مرغ پخته شده: دستورالعمل های مرحله به مرحله ، اسرار پخت و پز
مطالب
مرغ Stewed یک غذای منحصر به فرد است که می توانید تقریباً در مورد هر نوع خوراکی سرو کنید ، زیرا گوشت مرغ با تمام محصولات ترکیب شده است.همچنین می توانید مرغ را با مواد دیگر خاموش کنید و به این ترتیب آن را به یک ظرف کامل تبدیل کنید.
در حقیقت ، از یک مرغ است که می توانید با استفاده از هر یک از مواد اضافی ، هر چیزی را که دوست دارید بپزید.اما قبل از شروع انواع آزمایشات آشپزی ، لازم است اصول اولیه یک مرغ خورش پخته شده را به خوبی مطالعه کنید.و دستورالعمل ها و ترفندهای مرحله به مرحله توسط سرآشپزهای فصلی به شما کمک می کند تا به راحتی با این کار کنار بیایید.
دستورالعمل قدم به قدم برای مرغ خورش - اصول اولیه
لاشه خیلی بزرگ را برای پخت و پز انتخاب نکنید ، در حالت ایده آل اگر اندازه مرغ از 1.5 کیلوگرم بیشتر نباشد.اگر نمی خواهید پرنده را پردازش کنید ، قطعات مرغ مورد علاقه خود را بگیرید: سینه ، پاها ، باسن ، بال.هم از محصولات یخچال دار و هم منجمد می توان استفاده کرد.
برای قرار دادن گوشت در یک ظرف و پر کردن آن با آب کافی نیست.مرغ به دلیل مواد اضافی طعم خاصی دارد: ادویه جات ترشی جات ،ادویه جات ترشی جات ، سس هااز خامه ترش ، مایونز ، سس سویا استفاده کنید.روی آبگوشت ، آبگوشت بپزید.فلفل ، گیاهان دارویی ، گیاهان را اضافه کنید.
همچنین قرار دادن سبزیجات ، قارچ ، نمک ، غلات ، ماکارونی ، خمیر و سایر محصولات بی خطر است.
مرغ خورش را در یک ماهیتابه بزرگ در اجاق گاز ، در قالب های مقاوم در برابر حرارت و یا در گلدان های داخل اجاق گاز یا در چند اجاق گاز آماده کنید.
مرغ خرد شده با کوفته های پنیر: قدم به قدم
مواد لازم:
- 4 قوطی مرغ؛
- 4 گوجه فرنگی متوسط؛
- 1 لامپ؛
- 4 میخک سیر؛
- 2 قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی؛
- فلفل زمینی ، نمک - 15 گرم؛
- سبزی جعفری - کف دسته ای.
روی خمیر برای کوفته ها:
- 1 فنجان بدون رول آرد؛
- یک تکه پنیر هلندی؛
- 1 تخم مرغ؛
- نمک - 15 گرم
همچنین روغن سرخ شده را برای سرخ کردن طبل های مرغ مصرف کنید.حتی به عنوان یک ماده اضافی برای gnocchi به سه قاشق غذاخوری آب احتیاج خواهید داشت.و برای خاموش کردن طبل مرغ سرخ شده لازم است 300 میلی لیتر آب سرد آب پز پخته شده تهیه شود.
روش تهیه:
1. قبل از شروع پخت و پز ، در صورت لزوم طبل های مرغ را ذوب کنید ، پوست آن ها را جدا کنید.شستشوها را با آب سرد بشویید ، با حوله های کاغذی خرد کنید ، در یک قابلمه داغ را در روغن گرم قرار دهید ، از هر طرف به مدت سه دقیقه سرخ کنید.گرمای متوسط را طوری تنظیم کنید که لکه ها سوزانده نشوند و یک پوسته خوب خسته شده بدست آورید.
2. براق های برشته شده را درون یک ظرف فلزی عمیق قرار دهید.
3. خمیر را برای کوفته ها به شکل زیر بشویید: در یک فنجان عمیق ، یک تخم مرغ را بشکنید ، کمی نمک بریزید ، داخل آب بریزید ، پنیر رنده شده را با میخک های کوچک اضافه کنید ، آرد الک شده را بریزید ، خمیر را به خوبی با یک قاشق ورز دهید و سپس با دستان خود (خمیر را محکم بیرون بیاید)، الاستیک)خمیر را با یک پارچه نرم بپوشانید و بگذارید کمی بماند.می توانید خمیر را به صورت اختیاری در یک پردازنده مواد غذایی یا در میکسر مخصوص آن ورز دهید.
4. سبزیجات را تهیه کنید: گوجه فرنگی ها را در آب داغ بشویید و پر کنید ، آنها را 3 دقیقه خیس کنید ، سپس بعد از خارج کردن آن از پایه ، به آرامی از پایه آن جدا کنید.گوشت گوجه فرنگی را با چاقو خرد کنید.پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، سیر را در سیر خرد کنید.همه اینها را در ماهیتابه ای که در آن طبل های مرغ سرخ شده قرار دهید ، پوره گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل و خورش را روی حرارت کم زیر درب اضافه کنید.حتما آتش را به حداقل برسانید ، زیرا با شعله قوی ، مایع گوجه فرنگی به سرعت جوش می آید و سبزیجات شروع به سوختن می کنند.
5. سس گوجه فرنگی پخته شده را در طبل های مرغ قرار دهید ، در آب جوش کمی سرد بریزید تا گوشت به طور کامل پوشیده شود ، به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید.
6. در حالی که پاها در حال بخار شدن هستند ، خمیر را با خمیر ورز دهید: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید ، هر کدام را درون یک کالباس نازک بچرخانید ، به قطعات تقریباً دو سانتی متر عرض برش دهید و با انگشتان خود صاف کنید.
7. کوفته های شکل را در یک ظرف فلزی جداگانه با آب جوش قرار داده و قبل از شنا کردن چند دقیقه بپزید.وقتی کوفته ها روی سطح شناور می شوند ، آنها را برداریددوغاب
8. ده دقیقه قبل از پایان خاموش کردن طبل های مرغ ، کوفته های آب پز را در آنها بگذارید ، با جعفری خرد شده بپاشید ، به مدت سه دقیقه بجوش آورید.
9. هنگام خدمت ، طبل های مرغ را روی بشقاب های سرو قرار دهید ، کوفته ها را در نزدیکی آن قرار دهید ، روی سس بریزید.
دستورالعمل قدم به قدم مرغ جوجه کباب شده با قارچ در خامه ترش
مواد لازم:
- ران مرغ - 2 قطعه؛
- 2 لامپ؛
- قارچ ترشی - 250 گرم؛
- 10 گرم فلفل دلمه ای سیاه و نمک؛
- 3 شاخه شوید تازه.
برای پر کردن:
- خامه ترش با محتوای چربی متوسط - 250 میلی لیتر؛
- آرد - 20 گرم؛
- 30 گرم کره.
به عنوان یک ماده ی اضافی ، به یک مکعب مربی چاشنی مگی یا پودر قارچ ، 1 فنجان برنج دانه بلند پخته برای جوشان نیاز خواهید داشت.
روش تهیه:
1. ران های مرغ را ذوب کرده ، با آب سرد شستشو دهید ، به آرامی خمیر را با چاقو برش دهید.استخوان ها را بریزید و فیله ها را به قطعات متوسط برش دهید.گوشت را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، در آن نمک ، فلفل بریزید ، نیم ساعت بگذارید تا مارینت شود.
2. دو لامپ را پوست بگیرید ، به نازکترین حلقه ها یا نیم حلقه ها برش دهید ، در یک ظرف فلزی عمیق قرار دهید ، کره نرم شده را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
3. یک قوطی قارچ ترشی را باز کنید ، مایع را درون یک ظرف جداگانه تخلیه کنید ، اما نریزید ، باز هم برای پر کردن مفید خواهد بود.اگر قارچ ها كوچك هستند ، می توانید آنها را پیاز كاملا بگذارید و در صورت بزرگ ، آنها را به طور دلخواه برش دهیدقطعات
4- پیاز و گلدان قارچ را روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت کم را تنظیم کرده و برای چند دقیقه زیر درب سرخ کنید و بدون اضافه کردن مایع هم بزنید.
5- هنگامی که قارچ و پیاز رنگ طلایی دارند ، گوشت مرغ ترش شده را بیرون بیاورید.
6. پر کردن را به صورت زیر آماده کنید: ترشی و ترشی قارچ را در یک فنجان کوچک مخلوط کنید.آرد الک شده را بریزید و در یک ماهیتابه خشک بریزید ، با یک قاشق کاملاً هم بزنید ، چاشنی مگی را آشکار کنید.آرد را باید در یک تابه به آرامی سرخ کرد ، به طوری که هنگام مخلوط شدن با خامه ترش و مایع قارچ ، هیچ توده ای شکل نمی گیرد ، و همچنین پر می شود سایه زیبایی دارد.
7. پیاز رنده شده را با قارچ و مرغ داخل خامه ترش ریخته و به مدت 35 دقیقه هم بزنید و بخارپز کنید.
8. هنگام خدمت ، مرغ جوجه ریز را با پیاز و قارچ روی بشقاب پهن کنید ، برنج آب پز یا هر نوع گارنوی دیگر را انتخاب کنید ، با جعفری ریز خرد شده و شوید بپاشید.
مرغ جوجه ای: قدم به قدم ، در گلدان ها
مواد لازم:
- 8 بال مرغ؛
- 15 گرم نمک و فلفل دلمه ای سیاه؛
- سس سویا کیکمان آماده - 3 قاشق بزرگ؛
- برگ خلیج - 4 قطعه .؛
- نخود فلفل - 8 عدد .؛
- آب تصفیه شده - 300 میلی لیتر؛
- کره - برای گلدان های روغنی.
اگر در قفسه های فروشگاه سس سویا کیکمان را که برای استفاده آماده نیستید پیدا کرده اید ، پس آن را خودتان در خانه بپزید.و برای تهیه سهام آن به شرح زیر استمواد لازم:
- لوبیای سویا - 3 مشت
- 50 میلی لیتر از هر مایع گوشتی؛
- 30 گرم آرد؛
- نمک دریایی خوب (احتمالاً نمک ساده) یک مشت است.
روش تهیه:
1. در صورت لزوم ، سس سویا را در گلدان ها به مدت یک روز قبل از پختن خورش: سس سویا را به مدت 12 ساعت قبل خیس کنید (سویا)لوبیا را می توان در هر فروشگاهی خریداری کرد ، آنها در بسته بندی مخصوص با نام "سویا" یا "سویا" فروخته می شوند و مانند نخود سبز کوچک به نظر می رسند).لوبیای خیس شده را فقط بیش از یک ساعت در آب بجوشانید.در حالی که لوبیا در حال پخت و پز است ، آبگوشت را در قابلمه دیگری بریزید: طبل مرغ یا استخوان های گوشت گاو را در آب سرد ، کمی نمک بگذارید و بعد از جوش به مدت 40 دقیقه بپزید.آبگوشت گوشت را صاف کنید.همچنین استفاده از مایع سویا که در آن به جای آبگوشت گوشت خیس شده اند جایز است.لوبیای سویا را در مخلوط کن خرد کنید.در قابلمه سویا ، آبگوشت بریزید ، در جلبک دریایی یا نمک ریز خرد شده بریزید ، خوب هم بزنید تا یکدست شود.توده سویا را درون یک ظرف فلزی بریزید ، روی حرارت زیاد جوش بیاورید ، کف را جدا کنید ، کمی حرارت را کاهش داده و حدوداً پنج دقیقه بپزید.اگر سس بسیار غلیظ است ، پس از آن آبگوشت بیشتری در آن بریزید و حتماً بعد از جوش آوردن آن را جوش دهید.سس خانگی سرد سویا.
2. بال مرغ را بشویید و آنها را با حوله های کاغذی آغشته کنید.
3. بالها را با سس سویا پر کنید ، نیم ساعت بگذارید تا ماریناسیون شود.
4.گلدان های سفالی را با روغن چرب کنید ، در کف هر گلدان یک برگ خلیج 1 برگ و 2 نخود فلفل سیاه قرار دهید.
5. همچنین بال مرغ مرغ را 2 تکه در هر گلدان قرار دهید.در صورت تمایل ، می توانید سبزیجات مختلفی را روی بالها قرار دهید ، به عنوان مثال ، سیب زمینی - مکعب ، گوجه فرنگی خرد شده ، پیاز ، هویج - نی و دیگران.
6. بالها را با سس سویا که در آن مایه شور شده است پر کنید ، مقداری آب بریزید ، گلدان ها را با درب بپوشانید و حدود 25 دقیقه در فر بجوشانید.
7. هنگام سرو گلدان هایی که بال مرغ آغشته شده را در سس سویا قرار دهید ، روی بشقاب های مسطح قرار دهید و روی میز را گرم یا سرد سرو کنید.
مرغ پخته شده: ترفندهای مرحله به مرحله
بسته به بخشی از مرغ استفاده شده و اندازه قطعات ، مدت زمان پخت و پز ممکن است متفاوت باشد.
اگر گوشت از قبل با ادویه و نمک از قبل آماده شود ، گوشت به خصوص خوشمزه است.برای اتلاف وقت کافی نیست؟قطعات را کاملا بشویید و چاشنی های آماده شده را در آنها مالش دهید.
