طرز تهیه نمک سرخس در خانه - در بانکها ، به روش خشک ، در زمستان یا مطابق با GOST
مطالب
بسیاری حتی نمی دانند که چنین گیاه جنگلی رایج به عنوان سرخس می تواند در زمستان نمک زده و در زمستان سرو شود.میان وعده ی مرسوم اصلی.چنین غذای غیر معمول روی میز شما مطمئناً با طعم جالب آن میهمانان شما را غافلگیر خواهد کرد.
قواعد انتخاب سرخس ها برای نمک زدن
برای نمک زدن در زمستان ، فقط دو گونه از این گیاه خوراکی در نظر گرفته می شود - یک عقاب و یک شتر مرغ یا شتر مرغ (که معمولاً به عنوان یک شتر مرغ شتر مرغ شناخته می شود).»)مشخصه بارز سرخ عقاب رشد هر گیاه بطور جداگانه و بدون تشکیل بوته است.از نظر ظاهری برگهای گل عقاب شبیه شاخه های نخل طرح دار هستند ، ارتفاع گیاه بزرگسالی در حدود 60 سانتی متر است.غذاهای این گیاهان دارای طعم مشخص قارچ هستند.
سرخس شتر مرغ برخلاف سایر گونه های گیاهی ، شکل بوته ای غیرمعمول دارد - برگهای حک شده بلند در یک دایره از ریزوم شبیه یک لامپ چیده شده است.برگ ها تاج سبز سرسبز را تشکیل می دهند که قطر آن در قسمت بالا می تواند به دو متر برسد.ارتفاع شتر مرغ نیز می تواند تا 2 متر افزایش یابد طعم سرخس تمام شده شبیه گل کلم است ، ظروف موجود در آن کمی شیرین ، بسیار رضایت بخش است.
فقط برای نمک زدنشاخه های جوان گیاهان تا 20 سانتی متر ارتفاع - به اصطلاح راشی ، که هنگام ورود تابستان وقتی گل های نیلوفرهای دره شکوفا می شوند ، جمع می شوند.برگ شاخه های جوان هنوز در فرهای تنگ پیچیده شده است ، قلمه ها به راحتی از ساقه ها جدا می شوند ، با یک حلقه زنگ به سختی قابل درک.گونه های خوراکی Rakhis - سرخس - محصول قابل فساد است ، بنابراین لازم است بلافاصله پس از بازگشت از جنگل ، حداکثر در روزهای اول پس از جمع آوری ، شروع به کنسرو کردن آنها کنید.
نمکی زدگی سرخس خشک
- زمان: 40 روز.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- ظروف کالری: 57 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
برای تهیه چنین خوراکی ، 350-400 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم گیاهان تازه در مرحله اول شور و 200 گرم از عنصر فله به ازای هر 1 کیلوگرم مواد اولیه از قبل شور در دوم گرفته می شود.آب نمک اول تخلیه می شود زیرا سموم موجود در گیاهان تازه برداشت را انباشته می کند.سرخس نمکی به این روش باید قبل از استفاده خیس یا جوشانده شود تا نمک اضافی از محصول خارج شود.
مواد لازم:
- سرخس (راشی) - 1 کیلوگرم؛
- نمک - 600 گرم
روش تهیه:
- قلمه ، زیر آب جاری شستشو ، خشک و بسته بندی شده در 20-30 قطعه
- یک لایه نازک نمک را در کف قابلمه عمیق بریزید ، مقداری از تیرها را انباشته کنید ، با نمک بپاشید.تمام مواد اولیه موجود را با یک ماده خشک مخلوط کنید.
- بالای یک حوله نازک تمیز یا گاز شکاف.یک بشقاب را به قطر قابلمه بریزید ، فتیله را تنظیم کنید.
- به مدت 18-20 روز در اتاق خنک نگهداری کنید.
- سپس آب شکل گرفته را آب کنید و سبزی ها را کمی له کنید ، روی گلدان های خشک تمیز پخش کنید و نمک بریزید.
- نزدیک با درب های کپرون ، به مدت 3 هفته در زیر شیروانی برای دوزالوینیا بیرون بیاورید.
در بانکها برای زمستان
- زمان: 20 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 8 نفر.
- ظروف کالری: 56 کیلو کالری /100 گرم.
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
برای نمک سریع سرخس ها در زمستان ، ابتدا شاخه های سبز تازه برداشت شده باید آب جوشانده شود تا آنها را از مواد سمی رهایی دهند.عقاب از ابتدای جوش 6-8 دقیقه جوشانده می شود ، شترمرغ - 10-12 دقیقه.قلمه های جوش خورده به درستی الاستیک باقی می مانند و به راحتی در حلقه می چسبند.اگر شاخه ها شکسته شوند ، زیرپوش قرار می گیرند ، و اگر بین انگشتان شکسته شوند - چسبیده اند.
مواد لازم:
- سرخس تازه برداشت شده - 0.5 کیلوگرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.بدون بالا؛
- آب - 1 لیتر.
روش تهیه:
- شاخه های جوان بسته به نوع سرخس ، شاخه های جوان را برای جوشاندن در آب شور به مدت 6-12 دقیقه آماده کنید.سگ را رها کنید ، بگذارید مایع تخلیه شود.
- قلمه های جوشانده باید روی شیشه های استریل پخش شود.
- آب را بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، هم بزنید.سبزیجات آماده را با آب نمک و پوشش آن بریزید.بانکها وارونه می شوند ، با پتو بپوشانید تا کاملاً خنک شود.
مخفیانه
- زمان: 8 روز.
- تعداد خدمات: 8-10 نفر.
- کالری غذایی: 58 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: صبحانه
- مشکل: آسان.
گزینه تاگا برای نمک زدن سرخس مستلزم استفاده از مقدار زیادی نمک است ، اما این رویکرد باعث ذخیره طولانی مدت محصول نهایی می شود.وزن فتیله قرار داده شده روی مواد اولیه باید برابر یا کمی بیشتر از وزن اولیه اجزای ترشی باشد.
مواد لازم:
- سرخس (دمبرگ های جوان) - 1 کیلوگرم؛
- نمک در مقیاس بزرگ - 0.5 کیلوگرم.
روش تهیه:
- قلمه های بریده شده ، قطعات خشن را برش داده ، آبکشی کنید ، در یک تابه قرار دهید.
- با نمک (volume از کل حجم) پر کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، بریزید.3 روز را در سرما حفظ کنید.
- سپس بقیه نمک را بریزید ، هم بزنید ، بار را تنظیم کنید.
- در 5-6 روز ، سبزی ها را در یک گلدان تمیز و خشک مرتب کنید ، با درب های کپرون بپوشانید.در دمای 10-14 درجه سانتیگراد ذخیره کنید.
مطابق با GOST
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 58 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: میان وعده.
- مشکل: آسان.
مطابق دستور GOST ، سرخس نمکی (اغلب عقاب) در سه مرحله تهیه می شود.این گزینه نمک ترکیبی از ترکیب های خشک و آب نمک است که به شما امکان می دهد نتیجه بگیرید ، هرچند ظاهری بسیار جذاب نیست (با قضاوت در مورد عکس در اینترنت) ، اما محصولی خوشمزه و مفید با امکان ذخیره تا دو سال است.
مواد لازم:
- شاخه های سرخس - 10 کیلوگرم؛
- نمک - 6 کیلوگرم.
روش تهیه:
- قلمه های تازه برداشت شده را بشویید ، بسته های 4-5 سانتی متر را جمع کنید.قطر
- در یک بشکه چوبی یا یک سطل پلاستیکی با لایه های تاشو ، با نمک بزرگ (3 کیلو گرم) در آن خرد کنید.
- یک پوشش صاف را بر روی رنگ سبز قرار دهید ، یک فتیله نصب کنید.21 روز بگذارید.
- سپس آب حاصل را درون یک ظرف تمیز بریزید ، و نمک را کمی آب بریزید.
- برای پر کردن 5 لیتر آب یک کیلو نمک به دست آمده با آب نمک رقیق کنید.تحمل 3 هفته دیگر.
- این روش را دوباره تکرار کنید ، آب نمک را عوض کنید و مواد اولیه را از بین ببرید ، توده سبزیجات رنگ قهوه ای را جمع کنید.3 هفته دیگر بگذارید.
