ماست طبیعی - رتبه بندی مارک ها و تولید کنندگان ، دستورالعمل های مرحله به مرحله ساخت در خانه با عکس

همه ما محصولات لبنی و ماست طبیعی را نیز دوست نداریم و مصرف می کنیم.دانشمندان مدت ها است که ثابت کرده اند که حضور آنها در رژیم غذایی به عادی سازی میکرو فلور روده ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جذب ویتامین ها و از بین بردن سموم از بدن کمک می کند.استفاده روزانه از نوشیدنی های شیر تخمیر باعث بهبود هضم غذا می شود و به خلاص شدن از پوند اضافی کمک می کند.ماست ساخته شده در خانه حاوی مواد نگهدارنده ، تثبیت کننده و سایر مواد افزودنی مضر نیست ، بنابراین سودمندی نوشیدنی در مقایسه با فروشگاه بسیار افزایش می یابد.

ماست طبیعی چیست؟

این محصولی است که از شیر کامل ، پروبیوتیک ها و باکتری های تخمیر ساخته شده است.استرپتوکوک های ترموفیلیک و گرز بلغارستان ، به طور مساوی موجود در ماست زیستی ، به هضم غذا (بخصوص پروتئین) ، التیام بخش روده ها ، پاکسازی بدن از بدن کمک می کنند.رسوبات سمی ، تقویت ایمنی ، ترویج تشکیل ویتامین B ، K. تولید ماست زیستی در شرایط استریل صورت می گیرد.هرگونه عملیات حرارتی با ساختن نوشیدنی بی فایده ، باکتری های زنده را از بین می برد.1 میلی لیتر ماست طبیعی سالم باید حاوی 107 CFU باشد.

SOME (واحدهای تشکیل کلنی) اندازه گیری تعداد باکتری ها در یک واحد از یک محصول است.طبق استاندارد روسیه ، ماست ممکن است حاوی پودر شیر ، شکر ، طعم دهنده ها ، مواد افزودنی غذایی باشد.ماندگاری یک نوشیدنی طبیعی معمولی 10 روز است ، حاوی مکمل ها - حداکثر 1 ماه.این محصول دارای طعم ترش ، غنی از رنگ سفید ، حاوی پروتئین حیوانی ، ویتامین های A ، B ، PP ، کولین ، چربی های قابل هضم ، کلسیم ، روی و پتاسیم است.امروزه از ماست طبیعی زیستی برای ترشی ، سالاد ، به عنوان پایه ای برای تهیه دسر و غیره استفاده می شود.

خواص مفید

ماست طبیعی بسیار مفیدتر از شیر است زیرا لاکتاز ، آنزیم خاصی که به بدن کمک می کند محصولات لبنی را بهتر هضم کند ، علائم عدم تحمل لاکتوز را از بین می برد.علاوه بر این ، خواص مفید ماست طبیعی زیستی شامل موارد زیر است:

1. پیشگیری از سرطان.لاکتوباسیل ها که در ماست طبیعی زندگی می کنند ، روده ها را با میکرو فلور مفید غنی می کنند ، که به مواد مضر نمی دهد ، نیتریت ها تبدیل به متابولیت های سرطان زا می شوند.در نتیجه خطر ایجاد تشکل های بدخیم ، سرطان های ضخیم وجود داردروده
2. اشباع کلسیم.مصرف منظم نوشیدنی بدن را با این عنصر کم رنگ غنی می کند که باعث تقویت استخوان ها ، مفاصل ، دندان ها می شود و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
3. تقویت مصونیت.مصرف روزانه ماست طبیعی باعث تولید اینترفرون می شود که با ویروس های مختلفی مبارزه می کند.
4. سرکوب ، پیشگیری از عفونت های قارچی.
5. عادی سازی دستگاه گوارش.کشت زنده باکتریایی در هنگام دریافت آنتی بیوتیک خطر ابتلا به دیابت باکتریوز را کاهش می دهد.
6. پر کردن کمبود پروتئین.
7. از بین بردن سموم ، سرباره.
8. پیشگیری از عفونت های واژن.
9. کاهش کلسترول.
10. بهبود عملکرد مغز.
11. کمک به جذب کلسیم.
12. محتوای بسیاری از عناصر مفید: تیامین ، ریبوفلاوین ، رتینول ، اسید نیکوتین ، سیانوکوبالامین ، ید ، سلنیوم.

مقدار کالری

ارزش انرژی محصولات یا به عبارت ساده تر ، ارزش کالری آنها مقدار انرژی آزاد شده پس از تقسیم مواد غذایی است.این رقم در بسته بندی مواد غذایی نشان داده شده است.میزان کالری یک نوشیدنی شیر ترش طبیعی به میزان چربی شیر مورد استفاده برای تولید آن و پرکننده هایی که بخشی از آن هستند بستگی دارد.اکثر متخصصان تغذیه به یک محصول رژیم غذایی مراجعه می کنند و آن را به افرادی توصیه می کنند که چند پوند اضافی را از دست بدهند.

میانگین کالری ماست 100-250 کیلو کالری در 100 گرم است. یک نوشیدنی شیر با چربی 3.2 درصد بدون مواد افزودنی 68 کالری دارد (2٪ - 60 کیلو کالری).پرکننده هااین رقم را حداقل دو بار افزایش دهید.حتی حداکثر محتوای چربی محصول (100 کیلو کالری در هر 100 گرم) مبنایی برای اتصال لیبل کالری بالا نیست.فسفر ، کلسیم ، اسید اسکوربیک ، پتاسیم ، ویتامین های B باعث تقویت سلامتی ، بهبود سلامتی و وضعیت کل بدن می شوند.

کدام ماست مفید است

فروشگاه های مدرن نیز طیف گسترده ای از محصولات لبنی و ماست های طبیعی را ارائه می دهند.درک چنین تنوعی دشوار است که ماست طبیعی زیستی چه فایده ای دارد.تثبیت کننده ها ، مکمل ها ، کنسانتره ها ، شیرین کننده ها به بدن آسیب می رسانند ، بنابراین نوشیدنی شیر طبیعی که فقط از شیر تشکیل شده است ، تخمیر بیشترین سلامتی را دارد.با وارد کردن محصول در منوی روزانه ، فقط مواد لازم را دریافت خواهید کرد.اگر نمی توانید ماست خالص بنوشید ، محصولات مبتنی بر میوه را ترجیح دهید.

طعم دهنده های یکسان با طبیعی به شدت آسیب نمی رسانند ، اما به سختی سود خواهند برد.حتما به تاریخ انقضا توجه کنید ، زیرا کالاهای منقضی شده نه تنها مفید نیستند بلکه می توانند به سلامتی آسیب برساند.فرآورده های شیر تخمیر شده طبیعی بیش از 5-7 روز ذخیره نمی شوند ، افزایش یافته ها حاکی از وجود مواد افزودنی ، کنسانتره است.ماست کلاسیک و نوشیدنی زیستی فقط در قوام متفاوت است.مفیدترین آنها محصولات حاوی باکتریهای زنده است ، همانطور که توسط کلمات Lactobacillus acidophilus ، Lactobacillus bulgaricus گزارش شده است.

نحوه انتخاب برند

محصولات لبنی ، انتخاب ماست مناسب آسان نیست.برچسب های زیبا و روشن با میوه و غلات ، شعارهایی که نشان دهنده فواید آن است ، می تواند وجود رنگها ، مواد افزودنی مضر را پنهان کند.هنگام خرید محصولات شیر ​​تخمیر طبیعی ، طبق این معیارها راهنمایی شوید:

1. مؤلفه اصلی باید شیر کامل یا بدون چربی باشد (مناسب برای کسانی که شکل را دنبال می کنند).
2. هیچ ماده ای با پیشوند "E" وجود ندارد ، چنین مکمل هایی می توانند باعث بیماری های دستگاه گوارش شوند.از ضخیم کننده ها استفاده از ژلاتین ، آگار-آگار مجاز است.
3. انتخاب ماست طبیعی شیرین ، اطمینان حاصل کنید که قند بیشتر از 5-6 گرم در 100 گرم نباشد. محصول حاوی فروکتوز ، لاکتوز ، شربت ، گلوکز و سایر شیرین کننده های مصنوعی را دور بریزید.
4. به وجود بیفیدوباکتری ها توجه کنید ، این هنجار حداقل 107 CFU در هر گرم ماست زیستی است.
5. ماندگاری یک نوشیدنی زنده 2-3 هفته در 4-60 است.اصطلاحات طولانی تر در مورد عملیات حرارتی صحبت می کنند.
7. حضور پربیوتیک (فیبر ، اینولین) یک امتیاز اضافی است.
8. پرکننده های میوه می توانند به شکل برشهای خمیر یا مربا باشند.
9. بسته بندی باید کاملاً عاری از غوطه وری ، ترک ، سوراخ و صدمه در مفاصل باشد که ممکن است باکتری های بیماری زا وارد شوند.

مضرات و موارد منع مصرف

تعدادی از خصوصیات مثبت ماست زیستی طبیعی باعث نمی شود که شیر ترش برای انسان کاملاً بی خطر باشد.افراد مبتلا به گاستریت تشدید شده و فردیعدم تحمل اجزای یک محصول ، لازم است که از استفاده از آن خودداری کنید."مضر بودن" ماست در حضور مواد افزودنی غذایی مضر ، رنگها ، شیرین کننده های مصنوعی ، طعم دهنده ها نهفته است.

دندانپزشکان برای جلوگیری از اختلال در یکپارچگی مینای دندان ، شستشوی دهان بعد از هر بار مصرف شیر تخمیر شده را توصیه می کنند.شما نمی توانید از ماست زیستی حاوی مقادیر زیادی قند سوءاستفاده کنید ، که می تواند منجر به دیابت شود.از مصرف منظم لبنیات طبیعی خودداری کنید ، با حساسیت به یکی از اجزاء ، در غیر این صورت نفخ ، اسپاسم های روده بزرگ ایجاد می شود.

طرز تهیه خانگی

تهیه ماست خانگی دشوار نیست ، لازم است که از فن آوری و برخی از توصیه های متخصصان پیروی کنید:

1. انتخاب مواد اولیه تازه مهم است.(شیر ، خمیر ترش) ، از استریل بودن ظروف و حفظ دمای لازم ، که فرایند تخمیر را تضمین می کند.
2. برای ساخت ماست از ظروف پلاستیکی و آلومینیومی استفاده نکنید.قاشق ، قابلمه ، ظروف و حتی یک دماسنج باید تمیز باشد.
3. هرگونه افزودنی را باید در ماست طبیعی تمام شده قرار دهید ، نه در مرحله خمیر ترش.بیفیدوباکتری ها به یک نوع لبنیات احتیاج دارند و میوه و شکر شرایطی را برای رشد باکتریها ، مخمر ایجاد می کنند که شیر ترش را در مرحله آماده سازی خراب می کند.
4. نشاسته ، پودر شیر را به آن اضافه نکنید تا نشاسته غلیظ شود ، شیر باید این کار را انجام دهد.برای تراکم اضافی ، می توان به خامه اضافه کرد.
5. پس ازپخت و پز محصول باید در یخچال در یخچال قرار گیرد تا باکتری ها متوقف شوند و میزان اسیدیته ماست زیستی افزایش نیابد.
6. رعایت حالت گرمایش ضروری است ، دمای مطلوب 45 درجه در نظر گرفته می شود.اگر محصول طبیعی تخمیر نشود ، ممکن است تخمیر ضعیف یا شیر داغ باشد.
7. شیر خیلی سرد می تواند باعث شود وزن بسیار مایع یا چسبناک شود.

دستور العمل ماست طبیعی

تهیه غذای ماست در خانه با استفاده از شیر آب پز یا پاستوریزه کاملاً امکان پذیر است.بهتر است از بخار خودداری کنید زیرا ممکن است باکتری های خارجی ، ناخالصی های غیرضروری دیگر وجود داشته باشد که می توانند ماست آینده را خراب کرده و به ریختن آن کمک کنند.ماست "زنده" (یا با پربیوتیک) یا ترش خشک شده را که در داروخانه فروخته می شود ، به عنوان یک فرهنگ تخمیر مصرف کنید.سپس این نقش می تواند محصولی طبیعی باشد که شما دریافت می کنید ، که هر بار به روزرسانی می شود.

شیر

• زمان: 9 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• غذاهای کالری: 60 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه ، ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

ماست شیر ​​خانگی به راحتی تهیه می شود و طعم آن مطبوع است.در فرآیند استفاده از وسایل آشپزخانه مانند چند پخت و پز لازم نیست ، استفاده از یک تابه معمولی ضروری نیست.نکته اصلی این است که ظرف از آلومینیوم نیست ، در غیر این صورت محصول شیر تخمیر شده اکسیده می شود و طعم و خواص آن خراب می شود.مورد نیازبرای جلوگیری از وارد شدن به جرم ماست طبیعی باکتری های بیماری زا ، شرایط استریل را رعایت کنید.مقدار چربی شیر را بر اساس کالری مورد نظر خود از محصول نهایی انتخاب کنید.شیر سرخ شده طعم دلپذیری کارامل را می بخشد.

مواد لازم:

• شیر - 2l؛
• مخمر (خشک) - 1 واحد.

روش تهیه:

1. شیر را بجوشانید ، بگذارید تا 45 درجه خنک شود.با یک دماسنج این را تعیین کنید ، ماده داغ باعث می شود تمام میکرو فلورهای مفید از بین برود.
2. بریزید در مخمر ، کاملاً هم بزنید ، بپوشید.حفظ دمای ثابت برای تخمیر خوب ماست بیولوژیکی خانگی مهم است.ظرفیت جرم تخمیر را در یک مکان گرم (کمی گرم کرده و اجاق را خاموش کنید ، در نزدیکی باتری یا اجاق گاز) به مدت 8 ساعت قرار دهید.

در ماست

• زمان: 9 ساعت.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• غذاهای کالری: 60 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه ، ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

به صاحبان وسایل آشپزخانه در قالب ماست یا مالتی مارک با یک برنامه ویژه ، تهیه ماست خانگی بدون مواد افزودنی کار سختی نیست.واحد دمای لازم را در طول زمان تخمیر تنظیم و حفظ می کند.شما رها کننده نیاز به پیگیری این شاخص هستید ، در جستجوی مکان گرم در اطراف خانه می روید.وظیفه اصلی شما این است که مواد مناسب را انتخاب کنید ، جرم را درون کوزه های مخصوص بریزید و حالت دلخواه را تنظیم کنید.پس از مدتی ، فقط باید جرم ماست آماده کنید.

مواد لازم:

• شیر پاستوریزه - 1 لیتر؛
• ترش خشک - 1 ویال.

روش تهیه:

1. شیر را تا دمای 40-45 درجه بجوشانید.
2. مقداری داخل ویال خمیر بریزید ، درب آن را ببندید ، تکان دهید تا پودر حل شود.
3. مخلوط را درون شیر بریزید ، کاملا هم بزنید.
4. شیر را درون ظرف های ماست بریزید ، آنها را در دستگاه قرار دهید.
5. آب (30-40 درجه) به سطح شیر در کوزه ها اضافه کنید ، با یک درب آن را بپوشانید.
6. ماست را به مدت 8 ساعت روشن کنید.
7. شیر ترش را در یخچال نگهداری کنید.

در قمقمه

• زمان: 9.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 2 نفر.
• غذاهای کالری: 60 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه ، ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

اگر تصمیم می گیرید به درستی غذا بخورید و غذاهای طبیعی را به رژیم غذایی روزانه خود بیاورید ، این دستور العمل ماست در خانه برای شما مناسب است.عدم وجود ماست ، مولتی کوکر و تجهیزات دیگر مشکلی ندارد ، از یک ترمو معمولی استفاده کنید.این شیشه های عایق حرارتی پهن را انتخاب کنید ، بنابراین مخلوط کردن مواد ساده تر ، ماست تمام شده را ریخته و بسته بندی ها را راحت تر می کنید.شیر را با مقدار چربی کمتر از 3٪ مصرف کنید تا شیر ترش طعم بیشتری پیدا کند ، ضخیم تر شود.بهترین ترشی خشک می باشد که در داروخانه فروخته می شود ، اما می توانید از ماست خریداری شده نیز استفاده کنید.

مواد لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• مخمر - 1 ویال.

روشپخت و پز:

1. شیر را بجوشانید ، تا 45 درجه خنک شود.
2. مقداری شیر را درون قابلمه خمیر بریزید ، تکان دهید تا پودر حل شود ، داخل شیر بریزید.
3. اگر از ماست زیستی آماده استفاده می کنید ، یک شیشه 150 گرم کافی است.
4. مخلوط را درون یک لیوان ترموسی 1 لیتری بریزید ، درپوش را پیچ کنید ، بگذارید تا 9 ساعت بجوشد.

در یک تابه

• زمان: 8.5 ساعت.
• تعداد خدمات: 4 نفر.
• غذاهای کالری: 59 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه ، ناهار ، شام.
• مشکل: آسان.

اگر در داروخانه ها منبع خمیر خشک پیدا نکردید ، ناامید نشوید ، فقط ماست آماده را با باکتری های زنده در فروشگاه بخرید.به تاریخ انقضا محصول توجه کنید ، اگر تاریخ تولید همزمان با روز خرید باشد ، ایده آل خواهد بود.برای شیر طبیعی خوشمزه ، شیر مزرعه مصرف کنید ، اما حتما قبل از پخت و پز آن را پاستوریزه کنید.

مواد لازم:

• شیر - 2 لیتر؛
• ماست "زنده" - 50 میلی لیتر

روش تهیه:

1. تمام ظروف را با آب جوش برای آلودگی ببندید.
2. شیر را جوشانده ، تا 45 درجه خنک کنید.
3. ماست را در یک کاسه جداگانه قرار دهید ، با کمی شیر مخلوط کنید.
4. مخلوط را درون شیر باقیمانده موجود در مینای دندان بریزید.
5. پوشش ، با یک حوله تری.به مدت 8 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
محصول نهایی را درون کوزه ها قرار دهید ، یخچال و فریزر کنید.

طرز تهیه ماست

غذای خانگی خانگی شیر خانگی چند برابر مفید از محصولات فروشگاهی است.بله ، شما دقیقاً می دانید از چه ترکیباتی استفاده می شود و مکمل های غذایی مضر ندارند.پس از دریافت یک محصول طبیعی مفید ، باید به درستی ارسال شود.برخی دوست دارند نوشیدنی ماست را به صورت خالص یا نوشیدن آنها برای نان ها بنوشند ، ترجمه میان وعده از دسته خشک مفید است.اگر طعم ترش نوشیدنی خود را دوست ندارید ، انواع توت ها را به آن اضافه کنید: توت فرنگی ، تمشک ، توت فرنگی ، تمشک ، انگور فرنگی شیرین و غیره. یک نوع عالی از میان وعده های غذایی خوشمزه ، موس موس است که با تمشک و توت فرنگی است.

با افزودن برش یا پوره میوه ، ترش فرآورده طبیعی را رقیق کنید: موز ، کیوی ، هلو ، گلابی ، سیب ، آلو ، پرتقال و غیره را در صورت تمایل ، آجیل را روی آن بپاشید ، در فصل را با دارچین میل کنید.علاوه بر این ، ماست خوشمزه با اضافه کردن مربا ، مربای مورد علاقه ، میوه های خشک ، کاکائو ، وانیل ، نارگیل ، چیپس شکلات ، پوست مرکبات و حتی آب میوه های تازه رفتار می کند.تمام درمان های فوق به بهترین وجه در بخش ها یا شیشه های شیشه ای بالا و عینک ارائه می شود.

ماست خوشمزه بر اساس ماریناد و سس (برای گوشت ، غذاهای ماهی ، ساندویچ و غیره).به جای مایونز مضر و روغن بدون چربی برای پانسمان سالاد از آنها استفاده کنید.علاوه بر این ، دستور العمل های پخت بسیاری وجود دارد که یکی از اصلی ترین ترکیبات خانگی آن استماستهمچنین سعی کنید بلغور جو دوسر صبحانه یا ماستلی خود را با یک ترکیب سالم و خوشمزه ماست میوه - رقیق کنید ، این صبحانه نه تنها باعث افزایش شادابی ، قدرت و ویتامین می شود بلکه روحیه خوبی برای کل روز خواهد داشت.

فیلم ها