کره ترشی: دستور العمل زمستانی با سرکه ، اسید سیتریک ، سیر ، بدون عقیم سازی
با نگاهی به کره مایع ترشح شده دهان از طریق شیشه ای شفاف ، فرد بلافاصله از پیاده روی به "آرام" یاد می کند.شکار در جنگل کاج.و هنگامی که حس و حال اشتها آور میان وعده را بر روی دندان های خود احساس می کنید می توانید عطر مسموم سوزن ها و پرتوهای خورشید را که در شاخه های درختان پراکنده است احساس کنید.و البته ، طعم قارچ کنسرو خانگی با هیچ چیزی مقایسه نمی شود.
برای کسانی که حداقل یک بار با پروانه ها سروکار داشته اند ، فوراً مشخص است که چرا به این قارچ ها این اسم داده شده است.کلاه های آنها با یک فیلم براق پوشیده شده است که بافت روغنی دارد.اگر قارچ را به نصف برش دهید ، یک خمیر زرد سفید را در داخل مشاهده خواهید کرد ، که این باعث ایجاد ارتباط با کره نیز می شود.در بعضی از مناطق نام قارچ کمی متفاوت به نظر می رسد ، اما به ناچار با روغن همراه است: "maslekha" ، "maslenik" ، "maslyuk".از دیرباز به دلیل داشتن بافت دلپذیر ، طعم دهان به دهان و فراوانی دستور العمل های ساده ماریناد ، به محبوب ترین قارچ ها تبدیل شده است.
تأثیر یک محصول بر روی بدن
قبل از اینکه محصولی را در رژیم غذایی خود وارد کنید ، دانستن ویژگی اثر آن بر بدن اضافی نخواهد بود.خوب است وقتی غذای مورد علاقه شما را سالم تر می کند.اما موارد منع مصرف را فراموش نکنید.
ترکیب و مزایا
دانه های روغنی مربوط می شوندکالری کم کالری (فقط 19 کیلو کالری در 100 گرم).علیرغم اینکه 85-95٪ محصول از آب تشکیل شده است ، اما حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است.دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که پروتئین موجود در شیر کره تا حد زیادی شبیه حیوان است.بنابراین ، این قارچ ها برای افرادی که رژیم دارند یا روزه می گیرند ، توصیه می شود.این محصول با یک ترکیب شیمیایی غنی توصیف می شود که توضیحات آن در جدول آورده شده است.
جدول - مواد مفید در ترکیب پروانه ها
| ماده | مقدار ، میلی گرم /100 گرم | سهم از هنجار روزانه،٪ | تأثیرات روی بدن |
|---|---|---|---|
| ویتامین B1 | 0،03 | 2 | - فرآیندهای تبادل را تحریک می کند. - حمل و نقل گلوکز را ترویج می کند. - ضربان قلب را عادی می کند. - دیواره رگ های خونی را تقویت می کند |
| ویتامین B2 | 0.27 | 15 | - در سنتز گلبول های قرمز خون شرکت می کند وهموگلوبین؛ - ایمنی را تقویت می کند؛ - تولید آنتی بادی و ماکروفاژها را تحریک می کند. - متابولیسم را فعال می کند. - تنش عصبی را تسکین می دهد. - حالت عادی بافت ها و غشاهای مخاطی را عادی می کند. - تولید هورمونهای تیروئید را تحریک می کند |
| ویتامین B6 | 0.3 | 15 | - کلسترول را کاهش می دهد. - CNS را تثبیت می کند. - سنتز گلبول های قرمز را تحریک می کند. - عادی ترازو آب؛ - فعالیت مغز را فعال می کند. - بدن سموم را تمیز می کند. - عادی سازی سطح هورمونهای جنسی |
| ویتامین B9 | 0،03 | 8 | - عادی سازی قلب و عروق؛ - ایمنی را تقویت می کند؛ - حاملگی طبیعی را ترویج می کند |
| ویتامین C | 12 | 13 | - سنتز کلاژن خود را تحریک می کند. - بدن سموم را تمیز می کند. - عملکرد طبیعی کبد را حفظ می کند. - ایمنی را تقویت می کند؛ - خاصیت ضد التهابی دارد. - تسریع در بازسازی بافت |
| ویتامین PP | 4 | 20 | - تحریک چربی ها و کربوهیدرات ها به انرژی را تحریک می کند. - کلسترول را کاهش می دهد. - عادی دستگاه گوارش؛ - تولید هورمونهای جنسی را عادی می کند |
| ویتامین D | 0.05 | 40 | - در رشد استخوان شرکت می کند. - عادی شدن انعقاد خون. - ایمنی را تقویت می کند؛ - از ضعف عضلات جلوگیری می کند. - با خستگی مزمن مبارزه می کند. - سرکوب فرآیندهای التهابی |
| آهن | 4 | 7 | - در سنتز هموگلوبین شرکت می کند. - تنفس سلولی را تسهیل می کند. - کبد را عادی می کند. - کلسترول را کاهش می دهد. - سنتز هورمونهای تیروئید را تحریک می کند. - حالت عملکردی پوست را بهبود می بخشد |
| فسفر | 57 | 7 | - عادی سازی سوخت و ساز بدن. - درد در آرتروز را کاهش می دهد. - استخوانها و مینای دندان را تقویت می کند. - سوخت و ساز بدن را تسریع می کند. - عادی ترازو اسید-پایه |
| پتاسیم | 506 | 20 | - عادی ترازو آب و نمک؛ - روند انتقال تکانه های عصبی را تسریع می کند. - کار آنزیم ها را فعال می کند. - عملکرد کلیه را عادی می کند. - عادی سازی peristalsis روده |
| روی | 0.71 | 6 | - تسریع می کندمتابولیسم؛ - ایمنی را تقویت می کند؛ - با عفونت ها مبارزه می کند. - سرعت بخشیدن به بازسازی سلول. - عادی سازی حافظه را ارتقا می بخشد. - حدت بینایی را حفظ می کند. - عادی سازی کار سیستم تولید مثل |
| منگنز | 0.3 | 15 | - در انتقال تکانه های عصبی شرکت می کند؛ - رادیکال های آزاد را خنثی می کند. - رشد بافت عضله را تحریک می کند. - تشکیل استخوان را تقویت می کند. - قند خون را تنظیم می کند. - از تخریب چربی کبد جلوگیری می کند. - تولید هورمونهای جنسی زن را تحریک می کند |
| سلنیوم | 0،002 | 4 | - ایمنی را تقویت می کند؛ - درد آرتروز را کاهش می دهد. - خطر ایسکمی را کاهش می دهد. - تحریک عملکرد تولید مثل |
روغن حاوی مواد رزینی بی نظیری است که حتی در حین عملیات حرارتی تخریب نمی شوند.آنها اثر ضد درد دارند و به تسکین علائم میگرن کمک می کنند.
موارد منع مصرف
اگرچه پروانه ها یکی از مفیدترین قارچ ها محسوب می شوند ، اما استفاده از آنها منع مصرف دارد.
- بیماری دستگاه گوارش.قارچ ها مقدار زیادی فیبر اشباع شده با کینین دارند.این ماده هضم را پیچیده کرده و مخاط معده را تحریک می کند.
- عدم تحمل فردی.قارچ ها محصولات آلرژی زا هستند.استفاده از آنها می تواند باعث بثورات و سایر مظاهرات واکنش منفی بدن شود.
- بارداری ، شیردهی ، نوزادی تا هفت سال.از بین تمام قارچ ها ، پروانه ها دارای خاصیت جاذب برجسته هستند.آنها می توانندرادیونوکلئیدهای مضر را جمع می کنند.این تأثیر منفی بر رشد کودک دارد.
یادداشتی برای مبتدیان قارچ
پس از طی کردن در سوپرمارکت ها ، روغن تازه ای پیدا نمی کنید.مگر اینکه در کوزه های شیشه ای مایع شود.اگر می خواهید قطعه کار را خودتان بسازید ، مواد اولیه باید "شکار" کنند.قارچ های باتجربه به خوبی می دانند که در کجا ، چه زمان و چه قارچ هایی را جمع آوری کنند.و مبتدیان باید با تئوری شروع کنند.
صدف قارچ های لولهای متعلق به خانواده بولتوف هستند.آنها به صورت گروهی در فاصله 2 متری از درختان رشد می کنند ، بنابراین یافتن و جمع آوری آنها آسان است.بیش از 50 گونه از کره ماهی وجود دارد ، اما همه آنها را نمی توان در عرض های داخلی یافت و همه آنها بی خطر نیست.جدول اطلاعاتی در مورد رایج ترین انواع روغن خوراکی ارائه می دهد.جدول
جدول - توضیحات دانه های روغنی خوراکی
| مشاهده | توضیحات | دوره مجموعه | جمع آوری | |
|---|---|---|---|---|
| بلینی | - کلاه نیم کره ای صاف از رنگ سفید یا قهوه ای با قطر 6-14 سانتی متر؛ - پایه عظیم کوتاه 3-6 سانتی متر قد ، خمیده در پایه | اوت-نوامبر | در جنگل های کاج | |
| گونی (کلینتون) | - کلاه قهوه ای محدب محدب صاف با قطر 5-15 سانتی متر؛ - پاهای بلند 5-12 سانتی متر قد؛ - حلقه دو لایه (از نظر ظاهری مطبوع و داخل غشاهای مخاطی) | ژوئیه-اکتبر | در مکان های رشد لچ سیبری | |
| باتلاق (زرد) | - کلاه محدب صاف از زرد کثیف یا پوسته پوستهرنگ؛ - کم نازک و متراکم؛ - پرده بطن خاکستری-زرد؛ - حلقه ای از بافت ژله مانند | مه-نوامبر | در جنگل های مخلوط و مخروط بر روی خاک های شنی | |
| دانه دانه دار (سالانه ، اولیه) | - کلاه محدب صاف از رنگ قهوه ای یا چشمی قطر 2-20 سانتی متر؛ - پا متراکم 4-8 سانتی متر با گره های گرانول؛ - پرکننده افزایشی رنگ سفید-زرد | ژوئن-اکتبر | در مکان های رشد کاج معمولی در خاک های شنی ، چمنزارها ، در امتداد جاده ها | |
| معمولی (دیررس ، زرد ، واقعی ، پاییز) | - صاف ، محدب بسیار مخاطی یا کلاه رنگ قهوه ای مسطح با قطر 3-14 سانتی متر؛ - پا فیبری طولی 3-11 سانتی متر ارتفاع؛ - رنگ شناسی ادغام شده از رنگ زرد. - حلقه شلنگ سیاه و قهوه ای | ژوئن-اکتبر (اوج در ماه سپتامبر) | در جنگل های کاج ، کاج ، درخت بلوط کاج با خاک شنی در زیر درختان.تکه های ریخته گری یا هیت (کنار شربت ، لوستر ، قارچ) | |
| سفید (کمرنگ ، نرم) | - صاف محدب ، کلاه مسطح یا مقعر کمرنگرنگ رنگی با قطر 5-12 سانتی متر؛ - پایه خمیده استوانه ای یا دوقلو به طول 3-9 سانتی متر؛ - افزایش یا کاهش پرکننده رنگ سفید-زرد یا زیتونی رنگ | ژوئن-نوامبر (اوج عملکرد در اوت-سپتامبر) | در جنگل های مختلط که سرو اروپا رشد می کند ، کاج ویموت ، سیبریسدر ، کابینت سدر | |
| زرد قهوه ای(رنگی ، شنی) | - پوسته محدب از یک کلاه زیتونی ، زرد ، نارنجی یا قهوه ای با قطر 6-10 سانتی متر؛ - پا ضخیم صاف 3-9 سانتی متر قد؛ - رنگ شناسی افزایشی رنگ نارنجی ، قهوه ای یا زرد-زیتونی | ژوئن-نوامبر | در جنگل های مخلوط و مخروط بر روی خاک های شنی |
*** Hymenophorus - سطح داخلی کلاه قارچ.
کره ی خوراکی و سمی با شرط را می توان با رنگ بنفش به سختی قابل درک از کلاه تشخیص داد.اگر از دانش خود کاملاً مطمئن نیستید ، محصول را با پیاز پوست کنده شده جوشانید.اگر سبزی تیره شود ، قارچ خطرناک است.
فناوری آشپزی
اگر یاد بگیرید که چگونه پروانه ها را نمک بزنید ، هرگز با نحوه استفاده از یک محصول غنی از قارچ مشکلی نخواهید داشت ، و همیشه یک قفسه زوج وجود دارد.یک میان وعده اشتها آور برای سیب زمینی سرخ شده یا ارواح.و قطعه کار را می توان برای سالادها استفاده کرد ، به عنوان پر کردن پنکیک ، پیتزا ، ترشیپ.
تهیه مواد اولیه
روغن ها یک محصول قابل خراب شدن هستند.آنها باید بلافاصله پس از جمع آوری ، از قبل در یک لایه روی روزنامه ها یا پارچه خشک پردازش شوند.اگر زمان وجود ندارد ، می توانید "برداشت" را در یخچال قرار دهید ، اما بیش از 12 ساعت نیست.در مرحله بعد ، مواد اولیه را آماده کنید ، که شامل شش مرحله است.
- محافظت از دست.اول از همه ، دستکش های خانگی یا پزشکی را روی آن قرار دهید.آب قارچ پوست و ناخن ها را به رنگ قهوه ای تیره رنگ می کند ، که در این صورت بسیار مشکل استخروجی
- تطهیر.روغن باید خشک شود.قبل از خیساندن آنها در آب باعث می شود که آنها بسیار لغزنده باشند و برداشتن فیلم از آن تقریبا غیرممکن است.و از کلاه خشک و پا به راحتی جدا می شود.کافی است فیلم را با یک چاقوی تیز کوچک انتخاب کنید.همچنین باید قسمت پایینی پا و تمام نواحی تاریک را از قارچ برش دهید.
- شستشو.برای از بین بردن شن و ماسه زباله های جنگلی ، لازم است قارچ ها را به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب سرد با کمی نمک قرار دهید.پس از آن ، شما باید چهار یا چهار بار دیگر کره ماکارونی را زیر جرثقیل بشویید.
- آماده سازی برای پخت و پز.قارچ های بزرگ بسته به اندازه به بهترین وجه به دو یا چهار قطعه خرد می شوند.موارد کوچک را می توان بدون تغییر طبخ کرد.
- وارکا.قارچ ها و پیاز های خرد شده را در آب شور فرو بریزید ، چند قطره سرکه سرکه اضافه کنید تا خمیرها تیره شود و به جوش بیاید.درباره زمان نظرات پخت و پز متفاوت است.شخصی فکر می کند که پنج دقیقه کافی است و کسی می گوید حداقل 40 دقیقه برای پخت قارچ لازم است.همانطور که نشان می دهد تمرین ، 20 دقیقه کافی است تا پروانه ها جوش بیایند و یک ترد خوب بدست آورند.
- خشک کردن.قارچ ها را روی یک قوطی پرتاب کنید تا به طور کامل از آب خارج شود.آبگوشت را باید ریخت و پیاز را دور ریخت.
قبل از تمیز کردن قارچ ها تیغه چاقو را با روغن آفتابگردان چرب کنید.این کار روند برداشتن پوست را تا حد زیادی تسهیل می کند.
Canning
برای اینکه قطعه کار برای مدت طولانی ذخیره شود و در طی یک سال از طعم واضح لذت ببرد ، لازم است به روشنی از فناوری شش استفاده شودمراحل
- تهیه ماریناد.در قابلمه مینای دندان آب را با ادویه جوشانید.
- درمان قارچ.قارچ های آماده شده را در یک ماهیتابه با ماریناد قرار داده و به مدت یک چهارم ساعت بپزید.
- مواد اضافی.یک نگهدارنده (سرکه یا اسید سیتریک) و ادویه های اضافی را در قابلمه اضافه کنید.ده دقیقه دیگر بجوشانید.
- کوزه ها را پر کنید.قارچ ها را از تابه با یک قاشق شکاف دار جدا کرده و آنها را در کوزه ها توزیع کنید.محصول را با ماریناد گرم گرم کنید.بهتر است در یک ظرف نیم لیتری نگهداری شود.
- عقیم سازی.در انتهای یک قابلمه بزرگ ، یک حوله دراز کنید ، کوزه ها را بگذارید و آنها را با درب های آب بندی بپوشانید.آب را درون گلدان ریخته تا به اندازه آن 1.5 تا 2 سانتی متر تا لبه ی کوزه ها باقی بماند .از نقطه جوش ، یک لیوان نیم لیتری به مدت 30 دقیقه و یک لیتر به مدت 40 دقیقه استریل می شود.
- بارگیری.کوزه ها را بپیچید ، آنها را در یک پتو گرم بپیچانید و به مدت دو روز آنها را به این شکل بگذارید.قطعه کار را به داخل انبار یا سایر مکان های خنک منتقل کنید.
اگرچه قوطی ها استریل شده اند ، اما پیش درمانی ظرف نباید فراموش شود.کوزه ها را باید با جوش شیرین بشویید و لپ ها را جوشانید.
جدول دستور العمل
برای خوشمزه تر شدن قطعه کار ، باید مقداری ادویه و ادویه اضافه کنید.جدول دستور العمل های محبوب را نشان می دهد.مواد لازم برای ماریناد در هر لیتر آب ذکر شده است.چنین حجم مایع برای 1 تا 5/5 کیلوگرم قارچ آماده شده کافی است.جدول
جدول - دستور العمل های ترشی شیرین
| دستور العمل | برای ماریناد | نگهدارنده | ادویه جات ترشی جات |
|---|---|---|---|
| Classic | - 60 گرم نمک؛ - 40 گرم شکر؛ - 2 برگ خلیج | 10 میلی لیتر اسانس سرکه | - 10 گرم گشنیز؛ - 6 فلفل فلفل سیاه؛ - 6 گل آذین گلبرگ |
| با دارچین | - 20 گرم نمک؛ - 25 گرم شکر؛ - 4 برگ خلیج؛ | 5 گرم اسید سیتریک | - 2 گل آذین میخک؛ - 3 گرم دارچین؛ - 6 فلفل فلفل سیاه |
| همراه با ترب کوهی | - 35 گرم نمک؛ - 15 گرم شکر؛ | 30 میلی لیتر سرکه | - 2 چتر شوید خشک؛ - 6 میخک سیر؛ - 25 گرم ترب کوهی |
| با خردل | - 20 گرم نمک؛ - 15 گرم شکر؛ - 5 برگ خلیج | 25 میلی لیتر سرکه | - 15 گرم دانه خردل؛ - 5 میخک سیر؛ - 5 نخود فلفل دلمه ای |
| با زنجبیل | - 30 گرم نمک؛ - یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛ | - 100 میلی لیتر سرکه شراب؛ - قاشق غذاخوری آب لیمو | - 5 میخک سیر؛ - 2 گل آذین میخک |
اشتها آور اکسپرس
اگر وقت یا تمایل به دستکاری پیچیده در آشپزخانه ندارید ، با دستور تهیه ترشی فوری کره موافقت خواهید کرد.در این روش می توانید قارچ های آب پز و یخ زده را هم تهیه کنید.
به
- 1 کیلوگرم روغن آماده شده نیاز خواهید داشت.
- لیوان آب؛
- هفت میخک سیر؛
- لامپ؛
- 25 گرم مواد معدنی هویج کره ای؛
- 7 گرم پاپریکا؛
- 12 گرم نمک؛
- یک چهارم فنجان سرکه؛
- یک لیوان روغن نباتی.
پخت و پز
- پیاز را ریز خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
- مواد فله ، سرکه را اضافه کرده و به جوش بیاورید.
- ماریناد را با کره و پیاز ترکیب کرده و روی مخلوط قارچ بریزید.
- ظرف را با فیلم قطعه کار محکم کنید و یک شب آنرا یخچال کنید.
- روغن را به شیشه منتقل کرده و با درب آن را بپوشانید.
قارچ پخته شده بدون عقیم سازی فقط در یخچال نگهداری می شود.این محصول بیش از سه ماه خاصیت خود را حفظ می کند.
خرید مواد غذایی کنسرو شده
داشتن یک قارچ قارچ یک استعداد است.شما باید بدانید که قارچ ها را در کجا و چه زمانی جمع آوری کنید ، چگونه به نظر می رسد و چگونه می توان یک محصول خوب را از یک ماده سمی تشخیص داد.اگر از دانش خود مطمئن نیستید ، هیچ خطری وجود ندارد.بهتر است کره ترشی آماده تهیه کنید.به شش گزینه توجه کنید.
- بسته بندی.قارچ ها را باید در شیشه های شفاف بسته بندی کنید ، بنابراین امکان بررسی مناسب مطالب فراهم می شود.اگر بسته بندی دارای روبان است یا دارای یک برچسب بزرگ است ، که ارزیابی محصول را دشوار می کند ، بهتر است از خرید خودداری کنید.
- ماریناد.باید شفاف باشد.اگر تاریک باشد ، قارچ ها تمیز نمی شوند.در انتهای آن هیچ اثری از شن و ماسه یا برخی از بقایای جنگل دیده نمی شود.
- محصول اصلی.این بانک حداقل باید 60٪ قارچ داشته باشد.مهم است که پروانه ها به همان اندازه باشند.کمی خوشمزه ترین ها هستند
- ترکیب.علاوه بر قارچ ، فقط ادویه جات ترشی جات ، نمک ، شکر و سرکه باید در کوزه وجود داشته باشد.طعم های مصنوعی و مواد نگهدارنده نباید باشد.
- تاریخ ساخت.باید همزمان با دوره برداشت قارچ باشد.اواسط تابستان است - پایان پاییز.
- جلد.باید محکم بسته شود.اگر تورم ، زنگ زدگی یا تغییر شکل داشته باشد ، این آفت میکروارگانیسم های مضر ساکن است.
حفظ روغن به همراه دیگر "خویشاوندان" ممنوع نیست.قارچ های لغزنده به خوبی با توس ، گل بلوط ، پر یونجه ، لوسترها ، ریزوم و خزه ها به خوبی پیش می روند.
