شربت ذرت - فناوری تولید و دستورالعمل های مرحله به مرحله دسرهای محبوب با عکس
امروزه ، بیشتر و بیشتر مردم شیوه زندگی سالم را اتخاذ می کنند.تغذیه مناسب انواع شیرینی های فروشگاه حاوی چربی های ترانس ، شکر سفید را از بین می برد ، اما چگونه خودتان این لذت های کوچک زندگی را انکار می کنید؟با استفاده از شربت ذرت ، می توانید دسرهای مفیدی را در خانه بر اساس دستور العمل ها تهیه کنید ، که استفاده از آنها تاثیری در شکل شما نخواهد داشت.
شربت ذرت چیست؟
ماهیت منشاء شربت از نام آن مشخص است.از ذرت ، به طور دقیق تر ، از نشاسته این فرهنگ ذرت تهیه می شود.دو نوع شربت وجود دارد: سبک و تیره ، دومی کمتر تصفیه شده ، در ساختار بیشتر شبیه به شربت.محلول سفید بیشتر در پخت و پز استفاده می شود.در ابتدا برای تهیه شربت ذرت از هیدرولیز یا پاکسازی با استفاده از اسید سولفوریک یا هیدروکلریک استفاده شد.امروزه از روش هیدرولیز آنزیمی دو مرحله ای استفاده می شود.آنزیم ها نشاسته را به گلوکز تجزیه می کنند.
آنچه لازم است
از شربت به عنوان شیرین کننده و غلیظ کننده در صنایع آشپزی و شیرینی سازی استفاده می شود.بر خلاف ماسه یا عسل آب نبات ندارد ، اما به خوبی حفظ می شودرطوبتاین خصوصیات با افزودن شربت برای مدت طولانی به ظروف کمک می کنند تا از ظاهری جذاب و ساختاری ظریف برخوردار باشند.محلول ذرت شیرین باعث افزایش حجم محصول می شود ، طعم آن را غنی تر می کند.
طرز تهیه شربت ذرت در خانه
تهیه شربت ذرت در خانه با دستان خود کار آسانی نیست.اکثر آنها مسیر کمترین مقاومت را دنبال می کنند و از شیرین به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند.کالری قند سفید تقریباً 400 کیلو کالری در هر 100 گرم است ، در حالی که ارزش غذایی شربت نشاسته ذرت حدود 300 کیلوکالری است.حسابی ساده به شما کمک می کند تا درک کنید که چطور می توانید کل کالری یک ظرف را با محلول ذرت کاهش دهید.
Classic
نسخه کلاسیک به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارد.لشکر قهوه ای ، 960 گرم شکر معمولی ، 3-4 کباب ذرت ، 1.2 لیتر آب خالص ، 1 قاشق غذاخوری.لعصاره وانیل ، 2 قاشق غذاخوری.نمکبرای به دست آوردن شربت از رنگ و قوام مناسب ، بهتر است از دماسنج مواد غذایی استفاده کرده و به دمای مشخص شده بچسبید.روش تهیه:
- ابتدا چوبهای ذرت را از برگها و گلها برداشته و سپس به چند قطعه برش دهید.
- روی ذرت را با آب بریزید و بجوشانید تا حجم مایع نصف شود.
- آبگوشت را صاف کنید ، تمام شکر ، نمک را رقیق کرده و عصاره وانیل را اضافه کنید.ماده آخر اختیاری است ، برای غنی سازی طعم و عطر شربت در نظر گرفته شده است.
- مایع را در دمای 235 درجه سانتیگراد بجوشانید تا یک قوام توپ نرم باشد.از روی حرارت بردارید ، خنک شوید.
- شربت را در یک ظرف هوایی ذخیره کنید.اگر شروع به تبلور کرد ، سپس جرم را با کمی آب گرم دوباره گرم کنید.
معکوس
با وجود نام پیچیده آن ، دستور تهیه این محلول مشابه روش کلاسیک است.پیشوند "معکوس" در زمینه ایجاد شربت به این معنی است که هنگام پخت و پز ، ساکارز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.برای تهیه چنین محلول باید 290 گرم شکر ، 70 میلی لیتر آبگوشت ذرت ، 50 میلی لیتر آب و یک سوم قاشق چایخوری داشته باشد.اسید سیتریکروش تهیه:
- آبگوشت ، آب و شکر را مخلوط کنید.بلورها باید کاملاً حل شوند.اسید سیتریک را اضافه کنید.
- شربت را به مدت نیم ساعت بجوشانید و دمای مایع 108 درجه سانتیگراد را حفظ کنید.
- هنگام خنک شدن ، باید توسط یک نخ کشیده شود.برای آزمایش این موضوع ، کمی شربت را روی یک بشقاب پرتاب کرده و سپس با انگشتان خود بکشید.
- این محصول را می توان حدود 3 هفته در ظروف شیشه ای در دمای اتاق نگهداری کرد.
دستور العمل هایی با شربت ذرت
بر اساس شربت ذرت ، بسیاری از محصولات شیرینی سازی از جمله مارشمالو ، شربت و سرمازدگی آینه تهیه می شود.برای ایجاد این شاهکارهای آشپزی می توانید از شربت خریداری شده استفاده کرده یا خود را تهیه کنید.همچنین می توانید با این محصول شیرینی آزمایش کنید و دسر بی نظیر خود را بسازید.
مارشملو
- زمان: 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 15 نفر.
- ظروف کالری: 284 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- پیچیدگی: متوسط
دسر مدرن هوای مارشالو در اصل از ایالات متحده آمریکا است.در ابتدا ، این محصول بر اساس ریشه گیاه باتلاق تهیه شده و مدتهاست که یک محصول دارویی است.این او یک پایه چسبنده مشخصه داد.با گذشت زمان ، مارشمالوها با ژلاتین و نشاسته ذرت جایگزین شدند.برش های Marshmallow به نوشیدنی های گرم ، بستنی اضافه می شوند.با استفاده از این دسر کیک و کیک را تزئین کنید.
مواد لازم:
- شکر - 400 گرم؛
- آب - 160 میلی لیتر؛
- شکر پودر - 150 گرم؛
- نشاسته ذرت - 50 گرم؛
- زغال اخته - 50 گرم؛
- ژلاتین - 30 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه.
روش تهیه:
- ژلاتین را تا زمانی که متورم شود خیس کنید ، سپس در حمام آب ذوب کنید.
- شکر را در آب حل کنید ، شربت را بجوشانید.
- دو عدد سفیده تخم مرغ را با محلول شیرین ضرب کنید تا کف سفت شود.
- ژلاتین را با همزن در توده خنک شده وارد کنید.مخلوط را تا زمانی که حجم داده شود ضرب و شتم کرده و دو برابر کنید.
- زغال اخته را از طریق الک پاک کنید ، آب آن را بگیرید.
- سطل زرشکی را به 2 قسمت تقسیم کنید.یکی را به رنگ سفید بگذارید و در دیگر آن آب زغال اخته را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- تکه ای از pergatment را با ذرت با شکر پودر شده بپاشید.
- جرم را به یک نازل گرد منتقل کرده و نوارهای طولانی از pergayment را بگیرید.
- با مخلوط پودر و نشاسته در بالا بپاشید.
- بگذارید نوارها یخ بزنند.این روند تقریباً 2 ساعت طول خواهد کشید.
- مارشمالوهای تمام شده را با چاقوی تیز یا قیچی تکه های 2-3 سانتی متر برش دهید. برای زیبایی می توانید نوارهایی از رنگ های مختلف را به گره ها بچسبانید.
شربت
- زمان: 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 15 نفر.
- کالری غذایی: 402 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
دسر شیرینی به نام شربت در بسیاری از کشورهای شرقی تهیه شده است.از نظر طعم و ظاهر ، شبیه شیرینی دیگری است - حلوا.شربت یک میوه دلپذیر میوه یا شیر است با افزودن آجیل خرد شده.امروزه سرآشپزها با این نام انواع خاصی از نوشیدنی های میوه ای غیر الکلی را با ادویه و بستنی درک می کنند.
مواد لازم:
- قند - 320 گرم؛
- بادام زمینی - 200 گرم؛
- عسل - 115 میلی لیتر؛
- شربت ذرت - 60 میلی لیتر؛
- کره کره - 45 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه.
روش تهیه:
- در یک ظرف جداگانه عسل را گرم کنید.
- کارامل را از شربت و شکر جوشانده و دمای آن را تا 150 درجه سانتیگراد حفظ می کند.
- کره ذوب شده.
- هر دو سفیده تخم مرغ را به قله ها بزنید و به تدریج عسل گرم ، سپس کارامل و کره ذوب شده را وارد کنید.
- بادام زمینی را در یک ماهیتابه سرخ کنید و به آن اضافه کنید.
- درمان نيكو را براي سخت كردن بفرستيد.سوربینه تمام شده را به قسمت هایی با شکل مربع برش دهید.
Mirror Glaze
- زمان: 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- ظروف کالری: 355 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: برای دسر.
- مشکل: آسان.
براق یا لعاب آینه یک کشف واقعی در تجارت شیرینی است.با آن دسرهای ساده به آثار هنری تبدیل می شوند.این پوشش استدارای یک اثر آینه است.در سرمازدگی کاملاً آماده می توانید بازتاب خود را مشاهده کنید.اگر دسر را در چند لایه لعاب آینه بپوشانید ، تأثیر سنگ مرمر به دست می آید.این دستور العمل برای کیک هایی با قطر 16-24 سانتی متر طراحی شده است.
مواد لازم:
- شکر - 150 گرم؛
- شربت ذرت - 150 گرم؛
- شکلات سفید - 150 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
- آب - 75 میلی لیتر؛
- ژلاتین - 12 گرم؛
- رنگ آمیزی مواد غذایی - هر.
روش تهیه:
- ژلاتین را در آب خیس کنید.
- در قابلمه ، شکر ، شربت و آب را مخلوط کنید.روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت دهید تا بلورها کاملاً حل شوند.ژلاتین را وارد کرده و مخلوط کنید.
- شکلات سفید را در یک حمام آب ذوب کنید.
- شیر غلیظ شده و شربت را درون یک لایه نازک شکلات وارد کنید.
- به صورت اختیاری ، رنگ آمیزی مواد غذایی را به مخلوط اضافه کنید.شایان ذکر است که هرچه لعاب تاریک تر باشد ، جلوه آینه آشکارتر خواهد شد.
- جرم را با مخلوط کن غوطه ور کنید.اطمینان حاصل کنید که هیچ حباب ظاهر نمی شود ، در غیر این صورت آنها روی دسر تمام شده باقی می مانند.
- اگر حباب هایی تشکیل شد ، لعاب را از طریق الک عبور دهید.
چه چیزی را جایگزین کنید
عسل غالباً برای دادن طعم شیرین استفاده می شود ، اما دارای رایحه ای معطر است که می تواند ضعیف شود.دوره اصلیروش دیگر ، می توانید عسل ذرت را اضافه کنید.به صورت مصنوعی تولید می شود و ذائقه را از بین نمی برد.شربت ذرت پخته شده با دستان خود جایگزین شربت خواهد شد.می توانید آن را با همان دستور طبخ کنید ، فقط برای پختن طولانی تر.قوام ملاس کمی ضخیم تر است.می توان به نوشیدنی های شیرین و سایر دسرها اضافه کرد.
