کدام غلات مفید هستند: گندم سیاه ، برنج ، مروارید یا ارزن؟
) غلات مختلف یکی از قدیمی ترین مواد غذایی رژیم غذایی هزاران سال است.پوره ها در هر سنی و در هر رژیم غذایی مفید هستند ، از نظر ترکیب عناصر کمیاب و خواص مفید آنها متفاوت است.
بیایید در مورد مفیدترین فرنی ها صحبت کنیم.
خواص غلات در مفیدترین غلات
غلات غلات حاوی مواد مغذی زیادی هستند:
- fastکربوهیدرات ها ، نشاسته ،
- فیبر (کربوهیدرات های پیچیده) ،
- پروتئین های گیاهی و اسیدهای آمینه.
- ویتامین ها و مواد معدنی (پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، روی ، و همچنین تیامین ، پیریدوکسین ، ریبوفلاوین ، اسید نیکوتنیک ، آنزیم های مواد غذایی) ،
غلات به روش های مختلفی تهیه می شوند:جوشانده ، آرد را خرد کنید ، به پخت اضافه کنید و دوره اصلی را نیز بپزید.برای تغذیه کامل و متعادل ، لازم است تا حد ممکن بسیاری از غذاها را در رژیم غذایی قرار داده و مفیدترین غلات و حبوبات مختلف را جایگزین کنید.
مفیدترین فرنی در رژیم غذایی ما
•گندم سیاه- تعداد فروش در فروشگاه ها را رهبری می کند ، اگرچه به تعبیر دقیق ، متعلق به گروه غلات نیست.و یک گیاه علفی است.به دلیل کم کالری بودن - 90 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول - محبوبیت خود را سزاوار آن کرد.بنابراین ، اغلب در رژیم های غذایی و بیماران دیابتی استفاده می شود.
در ترکیب غلات گندم سیاه تقریبا 20٪ پروتئین گیاهی وجود دارد ، بنابراین فرنی گندم سیاه بسیار مغذی و اشباع شده برای مدت طولانی است.مواد غذایی گیاهی اغلب به عنوان جایگزین پروتئین حیوانی و منبع کربوهیدراتهای "طولانی" از این غلات ترجیح داده می شود.
در هند ، گندم سیاه به آن "برنج سیاه" گفته می شود ، و به طور کلی ، گسترش این فرهنگ غلات مشخصه مناطق آسیایی و اروپای شرقی است.در سوپر مارکت های غربی این نادر است که در بخش هایی با محصولات ملی فروخته می شود.
•برنجاساس رژیم غذایی 3 میلیارد نفر در این سیاره ساکن هند ، چین و اقیانوس آرام است.به هر حال ، استفاده از برنج خام "قهوه ای" ، که ما آن را یک گونه عجیب و غریب می دانیم ، پذیرفته شده است.
در کشورهای اروپایی ، نسخه "سفید" ، ماسه سنگ یا بخار پز ، که دارای چنین خواص مفیدی نیست ، معمولاً اجرا می شود.بنابراین ، بهتر است دانه های برنج را با حداقل سطح فرآوری خریداری کنید.
غلات برنج به دلیل خاصیت جاذب خود بسیار شناخته شده است ، بنابراین در تخریب فرآیندهای متابولیکی در درمان مفاصل و رسوبات نمکی استفاده می شود.
•بلغور جو دوسر- بلافاصله با یک صبحانه سالم و غذای کودک در ارتباط است (لازم به ذکر است که همان بلغور جو دوسر بلغور جو دوسر در جعبه های غذای کودک زیبا فروخته می شود ، فقط دو یا سه بارگرانتر)این از جو ساخته شده است ، که به روش های مختلفی درمان می شوند - درجه بستگی به آن داردسنگ زنی
سنگ زنی درشت با حداقل ماشینکاری مفید است و بهتر است دانه های جو دوسر را به صورت کامل تهیه کنید ، حدود 30-40 دقیقه طول بکشد.
هرکول یا جو دوسر محصولی است که توسط یک فن آوری خاص از جو ساخته شده است.دانه های جو دوسر تمیز ، بخار پز و صاف می شوند تا فرنی از تکه های جو دوسر ایجاد شود ، کافی است 5-7 دقیقه آنها را بپزید.
در دانه جو دوسر ، افزایش مقدار فیبر فیبر نامحلول است که به پاکسازی روده ها و بهبود هضم کمک می کند.جو دوسر مایع روی آب و بلغور جو دوسر گزینه بسیار خوبی برای افرادی است که گاستریت دارند و مستعد ابتلا به بیماری زخم معده هستند.گلوتن موجود در دانه های جو دوسر دارای خاصیت نرم کننده ، احاطه کننده و اسیدی بودن معده است.
•Perlovka- جو بسیار مفیدی از غلات جو تولید می شود ، که به طور ناعادلانه به عنوان محصولات ارتش ، متعلق به دولت است.یک مروارید درست تهیه شده با کره به هیچ وجه برنج حاصل از طعم را به دست نمی دهد و از بعضی جهات از آن فراتر می رود - حاوی پتاسیم ، فسفر و سایر مواد معدنی است.
قبل از پخت و پز ، مروارید را باید برای چند ساعت خیس کرد ، سپس شستشو داد و پس از تکان دادن ، حداقل یک ساعت بجوش و خروش آمیخت یا 3-4 ساعت در فر گذاشت.کاملاً با قارچ ، سبزیجات خورش شده ترکیب شده ، مناسب برای رژیم غذایی.
•ارزن- تقریباً غیر قابل پردازش ، بنابراین حاوی فیبر و مواد مغذی کافی است.مفیدمواد موجود در ترکیب ارزن رگ ها را تمیز می کنند ، علائم آترواسکلروز را از بین می برند و به کاهش کلسترول کمک می کنند.
احتیاط باید با پانکراس انجام شود زیرا پلی ساکاریدهای موجود در گندم ممکن است عملکرد لوزالمعده را تضعیف کند.به همین دلیل ، برای مبتلایان به دیابت توصیه نمی شود.
•غلات ذرتمحصولی دلچسب و سالم برای میز شماست که مدت زمان هضم طولانی دارد و چندین ساعت انرژی را تأمین می کند.
حاوی ویتامین های A ، E ، PP ، پتاسیم ، منیزیم و سایر مواد معدنی مفید برای سیستم قلبی عروقی است.
•دانه های کتان -از کیفیت درمانی مطلق برخوردار است ، در معده و معده از زخم ها استفاده می شود ، کلسترول را کاهش می دهد ، میکروب فلور دستگاه گوارش را نرمال می کند و باعث بهبودی از peristalsis می شود.
این منبع اسیدهای آمینه اساسی و مواد معدنی است که در ترمیم بافت ها در پوست ، استخوان ها و مفاصل نقش دارد.حتی در بذور کتان دم کرده مخصوصاً جذاب نیست ، بنابراین می توان به سوپ ها و غذاهای دیگر اضافه کرد.
بهترین گزینه خرد کردن مقداری دانه و افزودن آن به غلات ، شیرینی ها و سایر ظروف است ، وعده غذایی کتان اثر کمی بر طعم و قوام محصولات اصلی دارد.
محصولات غلات اضافی
اخیراً توجه زیادی به محتوای گلوتن در غذاها شده است.گلوتن یک پروتئین گیاهی است که حاوی بسیاری از غلات غلات: گندم ، چاودار ، جو دوسر ، جو و غیره است.گلوتن در گندم سیاه ، سیاه گوش ، دانه ذرت غایب است ، بنابراین آنها در نظر گرفته می شوند"سالم".با این حال ، عدم تحمل ژنتیکی گلوتن کمتر از 1 درصد از جمعیت است.بنابراین بهتر است برای تهیه مفیدترین فرنی روی ترجیحات خود تمرکز کنید.
محصولات غلات می توانند روند کار را به میزان قابل توجهی ساده کرده و باعث صرفه جویی در وقت شوند ، اما نکاتی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.صبحانه های آماده (حلقه ، توپ) ، غلات کارامل شده ، موزلی و شیرینی هایی که سریع تولید می شوند و به راحتی با آب جوش قابل جوش هستند از محصولات فرآوری اکستروژن هستند.آنها تقریباً بلافاصله اجازه می دهند تا از محصولات به صورت تمام شده استفاده کنند ، با این حال خاصیت خاصی ندارند.
در فرایند اکستروژن ، تحت تأثیر فشار و گرما ، از بین رفتن مواد فعال و طعم دهنده بیولوژیکی رخ می دهد.به همین دلیل است که چنین محصولاتی اغلب با "برش های میوه و توت" ، شکلات ، قند کارامل ، اسید سیتریک و طعم دهنده ها تکمیل می شوند.
نکته جالب دیگردر مورد فرنی مانادانه های خرد شده گندم خالص ، یک دانه بسیار کالری و بدون فیبر است.اغلب در رژیم های بیمارستان ها و مراکز مراقبت از کودکان یافت می شود.این سنت به پایه های رژیم های غذایی شوروی برمی گردد ، هنگامی که افزایش وزن یکی از شاخص های سلامتی و تغذیه مناسب محسوب می شد.بنابراین ، بیمارستان ها و آسایشگاه ها برای صبحانه نان ، ماکارونی و میان وعده زیادی تهیه می کنند - تهیه سریع و آسان.بنابراین ، سمولینا یک گزینه مناسب برای یک صبحانه خوشمزه و دلچسب است اما برای استفاده منظم مناسب نیست.
بنابراین ، مفیدترین فرنی ها می توانند باشندبا هر نوع غلات سبوس دار ، که به خوبی اشباع شده و به حفظ سلامتی کمک می کند ، بپزید.فرنی نباید نمادی از رژیم یا محدودیت های سنی باشد ، این غذای مناسب و مفید همیشه باید در منوی خانواده باشد.
