کنگر فرنگی چیست، چه شکلی است، فواید و مضرات آن، دستور پخت غذا؟ چگونه از کنگر، پیتزا، سالاد، پای و سس میان وعده های خوشمزه تهیه کنیم؟

کنگر نقش بزرگی در غذاهای ایتالیایی دارد، در منطقه ما بیشتر با این گیاه با بی اعتمادی رفتار می شود. بسیاری در قفسه های سوپرمارکت ها یا در صفحات مجلات با کنگر فرنگی مواجه شده اند. به شما پیشنهاد می کنم بدانید که این گیاه چه فوایدی دارد و چگونه آن را به درستی مصرف کنید.

ساکنان کشورهای شمالی به ندرت تمایلی به تهیه کنگر فرنگی در خانه نشان می دهند. برخی از ظاهر گیاهی آن گیج شده اند، برخی دیگر به سادگی نمی دانند از کدام طرف به آن نزدیک شوند. با این حال، این سبزی عجیب و غریب برای کشور ما با توجه به فواید و طعم منحصر به فرد آن در ترکیب با بسیاری از محصولات، شایسته توجه خانم های خانه دار است.

آرتیشو چگونه است؟

در طبیعت، کنگر شبیه یک علف هرز بزرگ است. ارتفاع آن می تواند به 2 متر برسد.

ظاهر میوه های کنگر فرنگی را می توان غیرجذاب نامید. آنها شبیه خار یا مخروط رازک هستند.

ظاهر سبزی می تواند متفاوت باشد: میوه های مستطیلی یا گرد، سبز یا بنفش، با یا بدون خار - این تفاوت ها با تنوع گونه ها توضیح داده می شود. طبق منابع مختلف، از 95 تا 135 گونه کنگر فرنگی در جهان وجود دارد.

جالب است که با وجود تعداد زیاد گونه‌های آن، کنگر فرنگی در بسیاری از کشورها به سادگی یک علف هرز در نظر گرفته می‌شود. در عمل، فقط 2 نوع اغلب برای غذا استفاده می شود - کنگر فرنگی و دانه کنگر.

هنگام خرید یک "سبزیجات" توجه به میزان بلوغ آن بسیار مهم است. فقط گیاهان سبز جوان برای خوردن مناسب هستند که اندازه آنها می تواند از قطر یک گردو تا اندازه یک پرتقال کوچک متفاوت باشد.

مهم: اگر برگهای بالایی خشک و باز شده است و کرکی مایل به قرمز بین آنها نمایان است از خرید خودداری کنید - هر چه سن کنگر بیشتر باشد برای غذا مناسب تر است.

کنگر فرنگی: خواص مفید و موارد منع مصرف

• به دلیل محتوای اینولین در کنگر فرنگی (پلی ساکاریدی که در بدن به فروکتوز تجزیه می شود) برای دیابت مفید است
• محتوای پتاسیم و سدیم موجود در گیاه آن را برای افرادی که اسیدیته شیره معده دارند مفید است. علاوه بر این، پتاسیم به مقابله با تورم کمک می کند
• فواید کنگر فرنگی در کاهش سطح کلسترول در بدن آشکار می شود
• همچنین شایان ذکر است که ضد اثر التهابی و کلریتیک کنگر فرنگی
• اثر مقوی
• کمک به سنگ کلیه
• آنتی اکسیدان
• خوب وسیله ای برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماری های ویروسی
• مفید برای کم خونی ناشی از محتوای آهن
• سینارین موجود در کنگر باعث بهبود گردش خون مغزی می شود

)

موارد منع مصرف

)

• زخم
• گاستریت
• کاهش اسیدیته شیره معده
• کاهش فشار خون
• نارسایی کبدی
• بارداری
• شیردهی
• سن بالاتر تا 12 سال
• بیماری سنگ کیسه صفرا

من کنگر حاوی چه ویتامین هایی است؟

آب ماده اصلی در کنگر فرنگی است. میزان آن در کنگر فرنگی به 85 درصد می رسد. این گیاه علاوه بر محتوای بالای پروتئین و فیبر، سرشار از ویتامین‌های گروه‌های مختلف است:

• گروه B - تیامین - ریبوفلاوین، نیاسین و غیره.
• ویتامین C - اسید اسکوربیک
• ویتامین E - توکوفرول
• ویتامین K

خواص مفید چای کنگر فرنگی

جالب: در ویتنام، استفاده از چای کنگر خشک گسترده.

• 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. کنگر فرنگی - با افزایش اسیدیته یا فرآیندهای التهابی اندام های معده
• دارای اثر ملین است
• دارای اثر مدر خفیف است.ویژگی چای کنگر این است که پتاسیم و سدیم را از بدن دفع نمی کند، بلکه منبع آنها است، برخلاف سایر دیورتیک ها
• به عادی سازی و بهبود متابولیسم کمک می کند
• از عفونت اندام های داخلی جلوگیری می کند
• آسیب ناشی از مسمومیت با الکل را کاهش می دهد
• به کاهش قند خون کمک می کند
• آنتی اکسیدان خوب
• دارای اثر ضد سرطانی است

می توانید چای کنگر فرنگی را به صورت کیسه ای بخرید یا آن را به عنوان یک گیاه خشک بخرید. از 1 ساشه یا 1.5 قاشق چایخوری در هر لیوان آب جوش استفاده کنید. برگ های خشک بگذارید چای به مدت 5-7 دقیقه دم بکشد و قبل از غذا بنوشید. اگر از چای برای اهداف پیشگیرانه یا برای سلامت عمومی استفاده می کنید، آن را 1 بار در روز به عنوان یک گیاه دارویی - 3 بار در روز قبل از غذا میل کنید.

یک قاشق عسل به روشن شدن طعم تلخ کمک می کند.

چگونه کنگر فرنگی را با چه چیزی بخوریم؟

می توانید این گیاه را به سالاد اضافه کنید، کیک بپزید، به عنوان غذای جانبی با گوشت و ماهی ترکیب کنید. به راحتی آزمایش کنید، دستور العمل های منحصر به فرد خود را ایجاد کنید.

ویژگی آرتیشو این است که می توان آن را در هر مرحله از بلوغ خورد. با این حال، آنها را به روش های مختلف تهیه کنید: به عنوان مثال، کنگر جوان را می توان به صورت خام استفاده کرد، گل آذین های متوسط ​​را می توان نگهداری یا ترشی کرد و بالغ را می توان آب پز یا خورش کرد.

به عنوان مثال، شما حتی می توانید کنگر فرنگی را به عنوان یک غذای جداگانه بپزید:

• به کنگر جوان، کره، سیر، نمک و فلفل نیاز دارید.
• کنگر فرنگی را با آب جاری بشویید، برگهای بالایی را جدا کنید
• کره را که به صورت برش های نازک بریده شده است بین برگهای گل آذین قرار دهید
• ) سیر، نمک را به همین ترتیب، بین برگ ها و فلفل اضافه کنید
• به مدت 15-20 دقیقه بخارپز کنید

مهم: برای پخت و پز کنگرهای بالغ که قبلاً باز شده اند استفاده نکنید - آنها طعم بد قوی پیدا می کنند که حتی طعم کلی ظرف را قطع می کند.

کنگر فرنگی: تنقلات

قبل از شروع پخت کنگر، آنها را تمیز کنید.

• ساقه را ببرید
• برگهای بالایی را بردارید
• برگهای خوب را از بالا به سمت بالا ببرید. انگشت
• زیر آب جاری یا در آب با آب یک لیمو بشورید
• اگر کنگر می‌پزید، آن‌ها را در آب جوش بریزید، که قبلاً آن را نمک زده و اضافه کرده باشید. آب لیمو.آماده بودن را با چنگال بررسی کنید
• اگر فقط از ته کنگر استفاده می کنید - آن را با یک قاشق چای خوری بردارید تا کرک ها را از بین ببرید

) مهم: کنگر تمیز شده را با آب لیمو در آب قرار دهید یا برش ها را با آب لیمو بپاشید، در غیر این صورت گل آذین ها تیره می شوند.

اردک شکم پر

• به: 8 عدد کنگر رسیده، 500 گرم گوشت چرخ کرده، 1 عدد پیاز، 2 عدد تخم مرغ، 2 فنجان آرد سوخاری، ادویه - نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره سبز، سبزی - شوید یا جعفری برای سس نیاز دارید: 2 عدد پیاز، یک سر سیر، کرفس، 2 عدد هویج، فلفل دلمه ای، 300 میلی لیتر آب، نمک، فلفل، زردچوبه، 1 قاشق غذاخوری نشاسته، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای. برای سرخ کردن: روغن زیتون، تخم مرغ و آرد
• ته کنگر را آماده کنید و در آب با لیمو قرار دهید، پیاز را ریز خرد کنید
• سس را درست کنید: ریز پیاز را خرد کنید، سیر را روی رنده ریز بمالید، هویج را به صورت نواری یا مکعبی خرد کنید، کرفس و فلفل دلمه را تا حد امکان کوچک کنید. پیاز را کمی تفت دهید، سیر و سبزیجات، زردچوبه را اضافه کنید تا مایل به زرد شود و آب بریزید. کمی خورش کنید و نمک، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. در پایان، همه چیز را با نشاسته غلیظ کنید
• گوشت چرخ کرده، ترجیحا گوشت گاو را درست کنید. گوشت را همراه با پیاز از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، ادویه و آرد سوخاری را اضافه کنید
• ته آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید تا به شکل یک توپ درآید
• کنگر فرنگی را در تخم مرغ و آرد قرار دهید و در تابه ای با روغن زیتون گرم شده زیاد (سرخ شده) بریزید
• کف های سرخ شده را روی سینی فر قرار دهید و داخل سس خورش دهید.به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 160 درجه قرار دهید
• می توانید سوپ تمام شده را با شوید یا جعفری بپاشید

کنگر پخته شده با تخم مرغ

]

• شما نیاز دارید: 2 کنگر فرنگی، 2 تخم مرغ، هویج، شلغم، غلاف لوبیا، مارچوبه (در کل 150 گرم سبزیجات)، نخود سبز کنسرو شده، 125 گرم سس شیر، 8 گرم پنیر سفت، 15 گرم خامه کره
• شلغم و هویج را مکعبی خرد کرده و کمی تفت دهید
• مارچوبه و لوبیا را خرد کرده و در آب از قبل نمک زده بجوشانید
]
• سبزیجات آماده شده را با نخود سبز مخلوط کنید
• مخلوط سبزیجات را با سس شیر مزه دار کنید
• ته کنگر را بجوشانید، سبزیجات را پر کنید. مخلوط
• تخم مرغ های آب پز را روی آن قرار دهید
• پنیر سفت را بمالید، سس شیر بریزید
• تا زمانی که تمام شود بپزید

پای با کنگر

اصولاً کنگر ترشی برای پای مورد نیاز است آنها را آماده بخرید یا خودتان درست کنید.

• کنگر فرنگی را تمیز کنید و آنها را در آب اسیدی شده با آب لیمو به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند
• کنگر فرنگی را از وسط نصف کنید
)
• سس را از مواد دیگر آماده کنید
• کنگر فرنگی را بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت در یخچال بماند

پای با کنگر فرنگی و ژامبون

• شما نیاز دارید: 1 عدد موسیر و 1 پیاز قرمز، 110 گرم کره، 800 گرم کنگر فرنگی، 480 گرم ژامبون، 240 گرم پنیر سفت، 3 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. آرد گندم، 120 میلی لیتر خامه، 60 گرم پنیر پارمزان، 2 عدد شیرینی پف دار، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز تند
• پیاز را خرد کرده و در کره تفت دهید
• ) کنگر و ژامبون را مکعبی خرد کنید
• پیاز و کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و آرد را اضافه کنید
• 2 عدد تخم مرغ را بزنید و داخل کاسه بریزید تا پیاز و آرد
• پنیر پارمزان درشت رنده شده سفت را رنده کنید، در یک کاسه بریزید
• فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک
• بریزید روی کنگر و ژامبون
• داخل کل خامه ریخته و کاملاً مخلوط کنید
• یک لایه از خمیر را در قالب قرار دهید، فیلینگ را بگذارید، با یک دوم بپوشانید. لایه
• یک تخم مرغ را بزنید و سطح آن را چرب کنید
• 45 دقیقه در دمای 175 درجه

پیتزا با کنگر فرنگی

پیتزا با تره فرنگی و بیکن onom

• شما نیاز دارید: 6 تکه بیکن، 200 گرم کنگر فرنگی ترشی، 1 تره فرنگی، 30 میلی لیتر روغن زیتون، 300 گرم خمیر پیتزا، 50 گرم پارمزان پنیر، نمک، فلفل سیاه، جعفری
• بیکن را در ماهیتابه خشک سرخ کنید
• پیاز را سرخ کنید
• خمیر را پهن کنید روی یک ورقه پخت
• پیاز و کنگر خرد شده را روی آن قرار دهید، نمک و فلفل
• به مدت 10-15 دقیقه
• در فر در پایان، با پنیر پارمزان رنده شده بپاشید و بیکن خرد شده را بچینید
• می توانید با سبزیجات یا پیاز تزئین کنید

سالاد با آرتیشو

دستور العمل های زیادی برای سالاد کنگر فرنگی وجود دارد. برخی سالادهای ساده را ترجیح می دهند که طعم گیاه به وضوح احساس می شود. برخی دیگر شاهکارهای آشپزی چند جزئی از غذاهای مختلف جهان را ترجیح می دهند.

سالاد سبزیجات

• به کنگر فرنگی، کرفس، گوجه فرنگی، سیب، آب لیمو، روغن نباتی، نمک، فلفل
• کنگر را بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید
• ریشه کرفس را به صورت نواری برش دهید
• روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید، پوست آن را جدا کنید (ترجیحاً همچنین دانه ها را برش دهید
• سیب را برش دهید
• مواد را مخلوط کنید، کمی آب لیمو، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید
• با سبزیجات مزه دار کنید روغن

سالاد با تخم مرغ

• به کنگر فرنگی، تخم مرغ، سس مایونز نیاز دارید
• ) برگ های کنگر فرنگی را بجوشانید تا آماده شود، آنها را برش دهید
• تخم مرغ آب پز شده، برش دهید
• کنگر فرنگی را با تخم مرغ مخلوط کنید و با سس مایونز مزه دار کنید
• می توانید کمی سیر اضافه کنید

سالاد کنگر فرنگی یونانی

• به 8 کنگر فرنگی، آب 1 لیمو نیاز دارید، 2 عدد گوجه فرنگی، سیر ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل)، 1 قاشق چایخوری. روغن زیتون، گیاهان - اختیاری
• کنگر فرنگی را پوست کنده و برش دهید
• گوجه فرنگی را بجوشانید، پوست را جدا کنید، دانه ها را بردارید، برش دهید
• سبزیجات را مخلوط کنید
• سیر را له کنید، با ادویه جات، گیاهان، آب لیمو و روغن زیتون مخلوط کنید
• سبزیجات را با مخلوط حاصل مزه دار کنید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال نگهداری کنید

سس کنگر فرنگی

)
• شما نیاز دارید: 4 کنگر بزرگ، 1 لیمو، 50 میلی لیتر شراب سفید خشک، 50 میلی لیتر سرکه شراب سفید، 6 فیله آنچوی در کره، 1 قاشق غذاخوری. کیپر در نمک، روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات
• کنگر فرنگی را تمیز کنید
• آب لیمو، شراب، نمک، سرکه را به آب سرد اضافه کنید
• کنگر فرنگی را در این آب به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید
• کنگر پخته شده را برگردانید و به مدت یک روز خشک کنید
• کنگر فرنگی را ریز خرد کنید، با کیپر مخلوط کنید، آنچوی، روغن زیتون
• فلفل را اضافه کنید
• توده به دست آمده را با مخلوط کن به حالت پوره خرد کنید
• در یخچال نگهداری کنید ظرف محکم بسته

مهم: سس باید روغنی باشد، در صورت لزوم از اضافه کردن روغن نترسید.

کنگر فرنگی، محتوای کالری

) کنگر فرنگی در عین اینکه یک محصول رژیمی است به دلیل خواص دارویی معروف است.

• محتوای کم کالری - مفید برای چاقی ارزش غذایی در هر 100 گرم: پروتئین - 4 گرم، کربوهیدرات - 70 گرم.ارزش انرژی (کالری) در هر 100 گرم: 30 کیلو کالری

کنگر فرنگی منبع جوانی است، ویدئو