هل - آنچه در آن است ، در پخت و پز ، وعده های غذایی اول و گرم ، همراه با شیر یا قهوه ، چای
مطالب
ادویه جادویی نفیس هندیمتر طعم دلپذیر - هل.وی گرانترین ادویه تلقی می شد ، که فقط افراد ثروتمند و نجیب از آن لذت می بردند ، بنابراین آن را "ادویه سلطنتی" ، "دانه بهشت" می نامیدند.تاکنون هل به همراه زعفران و وانیل سه ادویه با ارزش و گران قیمت هستند.این ادویه از میوه‌های گیاهان علفی چند ساله خانواده زنجبیل حاصل می شود که در زیر نابالغ برداشت می شوند و در آفتاب خشک می شوند.هند ، سیلان به همراه گواتمالا بزرگترین تولید کننده ادویه جات ترشی جات هستند.
آنچه هل به نظر می رسد
این گیاه دارای یک تنه بسیار قدرتمند تا ارتفاع چهار متر است ، ریشه های آن دو ساقه است - گل و برگ.گل هل به شکل نیزه به طول نیم متر و گلهایی از رنگ سفید تا بنفش تیره به خود می گیرد.میوه ها جعبه های سبز زرد تا 2 سانتی متر با سه محفظه هستند که دانه های قهوه ای یا سیاه را ذخیره می کنند - همان ادویه با رایحه تند قوی.
رشد"ادویه سلطنتی" در کشورهایی که آب و هوای گرمسیری دارند.بوی ادویه بسیار شدید و در عین حال تند ، تصفیه شده و تند ، کمی کافور ، با رنگ کمی مرکبات است.نه تنها از تمام میوه ها بلکه فقط دانه ها استفاده کنید.جعبه خود فاقد ارزش است ، فقط برای محافظت از ادویه در برابر از بین رفتن طعم مورد نیاز است.هل هم ادویه تیز و لطیف و تند و نرم است و هم نت های اکالیپتوس و کافور طعم طراوت تند و تند می بخشد.
ترکیب
مهمترین و ارزشمندترین عنصر یک ادویه ، روغن ضروری است.دانه ها حاوی 5-9٪ ماده هستند که شامل بورنول ، لیمونن ، ترپینول ، استرهای آنها ، سینول است که بوی تند کافور می بخشد."دانه بهشت" سرشار از ویتامین های B ، C ، PP ، NO است.ادویه جات ترشی جات حاوی:
- کلسیم؛
- فسفر؛
- آهن؛
- منیزیم؛
- روی؛
- پتاسیم؛
- سدیم؛
- اسیدهای چرب (امگا 3 ، امگا 6).
چگونگی استفاده از
هزار سال قبل از ظهور میلاد ، "ادویه سلطنتی" برای درمان بیماری های دستگاه گوارش ، در عمل هندی مورد استفاده قرار گرفت.در یونان باستان و روم از هل در برابر سرفه و انواع درد استفاده می شد.ارزش غذایی مورد نیاز ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها در بدن انسان ، وجود اسانس های شفابخش باعث می شود که این ادویه بسیار مفید باشد.
توصیه می شود نوشیدنی ها و ادویه ها به حداقل برسد و به عنوان نوشیدنی برای همه بیماری ها مورد استفاده قرار نگیرد.مزایای هل:
- عادی سازی سیستم عصبی انسان.با تشکر از ارزشمندترکیب ادویه به تسکین سردرد ، خستگی ، بهبود خلق و خو ، بازیابی انرژی ، مبارزه با بی خوابی ، افسردگی کمک می کند.در چنین مواردی ، آروماتراپی توصیه می شود.
- جویدن چند دانه ادویه به التهاب در دهان و تازه کردن نفس کمک می کند ، زیرا ادویه خواص ضد عفونی کننده دارد.
- ادویه هلندی دارای خاصیت عرق کننده و براق کننده است ، بنابراین برای بیماریهای تنفسی توصیه می شود - برونشیت ، آسم.
- هضم را بهبود می بخشد.دانه ها خاصیت بادآورده ، ادرار آور ، ضد اسپاسم دارند ، یبوست ، نفخ ، نفخ شکم ، اسپاسم را برطرف می کنند ، سوزش قلب را از بین می برند ، سرباره و سموم را از بین می برند.
- ماسک های روغنی به بهبود ساختار مو و وضعیت پوست کمک می کنند.
- خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد.
- این اشتها را تحریک می کند ، تولید آب میوه های گوارشی را تحریک می کند.
- خاصیت ترمیمی دارد ، برای سرماخوردگی و آنفولانزا توصیه می شود ، به عنوان درمان کمکی ، تأثیر گرم کننده برای لرز دارد.
- تأثیر مثبتی بر وضعیت چشم دارد.
- عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
- سوخت و ساز بدن را تسریع می کند ، در نتیجه به کاهش وزن کمک می کند.
- تحریک پذیری را در دوران قاعدگی در خانمها کاهش می دهد ، یک اثر تحریک کننده ایجاد می کند ، به عنوان آفرودزیازیک عمل می کند.
برخی موارد منع مصرف برای استفاده وجود دارد.صدمه به غذاهای هل برای:
- زنان باردار و شیرده ممکن است.
- کودک؛
- افرادی که از گاستریت ، زخم معده و اثنی عشر رنج می برند.
- آلرژی به دلیل عدم تحمل فردی.
از کجا می توان هل را اضافه کرد
این ادویه کاملاً با فلفل سیاه ، دارچین ، میخک ، زعفران ، جوز هندی و ripening مخلوط می شود ، اما کاملاً باز می شود.طعم و عطر ، بنابراین "دانه بهشت" بهتر است به ابتدای پخت و پز اضافه کنید.غلاف ادویه ای ، دانه های کامل یا زمینی قابل استفاده است.ادویه جات ترشی جات به غذاهای همراه با گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، میوه ، حبوبات و غلات ، شیرینی پزی ، شیرینی ، سس و کمپوت اضافه می شود.آنها با الکل (لیکور کورسائو) و نوشابه (چای ، قهوه) طعم دار می شوند.
در صنایع غذایی برای تولید سوسیس و پنیر ، کچاپ ، خردل ، برای حفظ سبزیجات ، میوه ها ، قارچ ها ، برای ترشی ماهی و غذاهای دریایی استفاده می شود.در آلمان ، کوکی های زنجبیل نورنبرگ با آجیل ، عسل و میوه های خشک به شیرینی های کریسمس ، در کیک های گوشتی اسکاندیناوی ، پایها ، در هند - به هویج و حلوا چغندر اضافه می شوند.در خاورمیانه ، هل به غذاهای شیرینی ، گوشت و برنج اضافه شده و همراه با میوه و نوشیدنی است.
نحوه انتخاب
هنگام خرید ادویه جات به صورت طبیعی ، توصیه می شود شرایط جعبه های میوه را در نظر بگیرید ، یکپارچگی آن را بررسی کنید.در صورت بروز ترک یا گودال ، با هوازدگی روغنهای اساسی طعم و مزه ها کاهش می یابد.با خرید بذر ، باید در نظر داشت که آنها باید سبز اشباع شده یکدست ، بدون لکه دار شدن ، دانه های زرد رنگ نشانگر برداشت و ذخیره نادرست باشد ، چنین گمشده خود را از دست دادند.ارزش
غلات برای مدت طولانی تر از هل زمینی که خریداری می کنند ، کیفیت مفید و عطر تصفیه شده را حفظ می کنند تا به مخلوط اضافه شوند و برشته شوند.پودر ادویه فقط باید در بسته بندی کامل خریداری شود.همچنین کشور سازنده و تاریخ تولید را برای تاریخ انقضا بررسی کنید.ادویه پودر در یک بسته بسته بندی شده ذخیره می شود ، سود حاصل از این فرم تا حداکثر 3-5 هفته ذخیره می شود ، غلات و غلاف ها تا سه سال قابل ذخیره هستند.
رایج ترین هل سبز است که عمدتا در هندوستان رشد می کند و در مقام دوم رنگ سیاه (جاوه ، بنگالی).به ندرت در فروش می توانید هل سفید پیدا کنید که سبز است اما به دلیل عملیات حرارتی رنگ خود را از دست داده است.انواع ادویه:
- بنگالی - در بنگال و هیمالیا رشد می کند ، روغن ادویه ادویه جات زیادی از سینول است که به آن ادویه عطر کافور و سوزاندن می دهد ، اما با حال حاضر بسیار متفاوت است.
- دور چینی - شبیه به رنگ سبز موجود در ترکیبات اسانس ، دارای خاصیت ضد عفونی کننده و برانگیختگی است ، حاوی سینول است.
- سیاه یا جاوه - در جزیره جاوا ، تایلند ، کامبوج رشد می کند.دارای عطر رزین استعمال سیگار است ، میوه گیاه بزرگترین نوع خود است - تا 5 سانتی متر.ماکارونی ها که برای غذاهای شور استفاده می شوند مناسب نیستند.
- کوراریما یا اتیوپی با شکل دایره ای در آفریقا رشد می کند.
- سفید یا سیامی - مخصوص سفید شده با انیدرید سولفوریک ، که مقداری شیرینی به ادویه جات ترشی جات اضافه می کند ، گرما را از بین می برد ، غذا و نوشیدنی را به طعم و عطر لطیف ظریف اضافه می کند.
دستور العمل هل
با وجود zhguchest آن، ادویه جات ترشی جات می توان به هر دستور که حتی ساده ترین yastvu طعم غیر عادی و عطر را اضافه شده است.نه تنها از دانه ها بلکه از گیاهان تازه یا خشک نیز در پخت و پز استفاده می شود.مخلوط ادویه به خوبی با دیگر مکمل های غذایی معطر بخشی از فرمول برای پخت و پز گوشت، ماهی.گرم شیر "ادویه سلطنتی" - یک نوشیدنی خوشمزه است که یک خواب فراهم می کند، روحیه خوب است.
برای به دست آوردن رایحه ای شدید ، بهتر است جعبه های هل را به جای ادویه های زمین خریداری کنید ، زیرا در این فرم روغنهای اساسی به سرعت تبخیر می شوند.بهترین گزینه این است که قبل از پخت و پز ، مقدار مورد نیاز بذر را روی چرخ قهوه خرد کنید.پوسته هل استفاده نمی شود، و مورد نیاز تنها به حفظ ارزش غذایی و ادویه جات معطر.توصیه می شود ادویه جات ترشی جات را در یک ظرف هوایی نگهدارید.
قهوه با هل
- مدت زمان: 10 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 1 نفر.
- غذاهای کالری: 3 کیلو کالری در هر 100 گرم
- هدف: نوشند.
- مشکل: آسان.
به نظر می رسد که قهوه هل ساده تر است - یک نوشیدنی دم کرده ، ادویه اضافه کرد ، اما در تهیه نوشیدنی های خوش طعم جذاب بسیار وجود دارد.مقدار کالری نوشیدنی فقط 3 کیلو کالری است ، اما در صورت عدم وجود شکر ، 200 میلی لیتر قهوه شیرین تقریباً 35-50 کیلو کالری خواهد بود.این طراوت است، نیرو، پررنگ، V. برای. ادویه اثر کافئین را کاهش می دهد.
مواد لازم:
- قهوه زمین - 2 قاشق غذاخوری؛
- پودر هل - 0.3 قاشق غذاخوری؛
- آب - 170 میلی لیتر؛
- شکر ، خامه ای برای طعم دادن.
روش تهیه:
- ادویه و قهوه را در بوقلمون مخلوط کنید ، در آب سرد بریزید.
- حرارت را روی حرارت متوسط قرار دهید ، تا زمانی که خنک شود ، بپزید.از روی حرارت بردارید.
- بعد از 2 دقیقه ، آتش را روشن کنید.مرحله 2 را تکرار کنید.
- قبل از استفاده بنوشید.شکر و شیر را به مزه اضافه کنید.
چای
- زمان: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 6 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: نوشیدنی.
- مشکل: آسان.
چای معطر با هل نه تنها یک نوشیدنی اصلی است بلکه یک وسیله مفید برای تقویت ایمنی است.در ادویه ها تعداد زیادی ویتامین و مواد معدنی وجود دارد که تأثیر مثبتی در بدن دارند.این نوشیدنی بر روند سوخت و ساز بدن تأثیر می گذارد ، این ماده برای تسریع در متابولیسم ، باعث جذب کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، می شود.محتوای کالری 200 میلی لیتر چای با یک قاشق شکر - 40 کیلو کالری.
مواد لازم:
- چای برگ سیاه - 3 قاشق غذاخوری؛
- غلاف هل - 4 قطعه .؛
- آب - 600-700 میلی لیتر؛
- پوست لیمو - به مزه.
- شکر ، عسل ، شیر برای طعم دادن.
روش تهیه:
- آب را در یک ظرف مناسب (دیگ پلو ، قابلمه) بجوشانید.
- ادویه ها را اضافه کنید ، بعد از 2-3 دقیقه چای ، جگر لیمو را اضافه کنید - در صورت دلخواه.
- 2-3 دقیقه بجوشانید.از روی حرارت برداشته و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- شیر ، شکر یا عسل را به مزه اضافه کنید.
سوپ نخود فرنگی با هل
- زمان: 130 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- کالری کالری: 265 کیلو کالری در 100 گرم.
- قرار ملاقات: برای ناهار.
- مشکل: متوسط.
سوپ دالی هند یکی از مغذی ترین غذاهای گیاهی است که یک سوپ حبوبات با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات است.تهیه شده از عدس ، نخود فرنگی ، نخود ، لوبیا ، که برای تهیه یک قوام نرم لازم است.سپس با مخلوط کن پوره شده و در آخر با ادویه و سبزیجات بو داده سرخ کنید."هدیه" یک غذای کلاسیک هندی است ، اما تهیه آن با استفاده از یک دستورالعمل عکس کاری دشوار نیست.
مواد لازم:
- نخود - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- هویج - 1-2 قطعه؛
- زنجبیل - 0.3 قاشق غذاخوری؛
- کره - 20 گرم؛
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم دادن؛
- زردچوبه - 0.3 قاشق غذاخوری؛
- هل - 0.3 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- نخود فرنگی را یک شبه در آب سرد با جوش شیرین (0.5 قاشق غذاخوری) خیس کنید.تخلیه و آبکشی کنید.در یک قابلمه ریخته ، 65 درصد آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- هویج و پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید یا رنده کنید.در روغن سرخ کنید تا گل سرخ شود.
- وقتی نخود فرنگی آماده شد ، نان تست را در آنجا اضافه کنید.
- در یک ماهیتابه ، ادویه ها را به مدت 1-2 دقیقه گرم کنید.به سوپ اضافه کنید.
- بپزید تا سوپ یکدست شود.
- کره را اضافه کنید.
- با نان و خامه ترش خانگی سرو کنید.
برنج هند
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- کافور ، مرکبات ، گرم که هیچ ادویه دیگر نمی تواند تقلید کند.برخی از ترکیب ادویه ها ممکن است عدم وجود هل در ظرف را پوشانده باشد:
- جوز هندی + دارچین؛
- زنجبیل + دارچین؛
- گشنیز + زیره + فلفل دلمه ای.
فیلم ها
