پنیر فوندوئی با شراب ، شامپاین ، سبزیجات ، جین و مرغ
محتویات
فوندو یک غذای خیلی معمولی نیست ، به آن سس نیز می گویند.یا میان وعدهبسیار خوشمزه ، بادوام است ، به عنوان یک شیرینی مناسب برای برش های نان ، سبزیجات ، گوشت دودی و گوشت است.در ابتدا پنیر روی آتش پخته می شد.در خانه می توانید بر روی یک مشعل یا اجاق گاز معمولی فوندوئید کنید.
پنیر فوندو - اصول کلی تهیه
فوندو از انواع پنیر تهیه شده است ، یک نوع آن برای استفاده نامطلوب است.مهم است که محصول به خوبی ذوب شود.بیشتر اوقات Gruyere ، Vasheran ، Emmental را می گیرید.اما می توان آنها را با انواع دیگر که به راحتی در دسترس هستند ، مانند پنیر گودا جایگزین کرد.فوندو پنیر واقعی با پوسته گیلاس تهیه می شود.این نوشیدنی الکلی قوی است که قبلاً منحصراً برای مقاصد دارویی مورد استفاده قرار می گرفت.اما اکنون به طور فزاینده ای جایگزین شراب سفید ، جین ، که گاهی با شامپاین تهیه می شود ، می شود ، این دستور العمل کمی پایین تر است.
آنچه دیگر اضافه می شود:
- سیر ، پیاز؛
- لبنیات؛
- نشاسته یا آرد.
برای ذوب شدنشما به یک fondyushnitsa ویژه احتیاج خواهید داشت.این کاسه سرامیکی یا چدن است ، گاهی اوقات کاسه ای با پا است.همچنین نیاز به یک مشعل با پایه دارید.در خانه ، آن را به طور فزاینده ای با یک اجاق گاز معمولی جایگزین می کند.اگر فونداسیون وجود ندارد ، می توانید یک گلدان یا تابه با کف ضخیم بگیرید.خوب اگر وسایل آشپزی نچسب باشد.
پنیر فوندوئه کلاسیک
برای تهیه پنیر فوندوئه کلاسیک به شراب خشک سفید احتیاج دارید ، می توانید هر گونه تنوع را به صلاح خود خمیازه بزنید.برای اینکه هضم نشود و به درستی ذوب شود ، علاوه بر این به اجاق گاز نیز احتیاج خواهید داشت.
مواد لازم
- 800 گرم پنیر؛
- 200 میلی لیتر شراب سفید؛
- 4 میخک سیر؛
- 50 میلی لیتر کرم؛
- 1 سر پیاز؛
- 20 میلی لیتر کره (خامه).
تهیه
1. یک ظرف سرامیکی خشک یا چدن را برای فوندوژ بردارید.یک میخک سیر تمیز شده را خرد کرده و کل سطح را از داخل آن مالش دهید.بقیه سیرها به سادگی تمیز و مالیده می شوند ، هنوز نیازی به آن نیست.
2. خامه را بریزید.می توانید از محصولی با چربی کم استفاده کنید.10٪ برای این ظرف کافی است.
3. همه پنیرها را می مالیم ، آن را درون ظرف آماده قرار می دهیم.
4. شراب گرم شده را اضافه کنید.گاهی اوقات مقدار آن را به 100 میلی لیتر
کاهش دهید 5. اگر اکنون کاسه را روی پایه و روی مشعل قرار دهید ، پنیر می تواند بسوزد.بنابراین ، ظرف را به مدت 5-7 دقیقه در فر بفرستید.
6. هنگامی که پنیر ذوب شد ، آن را بیرون می آوریم و آنرا هم میزنیم.چند دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
7. در ضمن ، پیاز باید تهیه شود.ما سر را تمیز می کنیم ، آن را بسیار کوچک برش می دهیم.قرار دادیمماهیتابه را سرخ کنید ، روغن بفرستید ، آنرا گرم کنید ، سپس پیاز را بریزید.
8. سبزی را به رنگ گلاب سرخ کنید و آن را خاموش کنید.
9. پنیر ذوب شده را از فر می گیریم.
10. پیاز سرخ شده و سیر خرد شده را اضافه کنید ، کاملا هم بزنید و آتش بزنید.
11. پنیر را گرم می کنیم ، اما اجازه نمی دهیم آن را جوش آورد.جرم باید بیرون بیاید داغ ، رشته ای ، از پایین هم بزنید تا گرم شدن آن به طور یکنواخت ادامه یابد.
12. حدود ده دقیقه گرم کنید تا جرم با عطر پیاز و سیر تزریق شود.
13. غذا را با برش های گوشت دودی ، خیار ترشی ، نان سرو کنید.معمولاً با مشعل کنار هم قرار می گیرید که در حداقل آتش روشن می شود.برش ها را روی یک چنگال جمع می کنند و داخل یک کشک رشته ای می زنند.
پنیر فوندو هلندی
دستور فوندو هلندی.این ظرف با افزودن آرد ذرت و جین تهیه می شود.پنیر را می توان در نوع ادام ، گائودی ، هلندی کلاسیک استفاده کرد.بهتر است مخلوطی از انواع مختلف مصرف شود.
مواد لازم
- 300 گرم پنیر؛
- 2 قاشق غذاخوری.لجین؛
- 1 قاشق غذاخوری.زیره؛
- 130 میلی لیتر شیر؛
- 0.5 لامپ؛
- 2 قاشق غذاخوری.آرد ذرت؛
- فلفل سیاه؛
- 0.5 قرص.
پخت و پز
1. مطلوب است که قبل از تهیه نان مقداری تهیه کنید.برای انجام این کار ، آن را به مکعب برش دهید ، آنرا روی سینی پخت بگذارید و آنرا به فر ارسال کنید.می توانید در یک تابه خرد کنید و سرخ کنید.در این حالت ، چرخاندن قطعات را فراموش نکنید.
2. پنیر را در صورت لزوم رنده یا خرد کنید.
3.با استفاده از یک تکه پیاز ، قسمت داخلی فوندو یا قابلمه را بشویید.
4. ذرت ذرت را از طریق صاف کننده بریزید ، با جین ترکیب کنید و کاملاً هم بزنید.
5- فرم را درون پیاز رنده شده یا در قابلمه شیر بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.مایع را به جوش بیاورید.
6. پنیر را اضافه کنید ، حرارت را کمی کم کنید.بپزید تا ذوب شود ، هم بزنید.
7. به محض شروع شدن پنیر ، زیره را به آن اضافه کنید.هم بزنیدما منتظر هستیم تا همه توده ها پراکنده شوند.
8. آرد مخلوط شده با جین را پخش کنید ، برای یک دقیقه دیگر گرم کنید.
9. فلفل دلمه ای سیاه اضافه کنید.معمولاً نمک لازم نیست ، اما همیشه می توانید سعی کنید و آن را به سلیقه خود بیاورید.
10. با خرده نانهای پخته شده میز را هم بزنید و سرو کنید.
فردا با شامپاین پنیر شامپاین بیایید
این نام بسیار نامعمول برای این نسخه فودو پنیر است ، اما با استفاده از شامپاین و ادویه جات بسیار جالب است.اگر این نوع پنیر را دریافت نکردید ، به صلاحدید خود انواع دیگر را جایگزین کنید.این یک غذای تند و تند است ، اما در صورت دلخواه می توان مقدار فلفل را کمی کاهش داد.
مواد لازم
- 400 گرم پنیر گرویر؛
- 400 گرم پنیر واشران؛
- 0.3 قاشق غذاخوری.جوز هندی؛
- 1 قاشق غذاخوری.لذرت
- 300 میلی لیتر شامپاین؛
- یک تکه سیر تازه؛
- 1 قاشق غذاخوری.سیر خشک؛
- 0.3 قاشق غذاخوری.فلفل کاین؛
- 0.5 قاشق غذاخوری.فلفل قرمز داغ؛
- 600-700 گرم نان سفید.
آماده سازی
1. با دندان بریده شده مالش دهیدفوندو سیر ، نشاسته ذرت یا آرد ذرت را اضافه کنید.سیر توسط یک مطبوعات درست می شود.
2. شامپاین را به آرامی با آرد رقیق کنید و هم بزنید تا از توده ها جلوگیری کنید.
3. آتش بزنید.
4. همه پنیرها را خرد کنید ، آن را روی شامپاین جوش بریزید.
5. گرما را کم کنید و گرمای آن را روی حرارت کم حرارت دهید تا تمام قطعات ذوب شوند.
6. در یک کاسه جداگانه ، سیر خشک را با انواع فلفل و جوز هندی ترکیب کنید ، هم بزنید.
7. ادویه ها را درون توده پنیر کلوچه بریزید و سیرهایی که بعد از مالیدن فرم باقی مانده است را اضافه کنید.
8. چند دقیقه دیگر در پنیر هم بزنید و گرم کنید تا ادویه ها عطر و طعم خود را نشان دهند.
9. برش های نان را درون میله یا چنگال خرد کنید ، داخل پنیر فرو کنید و امتحان کنید!
فوندو بدون الکل
اگر نمی توان مشروبات الکلی مصرف کرد یا به سادگی مورد نظر نبود ، غذاهای لذیذ پنیر بدون آنها تهیه می شود.رعایت دقیق نسبت ها برای ایجاد کار بسیار مهم است.
مواد لازم
- 300 گرم پنیر انواع مختلف؛
- 2 زرده؛
- 50 گرم کره؛
- 140 میلی لیتر شیر؛
- نمک ، سیر ، فلفل سیاه.
آماده سازی
1. پنیر را آسیاب کنید ، با شیر ترکیب کنید ، چند ساعت در یخچال قرار دهید ، مخلوط باید تزریق شود.
2. یک تکه سیر را مالش دهید ، پنیر را بگذارید و کره نرم شده را اضافه کنید.
3. بر روی حرارت کم ذوب شود تا یکدست شود.
4. زرده های تخم مرغ را تا زمانی که روشن شود ، بگیریدکفداخل سس پنیر قرار دهید ، سریع هم بزنید ، گرم کنید.
5. نمک را به مزه اضافه کنید ، فلفل سیاه را بگذارید.
6. سیر باقی مانده پس از چربی زدن رگ ، زمین می شود و به پنیر اضافه می شود.به صورت اختیاری ، می توانید چند دندان دیگر وارد کنید.
7. به محض رسیدن توده به قوام مطلوب ، ما به سفره علاقه مند می شویم.
پنیر فوندوئه با سبزیجات و کالدو
یکی از خوش طعم ترین انواع پنیر فوندوئه.شما می توانید از گیاهان خود به صلاحدید خود استفاده کنید یا این دستورالعمل را کاملاً دنبال کنید.
مواد لازم
- 400 گرم پنیر مختلف؛
- 50 میلی لیتر کالوادوس؛
- 150 میلی لیتر شراب سفید؛
- سه برگ نعناع؛
- جوانه رزماری؛
- دو شاخه شوید.
- مغز گردو.
آماده سازی
1. شراب را در ماهیتابه گرم کنید.
2. قطعات کوچک پنیر را خرد کرده یا رنده کنید ، داخل شراب بریزید.روی حداقل تنظیم کنید ، به آرامی تمام قطعات را ذوب کنید.
3. شاخه های نعنا ، رزماری ، شوید را برش دهید.می توانید از سبزیجات کمتری استفاده کنید یا چیز دیگری را وارد کنید.به پنیر ذوب شده اضافه کنید.
4. یک مشت جوز جگر پرتاب کنید.
5. فلفل سیاه اضافه کنید.بهتر است قبل از پخت و پز آن را خرد کنید ، طعم برجسته تر خواهد شد.
6. همه چیز را کاملا هم بزنید ، گوساله ها را اضافه کنید.
7. بخار را برای چند دقیقه بیشتر گرم کنید ، لزوماً هم بزنید.
عطر مرغ با مرغ
دستور تهیه سس مرغ و پنیر خیره کننده.در حال آماده سازی استبسیار ساده است ، به نظر می رسد خوشمزه است.قطعات فیله در اینجا استفاده می شود.
مواد لازم
- 500 گرم فیله مرغ؛
- 350 گرم پنیر؛
- 100 میلی لیتر شراب؛
- 2 میخک سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری.ادویه کاری
- 2 هنر.لروغن نباتی؛
- 2 هنر.لسس سویا؛
- مغز مغزدار.
پخت و پز
1. فیله های مرغ را درون مکعب های کوچک یا گلدان های بریده بریده ، که برای ریختن آن به مواد معدنی مناسب نیست ، یعنی بزرگ.چاشنی کاری را بپاشید ، با سس سویا بپاشید ، هم بزنید.ده دقیقه بگذارید.
2. شراب را در قابلمه ای گرم کنید تا داغ شود ، اما نه همه.تقریباً 40 میلی لیتر بگذارید.
3. پنیر را مالش می دهیم ، شراب را اضافه می کنیم و به آرامی آن را ذوب می کنیم.
4. مقداری روغن را روی تابه بریزید ، قطعات مرغ را در یک لایه پخش کنید ، هر طرف را برای یک دقیقه سرخ کنید.مرغ را با پوسته پوسته ای بپوشانید.به دلیل سس سویا ، خیلی سریع ظاهر می شود.
5. هنگامی که پنیر کاملا ذوب شد ، سیر خرد شده و بقیه شراب را اضافه کنید.هم بزنیدیک دقیقه دیگر گرم کنید.
6. مرغ را با پنیر سرو کنید زیرا هنوز داغ است.
عطر پنیر - نکات و ترفندهای مفیدی
سوئیسی ها فقط از چوب قاشق چوبی برای مخلوط کردن پنیر پنیر و رانندگی پنیر با هشت استفاده می کنند ، و این علائم بی نهایت را توصیف می کند.اعتقاد بر این است که این روش امکان دستیابی به یک توده همگن را بدون توده فراهم می کند.
آیا این توده خیلی ضخیم بیرون آمد؟در هر مرحله می توانید شراب یا شامپاین بیشتری اضافه کنیدآشپزیاما در تکه های کوچک به طوری که پنیر آن را خرد نکند.
اگر فوندوئه خیلی نادر باشد ، پس پنیر رنده شده یا نشاسته رقیق شده در شراب به ضخیم شدن ظرف کمک می کند.
فوندو را می توان نه تنها با نان یا محصولات گوشتی سرو کرد.پنیر با خیار شور ، زیتون ، غذاهای دریایی به خوبی پیش می رود.این محصولات همچنین روی چوب یا چنگال معمولی می چسبند.
