پنکیک با آب جوش و شیر - طبخ چربی های نازک ، روباز ، توری یا سوراخ ها چقدر خوشمزه است
محتویات
میز سنتی روسیه به سختی بدون پنکیک قابل تصور است ، این یک مارک واقعی غذاهای ملی است.هر خانه دار احترام آمیز باید بیاموزد که این ظرف دشوار را طبخ کند.هنگام پختن تست آب جوش با شیر نازک ، تهیه پنکیک های ظریف باز در سوراخ چندان دشوار نیست ، رعایت تناسب ها و قوانین مخلوط کردن اپارا بسیار مهم است.مهارت پخت با تجربه استفاده از یک تابه خوب و مناسب به دست می آید.
پنکیک ها با آب جوش و شیر چه هستند
پنکیک ها به عنوان غذاهای سنتی روسیه در سراسر جهان در نظر گرفته می شوند.از تاریخ زندگی اسلاوی مشخص است که در ابتدا ظرف برای بزرگداشت مردگان در نزدیکی جعبه آماده شده بود.از اواسط قرن نوزدهم ، این بشقاب به سمبل اصلی تعطیلات ماسلانا تبدیل شده است ، که نشان دهنده سلوک زمستان است.پنکیک های نگهدارنده روی شیر و آب جوش آن نازک ، ظریف و لطیف است ، به دلیل استفاده از روش ویژه تهیه خمیر و روش پخت ، درون سوراخ توری قرار می گیرد.
دستور تهیه پنکیک روی شیر و آب جوش
پنکیک را روی شیر با آب جوش تهیه شده با استفاده ازسودا ، که در ترکیب با آب جوش است و جلوه ای به آنها می بخشد.سفیده های تخم مرغ را جداگانه ضمیمه کرده و سپس خمیر را وارد کنید ، بدون استفاده از میکسر یا مخلوط کن به آرامی هم بزنید.مهم است که پایه را برای پنکیک ها سریع مخلوط کنید (به طوری که تمام جرم زمان جوش داشته باشد تا آب خنک شود) و بسیار با احتیاط (بدون ترک تکه ها) ، می توانید این کار را با کمک وسایل آشپزخانه یا دستی انجام دهید.
پنکیک نگهدارنده روی شیر
- زمان: 90 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 450 کیلو کالری.
- هدف: دسر.
- مشکل: متوسط.
دستور پخت شیرینی شیر ساده است ، مهم است که نسبت همه مواد تشکیل دهنده و تکنولوژی آزمایش را حفظ کنید.بهتر است از آرد با بالاترین درجه استفاده شود ، سودا را می توان با پودر جوش جایگزین کرد.پنکیک ها را روی حرارت زیاد بپزید ، به موقع چرخانید و از سوختن یا خشک شدن آن جلوگیری کنید.ضخامت به طور دلخواه انتخاب می شود ، خمیر به طور مساوی روی ماهیتابه توزیع می شود.اعتقاد بر این است که پنکیک های نازک و بلندتر با آب جوش و شیر بیرون می آید ، مهارت آشپزی در تهیه میزبان آنها بالاتر است.
مواد لازم:
- شیر - 1 لیوان؛
- آب جوش - 1 لیوان؛
- آرد گندم - 440 گرم (2 لیوان)؛
- مرغ تخم مرغ - 2-3 قطعه؛
- روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) - 2-3 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- سودا - 0.5 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- شیر و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا تا زمانی که شروع به ورز دادن خمیر کردید ، بتوانند اتاق بگیرند.دما
- آرد را الک کنید؛سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه صاف کنید.در کاسه اصلی مخلوط کردن ، زرده تخم مرغ ، یک قاشق مرباخوری کره را با شیر ، نمک و شکر ترکیب کنید.تا زمانی که اجزا کاملاً حل شوند ، هم بزنید.
- آرد را در خمیر قرار دهید و مخلوط را با دست با هم بزنید یا با استفاده از میکسر بزنید.از انحلال کامل توده ها جلوگیری کنید.
- آب جوش.جوش شیرین را به خمیر اضافه کرده ، در آب جوش و سفیده تخم مرغ ریخته و کاملاً هم بزنید.
- خمیر را به مدت 10 دقیقه در فر بگذارید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، با روغن نباتی چرب کنید.
- پنکیک ها را روی حرارت زیاد بپزید و خمیر را به طور مساوی روی سطح قابلمه توزیع کنید و بعد از سرخ شدن بیش از 1.5 تا 2 دقیقه بچرخید.
- پنکیک های کوچک را روی یک بشقاب در یک پشته قرار دهید و هر سوم یک تکه کوچک کره را جمع کنید.
- با شیر تغلیظ شده ، مربا ، عسل یا خامه ترش سرو کنید.
پنکیک جوشانده با شیر ذوب شده
- زمان: 90 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 590 کیلو کالری.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: متوسط.
- آرد گندم - 400د؛
- شیر ذوب شده - 420 میلی لیتر (2 فنجان)؛
- تخم مرغ بزرگ - 3 عدد؛
- مخمر خشک - 5 میلی گرم؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- کره ، نرم ، 20 گرم؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل
- نصف آرد (200 گرم) را اندازه گیری و غربال کنید ، با یک لیوان شیر جوشانده را جوش دهید.با دقت با دست ورز دهید و تکه ها را از لبه ها جدا کنید.
- کمی نصف لیوان شیر (در یک حمام آب) گرم کنید ، شکر و مخمر را بیاورید ، هم بزنید.7-10 دقیقه روی مایع کف بگذارید.
- مخلوط را به خمیر اضافه کنید ، آنرا کاملاً ورز دهید.در جای گرم قرار دهید تا حجم آن مخلوط شود.
- زرده تخم مرغ ، کره و روغن نباتی ، جوش شیرین را به بقیه شیر اضافه کنید.داخل خمیر بریزید ، ورز دهید.
- سفیده تخم مرغ را بزنید ، داخل خمیر بگذارید ، به آرامی هم بزنید.
- پنکیک ها را در یک ماهیتابه گرم با روغن بپزید.هنگام ریختن خمیر گوشت در قابلمه ، آن را از یک طرف به سمت دیگر کج کنید تا حتی توزیع پایه پنکیک روی سطح انجام شود.اجازه سوختن و خشک شدن را ندهید ، پنکیک را به موقع روشن کنید.
- زمان: 140 دقیقه.
- تعداد خدمات: 12 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 890 کیلو کالری.
- هدف: صبحانه ، شام.
- مشکل: متوسط.
- شیر - 1 لیوان؛
- آب جوش - 1 فنجان؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.ل.
- گوشت یا مرغ چرخ کرده - 250 گرم؛
- گوشت ، سبزیجات یا مرغ - 100 میلی لیتر؛
- پیاز - 2 لامپ کوچک؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل
- تخم مرغ ها را با شکر محکم بزنید تا کف شود.
- در آب جوش بریزید و شیر را بجوشانید ، آنرا با شدت هم بزنید.
- آرد را با جوش شیرین الک کنید ، مخلوط را بیاورید ، بدون تکه ها یک خمیر صاف را ورز دهید.خامه ترش و یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را اضافه کنید ، هم بزنید ، بگذارید 30 دقیقه استراحت کند.
- پیازها را خرد کرده و سرخ کنید (تا زمانی که طلایی شود) ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، 20-25 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.از روی حرارت بردارید ، با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
- ماهی تابه ، پنکیک سرخ کنید.
- پنکیک های آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید.یک قاشق غذاخوری از مواد را با یک تکه کره در یک چهارم پنکیک قرار دهید و درون یک مبدل مثلثی مرتب قرار دهید.قبل از خدمت ، 1-2 دقیقه روی هر دو طرف سرخ کنید.
- زمان: 120 دقیقه.
- تعداد خدمات: 12 نفر.
- کالری غذایی: 850 کیلو کالری.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: متوسط.
- کفیر 2.5٪ چربی - 2 فنجان؛
- آب - 2 لیوان؛
- شیر - 2 لیوان؛
- آرد -
- تخم مرغ - 4 قطعه؛
- کرم - 200 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 200 میلی لیتر؛
- موز - 5 عدد .؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- وانیلین - 1 قاشق غذاخوری.
- کف کف را گرم کنید ، در آرد الک شده ریخته ، تخم مرغ ها را بکشید ، شکر ، نمک و جوش شیرین را اضافه کنید.در این فرآیند ، مخلوط دائماً هم زده می شود.
- شیر را با آب رقیق کنید ، به جوش بیاورید.با یک جریان نازک داخل مخلوط بریزید ، مرتباً آن را با میکسر ضرب کنید ، آخرین روغن روغن را وارد کنید.
- پنکیک ها را روی یک چدن یا تابه غیر استیک با کف ضخیم چرب کنید و از سوختن ، ضخامت 2-3 میلی متر خودداری کنید.
- پوست را از موز جدا کنید ، آنها را برش داده و آنها را با مخلوط کن خرد کنید.مخلوط را درون یک قابلمه بریزید ، شیر تغلیظ شده ، خامه ترش ، وانیلین و نشاسته را اضافه کنید.شلاق همه را به پایین.
- کرم را برای ضخیم شدن آماده کنید و از جوشیدن جلوگیری کنید ،به مدت 15-20 دقیقه
- پنکیک ها را پر کنید - یک قاشق غذا خوری کرم را روی لبه بگذارید ، لبه ها را به سمت داخل بچرخانید و یک رول تشکیل دهید.ظرف تمام شده را می توان با خرده های شکلات یا شکر پودر شده پاشید.
- از یک تابه با دیوار ضخیم و چدنی ایده آل استفاده کنید.یک ساز پنکیک خوب ماهیتابه جداگانه ای دارد که روی آن هیچ چیز دیگری طبخ نشده است.
- خمیر باید بدون توده ، یکنواخت و سبک از ساختار بیرون بیاید.از میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید.
- برای ایجاد سوراخ هایی برای سرخ کردن ، جوش شیرین را به خمیر اضافه کرده و سفیده تخم مرغ را بزنید و جداگانه مخلوط کنید.
پنکیک دستباف روی شیر آب پز بر اساس شیر ذوب شده ساخته می شود.برخی از زنان خانه دار مخمر خشک شده را به آنها اضافه می کنند تا به آن طعم و مزه ای ترش بدهد.پنکیک های شیرین به خوبی با پنیر کم چرب ، سبزیجات (به عنوان مثال کلم با تخم مرغ) ، گوشت چرخ کرده یا مرغ پر شده است.آب جوش در این دستور غذا را می توان با شیر جوش جایگزین کرد ، سپس طعم پنکیک ها اشباع تر می شود.
مواد لازم:
روش تهیه:
پر از گوشت چرخ کرده
پنکیک پخته شده شیر برای پر کردن هر دو نوع شیرینی و شیرینی یا گوشتی یا سبزیجات مناسب است.ضخامت آنها باید 2-3 میلی متر باشد تا محتویات پاکت ها پاره نشوند و از هم جدا نشوندقطعاتاندازه آن بستگی به قطر تابه مورد استفاده دارد ، راحت تر می توانید پنکیک ها را به قطر 30 سانتی متر پر کنید.قبل از سرو پنکیک های پر شده را به آرامی سرخ کرده تا ترد شود.
مواد لازم:
روش تهیه:
کرم پرکننده
در مخلوط خمیر برای جوشاندن پنکیک ها و شیر ، در بعضی موارد شیر با کفیر جایگزین می شود.خمیر خیلی مایع نیست ، اما خود پنکیک ها - متراکم تر و الاستیک است.این مهم است اگر می خواهید قبل از ارسال ، آنها را با چیزی پر کنید.پر کردن کرم مبتنی بر موز به یک غذای سنتی طعم غیر معمول می بخشد ، می توان آن را با پنیر نرم یا پنیر جایگزین کرد.
مواد لازم:
روش تهیه:
اسرار پخت و پز
پنکیک کاستارد خوشمزه روی شیر با سوراخ ها با رعایت چند قانون ساده خمیر و پخت بدست می آید.از محصولات طبیعی تازه ، آرد پریمیوم برای پخت و پز استفاده کنید.این دستورالعمل ها را دنبال کنید:
