طرز تهیه نمک سرخس برای زمستان: گلدان هایی در کوزه ها
مطالب
در کشورهای شرقی این گیاه به دلیل طعم خاص خود ، که از آن سالادها ، دوره های دوم و حتی شیرینی ها تهیه می شود ، ارزش دارد.ما برای زمستان سرخس هایی داریم که به اندازه سایر سبزیجات یا سبزیجات محبوب نیستند.اگر یاد بگیرید که چگونه آن را به درستی نمک بزنید ، ظرافت اصلی را به دست خواهید آورد.
نحوه انتخاب سرخس برای نمک زدن
برای غذا ، فقط از 2 نوع این گیاه استفاده می شود - شترمرغ (طعم مانند گل کلم) و عقاب (طعم قارچ).آنها برگهای منفرد دارند که روی ساقه نشسته اند: توسط دسته ها جمع نمی شوند.از نظر ظاهری ، این گونه ها از نظر رنگ و شکل متفاوت هستند: عقاب تیره تر است ، نوک توسط حلزون تا خورده است.برای یادگیری نحوه نمک زدن آن در زمستان ، نکات زیر را در نظر بگیرید:
- ساقه (راشی) باید جوان باشد.این با توجه به شرایط برگها تعیین می شود که طول آن از 25 سانتی متر بیشتر نباشد.
- هنگام خرد شدن باید خرد شود.نمک ها چگالی خود را از دست داده اند ، با دشواری پاره شدن گلبرگ ها ارزش آن را ندارد: در حالی که آنها ایستاده اند (حتی قبل از زمستان) ، آنها حتی نرم تر می شوند.
دستور تهیه نمک خشک سرخس
- زمان: 10 دقیقه + ماه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 31 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: در دسترس مبتدیان است.
این یکیراهی برای نمک زدن دمبرگهای سرخس برای زمستان بدون نیاز به جدا کردن و برش آنها راحت است.ضرر ، قرار گرفتن در معرض طولانی در چندین مرحله است که در مجموع 2 ماه طول می کشد ، اما روند شوری 5-10 دقیقه است.قبل از استفاده ، محصول باید در آب تمیز (حدود یک روز) خیس شود تا از شر طعم نمکی اضافی خلاص شود.
مواد لازم:
- سرخس (راشی) - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 600 گرم
روش تهیه:
- گلبرگ ها را بشویید ، مرتب سازی کنید.
- کراوات با تیرها ، در یک لگن بزرگ مینای دندان قرار دهید.
- لایه های سرخس را با نمک (400 گرم) بپاشید ، یک فتیله تهیه کنید: یک تخته چوبی گرد را در بالای آن قرار دهید و بالای آن را بار کنید.
- به مدت 3 هفته در یک انبار یا مکان سرد دیگر نگه دارید.مایع تخلیه شده ظاهر می شود.
- تیرها را با لایه های مشابه به شیشه استریل منتقل کنید ، با نمک بپاشید (200 گرم باقی مانده).
- یک ماه دیگر در همان مکان سرد در زیر کاپوت اصرار کنید.
در بانک
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 30 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 31 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: در دسترس مبتدیان است.
اگر برای یک ماه آماده نیستید که نمک سرخس را نمک بزنید ، از روش کنسرو استفاده کنید ، که کلاسیک برای برداشت زمستان است.این محصول همچنین باید قبل از استفاده خیس شود تا نمک اضافی برای طعم آن از بین برود.کوزه ها با حجم 1.5-2 لیتر استفاده می شوند ، قبل از کار با درب ها استریل می شوند.
مواد لازم:
- دمبرگ سرخس - 3 کیلوگرم؛
- نمک - 45r + برای پخت و پز؛
- آب - 3 لیتر + برای پخت و پز.
روش تهیه:
- گلوله های آب پز و آب پز را روی آب جوش بریزید.چند قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید.
- به جوش بیاورید ، به مدت یک ربع ساعت در زیر حرارت کم (حرارت متوسط) بجوش و خروش آمیزید.اگر از شتر مرغ استفاده می کنید ، زمان آن به 5 دقیقه کاهش می یابد.
- شاخه های آب پز را چندین بار در زیر آب جاری بشویید.
- توزیع توسط بانک.
- یک آب نمک استاندارد از 5 لیتر آب تهیه کنید.در حالی که داغ است ، آن را درون کوزه ها بریزید.
- درپوش ها را محکم کنید ، قطعات کار را چرخانده و بگذارید زیر پتو خنک شود.در انبار یا زیرزمین ذخیره کنید ، سپس محصول زمستانی بیکار است.
در آب نمک
- زمان: 20 دقیقه + 8 هفته.
- تعداد خدمات: 20 نفر.
- ظروف کالری: 31 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: در دسترس مبتدیان است.
با توجه به نسبت اجزای اصلی ، این دستور العمل همان است که برای روش خشک است ، اما به نمک بیشتر طول می کشد.در نتیجه ، این محصول برای 2 زمستان بدون از دست دادن طعم و کیفیت آن ذخیره می شود.می توانید از هر دو نوع سرخس استفاده کنید.نکته مهم: از آب نمک به دست آمده در فاز 1 فرآیند استفاده نکنید زیرا مواد سمی را از گیاه خارج می کند.
مواد لازم:
- سرخس (راشی) - 2 کیلوگرم؛
- نمک بزرگ - 3 کیلوگرم؛
- آب - 12 لیتر.
روش تهیه:
- شاخه ها را بدون اتصال دسته ها ، داخل لگن بزرگی با لایه ها ، چاه نمکی (1.2 کیلوگرم) تا کنید.
- یک فتیله 2 کیلوگرم بگذارید(باید با وزن سرخس مطابقت داشته باشد) ، به مدت 3 هفته در سرما حذف کنید تا آب آن آزاد شود.
- گلبرگ ها را برداشته ، آنها را بشویید ، در یک ظرف جدید با لایه ها قرار دهید ، و نمک (300 گرم) بین آنها بریزید.به طور جداگانه 10 لیتر آب سرد و 1 کیلوگرم نمک را برای پوشاندن سرخس پر کنید.
- پس از گذشت 15 روز ، ساک های نمکی را به کوزه های استریل منتقل کنید ، با آب نمک سرد جدید (2 لیتر آب و 0.5 کیلوگرم نمک) پر کنید ، بگذارید 20 روز دیگر بایستد.سپس دربها را بچرخانید یا میز را سرو کنید.
دستور العمل دو هفته ای
- زمان: 30 دقیقه + 2 هفته.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری یک ظرف: 31 کیلو کالری.
- هدف: برای میان وعده.
- مشکل: در دسترس مبتدیان است.
این دستور العمل به کاهش شوری سرخس ها از یک ماه به 14 روز کمک می کند.ضرر فرایند تنها نیاز به تغییر منظم مایعات است.در 2 هفته شما باید 4 بار آب خالص اضافه کنید.
مواد لازم:
- سرخس راشی - 1 کیلوگرم؛
- نمک سنگی - 900 گرم
روش تهیه:
- شستشو و برش دادن 3-4 لایه راشی با لایه های نمک (300 گرم)با آب تمیز پر کنید تا کاملاً پوشانده شود.یک فتیله بگذارید ، 3 روز بگذارید (یک اتاق سرد را انتخاب کنید).
- آب نمک حاصل را تخلیه کنید.70٪ از حجم آن را بگیرید ، آب سرد را به مقدار اولیه مایعات اضافه کنید ، دوباره سرخس را پر کنید: برای این مرحله نمک 4 روز طول می کشد.
- از مایع خلاص شوید ، راشی ها را بشویید ، دوباره آن را در همان ظرف بریزید ، و روی لایه های نمک بریزید (600 متر باقی مانده).دوباره آن را زیر فتیله بگذارید.
- 3 روز بعدطرح مرحله 2 را تکرار کنید.در مرحله آخر ، 4 روز طول می کشد تا نمک سرخس را نمک بزنید.
- راشی های آماده را به کوزه های استریل کوچک ریز منتقل کنید ، در زمستان را بپوشانید و از آن جدا کنید.
