2. "گوش عمان" شیرینی پف تازه با دانه های خشخاش ، میوه های خشک و عسل

مواد لازم:

• خامه (25٪) 180 گرم
• شکر 200 گرم
• جوش شیرین 15 گرم
• تخم مرغ 2 قطعه.
• دارچین
• نمک
• 800 گرم آرد
• مارگارین-300 گرم
• خشخاش 200 گرم
• شیر 250میلی لیتر
• عسل 100 گرم
• کشمش ، زردآلو خشک 200 گرم

تهیه:

خامه ترش و تخم مرغ را ترکیب کنیددر یک کاسه عمیق ، با مخلوط کن ضرب و شتم کنید.مارگارین را به طور جداگانه با شکر تفت دهید تا خامه در قوام بماند.آرد را با نمک ، جوش شیرین ، دارچین مخلوط کنید.خامه ترش و تخم مرغ را به مخلوط مایع اضافه کنید.جرم را کاملاً با یک قوام پلاستیک مخلوط کنید.خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.سپس خیلی نازک بپیچید و هر لایه را با کره چرب کنید ، در نیمه برابر کنید ، با مارگارین که با شکر کتک خورده است را دوباره بپوشانید و دوباره لایه را به نصف بچسبانید.خمیر آماده شده را از این طریق دوباره در یخچال قرار دهید.

در ضمن ، چاشنی ها را انجام دهید.خشخاش را بشویید ، آن را بجوشانید و آب را از طریق الک ریخته و در شیر جوش قرار دهید.به آرامی بپزید تا کوکنار متورم شود و شیر تقریباً تبخیر شود.میوه های خشک شده بخارپز و عسل را به این توده اضافه کنید.چاشنی ها را با مخلوط کن خرد کنید یا از طریق چرخ چرخ کنید.

حالا خمیر را بیرون بیاورید ، دایره ها را مطابق دستور العمل اول برش دهید و به چاشنی های پر شده بپردازیددانه های خشخاش و میوه های خشکپخت در دمای متوسط.برای زیبایی هر چه بیشتر محصولات ، تخم مرغ را با یک قاشق شکر و یک قاشق کره بهم بزنید و کوکی ها را با این مخلوط چرب کنید تا قبل از ارسال به فر بریزید.

3. "گوش های عمان" با nutella و بادام زمینی

مواد لازم:

• خمیر کوتاه 1 کیلوگرم (دستور العمل شماره 1)
• نوتلا 400 گرم
• بادام زمینی برشته شده 200 گرم

ترتیب کار:

تهیه نان کبابدستور العمل دستور العمل و فناوری شرح داده شده در دستور العمل اول.برای تاپینگ ها ، در صورت تمایل ، می توان نوتلا را با شیر تغلیظ شده جوشانده به همان مقدار جایگزین کرد.بادام زمینی های پوست کنده را خرد کنید ، اما بطوریکه بیت ها در پر شدن احساس شوند.محصولات نیمه تمام و فناوری پخت کاملاً مانند دستور شماره 1 تکرار می شوند.

4. "گوشهای عمان" از شیرینی خامه ای با مربای آلو

محصولات:

• آرد650 گرم
• کره 180 گرم
• تخم مرغ 3 قطعه.
• شکر-120 گرم
• مربای آلو 450 گرم
• نمک و وانیلین به طعم

روش تهیه:

کره را با شکر تند بزنید تا یک قوام خامه ای با سرعت زیاد باشد.یک بار تخم مرغ را بکشید.آرد را با نمک و وانیلین ترکیب کرده و از قبل 100 گرم وزن کل را از هم جدا می کنید ، روی یک پودر سطح و خمیر ورقه شده قرار دهید.نازل موجود در ترکیب را تغییر داده و ورز دادن خمیر را ادامه دهید و سرعت را به سرعت متوسط ​​کاهش دهید.خمیر باید نسبتاً نرم و متراکم باشد.اگر روغن به شدت ذوب شده است آن را خنک نگه دارید.سعی کنید به سرعت با آن کار کنیددمای آشپزخانه نباید بالاتر از 18-20 درجه سانتیگراد باشد.اگر خمیر بد است ، سپس مقداری آرد اضافه کنید.کوکی ها را طبق دستور العمل های قبلی قالب بزنید.

غذاهای آماده را برای پخت و پز سریعاً با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده کنید.

5. "گوش عمان" ساخته شده از خمیر پنیر با زردآلو خشک و شربت نارنج

مواد لازم:

• پنیر چربی 600 گرم
• کره 150 گرم
• شکر 200 گرم
• پودر وانیل
• نمک
• پودر بیکینگ
• آرد 900 گرم
• تخم مرغ 4 قطعه.
• زردآلو خشک برای چاشنی 500 گرم
• شربت نارنج 150 گرم

دستور تهیه:

زردآلو خشک از طریق m 'با مخلوط کن مخلوط یا خرد کنید ، با شربت مرکبات ترکیب کنید ، 3-5 دقیقه بپزید و خنک شود.چاشنی باید ضخیم باشد ، بنابراین در صورت نیاز یک قاشق مرباخوری از ذرت را به آن اضافه کنید.

پنیر خانگی چرب ، کره و 3 تخم مرغ را در یک کاسه ترکیبی قرار دهید.با دقت جرم را با سرعت زیاد بکشید.آرد را الک کنید ، 10٪ آن را بگذارید تا یک شکل کوکی شود.آرد باقی مانده را با وانیلین ، نمک و پودر بیکینگ ترکیب کنید.کشک را به خامه شلاق زده اضافه کنید ، نازل را تعویض کنید و سرعت شلاق را به حداقل برسانید.

"گوش ها" را شکل دهید ، خمیر را با سوسیس خرد کنید و به قسمت های کوچک برش دهید: یک کیک گرد نازک را از هر تکه خمیر دور بریزید ، در مرکز پر کنید و مثلث بکشید.مرکز مثلث باید باز بماند.کوکی ها را روی صفحه پخت بگذارید ، با یک تخم مرغ ضرب شده چرب کنید.پخت در دمای 170 درجه سانتیگراد تا گلاب.

6. "گوشعمان با حلوا و آجیل

مواد لازم:

• مارگارین 250 گرم
• تمر 200 گرم
• سودا 20 گرم
• نمک 15 گرم
• شکر 150 گرم
• آرد 1،1-1،2 کیلوگرم
• تخم مرغ 1 قطعه.
• حلوا 700 گرم
• بادام زمینی 250 گرم
• شکلات 200 گرم
• وانیلین ، جوهر رم

آماده سازی:

با مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده و مخلوط کردن آنها با مخلوط کن ، پر از حلوا ، شکلات رنده شده و بادام زمینی نان تست شده را آماده کنید.

آرد الک شده را روی میز کار بریزید ، یک مارگارین سرد را با چاقو در آن بریزید و یک خرده آرد چرب را بپزید.توده را ذره ذره کنید ، سوراخی در آن قرار دهید ، تخم مرغ ، خامه ترش ، شکر ، نمک و پودر بیکینگ را اضافه کنید.خمیر پلاستیک را بزنید.

بعد ، آن را درون یک لایه نازک بچرخانید و آن را به 2-3 قسمت تقسیم کنید.هنگام کار با یک قطعه ، خمیر دیگر را در یخچال نگه دارید تا یک استحکام پلاستیکی حفظ شود: چربی ذوب شده کوکی خوبی نخواهد داشت.

خمیر را به لایه های نازک بچسبانید ، به حلقه ها برش داده و یک کوکی مثلثی تشکیل دهید و مواد را در مرکز هر یک از آنها قرار دهید.پخت در فر از قبل گرم شده ، میله های بامبو را برای آمادگی بررسی کنید.

"گوشهای عمان" - نکات مفید آشپزی

حداقل 25٪ چربی را به وزن کل خمیر اضافه کنید تا محصولات شن و ماسه لطیف و خرد شود.

خمیر ماسه را باید خیلی سریع طبخ کرد تا در فرآیند تهیه و تشکیل شیرینی پزی ، از ذوب چربی جلوگیری شود.اگر هنگام نورد شروع به جدا كردن كردروغن را چرب کنید ، خمیر را برای مدتی خنک کنید و سپس کار با آن را ادامه دهید.

قبل از پخت محصولات شن و ماسه ، حتما فر را تا دمای دلخواه گرم کنید: اگر محصولات نیمه تمام در یک کابینت سرد قرار بگیرند ، ذوب می شوند ، شکل خود را از دست می دهند و کوکی ها سفت و محکم می شوند.