سس کتلت - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس
کتلت ها یک غذای خانگی محبوب پخته شده است که همراه آن با خوراکی (گندم سیاه ، سیب زمینی پوره ، اسپاگتی و غیره) ، سالاد سرو می شود.برای اینکه طعم مشخص تری به آن بخشید ، با سس مکمل می شود: مواد غذایی آماده را در بشقاب ها ریخته یا به صورت جداگانه در یک قاشق سوسیس سرو می کنیم.انتخاب دستورالعمل صحیح پخت و پز سس بسیار مهم است - باید بر روی طعم و عطر کتلت تأکید کرده و با آنها ترکیب شود.سس می تواند تند ، شیرین ، شور ، شیرین و ترش باشد.
دستور العمل های سس کتلت
سس بر اساس مواد مختلف تهیه شده است.این گیاه از سبزیجات (گوجه فرنگی ، خیار ، بادمجان) ، پنیر ، گیاهان و سایر محصولات تهیه می شود.برای عجیب تر شدن آن ، آب انار ، کپسیم ، گیاهان خشک شده ، شهد میوه ها اضافه می شود.اساس آن مرغ ، گوشت یا سبزیجات ، شراب ، خامه ، خامه ترش است.بعضی اوقات می توانید آب معمولی انجام دهید.برای رایحه ، کاری ، رزماری ، برگ خلیج ، فلفل دلمه ای سیاه یا سایر ادویه ها را قرار دهید.
برای ماهی
- مدت زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- غذاهای کالری: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: متوسط.
سس تهیه شده طبق این دستور العمل ، دارای طعم خامه ای ظریف و قوام مطلوبی است.می توان آن را نه تنها با کتلت ماهی ، بلکه با گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ نیز سرو کرد.طعم نرم پنیربا ادویه جات ترشی جات می تواند به خودی خود خوب باشد.برای راحت تر شدن خرد کردن پنیر ذوب شده از طریق رنده ، می توانید چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
مواد لازم:
- پنیر خامه ای - 100 گرم؛
- ریشه کرفس 80 گرم است؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- کره کره - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- سبزی - به مزه.
- مایع سبزیجات - 300 میلی لیتر
روش تهیه:
- آبگوشت ، به جوش آورد.
- پنیر را از طریق یک رنده بزرگ خرد کنید.آن را درون آبگوشت قرار دهید.
- به محض ذوب شدن پنیر ، گرما را خاموش کنید.
- ریشه کرفس را با رنده خرد کنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.کره ، کرفس را بگذارید.سرخ کنید تا نرم شود.برای وضوح و شفافیت می توانید فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
- آرد ، سبزی خرد شده ، نمک ، فلفل را بریزید و مرتباً هم بزنید.
- با شلاق زدن ، مخلوط پنیر را بریزید.بگذارید 2-3 دقیقه بجوشد.
سس مخصوص کباب ها
- مدت زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- غذاهای کالری: 160 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: سس.
- مشکل: متوسط.
سس گوجه فرنگی خانگی انواع غذاها را تکمیل می کند ، از اسپاگتی گرفته تا ساندویچ.شما می توانید این سس را برای شنیتل یا کباب های گوشتی بپزید.پانسمان با گوشت خوک ، گوشت گوساله ترکیب می شود.کرم این دستور غذا را می توان با خامه ترش جایگزین کرد یا اصلاً قرار نداد.به جای شوید ، بسیاری از آشپزها کرفس را قرار می دهند - طعم آن جالب تر است.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی - 4 عدد .؛
- سیر - 1 دندان؛
- لامپ - 1 قطعه.
- کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- کرم - 100 میلی لیتر؛
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
- سبزی شوید - 4-5 شاخه.
روش تهیه:
- سیر خرد شده را در ماهی تابه با روغن نباتی بو داده قرار داده ، به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید.
- پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید.کباب کنید.
- پوست آنرا از گوجه فرنگی جدا کرده و به مکعب های کوچک خرد کنید.
- گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل را درون سیر و پیاز قرار دهید.
- سبزی ها را خرد کنید ، به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از 4-6 دقیقه که توده گوجه فرنگی در حال بیرون زدگی است ، کره و خامه را اضافه کنید.به جوش بیاورید و یخچال بزنید.
مرغ
- مدت زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 91 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: متوسط.
این سس را با برنج همراه با کتلت مرغ یا غذای جانبی دیگر سرو می کنیم.همچنین برای غذاهای گوشت خوک یا گوشت گاو مناسب است.به خوبی با سیب زمینی های پخته شده به عنوان یک ظرف جانبی برای کتلت ها خوب پیش می رود.دارای بافت ملایم است.Caraway به معطر تر شدن آن کمک می کند.به جای گیاهان تازه می توانید از شوید خشک استفاده کنید.اگر پانسمان خیلی ضخیم است ، می توانید آن را با کمی آب رقیق کنید.
مواد لازم:
- ماست - 200 میلی لیتر؛
- شوید - 2 شاخه؛
- سیر - 3 دندان؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- ادویه جات ترشی جات - به مزه.
روشپخت و پز:
- سیر را خرد کنید ، آن را درون یک کاسه ماست قرار دهید.
- نمک ، گیاهان خرد شده ، ادویه جات ترشی جات بریزید.
- روغن را روی قابلمه داغ بریزید و آرد را اضافه کنید.
- به محض اینکه آرد رقیق شود ، مخلوط کفیر را بریزید.
- به ضخامت مطلوب مورد نظر ضخیم شوید.
سس شیر
- مدت زمان پخت و پز: 5 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 122 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: آسان.
این سس یکی از محبوب ترین ها برای همبرگر است.این شیرین یا شیرین تهیه می شود ، بسته به اینکه با ادویه های مختلفی تکمیل شود.این سس کاملاً طعم محصولات گوشتی را تنظیم می کند.از آرد یا نشاسته می توان برای ضخیم شدن استفاده کرد.دستور العمل کلاسیک شامل اضافه کردن آرد گندم است.
مواد لازم:
- کره - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شیر - 300 میلی لیتر؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک برای طعم دادن.
روش تهیه:
- داخل قابلمه بریزید ، روی اجاق گاز قرار دهید.
- بعد از 1-2 دقیقه که آرد کمی گرم شد مقدار کمی شیر ، نمک بریزید و با دقت هم بزنید تا جرم یکدست شود.
- شیر باقیمانده را دوباره پر کنید.روغن را اضافه کنید.
- جرم را به جوش بیاورید.قبل از خدمت خنک شوید
با رب گوجه فرنگی
- زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 194 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: سنگین
- مشکل: آسان.
اگر آنها را با سس رب گوجه فرنگی بریزید ، کتلت ها حتی تندتر و طعم آور تر می شوند.برای غنی سازی سس ، آن را بر اساس روغن تهیه می کنیم ، که پس از سرخ کردن کتلت ها باقی می ماند.با اسپاگتی ، گندم سیاه ، سبزیجات (فلفل زنگ دار ، گوجه فرنگی ، کدو سبز) ، کبابی خرد شده.سس کتلت رب گوجه فرنگی با غذاهای گوشت گاو و گوشت خوک به خوبی پیش می رود.
مواد لازم:
- لامپ - 1 قطعه؛
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- آب - 30 میلی لیتر؛
- نمک ، فلفل دلمه ای؛
- برگ خلیج ، ادویه جات ترشی جات اختیاری.
روش تهیه:
- در قابلمه ای که کتلت ها در آن سرخ شده است ، پیاز خرد شده را سرخ کنید.
- رب گوجه فرنگی ، آرد را اضافه کنید.هم بزنید
- ادویه ها را در سه دقیقه قرار دهید.می توانید سبزی خرد شده را در آن قرار دهید.در آب بریزید.
- سس را حدود 7-10 دقیقه بپزید.
خامه ای
- زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 2 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: آسان.
از اسید متوسط کم چربی یا متوسط (15-20٪) برای این دستور تهیه خامه ترش استفاده می شود.می توانید یک قاشق غذاخوری مایونز اضافه کنید.پنیر هم سخت و هم نرم استفاده می شود.بعضی از آشپزها توصیه می کنند پنیر را اضافه کنید.غذای مرغ یا ماهی را سرو کنید.سبزیجات ، خردل و آب لیمو را می توان اختیاری گذاشت - آنها به صورت سنتی تهیه نمی شونددستور العمل ، اما با آنها طعم تند تر است.
مواد لازم:
- خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
- پنیر - 40 گرم؛
- سیر - 1 دندان؛
- خردل فرانسوی - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
- سبزیجات - برای طعم دادن.
روش تهیه:
- پنیر را از طریق رنده خرد کنید ، خامه ترش ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.هم بزنید
- گیاهان را ریز خرد کنید ، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید ، داخل خامه ترش قرار دهید.
- داخل آب لیمو بریزید و خردل را اضافه کنید.کاملاً هم بزنید.
سس کاتر کتلت همانند مهد کودک
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: آسان.
برای اینکه طعم و مزه در کودکی بیرون بیاید ، لازم است خامه ترش را درست انتخاب کنید: این اساس دستور العمل است.بهتر است یک محصول تازه چرب را انتخاب کنید.دستورالعمل کلاسیک برای کودکان نشان می دهد که به جز نمک و فلفل سیاه تازه تازه چاشنی ، چاشنی اضافه نکنید.پانسمان طعم خامه ای نرم دارد.کتلت ها را نه تنها هنگام سرو با این سس می توان آب کرد بلکه پخت یا خورش داخل آن را نیز تهیه می کند.
مواد لازم:
- خامه ترش - 200 میلی لیتر؛
- کره - 4 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه:
- در یک قابلمه ، کره ذوب شود.آرد را اضافه کنید.ضرب و شتم به طوری که هیچ توده باقی نمی ماند.
- رب و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.حدود 4 دقیقه خاموش شوید.
- خامه بریزید.
- به محض شروع مخلوطجوش ، تابه را از بشقاب جدا کنید.
سس خامه ای
- مدت زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: گراوی.
- دشواری: آسان.
اساس تهیه این سس خامه است.بهتر است یک محصول چربی متوسط (15-20٪) مصرف کنید - آنها سس را بیش از حد کالری نمی کنند ، اما اشباع را اضافه می کنند.بعضی از آشپزها به جای کره مارگارین اضافه می کنند ، اما می تواند طعم محصول نهایی را خراب کند.این گراوی به گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، سیب زمینی ماهی سرو می شود.با اسپاگتی ، کلم بروکلی آب پز سرخ شده با گل کلم ، که از آن به عنوان گل استفاده می شود ، به خوبی پیش می رود.
مواد لازم:
- کرم - 150 میلی لیتر؛
- کره - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه:
- آرد را الک کنید ، در یک ماهیتابه بدون روغن گرم کنید.نیازی نیست منتظر تاریک شدن آن باشید.
- روغن اضافه کنید.داخل خامه بریزید.فلفل ، نمک.هم بزنید
- ظرف را ظرف 3-4 دقیقه از اجاق گاز جدا کنید.جرم را سرد کنید.
به کتلت بوقلمون
- زمان پخت و پز: 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 3 نفر.
- غذاهای کالری: 57 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: سس.
- مشکل: آسان.
ترکیه دارای بافت کمی خشک است ، بنابراین ظروف بر اساس آن غالباً با مواد دیگر مانند ظروف جانبی سس و سس ها مکمل می شوند.برای اصلاح طعم و بوکتلت از این پرنده ، شما می توانید یک سس غیر معمول با طعم تند میوه و عسل تهیه کنید.به نظر می رسد سس فوق العاده خوشمزه و معطر است و هیچ ادویه و گیاهانی را نمی توان به آن اضافه کرد.
مواد لازم:
- کیوی - 2 عدد .؛
- لامپ - 1 قطعه.
- مس - 1 ثانیه.ل.
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک ، فلفل دلمه ای؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- لیمو - 1 قطعه.
روش تهیه:
- پیازهای خرد شده را در قابلمه ای همراه با روغن اضافه کنید.
- کیوی را پوست بگیرید ، آن را تفت دهید.
- آب لیمو را فشار دهید.
- در یک کاسه ، پیاز سرخ شده ، کیوی را هم بزنید.عسل ، آب لیمو ، ادویه جات را اضافه کنید.
- با دقت داخل مخلوط کن بریزید.
To خرد شده کبد
- زمان پخت و پز: 25 دقیقه.
- تعداد خدمات: 3 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 186 کیلو کالری در 100 گرم.
- هدف: گراوی.
- مشکل: متوسط.
کبد به خوبی با آب پرتقال می رود ، بنابراین آشپزها اغلب آن را تحت پانسمان مرکبات سرو می کنند.برای تهیه صحیح گراوی ، باید قوام را کنترل کنید.اگر به حالت غلیظ جوش نیاید ، می توانید آرد یا نشاسته بریزید.مخلوط مغذی بیشتری با خامه یا کره درست می شود - اما می توان آنها را از دستور تهیه حذف کرد تا بیشتر پر شود.برای اضافه کردن عطر و طعم می توانید از گیاهان مفتولی یا معطر آن استفاده کنید.پانسمان بسیار خوب است ، بنابراین اغلب در عکس غذاهای گوشتی استفاده می شود.
مواد لازم:
- نارنجی - 1 قطعه.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- کره - 80 گرم؛
- خردل - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه:
- آب پرتقال را فشار دهید.پوست را خرد کنید (از پوست سفید استفاده نکنید).
- زرده ها را از پروتئین جدا کنید.برای به دست آوردن سایه روشن ، زرده ها را با اضافه کردن نمک و آب لیمو ضرب کنید.
- آب پرتقال را درون مخلوط تخم مرغ بریزید.
- سبزی ، خردل را اضافه کنید.
- کره را ذوب کرده ، درون پر کنید.ضرب و شتمش
قارچ
- زمان پخت و پز: 20 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 220 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: پمپ بنزین.
- مشکل: متوسط.
سس سفید کتلت ها دارای عطر و طعم بسیار غنی بسیار مطبوع و بافت آبدار است.این گیاه بر اساس قارچ ، عسل ، قارچ و سایر قارچ ها ساخته شده است (می توان از آن را خشک یا تازه استفاده کرد).به سرآشپزهای باتجربه توصیه می شود که ادویه هایی با بوی تند مانند رزماری ، زعفران ، پونه کوهی ، جعفری به آن اضافه نکنید زیرا باعث قطع عطر قارچ ها می شود.
مواد لازم:
- قارچ - 250 گرم؛
- لامپ - 1 سر؛
- خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
- کره کره - 3 قاشق غذاخوری.ل.
- آرد - 1 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- پیاز را خرد کنید ، در یک ماهیتابه با روغن سرخ کنید تا نرم شود.
- قارچ ها را خرد کنید ، در پیاز قرار دهید.بگذارید تا خورش بخورد.در حین پخت و پز ، مایع باید تبخیر شود.می توانید آن را محکم بپوشانید.برخی از زنان خانه دار اضافه می کنندمقدار کمی از هویج رنده شده در این مرحله.
- وقتی مایع تبخیر شد ، آرد ، خامه ترش را اضافه کنید ، هم بزنید.
- خورش تا آماده.
آسیایی
- زمان پخت و پز: 10 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 143 کیلو کالری در 100 گرم
- هدف: سس.
- مشکل: متوسط.
در این سس شما نت های تیز ، شیرین و ترش احساس می کنید.گراوی آسیایی به ماهی ها ، کباب های گوشتی سرو می شود.در صورت تمایل ، ممکن است سس تند اضافه نشود.بسیاری از آشپزها با مخلوطی از آویشن ، زعفران ، فلفل سیاه تازه که خرد شده است ، فصل می کنند.جعفری ، cilantro بهترین استفاده در این دستور العمل نیست ، زیرا می تواند طعم مشخص سس های آسیایی را قطع کند.
مواد لازم:
- سس داغ - 4 میلی لیتر؛
- آب - 150 میلی لیتر؛
- سس سویا - 40 میلی لیتر؛
- سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- شکر - 4 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- سس سویا ، سرکه را درون یک قابلمه بریزید ، شکر و چاشنی تلخ اضافه کنید.در آب بریزید.
- مخلوط را گرم کنید.
- نشاسته را با آب در یک کاسه جداگانه رقیق کنید.یک جریان نازک را درون یک قابلمه بریزید تا سرکه شود.
- طبخ تا غلیظ شود.
نکات مفید
ترکیبی از بسته بندی بسته به نوع محصولاتی که کتلت ساخته شده انتخاب می شود.مرغ بهتر است با سس قارچ یا پنیر ، گوشت - همراه با سس گوجه فرنگی - سرو شود.اگر کتلت ها از ماهی تهیه شوند ، شراب و خامه را می توانید به سس اضافه کنیدیا خامه ترش کم چربی.قوام سس را می توان مطابق میل خود تنظیم کرد.برخی ترجیح می دهند آن را ضخیم کنند ، برخی دیگر نادر است.نشاسته یا آرد اضافه می شود تا غلیظ شود.
میزان خرد کردن مواد در اختیار خود است.به عنوان مثال ، پاشش های کوچک قارچ ، ساختار یکنواخت سس را خراب نمی کند ، اما آن را تند تر می کند.سیر بهتر است از مطبوعات سیر عبور کند.گوجه فرنگی ها را می توان از طریق یک رنده خرد کرد یا به مکعب های کوچک خرد کرد.هنگام تهیه سس ممکن است با برخی مشکلات روبرو شوید ، مهم است که بدانید که چگونه با آنها مقابله کنید.
- غالباً پانسمان با افزودن آرد تهیه می شود.در این حالت توده هایی ایجاد می شوند که ساختار سس را خراب می کنند.برای خلاص شدن از شر آنها ، می توانید سس پخته شده را از طریق الک پاک کنید یا آن را با مخلوط کن غوطه ور کنید.پس از انجام چنین اقدامی مدت زمان ماندگاری آن را طولانی تر کنید و دوباره آن را به جوش آورید.
- قطره های غیر ضروری به جلوگیری از تمیز کردن قبل از گوجه فرنگی از پوست و دانه کمک می کند.
- اگر سس غلیظ شد ، آن را به خوبی با سبزیجات یا مایع گوشت خرد کنید.
