میان وعده های گوشتی برای هر نوع سلیقه: سالاد ، رول ، ژله ، تندیل گوشت خوک آبپز

شما از برش کالباس غافلگیر نخواهید شد ، و پیدا کردن کالاهای بهتر کالباس اکنون دشوارتر از آن است کهگوشت را برای میان وعده بپزید.اگر لازم است دفترچه آشپزی خود را با غذاهای جالب و جدید تکمیل کنید ، دستور العمل های تهیه شده توسط سرآشپزهای مجرب را بخوانید.

تنقلات گوشت اصول اساسی فن آوری است

گوشت محصولی است که از آن می توان هر چیزی تهیه کردسوسیس و سالاد برای کیک برای سفره غذا.اگر گوشت تازه باشد ، فاسد یک ظرف گوشت دشوار است.با این حال ، برخی از قوانین برای تهیه آن باید یاد گرفته شود و به یاد داشته باشید:

قبل از پخت و پز ، مطلوب است که گوشت را در آب سرد خیس کنید ، به خصوص اگر در کیفیت آن اطمینان خاصی وجود نداشته باشد.متأسفانه ، اغلب فروشندگان برای افزایش عمر مفید محصول ، بهبود ظاهر آن یا افزایش جرم برای فروش آب به قیمت گوشت ، به ترفندهای مختلفی متوسل می شوند.خیساندن کمک می کند تا گوشت به خواص اصلی آن برگردد ، مواد افزودنی ناخواسته را حذف کنید.لازم است که گوشت را در آب سرد نگه دارید ، محصول را کاملاً غوطه ور کنید و ظرف را برای مدتی در یخچال قرار دهید.

اگر گوشت جوشانده برای تهیه سالاد در نظر گرفته شده است ، باید هنگام پخت و پز در آب جوش کم شود ، تا گوشت آب آن بیشتر شود.

بعد از خارج کردن کف ریشه و ادویه جات ترشی جات را به آب جوش اضافه کنید.برای شفاف نگه داشتن آبگوشت ، گوشت را در حالت چربی قرار دهید - این به شما امکان می دهد کف را به موقع از بین ببرید.هویج ، پیاز ، کرفس یا ریشه جعفری نه تنها عطر آبگوشت را می بخشد بلکه شفافیت و رنگ زیبایی آن را نیز فراهم می کند.

فلفل ، گشنیز ، سایر ادویه جات ترشی جات ، و همچنین گیاهان ادویه ای برگدار را دوبار به آبگوشت اضافه کنید: همراه با ریشه ها و 7-10 دقیقه قبل از پایان پخت و پز.این ادویه ها حاوی روغنهای اساسی هستند که به سرعت تبخیر می شوند و از آنجا که گوشت برای مدت طولانی پخته می شود ، قسمت اول عطر گوشت را جذب می کند و بخش دوم برای آبگوشت در نظر گرفته می شود.

سیر نه تنها از بوی بسیار تند برخوردار است بلکه بسته به دما و روش پخت و پز نیز قابلیت تغییر آن را دارد.آن را با لیمو ، جعفری یا لبنیات ترکیب کنید تا بوی آن در ظرف وجود داشته باشد اما طعم آن باقی نماند.

گوشت یک محصول هضم سنگین است ، بنابراین باید سبزیجات ، سس های ترش و تند به غذاهای گوشت سرو شود که هضم سریع آن را تسهیل می کند.

میان وعده های گوشتی معمولاً با نوشیدنی های قوی سرو می شود.گوشت سفید (فیله مرغ ، خرگوش)به شرابهای خشک سفید سرو می شود و شراب قرمز با گوشت گاو ، اردک ، بره ترکیب می شود.

1. میان وعده گوشتی با کبد و قارچ

مواد لازم:

• تندیل گوشت خوک 600g
• لیمو 1 قطعه.
• فلفل سیاه
• زمین مسقط
• میخک
• جگر گاو 1.5 کیلوگرم
• سیر - به طعم و مزه
• پیاز 0.5 کیلوگرم
• هویج 300 گرم
• قارچ (قارچ) 1 کیلوگرم
• کره 70 گرم
• تخم مرغ 4 قطعه.
• عسل 80 گرم
• 50 گرم خردل
• پنیر ، سخت 350 گرم
• روغن نباتی 150 میلی لیتر
• شیر 200 میلی لیتر
• آجیل (به مزه) 100 گرم

تهیه:

1. تاندون را بشویید ، یک لایه تهیه کنید ، برش های طولی را به شکل حرف Z انجام دهید.ضخامت لایه 1.0-1.5 سانتی متر است.آن را روی تخته برش بگذارید ، با آب لیمو بپاشید ، با ادویه های زمینی بپاشید ، اما نمک نکنید.نیم ساعت بگذارید ، پوشیده از فیلم.بعد از ضرب و شتم خوب
2. کبد را بشویید ، آن را از فیلم خارج کنید ، مجاری صفرا را برداشته ، برش را در میله ها ، فصل با فلفل.در یک کاسه قرار داده و شیر را به مدت نیم ساعت بریزید ، بپوشانید و داخل یخچال بردارید.
3. پیاز و هویج را ریز خرد کنید ، سپس به طور جداگانه سرخ کنید تا نرم شود ، ماهیتابه را گرم کنید و مقداری روغن به آن اضافه کنید.انتقال به ظروف آماده.
4. کمی کره را در همان ماهیتابه اضافه کنید ، آن را گرم کنید و قارچ های آماده شده را سرخ کنید.وقتی قارچ ها قهوه ای شدند ، ادویه جات ترشی جات را به مزه و کره اضافه کنید.در صورت استفاده از قارچ ، برای تقویت عطر و طعم قارچ ، پودر قارچ خشک شده را اضافه کنید.
5. قارچ نیزانتقال به یک کاسه جداگانهکبد را سرخ کنید ، همچنین آن را به راحتی با ادویه ها چاشنی بزنید.آن را با یک شیر که در آن خیس شده بود ، در قابلمه بگذارید.
6. پنیر را مالش دهید.
7. اکنون به چرخش ادامه دهید:
8. جگر و هویج را در مخلوط کن قرار دهید ، نصف پیاز سرخ شده ، 2 تخم مرغ و سیر را اضافه کنید.جرم را کاملاً با یک پوره مخلوط کنید.
9. گوشت کتک خورده را با پنیر رنده شده (1/2 قطعه) تکان دهید ، کف کبد را روی لایه پنیر پخش کنید.با یک لایه پنیر دیگر بپوشانید.
10. قارچ ها را با مخلوط کن مخلوط کنید و باقی پیازچه ها و تخم مرغ ها را اضافه کنید.قارچ ها را روی یک لایه پنیر بگذارید.
11. کلیه اجزای رول باید دارای قوام ضخیمی باشند ، بنابراین رول را با خنک کردن پیت کبد و قارچ تشکیل دهید.
12. رول را بچرخانید.لبه ها را با چوب یا خلال دندان ثابت کنید.در فویل بپیچید و حدود 200 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزد.
13. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن ، سینی را بردارید ، فویل را باز کنید.سطح رول را با مخلوطی از خردل و عسل چرب کنید ، با آجیل خرد شده بپاشید.رول را داخل فر قرار دهید تا قهوه ای شود.
14. هنگامی که خنک شد ، به ضخامت 1.5 سانتی متر در صفحات برش دهید.با سس خامه ای ، همراه با هویج آب پز ، برش تخم مرغ آب پز ، سبزیجات سرو کنید.

2. میان وعده گوشت - تاندون گوشت گاو با بیکن ، پخته شده

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو یا گوشت گاو (تندیل یا گردن) - 1.5 کیلوگرم
• هویج ، 350-400 گرم قرمز
• بیکن نمک 500 گرم
• گشنیز
• زیره
• فلفل قرمز
• دانه خردل
• شربت افرا (قابل تعویض با عسل)
• شراب قرمز ، 300 میلی لیتر خشک
• برگ خلیج
• میخک

تهیه:

1. گوشت جوان را برای بو دادن انتخاب کنید ، گزینه ایده آل گوشت گوساله است ، سریعتر پخته می شود.گوشت را بشویید ، یک تکه فیلم را پوست بگیرید ، با یک پارچه خشک کنید.برش های عمیق در پالپ را در همان فاصله انجام دهید.
2. هویج پوست کنده و خرد شده گوشت خوک را با میله های بلند اما نازک ، اندازه 1 about 4 سانتی متر برش دهید.گوشت را با مواد آماده بنوشید.گوشت را به قابلمه ای با روکش فویل منتقل کنید.
3. در یک قابلمه ، شراب را تا 35-40 درجه سانتیگراد گرم کنید ، ادویه جات را در آن قرار دهید.روی گوشت ماریناد بریزید ، با یک ورقه دوم فویل بپوشانید ، ورق پخت را به مدت 2-3 ساعت یا یک شب در سرما قرار دهید.پس از پیش گرم کردن اجاق گاز تا 180 درجه سانتیگراد ، ماهیتابه را جابجا کنید ، 1.5 ساعت آن را بپزید.چند دقیقه قبل از پخت و پز ، ورق بالای فویل را برداشته ، گوشت را قهوه ای کنید.برای تقویت اثر روژ ، سطح آن را با عسل چرب کنید ، با تخم گشنیز ، خردل و زیره بپاشید.
4. بعد از خنک شدن ، قسمت هایی را خرد کنید ، با سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی ، سس تکمالی سرو کنید.

3. میان وعده ساخته شده از گوشت - ژله در لیوان

مواد لازم:

• ژلاتین-30 گرم
• آب گوجه فرنگی 2 لیتر
• سیر 50 گرم
• قند کنسرو 150 گرم
• نخود سبز منجمد 200 گرم
• نمک 10 گرم
• شکر 20 گرم
• سرکه میز 70 میلی لیتر
• آب 0،5 لیتر
• هویج آب پز 250 گرم
• پستان مرغ 600 گرم پخته شده
• گوشت گاو و گوشت خوک پخته - 1 کیلوگرم
• جعفری ، شوید - برای تغذیه

پخت و پز:

1. ژلاتین را خیس کنید.آبگوشت تمام شده را تا 40 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سیر را به آن اضافه کنید ، ژلاتین را حل کنید ، بعد از خنک شدن آن را صاف کنید.نخود فرنگی ها را درون آب در حال جوش فرو بریزید ، به مدت 5 دقیقه نمک و شکر ، سرکه ، سرکه اضافه کنید.از طریق یک پنیر رها کنید ، بگذارید ماریناد تخلیه شود.
2. گوشت و سینه مرغ را بجوشانید ، هویج را به صورت مکعب (1x1 سانتی متر) خرد کنید.مواد را با ذرت و نخود فرنگی ترکیب کرده و مخلوط کنید.این مخلوط را درون فنجان های پلاستیکی یا شکل های دیگر تجزیه کنید و حجم آنها را پر کنید.داخل مایع سرد شده بریزید ، کوفته ها را برای یخ زدن به یخچال منتقل کنید.
3. هنگام خدمت ، فرم را برای چند ثانیه آب جوش پایین بیاورید ، آن را به سمت وارونه چرخانید تا پر کردن آن به غذاخوری منتقل شود.با شاخه هایی از شوید تازه یا جعفری چاشنی بزنید.

4. اشتها آور گوشت جشن - ریختن زبان

مواد لازم:

• زبانگوشت گاو 1.2 کیلوگرم
• ریشه جعفری و کرفس 120 گرم
• پیاز 90 گرم
• برگ خلیج 6 گرم
• نخود فرنگی 10 گرم (شیرین و سیاه)
• سیر 30 گرم
• گشنیز 5 گرم
• تخم مرغ 4 عدد جوشانده است.
• گیاهان تازه 90 گرم
• ژلاتین -30 گرم
• هویج آب پز 200 گرم
• آب گوجه فرنگی 1 لیتر

تهیه:

1. زبان را کاملاً با آب سرد بشویید.در قابلمه ای بریزید ، در آب سرد بریزید ، به جوش بیاورید.در آب بریزید و دوباره زبان خود را بشویید.دوباره با آب بریزید ، ریشه های تند اضافه کنیدجعفری ، کرفس ، برگ خلیج ، پیاز ، هویج را بگذارید.ادویه های تند را قبل از پخت و پز اضافه کنید.
2. هنگامی که آسان گوشت را با چنگال سوراخ کردید ، زبان را از آب در حال جوش بردارید ، برای چند دقیقه در آب یخ بگذارید ، پوست آن را پوست بگیرید.
3. با یک چاقوی تیز ، الیاف را با صفحات نازک برش دهید.
4. آبگوشت را صاف کنید ، ژلاتین را در آن حل کنید.یک بشقاب بزرگ و بزرگ را با یک قسمت بلند بردارید.زبان خرد شده را به توپ تبدیل کنید ، هر کدام را با شمشیر تزئینی ذبح کنید.روی یک بشقاب کوچک فاصله کمی از هم قرار دهید.درون "توپ" یک تکه تخم مرغ آب پز قرار دهید.
5. ظرف را با برش های هویج قیچی تزئین کنید: با استفاده از قلمه های بریده شده به ستاره یا گل بپیچید.نیمی از آبگوشت پخته شده را بریزید.ظرف را به سرما منتقل کنید.هنگامی که آب میوه یخ زده است ، یک جوانه جعفری یا کرفس را بریزید ، مجدداً درون مایع باقی مانده بریزید و بجوشانید.قبل از خدمت ژله را با الماس برش دهید.

5. اشتها آور گوشت - گوشت خوک کباب شده در فر

مواد لازم:

• گوشت خوکپریوستوم (با پوست) 2.5 کیلوگرم
• سیر 200 گرم
• مخلوط گیاهان: آویشن ، رزماری ، پونه کوهی
• روغن نباتی 50 میلی لیتر
• مخلوط فلفلو نمکها
• شکر 100 گرم
• لیمو 1 قطعه.
• پاپریکای خشک خورشید (برش) 70 گرم
• دانه خردل 60 گرم
• نیتریت سدیم 2.5 میلی گرم

فناوریپخت و پز:

1. گوشت را بشویید ، با دستمال خشک کنید و با چاقو پوست را با دقت خرد کنید.در صورت وجود برس ، آن را بر روی شعله های آتش تار کنیدمشعل
2. ژامبون آماده را در قسمت براق فویل قرار دهید ، پوست را به پایین بکشید.برش های طولی عمیق اما کوتاه در خمیر ایجاد کنید.توجه داشته باشید که اگر برش هایی در میان الیاف ایجاد شود ، هنگام برش ، گوشت خوک پخته شده به پایان رسیده برشی ناخوشایند خواهد داشت.برای جلوگیری از تغییر شکل گوشت در هنگام پخت ، لازم است بر روی سطح داخلی شکاف های عرضی نیز ایجاد شود ، تا عمق آن بیش از یک سانتی متر نباشد.
3. مخلوط پخت را آماده کنید: گیاهان تند (خشک یا تازه) ، مخلوط فلفل ، نمک ، شکر ، خردل و نیترات سدیم را ترکیب کنید.سیر را با مخلوط کن خرد کنید ، روغن نباتی ، مخلوط ادویه ای خشک را به آن اضافه کنید.آب لیمو را فشار دهید.
4. سطح گوشت را به آرامی مالش دهید ، سعی کنید ماریناد را داخل برش ها بکشید.قطعه آماده شده را محکم در فویل ، در دو لایه بپیچید.قطعه کار را چند ساعت روی میز نگه دارید و در دمای اتاق قرار دهید تا فرایند تخمیر شروع شود ، سپس یک شب در یخچال قرار دهید.پخت 2 ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد.در پایان پخت ، گوشت را پهن کنید ، دما را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید و سطح آن را به آرامی قهوه ای کنید.
5. برش ، پس از خنک شدن.

6. غذای گوشت ، سالاد گوشت گاو و چغندر آب پز

سفره ناهار خوری بدون سالاد نمی رود و متخصصان تغذیه گوشت توصیه می کنند غذا بخورند.سبزیجاتچغندر در ترکیب با گوشت یک گزینه ایده آل برای یک رژیم غذایی سالم و منطقی است ، زیرا این محصول ریشه ای از جمله فیبر موجود در آن بسیار ارزشمند است.برای تعطیلات و روزهای هفته دستور تهیه غذاسالاد گوشت ، سریع و بسیار ساده است.

مواد لازم:

• چغندر آب پز
• مایونز
​​
• لیمو ½
• فلفل سیاه
• گوشت گاو یا گوشت گاو (فیله) آب پز
• نمک

پخت و پز: