سه نوع گوشت گاو گوشت گاو - دستور العمل های مرحله به مرحله

غذاهای اسلاویای جنوبی نیز بدون بورس غیرقابل تصور است ، زیرا غذاهای روسی بدون شرد است.گزینه های پخت و پز انبوه ، در هر مکان و در هر خانه - دستور العمل خود شما است.

مراحل اصلی فن آوری آماده سازی گاو گوشتی بدون تغییر باقی مانده است.دستور العمل های مرحله به مرحله شباهت ها و تفاوت های پخت و پز شخص اول را نشان می دهد ، و می توانید از کجا باید فن آوری رعایت شود و ابتکار خلاق را می توان ردیابی کرد.

Borscht گوشت گاو: یک دستور العمل گام به گام و اصول اساسی فن آوری

نکات اصلی آشپزی borscht شبیه به طبخ سوپ است.اما در فن آوری غذاهای مرتبط سه تفاوت اساسی وجود دارد:

Borsch با وجود مواد چغندر که به ظرف خام یا خورشیده شده اضافه می شوند ، در آبگوشت تمام شده یا در مراحل آماده سازی آن ، از سوپ متفاوت است.

در بورس اسید ، یک اجزای اجباری گوجه فرنگی است.استثناء درشت قرمز ترشک سبز است.

روشنبر خلاف کلم کلاسیک ، که شامل سوسیس خامه ای است ، بورس کلاسیک فقط از کلم تازه تهیه می شود.

طعم هر دوره اول را تا حد زیادی توسط آبگوشت گوشت مشخص می شود و در این سوپ و سوراخ در اصل یکسان هستند.

فن آوری سنتی دوره اول در غذاهای روسی شامل اضافه کردن گیاهان تند و ریشه در فرآیند آبگوشت ، در مرحله اولیه آماده سازی و قبل از اتمام آن است.

جزئیات دیگر در مورد گوشت گاو در دستور العمل های گام به گام است.توجه داشته باشید که این دستور العمل ها استانداردهای تقریبی برای نشانک محصولات ارائه می دهند ، بنابراین شما باید روی نگه داشتن همان نسبت مواد مایع و جامد در ظرف آماده تمرکز کنید.Borsch یک غذای ملی است و ظلم فرانسه در تهیه آن گسترش نمی یابد.جسورانه قوانین نشانک محصولات را به دلخواه خود تغییر دهید ، اما حس سنجش را فراموش نکنید.

1. روسی جنوبی (دون) کلاسیک همراه با گوشت گاو - دستور العمل قدم به قدم

مواد لازم:

• مجموعه استخوان، گوشت گاو 1،0-1،5 کیلوگرم
• گوساله 900 گرم
• آب 4،5 لیتر
• پر کردن آب شیرین:
• هویج
• ریشه جعفری
• پیاز
• فلفل معطر و سیاه (نخود فرنگی)
• برگ خلیج
• ریشه کرفس
• برای بورشت:
• چغندر جدول 150-200 گرم
• سیب زمینی 0.6 کیلوگرم
• کلم سفید 800 گرم
• طعم تازه ، شیرین و تند
• شوید و جعفری (گیاهان تازه) 1 صOK
• فلفل
• نمک

برای پر کردن:

• رب گوجه فرنگی 100 گرم
• پیاز 250-300 گرم
• هویج 200 گرم
• چربی 90-120 گرم
• برای ارسال: خامه ترش

روش:

• گوشت و استخوان را بشویید.توصیه می شود برای چند ساعت گوشت را در آب سرد خیس کنید.استخوان ها را می توان بلافاصله درون گلدان قرار داد ، با آب سرد پر کرد و حدوداً یک ساعت آن را پخت و از بین برد و کف را جدا کرد.سپس استخوان ها را از قابلمه جدا کرده و خمیر را در یک تکه کامل قرار دهید.برس باید به جوش بیاید.دوباره کف را جدا کرده و ریشه های تند ، برگ بو و فلفل را بگذارید.گوشت را تا زمانی که صاف کنید ، بپزید ، سپس از قابلمه جدا کنید و به طور موقت به یک ظرف منتقل کنید.

گزینه دوم برای تهیه آبگوشت گاو وجود دارد: استخوان های شسته شده را با ریشه ها روی سینی پخت قرار دهید و در فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای شود.برای جلوگیری از سوختن استخوان ها ، حتماً به طور دوره ای روی بیاورید.استخوان ها را در یک قابلمه بریزید ، گوشت را در بالا قرار دهید ، با آب سرد پر کنید.به جوش بیاورید ، کف را جدا کنید و یک وعده دیگر از ریشه های تازه بریزید.وقتی گوشت لطیف است ، آن را به یک بشقاب منتقل کنید و آبگوشت را صاف کنید.

• آبگوشت آماده است ، می توانید شروع به پخت کنید.بعدی آماده سازی اولیه چغندر است.ریشه ها را بشویید ، لایه برداری کنید و نوارهای نازک را برش دهید - مهم این است که چغندرها به سرعت جوشانده و سبک شوند و سیب زمینی هایی که بعد از چغندر درون گلدان قرار می گیرند قرمز نشوند.چغندرهای خرد شده را درون آبگوشت جوش ریخته ، گرما را کاهش داده و به جوش می آوریم تا مایع طلایی شود.

چغندر نیز ممکن استدر غیر این صورتبعد از تمیز کردن و خرد کردن آن ، در یک قابلمه تفت دهید و مقداری کره و آبگوشت را از قابلمه اضافه کنید.فقط می توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر ، طعم آن ریشه خرد شده را به آرامی سرخ کنید.در هنگام پختن و سرخ کردن چغندرها نباید به مواد اسیدی ، سرکه یا اسید سیتریک اضافه شود ، زیرا چغندر هنوز روشن نخواهد شد و وجود اسید موجود در آبگوشت تأثیر بدی در پخت و پز سیب زمینی و طعم آن خواهد داشت.

• چغندر برای مدت طولانی پخته می شود.در این مدت می توانید زمان لازم برای آماده سازی سایر مواد برای بورسچ را داشته باشید.سیب زمینی ، پیاز و هویج ، کلم خرد شده ، فلفل ، گیاهان تند را خرد کنید.سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​یا میله ها خرد کنید.هویج ها را روی رنده خرد کنید ، پیازها را به مکعب های کوچک برش دهید.

• سیب زمینی های آماده را در آبگوشت تفت داده شده قرار دهید.طبخ تا مناقصه.

• چربی های گوشت خوک را در یک ماهی تابه داغ ذوب کنید یا روغن نباتی را گرم کنید - گزینه مورد نظر خود را برای پخت و پز انتخاب کنید ، اما توجه داشته باشید که هر یک از چربی های انتخاب شده باعث ایجاد اختلاف در طعم و مزه ها می شوند - گوشت خوک و روغن نباتی -اینها در اصل دو دستور العمل متفاوت borscht هستند.

• هویج ها را تا زمان سرخ شدن سرخ کنید ، پیازهای خرد شده را اضافه کنید ، 2-3 دقیقه بجوشانید.

در صورت تمایل می توان سبزیجات مختلط را به آرد اضافه کرد تا غلیظ شود.اما در این حالت ، بورس شفاف نخواهد بود.به عنوان یک قاعده ، آرد به سبزیجات بدون چربی در حین عادت سبزیجات به مایع سبزی اضافه می شود.اضافه کردن آرد برشته شده اشباع آبگوشت بدون چربی و خاص را می بخشدطعم مغذیسفید کردن آرد یک تکنیک تکنولوژیکی است که از غذاهای باستانی روسی حاصل شده است.اکنون از آن به طور عمده در غذاهای روسی و اوکراینی بخصوص در مناطق روستایی استفاده می شود.

• مجدداً 200-300 میلی لیتر آبگوشت را از ماهیتابه برداشته و رب گوجه فرنگی را پخش کنید.داخل قابلمه ، سبزیجات خرد شده بریزید.تا زمانی که رنگ پانسمان قرمز تیره باشد و مایع تقریباً تبخیر شود ، صاف کنید.سس گوجه فرنگی را به قابلمه منتقل کنید و دوباره آن را به جوش بیاورید.

اگر آب به جای رب گوجه فرنگی استفاده می شود ، پس نیازی به رقیق کردن آن با آبگوشت نیست.در این حالت ، سبزیجات را باید به یک قوام ضخیم آغشته کنید.

• بعد از اضافه کردن سس گوجه فرنگی ، کلم های خرد شده را با نی های ریز ، فلفل تازه ، جعفری و شوید قرار دهید.

• در حال حاضر باید بورس را امتحان کنید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، به جوش بیاورید و بلافاصله ماهیتابه را از صفحه جدا کنید.

• بعد از گذشت نیم ساعت ، می توانید با یک تکه کباب پخته شده سرو کنید و با خامه ترش به آن بخورید.

2. بورس گوشت گاو یک دستورالعمل گام به گام است.غذاهای اوکراینی

مواد لازم:

• گوشت و استخوان گوشت گاو 1 کیلوگرم
• گردن خوک 900 گرم
• برگ خلیج
• هویج
• پیاز
• مخلوط فلفل (نخود فرنگی)
• ریشه جعفری و /یا کرفس
• آب 4l
• سیب زمینی ، 800 گرم پوست
• ترشک جوان (برگ) 1 کیلوگرم
• چغندر 200 گرم
• تخم مرغ 10 قطعه آب پز.
• شوید ، جعفری 150 گرم
• برای پر کردن مجدد:
• 200 گرم
• پیاز 250 گرم
• ادویه جات ترشی جات ، نمک

تهیه:

• گوشت را بشویید، در آب خیس کنید.گوشت گاو را ابتدا در گلدان بگذارید ، با آب پر کنید و حدود نیم ساعت آن را بپزید و کف آن را از بین ببرید.گوشت خوک را اضافه کنید.وقتی گوشت جوش آمد ، کف را مجدداً برداشته ، ریشه های تند ، هویج و پیاز را به طور کامل قرار دهید.گوشت را تا زمانی که پخته شود ، بپزید و چند دقیقه قبل از پایان پخت ، برگ برگ و فلفل را اضافه کنید.

• آبگوشت را صاف کرده و به قابلمه برگردانید.بگذارید جوش بیاید.

• گوشت را برش داده ، استخوان ها را برداشته و گوشت را به قطعات برش داده و به ماهیتابه بازگردانید.

• چغندرها را پوست بگیرید ، رنده کنید و در آبگوشت جوش قرار دهید.به مدت 30 - 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید و در این مدت چغندرها باید از بین بروند و مایع آن زرد روشن یا نارنجی شود.

• سیب زمینی های پوست کنده را درون مکعب های متوسط ​​بریزید و فقط بعد از اینکه جوشانده چغندرها شود ، آنها را درون گلدان بگذارید.

• گوشت خوک و پیاز را به مکعب های کوچک بریزید و در ملات قرار دهید و به یک بافت خمیر مانند خرد کنید.اگر صبر برای چنین عملی ندارید ، از مخلوط کن استفاده کنید.پانسمان تمام شده را در یک قابلمه بریزید.

• آمادگی سیب زمینی ها را بررسی کنید.در صورت نرم بودن ، نمک و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا مزه دار شود.

• ترشک را پر کرده ، برش داده و به آن اضافه کنید ، اما پس از آماده شدن سیب زمینی ها.

• بلافاصله پس از ترشک تخم مرغ های تمیز و خرد شده ، شوید و جعفری خرد شده را خرد کنید.می توانید ترش ، تخم مرغ و سبزیجات تند را در بورسچ قرار دهیدبا هم ، در همان زمان.بعد از چند دقیقه جوشاندن ، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

• پورهشت را در آن قرار داده و با خامه ترش یا مایونز سرو کنید.

3. گوشت گاو گوشتی سبز - مرحله به مرحله دستور العمل (راه دوم)

مواد لازم:

• آبگوشت گاو3 لیتر
• گوشت خوک کم چربی 0.8 کیلوگرم
• خوک 150 گرم
• پیاز 300 گرم
• پوره گوجه فرنگی 150 گرم
• چغندر150 گرم
• شکر 30 گرم
• سیب زمینی 600 گرم (خالص)
• ترشک ، کنسرو 0،5 لیتر
• تخم مرغ ، جوشانده 1 قطعه.در هر وعده
• ادویه جات ترشی جات ، نمک
• خامه ترش و گیاهان خرد شده - برای سرو کردن

فناوری آشپزی:

• تصفیه شدهریز چغندرها را ریز خرد کنید ، داخل مایع جوش قرار دهید ، بپزید تا کاملا روی حرارت کم روشن شود.

• گوشت خوک ، تاس را بشویید ، به همراه آبغوره به مایع جوش اضافه کنید.گوشت قرمز نمی شود و زمان پخت و پز می تواند تا حد زیادی کاهش یابد.

• در حالی که چغندرها و گوشت ها پخته می شوند ، چربی را درون یک تابه بسیار کوچک خرد کنید و چربی را در یک قابلمه گرم کنید.

• قطعات پخته شده را برداشته و پیاز خرد شده را درون چربی ذوب شده قرار دهید.کباب آن را به یک رنگ گل سرخ کنید.

• سس گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید.پر کردن را به مدت پنج دقیقه بجوش آورید.

• بعد از آماده شدن چغندر ، سیب زمینی های خرد شده را درون آبگوشت زده قرار دهید.آنرا بپزید تا مناقصه شود.

• اگر ترشی کنسرو شده بدون نمک باشد ، پس از جوشاندن سیب زمینی ، بورس را می توان با ادویه های زمینی شور و چاشنی کرد.

•همزمان سس گوجه فرنگی ، گیاهان خرد شده و ترشک را به طور همزمان اضافه کنید.برج را به جوش آورده و از اجاق گاز خارج کنید.

• تخم مرغ ها را خرد کنید ، به نصف برش دهید و در هر وعده دو نیمه قرار دهید ، با خامه ترش سرو کنید.

Borscht گوشت گاو - دستورالعمل های مرحله به مرحله ، نکات مفید

ده ها تنوع انواع چغندر سفره وجود دارد و برای پخت و پز سوراخ باید دهان آنها انواع مختلف را درک کنید.انواع بوردو دارای شدیدترین رنگ بوروندی است ، بدون حلقه های سبک در این بخش.این چغندر انواع مناسبی برای سالادها و وینگرت ها و همچنین دسرهای خاویار بافته است.برای بورشت فقط کافی است نوع "Boltardi" را انتخاب کنید ، که رنگ تند تند تری دارد اما از نظر طعم و مزه پایین تر از انواع سالاد نیست.این چغندر سریعتر هضم می شود و ویتامین های بیشتری را ذخیره می کند.

سعی کنید محصولات ریشه ای کوچک را انتخاب کنید ، زیرا چغندرهای بزرگ دارای فیبرهای درشت تر هستند ، دیگر پخته شده و مزه کمتری دارند.

در پشت سبز از گونه های چغندر برگ استفاده می شود - چوب ، اما می توان آنها را با برگهای جوانه انواع برگ جایگزین کرد.چنین برگهایی برش داده می شود تا وعده های غذایی را برای ظهور الیاف درشت ، مانند برگ های ترشک آماده کند.

هنگام پخت و پز پخت و پز ، به خاطر داشته باشید که مقدار آب روند تهیه آبگوشت و جوش چغندر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد و اضافه کردن آب خام بسیار نامطلوب است.آب در زمان آماده شدن آبگوشت و چغندر حدود 20-25٪ تبخیر می شود.اگر با هنجار مایع اشتباه کردید ، آن را با آب جوش پر کنید ، و بهتر - از قبل گوشت یا سبزیجات را طبخ کنیدآبگوشت نیز به جوش آورد.