کباب ماهی: دستور العمل های خوشمزه و اسرار انتخاب مواد

کباب ماهی نه تنها می تواند یک غذای ساده و روزمره باشد ، بلکه یک میز جشن را نیز زیباتر می کند ، "گرم کردن"اشتها برای موی کوچک ، که اغلب غذاهای ماهی را دوست ندارند ، اما ماهی برای رشد بدن بسیار لازم است.

بنابراین ، خیال خود را نشان دهید تا عزیزان خود را خوشحال کنید.

کباب ماهی اصول اساسی فن آوری است

هیچ وعده غذایی ماهی خرد شده یا گوشت چرخ کرده برای صبحانه ، ناهار یا شام برنامه ریزی نشده است.

برای کباب های ماهی باید فیله هایی را تهیه کنید که گوشت چرخ کرده از آن تهیه شود.بنابراین ، هر ماهی برای چاشنی باید تهیه شود: بشویید ، تمیز کنید ، از استخوان یا غضروف جدا شوید ، پوست را جدا کنید.این قابل درک استپردازش بیشتر شامل تفاوت های ظریف است که باید به ترتیب در نظر گرفته شوندبرای رسیدن به نتیجه مطلوب.

پنهانی نیست که ماهی رودخانه بوی بد بید دارد ، اما در صورت حذف ، ساکنان آب شیرین خوشمزه هستند.آنها نسبت به ماهی های دریایی ید کمتری دارند ، اما فسفر وجود دارد ، همچنین در رژیم غذایی نیز مفید و لازم است.بنابراین ، مطلوب است که ماهی رودخانه را در محلول اسیدی پایین بیاورید ، زیرا هنوز زنده است ، برای این منظور ، سرکه میز معمولی را به آب سرد اضافه کنید تا به غلظت 10-12٪ برسد.اگر یک ماهی در این محلول بخوابد ، مدت زمان زیادی دارد که آب اسیدی شده را از طریق آبششها عبور داده و بوی سیلت خیلی سریع از بین می رود.اگر ماهی از قبل خوابیده است ، حداقل دو ساعت آن را در محلول نگه دارید.ماهی های بی جان قبل از خیساندن هزینه بهتر هستند و حتما آبشش ها را بردارید.البته زمان ساکن بستگی به اندازه دارد.روی احساسات ارگانولپتیک خود تمرکز کنید.

پس از از بین بردن بوی نامطبوع ، از نظر اقتصادی با درمان لاشه ادامه دهید.برای درست کردن سوپ و سوپ ماهی از سر ، دم و اسکلت استفاده کنید.برای چاشنی فقط به پالپ نیاز خواهید داشت.استخوان های بزرگ را از فیله ها جدا کنید.اگر فیله با مخلوط کن مخلوط شود یا از دو چرخ چرخ کوچک عبور کند ، نباید از استخوان های کوچک بترسید.ایده آل برای ماهی های دریایی چرخ شده ، زیرا ، به عنوان یک قاعده ، استخوان های کوچک ندارد.اگر نمی خواهید با فرآوری ماهی زحمت بکشید ، فیله های آماده یا گوشت چرخ کرده را بخرید ، اما ماهی را از رژیم غذایی خود خارج نکنید.فواید آن را برای افراد در هر سنی به یاد داشته باشید.

هنگامی که سخت ترین و ناخوشایندترین مرحله قبل از تصفیه مواد اولیه ماهی به تصویب رسید ، به ایجاد بپردازیدطعم و بو.این به گیاهان تند ، ریشه ها ، ادویه ها کمک می کند و همه اینها به ذائقه خود آشپز بستگی دارد.طعم ماهی را می توان پنهان کرد به طوری که تفکیک از طعم مرغ دشوار خواهد بود.مکمل های خنثی برای هر وعده غذایی مناسب است - شوید ، جعفری و سیلانترو ، گشنیز ، برگ خلیج ، هل ، آب لیمو ، شراب سفید خشک ، سرکه.مسقط بوی ماهی را به طور کامل قطع می کند و در ترکیب با کره هنگام سرخ کردن ماهی یا کلوچه ها عطر و بوی سبکی خاصی می بخشد.عطر درخت عناب سبک طعم ماهی قرمز را به شدت تقویت می کند.ادویه های روشن تر میخک و دارچین هستند.آنها در سس های میوه ای گرمسیری عجیب و غریب استفاده می شوند.در واقع ، انتخاب مواد تند و تیز بستگی به اضافات گوشت چرخ کرده و برنامه خلاق نویسنده دستور العمل دارد.

1. کاسه ماهی ماهی اقیانوس آرام در فر

مواد لازم:

• Hake (فیله) 650 گرم
• نان سفید 200 گرم
• شیر 100 میلی لیتر
• رژیم غذایی تخم مرغ 1 قطعه.
​​
• پیاز ، 150 گرم سبز
• مسقط
• فلفل سفید ،
• آرد برای نان
• روغن نباتی

فناوری تهیه:

فیله را با چاقو به شکل مکعب ها برش دهید.با تخم مرغ و نان خیس شده در شیر ترکیب کنید.ادویه و پیاز خرد شده را اضافه کنید.توپ هایی به وزن 50 گرم را تشکیل داده و آنها را درون آرد بچینید و روی یک ورقه پخت چرب شده با کره قرار دهید.پخت هشت دقیقه.

2. کباب ماهی در سس - جگر کادویی با پیاز و پنیر در خامه ترش

محصولات:

• جگر كد 400 گرم
• فیله ماهی 500 گرم
• آرد ، گندم 90 گرم
• پنیر (18٪) 250 گرم
• خامه (20٪) 450 میلی لیتر
• سیب زمینی آب پز 900 گرم
• جعفری ، شوید
• نمک
• پیاز 300 گرم
• سبزی75 گرم روغن
• فلفل لیمو

تهیه:

کبد cod ، فیله ماهی و پیاز را با دو برابر شدن اجزا از طریق یک شبکه کوچک از m خرد کنید.برشادویه ها ، آرد را اضافه کرده و مخلوط کتلت را کاملاً مخلوط کنید.توپ های کوچک را تشکیل دهید.

برش های سیب زمینی آب پز را در یک قابلمه پر چرب قرار دهید ، کباب های گوشتی را روی آن قرار دهید.با نمک و فلفل بپاشید ، خامه ، با گیاهان خرد شده بپاشید.ظرف را با یک ورق فویل بپوشانید و ده دقیقه در فر داغ قرار دهید.

3. کباب های ماهی قرمز در نان پنیر با سیب زمینی "سیگار" (ظرف ضیافت)

کباب های سنتی به عنوان یک غذای معمولی روزانه در نظر گرفته می شوند ، اما ممکن است به خوبی تزیین شوند.جدول اگر برخی از لمس های آشپزی ظریف را اضافه کنید.

کالاهای مخصوص گوشت گاو:

• قزل آلا (فیله) 1.2 کیلوگرم
• لیمو ½ قطعه.
• نمک
• تخم مرغ 1 ½ قطعه.
• فلفل سفید
• پنیر رنده شده 250 گرم
• شوید 100 گرم
• کره 140 گرم
• آرد 80 گرم
• آرد سوخاری ، 400 گرم سفید
• لزون (مخلوط تخم مرغ با آب یا خامه 1: 1)
• سرخ کن عمیق (روغن نباتی ، فلفل ، جوز هندی)

برای سیگار سیب زمینی:

• سیب زمینی 2.4 کیلوگرم (خالص)
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد 160 گرم
• خامه 350 میلی لیتر
• نمک
• آرد 300 گرم

فناوری آشپزی:

گوشت ماهی را با چاقو بریده ، اضافه کنیدکره ، همراه با تخم مرغ ، ادویه جات ترشی جات ، نیمی از آب لیمو و آرد.توده را هم بزنید ، صاف کنید و بگذارید کمی خنک شود.60 گرم توپ را بچرخانید. پنیر و خرده نان ها را با هم مخلوط کنید.یک پلو پهن را با مقدار مساوی تخم مرغ و آب آماده کنید.نیمی از مایع را برای سرخ کردن سیب زمینی ها جدا کنید.توپ های ماهی را درون تابه آلو فرو کنید ، در مخلوطی از آرد سوخاری و پنیر رنده شده قرار دهید.برای از بین بردن چربی اضافی آن را سرخ کرده و روی آن قرار دهید.

سیب زمینی های پوره شده را با سیب زمینی داغ آب پز بپزید.خامه ، تخم مرغ و آرد (200 گرم) را اضافه کنید.سیب زمینی ها را کاملاً هم بزنید.وقتی پوره کمی خنک شد ، سیب زمینی های سیب زمینی را تشکیل دهید ، ابتدا آنها را در آرد ، سپس در نخود و سوخاری ها بچرخانید.محصولات نیمه تمام را به یک ظرف منتقل کنید ، به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.سپس سیگاری ها را درون سرخ کن عمیق سرخ کرده و به یک دستمال منتقل کنید.کاسه و سیگار را روی یک ظرف بگذارید ، با سبزی خرد شده خرد شده ، نخود فرنگی ، برش گوجه و خیار را چاشنی بزنید.

دومین نوع گل سیر مخصوص گوشت ماهی ها ، سیب زمینی سرخ کرده است.سیب زمینی های بزرگ خرد شده را با میله های بلند خرد کرده و سرخ کنید.

4. کاساب ماهی در سس ماهی مخلوط خرد شده با مارچوبه

محصولات:

• ماهی خال مخالی یخ زده1.3 کیلوگرم
• فلفل
• گشنیز ، زمین
• شکر
• میخک زمین
• نمک
• آرد سیب زمینی-120 گرم
• جین (یا تنتور درخت عرعر) 100 میلی لیتر
• مارچوبه ، 0،5 کیلوگرم مخلوط شده
• روغن سرخ کردن ، خامه و سبزیجات
• کنجد50 گرم
• گیلاس (زرد وقرمز) 300 گرم
• نعناع
• کینزا

روش تهیه:

هنگام تهیه شعله ، مطمئن شویدکه همه اجسام قابل اشتعال در فاصله ای مطمئن از ماهیتابه که قرار است الکل مشتعل شود ، فاصله دارند.یک پایه فلزی را برای قابلمه آماده کنید.در آخر ، یک ماهیتابه زیبا با یک دسته قابل جابجایی را انتخاب کنید تا ظرف زیبایی زیبایی پیدا کند ، زیرا لازم است در یک ماهیتابه سرو شود.

گوجه فرنگی ریز خرد کنید.شما می توانید "خامه" معمول را انتخاب کنید ، اما گوجه فرنگی ها باید کوچک باشند ، با یک خمیر غلیظ.پوست پوست ، نمک و شکر ملایم ، گشنیز زمین و میخک را از بین ببرید.

مارچوبه را آماده کنید: قطعات درشت را بشویید ، قسمت های درشت را در آب شیرین و شور بریزید.اختیاری آب لیمو را می توان اضافه کرد.

فیله ها را از لاشه های ماهی خال مخالی جدا کنید ، بشویید ، خرد کنید.ادویه جات ترشی جات و آرد سیب زمینی را اضافه کنید.کاسه های گوشتی را تشکیل داده و از هر دو طرف روی روغن نباتی سرخ کنید.

کاسه ، مارچوبه و گوجه فرنگی را در یک ماهیتابه پر کنید ، کره را اضافه کنید ، با دانه کنجد ، گیاهان ریز خرد شده بپاشید ، در یک تابه ریخته و کمی کره اضافه کنید.در یک ظرف داغ ، جین را بریزید و کاسه ماهی را با مارچوبه ذوب کنید.برای پوسته پوسته شدن جین باید تا دمای اتاق گرم شود.از کباب چوبی یا کباب چوبی از قبل پخته شده استفاده کنید.

شعله ور شدن عطر و بوی خاصی به ظرف می بخشد: پس از سوختن الکل ، عطر نوشیدنی که در ظرف مانده استاضافه شدهجین با ماهی کاملاً خوب پیش می رود.اگر در آشپزخانه ظاهر نشد ، تنتور درخت عرعر را اضافه کنید.اگر تنتور نیز وجود ندارد ، هنگام سرخ کردن کباب های گوشتی ، چند توت کوهی را در یک ماهیتابه بریزید و برای سوزاندن از ودکا استفاده کنید.

سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی یا نعناع-لیمو نیز برای این ظرف مناسب است.سس ها را جداگانه سرو کنید.

5. بخار ماهی کباب ماهی کودک بخار "Sonechko"

محصولات در 2 بخش:

• ماهی 100g
• پیاز سبز -40 گرم
• آب لیمو 20 میلی لیتر
• نمک 5 گرم
• کره 30 گرم
• برنج آب پز 80g
• تخم مرغ 2 قطعه.
• ماکارونی (یا "مارپیچ") 75 گرم

آشپزی:

گوشت چرخ کرده ، پیاز و برنج را با مخلوط کن خرد کنید.کمی نمک بزنید و آب لیمو را اضافه کنید تا بوی ماهی کم شود: کودکان اغلب به دلیل بوی خاص غذاهای ماهی را دوست ندارند.می توانید از پیاز انواع دیگری نیز استفاده کنید ، که کمتر تند است ، اما برای ایجاد یک عطر دلپذیر نیز ضروری است.همچنین باید خیلی خوب خرد شود تا کودک متوجه سبزیجات دوست داشتنی اما بسیار مفید نشود.توده را هم بزنید و یخچال بزنید.توپ ها را تشکیل داده و هنگامی که مواد پر شده باشند ، آنها را صاف کنید.کاسه های بخارپز.

سینی پخت را آماده کنید و فر را گرم کنید.شکاف های گرد فلزی را درون سینی پخت قرار دهید.کاسه های گوشتی را در مرکز هر شکل قرار دهید.تخم مرغ ها را بزنید و آنها را با کره مالش دهید.توده تخم مرغ را درون خمیر تخم مرغ بریزید و در فر قرار دهید.پخت تا توده تخم مرغ غلیظ شود.ترجمه به صفحه

ماکارونی یا "مارپیچ" را جوشانده ، آنها را دور یک کاسه گوشتی قرار دهید ، و پرتوهای خورشید را شبیه سازی می کنید.

6. کباب ماهی در سس گوجه فرنگی با برنج و سبزیجات

مواد لازم (3 وعده):

) کلم بروکلی ، 450 گرم
• هویج 250 گرم
• پیاز 150 گرم
• کاسه ماهی (محصولات نیمه تمام ، مطابق دستور № 1) - 3 قطعه.به ازای هر وعده
• فلفل دلمه ای 250 گرم
• روغن نباتی 120 گرم
• سیر 40 گرم
• سیب زمینی آب پز 600 گرم
• Rubanaسبزیجات cilantro و جعفری 100 گرم
• آرد شور 60 گرم

روش تهیه:

هویج خرد شده و پیاز ها را صاف کنید تا نرم شود.آرد به رنگ خامه را اضافه کنید.گل آذین های کلم بروکلی را در یک ظرف قابلمه سرخ کنید ، کمی کره اضافه کنید ، سبزیجات سس شده ، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید ، خورش را بیش از پنج دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

ماهی نیمه تمام ماهی را سرخ کنید.در قابلمه ای عمیق قرار دهید ، با سس پخته شده پر کنید ، سبزیجات را به کاسه های گوشتی وصل کنید.همه 5 دقیقه با هم ببندید زیر درب.گرما را خاموش کنید ، سیر خرد شده و گیاهان آن را روی ظرف بگذارید ، آن را مزه دار کنید و ادویه های مورد نیاز خود را اضافه کنید.

سیب زمینی های آب پز را روی ظرف جانبی بپزید.

كباب ماهي - نكات مفيد براي پخت و پز وعده هاي غذايي ماهي

اگر كباب هاي گوشتي را از فيلم هاي ماهي منجمد يا گوشت چرخ كرده تهيه مي كنيد ، محصول نيمه آن را ذوب نکنید.به یاد داشته باشید که ماهی یک محصول پوسیده است و در دمای اتاق خیلی سریع توسط مضر مورد حمله قرار می گیردمیکروارگانیسم هابرای اینکه همیشه غذای ماهی را تازه و سالم نگه دارید ، محصول نیمه تمام باید درجه حرارت بالاتر از 3-4 درجه سانتیگراد نباشد.ماهی خام را روی میز نگذارید.آنها باید بلافاصله تحت عملیات گرما یا یخچال قرار گیرند.گوشت منجمد را منجمد نکنید.

برای اینکه آب کباب ها آبدار شوند ، آنها را در یک تابه داغ سرخ کنید.پوسته حاصل از نشت آب از داخل آن جلوگیری می کند.

ماهی درجه های مختلف چربی دارد.برای گوشت چرخ کرده سعی کنید انواع چربی بیشتری را انتخاب کنید ، اما اگر مجبور هستید از آنچه وجود دارد بپزید ، سپس کرم چربی یا کره را به ماهی بدون چربی اضافه کنید.محصولات لبنی به طور کلی به غذاهای ماهی طعم و بوی بسیار مطبوع می بخشد ، آنها را آبدار و لطیف می کند.

برای اتصال چاشنی ، آن را قبل از تشکیل کاسه کتک بزنید.بیش از 25٪ آرد ، نان سفید ، آرد سوخاری به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا چسبناک باشد و کباب های گوشتی خرد نشوند.برای همین منظور از تخم مرغ یا پودر تخم مرغ خشک استفاده می شود.

پیاز موجود در گوشت چرخ کرده نه تنها طعم محصولات نیمه تمام را می بخشد بلکه باعث افزایش آب میوه آنها می شود.بسته به میزان چربی و رطوبت مقدار پیاز را تعیین کنید.