طرز تهیه پنکیک ها: مواد لازم و روش های مختلف پخت و پز با فیلم
مطالب
نحوه تهیه پنکیک
پنکیک های طلایی گرد به عنوان یک غذای ملی اسلاوی در نظر گرفته می شوند ، اما منشأ آنها هنوز دیده نمی شود: پخت کیک های نازک حتی در مصر باستان ، بنابراین امروز بیش از ده ها گزینه برای پخت و پز پنکیک وجود دارد.روش های بو دادن ، چگالی و ترکیب خمیر ، پایه مایع ، پرت ها ، انواع تغذیه در حال تغییر است.با این حال ، برخی از حقایق قدیمی بدون تغییر باقی می مانند ، و دانش آنها به تهیه ظرافت کامل کمک می کند.
طرز تهیه پنکیک
دستور تهیه این غذا ساده است: مواد را با هم مخلوط کنید ، اطمینان حاصل کنید که جرم کاری از قاشق غذاخوری به راحتی ریخته می شود ، ماهیتابه را سرخ کرده و خمیر را سرخ می کنید.با این حال ، صاحبان تازه کار هنگام حرکت از تئوری به تمرین ، این سؤال را دارند: چه سهمی از شیر و اجزای خشک مورد نیاز است ، چرا یکنواختی در آزمایش وجود ندارد ، که مانع از تبدیل پنکیک بدون شکستن آن می شود.قبل از اینکه سعی کنید مرحله به مرحله انتخابی را زنده کنیددستور العمل با عکس ، شما باید بدانید که چگونه پنکیک ها را طبخ کنید - چه محصولاتی را نمی توان بدون آن انجام داد و چگونه از چسبیدن خمیر جلوگیری کرد.
آنچه شما به پنکیک ها نیاز دارید
ابزار اصلی ماهی چدن با ضلع های کم است: پنکیک دیگر طعم خوبی نخواهد داشت.ترکیب کلاسیک آنها تخم مرغ ، شیر ، ماده شل کننده (پودر بیکینگ ، جوش شیرین ، مخمر) ، آرد و نمک است ، اما می توانید تقریباً فراتر از تشخیص آن را تغییر دهید.اگر از سرآشپز بپرسید تهیه پنکیک چقدر خوشمزه است ، او فرمول دیگری را برای شما فراهم می کند که پیدا کردن محصولات را آسان تر می کند:
- مایعی که می تواند نه تنها نوشیدنی های شیر و شیر ترش باشد ، بلکه آب معدنی ، سودا ، آب نیز دارد.، آب؛
- آرد /نشاسته؛
- تخم مرغ؛
- نمک؛
- روغن ماهی تابه.
اگر پنکیک ها به هم بچسبند چه کاری باید انجام دهیم
دلایل مختلفی وجود دارد که ممکن است بخواهید پنکیک های شسته و رفته درست کنید.ابتدا ممکن است به یکپارچگی سطح کف ماهیتابه آسیب برسد (شستن با برس های فلزی سخت مطمئن ترین روش برای انجام این کار است) و تنها ابزار اصلی را تغییر دهید ، یا آن را با نمک سرخ کنید و قبل از سرخ کردن آن را رنده کنید.دوم ، ترکیب خمیر ، که برای آن متخصصان توصیه های زیر را ارائه می دهند:
- کمی نشاسته اضافه کنید - بیشتر اوقات چسباندن توسط پایه پنکیک مایع توضیح داده می شود.
- مقداری روغن زیتون (به معنای واقعی یک قاشق چای خوری) را درون خود خمیر بریزید: پنکیک ها چرب نیستند انگار که روی آن سرخ می کنید ، اما آنها جلوی چسبیدن را می گیرند.
- دستور العمل شکر را بررسی کنید: شما باید این ظرف را به طور صحیح بپزیدنه بیشتر از 4 قاشق غذاخوریلدر هر لیتر مایع.
طرز تهیه شیرینی
کلید اصلی کمک به تهیه پنکیک های خوشمزه کامل ، نسبت محصول مایع و خشک است که چگالی قوام کاری جرم را تعیین می کند.ابتدا توصیه می شود برای 1 فنجان آرد از 2.5 برابر مایعات و 1 تخم مرغ استفاده کنید.ثانیا ، اگر می خواهید روش تهیه پنکیک روی کفیر یا ترب کوهی را بدانید ، باید آرد کمتری مصرف کنید زیرا مایعات شما متراکم تر است.
کاستارد
اگر شما از قبل تجربه آشپزی دارید ، وقت آن است که بفهمید که چگونه پنکیک های خمیر کاستارد را طبخ کنید - کمی پیچیده تر از یک دستور العمل کلاسیک است ، اما نتیجه همه چیز را در بر می گیرد.رفتارهای ملایم ، مطبوع و دارای سوراخهای کوچک است.اصلی ترین ظرافت سرعت کار است: لازم است خیلی سریع پایه پنکیک مخلوط شود و پس از اختصاص زمان ایستادن آن.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شیر - 200 میلی لیتر؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- آرد - 300 گرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- سودا - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه خاموش است.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- تخم مرغ ها را با نمک با میکسر ضرب کنید ، شکر اضافه کنید.
- شیر گرم را وارد کنید و آرد را بریزید.
- کره ، جوش شیرین را اضافه کنید.
- آب را به جوش بیاورید ، در همان زمان با ضربات بریزید.
- 10 دقیقه قبل از سرخ کردن پنکیک ها بگذارید.
بر روی مخمر
عاشق پنکیک های گشاد و لطیف ، یک پودر جوش شیرین یا نوشابه به تهیه ظرافت کامل کمکی نمی کند - مخمر در اینجا مورد نیاز است.مطلوب است که آنهازنده بودند و لزوماً تازه بودند.چنین خمیرها را برای پنکیک ها مثل هر مخمر مخلوط کنید: با 2 مرحله اثبات در یک مکان گرم ، یک ساعت و نیم طول می کشد.می توانید چنین پنکیک هایی را با شیر و آب تهیه کنید.
مواد لازم:
- مخمر تازه - 30 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- آرد - 450 گرم؛
- شیر - 1 لیتر؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- کیک مخمر خرد شده را در شیر گرم حل کنید.
- در آرد الک شده ریخته ، دوباره خوب مخلوط کنید.
- به مدت یک ساعت در گرما زیر حوله بگذارید.
- تخم مرغ ها را بزنید ، شکر ، نمک اضافه کنید و بخار را اضافه کنید.نیم ساعت بگذارید.
برای پنکیک های نازک
خانه داران باتجربه اهمیت تصحیح خمیر پنکیک و ایجاد قوام مناسب را درک می کنند: اینها 2 نهنگ با ظرافت کامل خانه و جواب سوال هستند.طرز تهیه پنکیک نازکآرد را باید با گندم پریمیوم استفاده کرد - غلات کامل به مقدار لازم گلوتن نمی دهند ، و یک کاسه با جرم کاری قبل از سرخ کردن باید نیم ساعت با حوله پوشانده شود.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- آرد - 8 قاشق غذاخوری.ل.
- ترب کوهی - 0،4 لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- یک مشت نمک؛
- سودا - 1/2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- تخم ها را با جدا کردن زرده تخم مرغ بشکنید.
- زرده را با نودل و شکر مخلوط کنید.آرد را بپاشید.
- پروتئین ها را با نمک ضرب کرده ، به قسمت عمده آزمایش اضافه کنید.
- سودا را وارد کنید ، قوام را بررسی کنید - باید باشدمایعاگر غلیظ است ، کشک بیشتری بریزید.
Lacey
پنکیک های خوب با سوراخ ها را می توان با استفاده از نوشابه های گازدار: آب معدنی یا آبجو تهیه کرد ، اما دومی آن باید خوب کف شود.طعم آن احساس نمی شود زیرا این ترکیب با شیر ترکیب می شود و از نظر ظاهری این پنکیک ها با آن چه که با جوش شیرین ، بیکینگ پودر یا حتی مخمر تهیه می شود متفاوت است.ترفند اضافی - خمیر نباید ضخیم باشد.
مواد لازم:
- آبجو - 200 میلی لیتر؛
- شیر - 300 میلی لیتر؛
- آرد - 200 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- یک گل نمک؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- در یک کاسه ، شیر ، تخم مرغهای سفید شده و نمک را با هم مخلوط کنید.
- شکر را اضافه کنید ، کتک بزنید.
- آرد را به قسمت هاي خود اضافه كنيد - بنابراين توده هايي وجود نخواهد داشت.
- آبجو بریزید ، هم بزنید.
- روغن را اضافه کرده و شروع به سرخ کردن کنید.
طرز تهیه پنکیک روی شیر
- زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- ظرف کالری: 1292 کیلوکالری.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
نقشه کلاسیک نحوه ساخت پنکیک روی شیر قبلاً در بالا نقاشی شده است ، بنابراین این دستور العمل با عکس ها پیشنهاد می کند اصلاح جالبی را امتحان کنید - با سبزیجات و پنیر.گزینه وعده غذایی دیگر برای دسر نیست ، بلکه برای میان وعده یا صبحانه دلچسب است ، به خصوص اگر یک غذای پر مصرف را انتخاب کنید.شیر را باید از قبل از یخچال خارج کرده یا تا 40 درجه گرم کرد.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شیر - 300 میلی لیتر؛
- آرد - 150 گرم؛
- پنیر - 100 گرم؛
- گل نمک؛
- سبزیجات - 50 گرم؛
- روغن نباتی - 10 میلی لیتر
روش تهیه:
- در تپه آرد در زیر تفت دادن تخم مرغ و نمک عمیق تر شوید.
- پنیر رنده شده ، گیاهان زمینی را اضافه کنید.
- در شیر گرم ، کره بریزید ، خمیر را خوب مخلوط کنید.
- قابلمه را سرخ کنید ، 2/3 قابلمه پایه پنکیک را روی آن توزیع کنید.
- قدرت صفحه را تا 80٪ کاهش دهید.پنکیک فر را به مدت 40 ثانیه ، تلنگر کنید.
طرز تهیه پنکیک روی کفیر
- زمان پخت و پز: 35 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظرف کالری: 1568 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
پنکیک ها را نمی توان بدتر از غذاهای تازه تهیه کرد: مادربزرگهای ما می توانند اسرار بسیاری از نحوه تهیه پنکیک با شیر ترش و سایر محصولات شیر ترش را به شما بگویند.اگر نگران طعم و مزه هستید ، از جوش شیرین به عنوان یک ماده شل کننده استفاده کنید (خاموش نشدنی لازم نیست) و آب جوش برای جوشاندن کفیر کار می کند.
مواد لازم:
- تخم مرغ - 2 عدد .؛
- کفیر یک لیوان است؛
- آب جوش - 2 لیوان؛
- آرد - 2 فنجان؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن ماهیتابه.
روش تهیه:
- تخم مرغ ها را با کفیر و جوش شیرین ترکیب کنید.
- شکر ، آرد را اضافه کنید.
- در آب جوش بریزید ، خمیر را با حرکت سریع ورز دهید.
- برای هر طرف 35-40 ثانیه سرخ کنید.
پنکیک پخت و پز روی آب
- زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 1327 kcal.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
این دستور غذای لاغر برای کسانی است که می خواهند پنکیک های کم کالری اما خوشمزه تهیه کنند یا نتوانند غذاهای لبنیاتی بخورند.براساس داده های خارجی ، ظرافت پایین تر از سنتی نیست و برای ایجاد بعدی میان وعده های ساده سریع در خانه مناسب است: پاکت نامه هایی با چاشنی ، رول و غیره.
مواد لازم:
- آرد - 215 گرم؛
- پودر بیکینگ - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک؛
- آب - 400 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
روش تهیه:
- مواد را به ترتیب ذکر شده به یکدیگر وصل کنید ، از آب گرم استفاده کنید.
- یک تابه چدن (!) را آماده کنید ، روغن آنرا روغن کرده و سم زدایی کنید.
- 2/3 خمیر را درون وسط تابه بریزید و در حرکات دایره ای توزیع کنید.
- سرخ شوید تا لبه ها تیره شوند.
- بچرخان ، طرف دیگر را به حالت ایستاد.
دستور تهیه پنکیک خامه ای
- زمان پخت و پز: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 2156 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
حرفه ای ها حتی در غیاب محصولات مناسب قادر به تهیه یک غذای خوشمزه هستند و آنها آماده هستند تا بگویند چگونهپنکیک های خوشمزه را اگر شیر وجود ندارد ، بپزید اما خامه ترش وجود دارد.برای این منظور با آب گرم رقیق می شود و می لرزد ، و مقدار آب محدود نیست.برای یک دسته بزرگ پنکیک می توانید 200 گرم خامه ترش مصرف کنید و آب آن را در یک فنجان به علامت "1 لیتر" برسانید.
مواد لازم:
- خامه ترش - 200 گرم؛
- آب؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- کره - 10 گرم؛
- آرد - 400 گرم؛
- یک مشت نمک.
روش تهیه:
- آرد الک شده را با نمک مخلوط کنید.
- خامه ترش رقیق شده ، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
- کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، در 75 maximum از حداکثر ظرفیت سرخ کنید.
طرز تهیه پنکیک رژیم غذایی
- زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 4 نفر.
- کالری غذایی: 948 کیلو کالری.
- هدف: برای صبحانه.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
دستور العمل های پنکیک بدون پرچین (و طعم دهنده های نوع کاکائو ، شیر تغلیظ شده و غیره) تقریباً هیچ ماده مضر برای شکل ندارند.تنها دلیل کالری زیاد آنها ، در طی رژیم غذایی نامطلوب است ، آرد است ، اما بدون آن پنکیک کار نمی کند ، بنابراین برای دسر سالم ، سبوس دار ، برنج ، گندم سیاه ، جو دوسر را انتخاب کنید.علاوه بر این ، قند را جدا کرده ، شیر را بدون لاکتوز میل کنید و در غیر این صورت یک دستورالعمل قدم به قدم برای پنکیک رژیم غذایی با روش کلاسیک یکسان است.
مواد لازم:
- شیر بدون لاکتوز - 400 میلی لیتر؛
- آرد برنج - 100 گرم؛
- آرد غلات کامل - 100 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- سودا - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه؛
- یک مشت نمک؛
- روغن زیتون
روش تهیه:
- تخم مرغ را با شیر و نمک بزنید.
- در بخش ها آرد برنج را بعد از غلات کامل معرفی کنید.
- جوش شیرین را اضافه کنید ، هم بزنید.
- سطح یک تابه را با یک برس سیلیکون با یک قطره روغن زیتون چرب کنید.با روش کلاسیک سرخ کنید ، بین مجموعه های یک قسمت جدید هم بزنید.
دستور العمل های پنکیک های خوشمزه با چاشنی
انتخاب آزمون پر کردن لحظه ای است که افراد تازه کار از دست می دهند.اگر یک پنکیک از جنس چوب باز را تهیه کردید و سعی دارید مربا را روی آن بگذارید ، تمام پر کردن فوراً جاری می شود.اگر سعی کنید میوه های بزرگ خرد شده را در یک پنکیک نازک بپیچانید ، شکسته می شود.به منظور جلوگیری از اشتباهات فاحش ، موارد زیر نحوه تهیه خوشمزه ترین پنکیک های پر شده را شرح می دهد.
چاشنی شیرین
- مدت زمان پخت و پز: 30 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 1399 کیلو کالری.
- هدف: برای دسر.
- مشکل در پخت و پز: متوسط.
در پاسخ به سؤال "طرز تهیه پنکیک های شیرین" ، به آشپزها توصیه می شود از دستور العمل های گام به گام فرانسوی استفاده کنند که سرشار از تخم مرغ است.پایه به نظر می رسد که پر کننده های چگال ، مرتب و مایع (مربا ، مربا ، شیر تغلیظ شده) و متراکم تر هستند اما دارای لبه های تیز (تکه های میوه ، آجیل) هستند.آنها را با قدرت متوسط کباب کنید.
مواد لازم:
- آرد - 150 گرم؛
- شیر - 400 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- کره - 15 گرم؛
- یک مشت نمک؛
- پنیر نرم - 200 گرم؛
- انواع توت ها - 100 گرم؛
- شکر وانیل.
روش تهیه:
- تخم مرغ های کتک زده را با شیر ، آرد و کره ذوب شده ترکیب کنید.مخلوط کنید تا یکدست شود.
- پنکیک های ضخیم پخت.
- پنیر را با توت ها خرد کنید ، شکر وانیل را اضافه کنید.
- پنکیک ها را در دمای خنک (به دستان راحت) ببندید.
با گوشت
- زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 1011 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
توصیه می شود دستور تهیه شیرینی پاستوریکی بدون قند را برای پر کردن گوشت انتخاب کنید و بعضی از آشپزها به شما توصیه می کنند که خمیر را بدون شیر امتحان کنید: به جای آن از آب ، آب معدنی یا ... آب گوجه فرنگی استفاده کنید.این یک گزینه عالی برای کسانی است که تعجب می کنند چگونه پنکیک را بدون دردسر و با پیچ و تاب پخت کنند.اگر پنیر نرم رنده شده را اضافه کنید ، خمیر می تواند حتی خوشمزه تر شود.
مواد لازم:
- آب گوجه فرنگی - لیوان؛
- آرد - 125 گرم؛
- یک مشت نمک؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- روغن نباتی - 10 میلی لیتر + برای سرخ کردن؛
- فلفل دلمه ای؛
- لامپ - 50 گرم؛
- مرغ خرد شده - 100 گرم.
روش تهیه:
- پایه پنکیک مایع را با هم زدن در تخم مرغ های قابلمه عمیق ، آب گوجه فرنگی ، روغن و خشک درست کنید.اجزاءبگذارید 10 دقیقه در زیر حوله بایستد.
- مرغ را با برش های پیاز سرخ کنید ، سرخ کنید.
- پنکیک های ضخیم را آماده کنید (برای پر کردن خمیر پر از خمیر) ، آنها را با پر کنید.
با پنیرو قارچ
- مدت زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 1447 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
پنکیک روی خامه ترش ، که باید از چربی متوسط باشد (حدود 20٪) ، برای چاشنی قارچ عالی است.مطلوب است که سرخ شده را روی کره درست کنید ، بنابراین دسر رژیمی نیست.جزء شل شدن لازم نیست و اگر می خواهید پنکیک های باز ، شیر را با آب معدنی جایگزین کنید.در این دستور العمل از شکر استفاده نمی شود ، اما دندان شیرین می تواند کمی بگذارد.
مواد لازم:
- خامه ترش - 200 گرم؛
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- آرد - 140 گرم؛
- تخم 1 گربه .؛
- یک مشت نمک؛
- سبوس جو دوسر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- قارچ - 150 گرم؛
- پنیر ذوب شده - 100 گرم؛
- روغن سرخ کردن.
روش تهیه:
- خمیر را از 5 جزء اول درست کنید ، بگذارید یک چهارم ساعت بماند.
- قارچ ها را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید.پنیر دلمه را اضافه کنید ، هم بزنید ، پنکیک ها را پر کنید.
- پنکیک های پر شده را از دو طرف دوباره سرخ کنید و گرم سرو کنید.
- باقیمانده مخلوط پر کننده را می توان با سس گوجه فرنگی خاموش کرد و از آن به عنوان سس استفاده کرد.
