طرز تهیه ژله کاکائو روی کفیر ، خامه ترش ، ماست یا بستنی
مطالب
ژله پخت و پز - یا نیم ساعت ، که در آن زمان بیشتر زمان صرف انتظار برای یخ زدگی ظرافت می شود ...
ژله باکاکائو: اصول اساسی تهیه
در ساده ترین تجسم ، چنین ژله ها ، پودر کاکائو و شکر در شیر داغ حل می شوند و سپس ژلاتین حل شده در آب به آنها اضافه می شود و برای خنک کردن جرم کمی ژله ها را در یخچال قرار می دهند.چند ساعت
اگرچه دستور العمل های زیر آماده سازی ژله کاکائو با ژلاتین است که با آب خنک مخلوط می شود ، برای تورم ، و سپس تا حل شدن کامل گرم می شود ، و تنها پس از ترکیب با سایر محصولات ، امکان پذیر است.از انواع دیگر آن استفاده کنید.به عنوان مثال ، طبق دستورالعمل بسیاری از تولید کنندگان ، ژلاتین بلافاصله در مایع داغ ، حتی در شیر کاکائو رقیق می شود.این همین استدر این حالت ، دستور العمل ها تغییر می کنند ، اما درک آن آسان است.
ژله با وافل و خامه شکلات
مواد لازم
- 1 لیتر شیر؛
- 4-6 هنر.لکاکائو؛
- 200 گرم شکر؛
- 40 گرم ژلاتین؛
- 200 گرم ویفر (ترجیحا سبک و بدون لایه)؛
- 100 گرم شکلات شیر با کیفیت بالا؛
- 40 گرم کره؛
- 150-200 میلی لیتر خامه.
آماده سازی
- در حالی که ژلاتین در آب حل می شود ، یک کرم شکلات بگیرید.
- در قابلمه ای که در یک حمام آب قرار داده شده است ، میله شکلات را حل کرده و مخلوط کنید تا با یک سوت صاف شود.
- کره را به شکلات اضافه کرده و دوباره هم بزنید ، حالا بیشتر به پوست خامه ای بزنید ، که در این مرحله از تهیه دسر زمان آن است که حرارت را کنار بگذارید.
- در قابلمه دیگر شیر را گرم کنید ، شکر و کاکائو را درون آن بریزید ، هم بزنید ، صبر کنید تا آنها حل شوند.
- ژلاتین را گرم کنید ، که باید بدون توده حل شود اما جوش نیاید.
- ژلاتین را به شیر اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کرده و ظروف را از صفحه جدا کنید.
- اولین لایه نازک ژله را در قسمت های شفاف بریزید و 10 دقیقه در یخچال بگذارید.
- خرده های وافل منجمد را روی ژله یخ زده بپوشانید و لایه ای از کرم گانچا را پخش کنید تا آن را پنهان کند.
- قسمت جدیدی از ژله های یخ زده را بریزید و دوباره فرم را درون یخچال بریزید.
- روش را با وافل ، خامه و لایه های متشکل از ژله چندین بار تکرار کنید ، سپس محصول را به مدت 4 ساعت در قفسه یخچال قرار دهید.
ژله روی کفیر
مواد لازم
- 1 لیتر کفیر؛
- 200 گرم شکر؛
- 5 ق.لکاکائو؛
- 1 فنجان مربای سیاه یا مربای سیاه؛
- 12-16 قطعه کلوچه Savoyard؛
- 30-40 گرم ژلاتین.
آماده سازی
- ژلاتین را درون آب سرد بریزید و بگذارید ورم شود.
- کاکائو را با شکر مخلوط کنید و همه چیز را در کفیر حل کنید ، هم بزنید.
- ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید و اطمینان حاصل کنید که جوش نمی آید ، سپس در کفیر ریخته و خوب هم بزنید.
- نیمی از مخلوط را برای این دسر در قالب بریزید و برای یک چهارم ساعت یخچال و فریزر کنید.
- شروع به محکم کردن ژله از یخچال و فریزر ، مربا را چرب می کند ، کوکی ها را می گذارد و مربا و بالای آنها را توزیع می کند.
- كافیر باقی مانده را به آرامی در قالب ریخته و ژله كاکائو را به مدت سه ساعت درون یخچال بریزید.
ژله روی خامه ترش
مواد لازم
- 1 لیتر خامه ترش.از آنجا که مقدار بالای چربی آن برای طعم مناسب این دسر ضروری نیست ، می توانید محصولی با محتوای چربی 10-10 درصد را انتخاب کنید.
- 200 گرم پنیر؛
- 250-300 گرم شکر؛
- 1 بسته قند وانیل؛
- 40 گرم ژلاتین؛
- 4-5 هنر.لکاکائو؛
- یک سوم نوار شکلات.
آماده سازی
- ابتدا ژلاتین را درون آب سرد بریزید.
- خامه ترش را به نصف تقسیم کنید ، کاکائو را در یک قسمت اضافه کنید.
- كرم كامل ، كه با شكر ساده و وانيلايي شكسته شده است ، هنگام خنك كردن در يخچال ، يك بافت خامه ضخيم به دست مي آورد.
- اما اگر می خواهید میکسر را سفت کنید ، به ویژه اگر در آن آشپزخانه خامه ترش وجود نداشته باشد ،و مزرعه - مراقب باشید!از آنجایی که شروع به طبقه بندی در دانه ها و سرم می شود ، باید از سرعت و مدت زمان بیش از حد غافل شوید.
- هنگامی که با خامه ترش تمام شد ، قابلمه را با ژلاتین روی حرارت کم قرار دهید.باید حل شود ، اما اجازه ندهید که جوش بیاید.
- بعد از چند دقیقه آن را از اجاق گاز خارج کنید ، خنک کنید و در یک جریان نازک از خامه ترش بریزید تا دوباره شلاق زده شود ، اما نه به این شدت.
- پنیر را در نیمی از خامه ترش بدون کاکائو قرار دهید ، هم بزنید.
- ژله را به آرامی و تاریک به داخل برش های تیره یا عینک های گسترده آغشته کرده و قبل از قرار دادن لایه بعدی ، ظرف ها را به مدت 10 دقیقه در یخچال خارج کنید تا ژله ثابت بماند.
- به ژله کاکائو اجازه دهید تا 3-5 ساعت در یخچال قرار گیرد.
- قبل از سرو با شکلات خرد شده تزئین کنید.
ژله ماست
مواد لازم
- 1 لیتر ماست طبیعی؛
- 250 گرم شکر؛
- 100-200 گرم از مخلوط غلات صبحانه ، آجیل و میوه های خشک؛
- 4 هنر.لکاکائو؛
- 30-40 گرم ژلاتین؛
پخت و پز
- در حالی که ژلاتین متورم می شود ، در آب سرد رقیق می شود ، در غذاهای دیگر شرکت می کنید.
- ماست را با شکر و کاکائو مخلوط کرده و برای حل بهتر کاکائو بهتر است ابتدا آن را با شکر ترکیب کنید.
- ژلاتین را روی اجاق گاز گرم کنید تا کاملاً حل شود و با یک ترفند نازک ، به آرامی با یک اسپاتول هم بزنید ، در ماست بریزید.
- پوسته ها ، میوه های خشک و آجیل را به مخلوط اضافه کنید.
- ژله کاکائو را به شکل مناسب ودر یخچال بگذارید تا بعد از 6 ساعت آماده باشد.
ژله بستنی
مواد لازم
- 400 گرم بستنی؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 100 گرم میوه آب نبات؛
- 100 گرم شکلات (بهتر از تلخ)؛
- 4-5 هنر.لکاکائو؛
- 30 گرم ژلاتین؛
آماده سازی
- ژلاتین را در آب سرد رقیق کنید و بگذارید ورم شود.
- شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید.
- شیر را درون قابلمه بریزید ، بستنی را در آن قرار دهید و ظرف ها را روی اجاق گاز قرار دهید ، گرمای کم را روشن کنید.
- وقتی بستنی ذوب شد ، کاکائو را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- تابه را کنار بگذارید و ژلاتین را در آن قرار دهید - زمان آن است که آنرا حل کنید تا توده ها به طور کامل در یک حمام آب حل شوند.
- جریانی نازک از ژلاتین را درون مخلوط شیر و بستنی بریزید ، هم بزنید.
- وقتی این مخلوط خنک شد ، خرده کاکائو-شکلات را به ژله و آب نبات اضافه کنید. ژله
- را روی قالب بریزید و 5 ساعت در یخچال قرار دهید.
ژله تخم مرغ خامه ای
مواد لازم
- 1 لیتر کرم؛
- 8-12 زرده تخم مرغ؛
- 4-6 هنر.لکاکائو؛
- 300 گرم شکر؛
- 1 بسته قند وانیل؛
- 40 گرم ژلاتین.
آماده سازی
- ژلاتین را درون آب خنک بریزید.
- زرده ها را از پروتئین جدا کنید ، زرده ها را درون ظرف (یا وسایل دیگر) بریزید و کنار بگذارید - آنها با پخت یا دسر دیگر موافقت خواهند کرد ، اولین - با شکر و وانیل خرد کنید ، کاکائو را اضافه کرده و شلاق بزنید.کاکائو در آن نباشید - سفید می شود ، آهبا او ، آمادگی برای شکوه و عظمت آن را خواهید فهمید.
- ژلاتین متورم را در یک حمام آب قرار داده تا آن را تا انتها حل کند ، اما از گرمای بیش از حد و حتی جوش بیشتر جلوگیری می کند - بنابراین خاصیت خود را از دست می دهد.
- کرم گرم شده را با یک جریان نازک در مخلوط زرده بریزید و روند آن را هم بزنید.
- آخرین مورد را به ژله کاکائو با ژلاتین گرم اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
- مخلوط را درون قالب ها یا قالب ها بریزید و 4-6 ساعت در یخچال قرار دهید.
ژله با لیکور
مواد لازم
- 1،2 لیتر کرم؛
- 4 زرده تخم مرغ؛
- 100 گرم شکر نیشکر؛
- 200 گرم شکر؛
- مشروبات الکلی Amaretto؛
- 3 هنر.لکاکائو؛
- 50 گرم ژلاتین؛
- کرم را در ویال شلاق زد.
آماده سازی
- ژلاتین را در آب خیس خیس کنید.
- زرده تخم مرغ را از پروتئین جدا کنید و با شکر نیشکر خرد کنید.
- 300 میلی لیتر خامه را گرم کرده و درون زرده تخم مرغ ریخته ، به آرامی هم بزنید.
- خامه را نیز گرم کنید ، شکر را درون آن بریزید و وقتی حل شد ، نصف آن را در قابلمه دیگر بریزید.
- کاکائو و لیکور Amatertto را اضافه کنید تا در یک قسمت خامه مزه دار شود.
- ژلاتین را در یک حمام آب قرار دهید ، حل کنید و به سه قسمت تقسیم کنید.
- هر قسمت از ژلاتین را به آرامی در مخلوط تخم مرغ بریزید ، خامه را با کاکائو و خامه ساده ، هر سه دسر را به آرامی مخلوط کنید.
- در یک ظرف شفاف ، شروع به پخش لایه هایی از ژله سبک ، با کاکائو و زرده در لایه ها کنید و بین هر پرش 10 دقیقه نگه دارید و در طی آن بطور متناوبباید کمی در یخچال فریز شود.
- برای آمادگی کامل ژله ، دسر را به مدت 4 ساعت در قفسه بردارید.
- وقتی ژله کاکائو را با لیکور سرو می کنید ، دسر را به آرامی با خامه چوبی تزئین کنید.
ژله کاکائو: اسرار و ترفندها
1. در بعضی از دستور العمل هایی که به عنوان مثال ژله کاکائو بر اساس خامه ترش یا ماست تهیه می شود ، شکر را حل می کند.شن و ماسه موجود در این محصولات لبنی یک مورد طولانی است ، بنابراین بهتر است قند را با پودر قند جایگزین کنید و در صورت عدم وجود آن ، توصیه می شود ماسه را در آسیاب قهوه یا مخلوط کن خرد کنید.
2. هنگامی که ژله برای توده سرسبز آماده شد (اگر جرم شلاق خورده است) ، چیزی مخلوط می شود (مانند پنیر در دستور العمل ژله خامه ای) ، سبکی باقی می ماند ، افت نمی کند ، اگر حرکت بیل یا Whisker هنگام مخلوط کردن منحرف نشود.، و از پایین به بالا
3. بهتر است یک پودر ژلاتین سریع محلول را انتخاب کنید - فقط در 10 دقیقه در آب سرد متورم می شود.نسبت آب به ژلاتین 5: 1 است.
4. ژله حاصل از لبنیات یا آب میوه و توت بهتر خواهد بود مزه کنید اگر به ترتیب در ژلاتین نه در آب بلکه در شیر یا آب آن را آب کنید.
4. بسته به نسبت ژلاتین به محصولات مایع موجود در دستور العمل ، ممکن است دسر چگال تر شود ، بنابراین می توانید آن را با چاقو برش دهید (40-60 گرم پودر ژلاتین به ازای هر لیتر) ، یا یک قاشق سوسن سبک.20 گرم پودر ژلاتین به ازای هر 1 لیتر).
5- اگر ژله کاکائو آماده از قالب که در آن یخ زده است خارج شود و قابل لرزش نباشد ، فقط لازم است مخزن را در مدت زمان 10-15 ثانیه در آب گرم نگه دارید و سپس آن را بچرخانید - ژله.با سهولت می لغزد.اما در صورت استفاده از قالب های سیلیکون ، این اتفاق نمی افتد.
