کنگر فرنگی - آنچه در آن است ، مزایا و مضرات سبزیجات ، دستور العمل های مرحله به مرحله برای پختن ظروف با عکس
محتوا
بعضی اوقات غیر معمول ترین مواد در آشپزی یافت می شوند که دارای طعم جالب و ارزش غذایی غنی هستند.این موارد شامل کنگر فرنگی است ، که برای آشپزهای روسی کمی شناخته شده است ، اما در غرب ، عمدتاً در ایتالیا ، از آن بسیار استقبال می شود.در مورد خواص مفید کنگر فرنگی ، ارزش چشایی ، طرز تهیه غذاهای خوب با عکس ها اطلاعات کسب کنید.
گیاه کنگر فرنگی
طبق تعریف پذیرفته شده ، کنگر فرنگی گیاه علفی Carciofi از خانواده Aster از آسیا است که در فرهنگ مصرفی مدیترانه مشترک است.در پخت و پز ، جوانه جوان و کشف نشده ای از گل سیزو بنفش استفاده می شود که یادآور یک خار به دلیل مقیاس چند لایه است.از 140 گونه گیاهان موجود در مواد غذایی فقط 40 گونه قابل استفاده هستند.مرکز رشد کنگر فرنگی کنونی کالیفرنیا است.در بازار جوانه های گرد و دراز ، از سایه های مختلف ، با خار یا بدون خار وجود دارد.گاهی اوقات یک دکمه با یک سبد وجود دارد (تصویر).
خواص مفید
در مجموع 47 کالری در هر 100 گرم میوه.این باعث می شود گیاهان رژیم غذایی شوند.سایر خواص مفید کنگر فرنگی:
- ترکیبی از BJU (پروتئین ها ، چربی ها ،کربوهیدرات): 3.3٪ پروتئین ، 1.5٪ چربی ، 5.1٪ کربوهیدرات.جوانه ها منبع فیبر غذایی هستند که برای دستگاه گوارش لازم است.
- این میوه سرشار از ویتامین های B ، A ، PP ، آسکوربیک و اسید فولیک ، توکوفرول ها و کولین است.این ترکیب از روی ، سلنیوم ، آهن ، منگنز و مس است.از ریز مغذی ها وجود منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، کلسیم را تشخیص می دهد.
- مقادیر کم چربی های اشباع و کلسترول بر سلامتی انسان تأثیر مثبت دارد: این تعداد پلاک اسکلروتیک در رگ های خونی را کاهش می دهد ، گردش خون را عادی می کند ، عملکرد قلب را بهبود می بخشد.
- آنتی اکسیدان های موجود در ترکیب ، سیستم ایمنی بدن را در برابر عملکرد رادیکال های آزاد محافظت می کنند ، از ایجاد موکوزیت ، فیبروز و سرطان پستان جلوگیری می کنند.
- دارچین موجود در گل آذین ، هضم را عادی می کند ، رشد پربیوتیک ها را در روده تحریک می کند ، از ایجاد دیسبیوز و نفخ جلوگیری می کند.
- پتاسیم فشار را کاهش می دهد ، سدیم اضافی بدن را خنثی می کند ، خطر ایسکمی و سکته مغزی را کاهش می دهد.
- به دلیل دارا بودن اسید فولیک زیاد ، سبزیجات برای زنان باردار مفید است.محافظت کننده کبدی طبیعی از کبد محافظت می کند ، در حالی که خواص دیورتیک به جلوگیری از تورم کمک می کند.
- منیزیم سوخت و ساز بدن را بهینه می کند ، به کاهش وزن کمک می کند.ویتامین K سلولهای عصبی را تخریب نمی کند ، باعث انعقاد خون می شود.
نحوه خوردن کنگر فرنگی
ریشه و برگهای کنگر فرنگی در مواد غذایی استفاده می شود.گیاهان دارای طعم شیرین و فلزی هستند.قوام محصول مشابه کرفس و مارچوبه ، هسته - به بادمجان (لطیف ، آبدار ، شیرین) است.درخریداران نیاز دارند که یک کنگر فرنگی سبز روشن یا بنفش را با گلبرگهای دارای پوسته پوسته شدن تازه انتخاب کنند.میوه باید خیس شود ، اما خیلی نرم نباشد.جوانه های خام و کنسرو شده به سالاد اضافه می شوند ، جوشانده می شوند و با سس ها سرو می شوند.
طرز تهیه کنگر فرنگی
ریشه ها و برگهای کنگر فرنگی به مرور زمان پخته می شوند ، زیرا دارای یک خمیر لطیف و غریب هستند.برگ های گل نمی تواند شکسته شود - فقط زمین را با دقت از بین ببرید (خوشمزه ترین قسمت وجود دارد).میوه گرم از طعم و عطر نازک تر است.قبل از پخت و پز ، یک سوم از قسمت بالا را برش داده و گلبرگ های زیرین سخت را برش داده ، با آب بشویید و با آب لیمو بپاشید.سبزیجات را حدود 40 دقیقه بپزید ، درجه آمادگی با جداسازی آسان برگها مشخص می شود.
پس از خنک شدن ، گلبرگ ها را از قسمت مرکزی گلبرگ جدا کرده و یک لایه شمع را در زیر آنها مخفی کنید.سرآشپز توصیه می کند قلب سرکه بالزامیک ، آویشن ، آب لیمو و ریحان را به آن اضافه کنید - بسیار خوشمزه است.برگها پاره می شوند ، در سس آغشته می شوند ، گوشت گلبرگ ها بین دندان ها کشیده می شود.موارد منع مصرف برای استفاده از ظروف کنگر فرنگی آلرژی ، آسیب شناسی مثانه ، افت فشار خون است.
دستور العمل های کنگر فرنگی
سالاد ، دسر میوه ، لازانیا چند لایه از گیاهان تهیه می شود ، آنها به عنوان یک غذای خوراکی یا غلیظ سرو می شوند.همراه با کره و گیاهان تند.کنسروها سوپ های خامه ای را از میوه تهیه می کنند ، گل ها را با پنیر پارمزان ، مواد غذایی کنسرو شده پر می کنند ، آن را بخارپز کرده و با سس های تند یا تند سرو می کنند.برخی از دستور العمل ها ازعکس های مراحل آماده سازی محصول به ارزیابی طعم ظریف لطافت کمک می کند.
کنگر فرنگی در روغن
- زمان: 5 روز.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظروف کالری: 119 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: متوسط.
غذای کلاسیک ایتالیایی - کنگر فرنگی در روغن - وقتی میوه های اولیه جوان استفاده می شوند که فقط در ماه مارس و آوریل در بازار ظاهر می شوند ، خوشمزه است.این باعث حفظ حساسیت و لطافت و سلیقه خواهد شد.طرز تهیه: میوه را چند روز در روغن نگه دارید ، به طوری که خمیرها را کاملا با گیاهان اشباع خیس کنید و ادویه ها را پر کنید ، یک تند تند بگیرید.
مواد لازم:
- کنگر فرنگی تازه - 1 کیلوگرم؛
- سرکه شراب سفید - 4 لیوان؛
- لیمو - 1 میوه؛
- سیر - 2 میخک؛
- رزماری ، شوید ، مرزنجوش - بر روی پرتو هر یک؛
- فلفل قرمز - 2 غلاف؛
- تخم شوید - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نخود فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- برگ خلیج - 2 قطعه .؛
- نمک بزرگ - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 2.5 فنجان.
روش تهیه:
- برگ ها را با قیچی برش دهید ، گلبرگهای جوانه آرتیشو را پوست بگیرید ، طول را برش دهید و بلافاصله با آب لیمو آبپاش کنید.
- مخلوط ها را به مدت یک ساعت در یک کاسه سرد با آب لیمو قرار دهید.
- به سرکه ، نمک ، شوید ، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید ، جوش دهید.
- میوه را خشک کنید ، آن را در ماریناد پایین بیاورید ، 10 دقیقه بپزید.گیاهان خرد شده ، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید ، به مدت پنج دقیقه بپزید.
- ماریناد را تخلیه کنید ، قطعه کار را در کوزه ها پخش کنید ، در روغن داغ بریزید.
- برای مدت 5 روز یخچال و فریزر کنید.
رومی
- زمان: 1.5 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- کالری ظرف: 1200 کیلو کالری در هر بشقاب
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
بسیاری از دستور العمل های بر پایه کنگر فرنگی در غذاهای ایتالیایی وجود دارد.آنها سرخ شده ، آب پز ، پخته شده ، ساخته شده از پیتزا ، پاستا ، برنج ، سوپ ، راویولی و سالاد هستند.معروف ترین ظرف کنگر فرنگی در رومی است که برای آن مطلوب است که انواع رومی Mammole را تهیه کنید.جوانه های پر از آب گرم را سرو کنید ، اما در سرما خوشمزه هستند ، می توانید به عنوان میان وعده استفاده کنید.
مواد لازم:
- کنگر فرنگی - 4 قطعه .؛
- بسته جعفری؛
- آب لیمو - نیمی از میوه؛
- ملیسا - 4 جزوه؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- قلاب رنده شده - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سیر - 1 میخک.
روش تهیه:
- برگهای خشک خارجی را تمیز کنید ، هسته ها را تیز کنید ، الیاف سفت را جدا کنید ، 5 سانتی متر ساقه را رها کنید.
- ساقه های غیر ضروری را برداشته ، برگ ها را با اضافه کردن آب لیمو در آب سرد قرار دهید.
- سیر را رنده کنید ، بادرنجبویه ، جعفری ، مخلوط را با خرده نان ها و ادویه ها ، مقداری روغن اضافه کنید.
- میوه را با دستان خود شل کنید ، آب آن را تخلیه کنید ، با مخلوط کراکر و سبزی پر کنید ، در یک تابه عمیق قرار دهید.
- مخلوط آب و روغن را در ارتفاع our بریزید ، با یک درب بپوشانید.
- 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید ، سپس به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم قرار دهید ، با سس سرو کنید.
پیتزا با کنگر فرنگی
- زمان: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 581 کیلو کالری در هر وعده.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
غذاهای ایتالیایی را نمی توان بدون پیتزا تصور کرد.اگر تغییرات کلاسیک خسته کننده است ، ظرف کنگر فرنگی را امتحان کنید.آنها طعم خاصی به غذاهای معمولی اضافه می کنند ، بر اصالت پر شدن تأکید می کنند.برای اینکه میهمانان با ظرافتی عادت کنند ، آن را با ژامبون معمولی ، پنیر ، زیتون و گوجه فرنگی ترکیب کنید.از چاشنی ها برای طعم دادن استفاده کنید.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی گیلاس - 500 گرم؛
- خمیر - 300 گرم؛
- کنگر فرنگی - 2 قطعه .؛
- ژامبون - 200 گرم؛
- لیمو - 1 قطعه؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- پنیر - 100 گرم؛
- زیتون - 12 عدد.
روش تهیه:
- برگ ها را از کنگر فرنگی جدا کنید ، سرها را با برش برش دهید ، با آب لیمو در آب قرار دهید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید ، ژامبون را به صورت نوار ، زیتون ها را به نصف برسانید.
- با پنیر رنده شده بپاشید.
- برای مدت زمان 35 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.
