رول هوا با کشمش ، گیلاس ، وانیل ، دارچین ، شیر آب پز چگال شده یا با سیر
مطالب
ماکارون ها و آهنگ های شیرین ، با تاپ های مختلف و بدون چنین مواردی ، کلوچه ها همیشه برای چای مورد نظر هستند.می توان آنها را به راحتی "ظهر" میل کرد ، برای یک سفر کوتاه آماده کرد ، یا به سادگی در یک کافه یک فنجان چای سفارش داد.
مورد خاص ، نگرش به نان شیرینی های کوچک است.این همان زیبایی است اگر بتوانید نان های خود را با همسران خود جمع کنید و آنها را بی سر و صدا از مادر بگیرید!
خوب ، فقط مادران باقی می مانند که خمیر را ورز دهند ، مواد پخته شده را بپزند و خوشمزه ترین نان های جهان را بپزند.گزینه هایی برای چنین پخت ساده - قدرتمند ، اما برای بدست آوردن هوای لطافت ، خمیر را باید در مخمر خمیر کنید.
اصول کلی تهیه نان های هوا
خمیر مخمر تهیه شده استروی مخمر خشک شده یا تازه فشرده شده که شیر گرم را فعال می کند.برای سرعت بخشیدن به روند ، قند به آنها اضافه می شود.مخلوط آماده شده برای مدتی در گرما باقی می ماند ، تا حباب ها روی سطح آن ظاهر شوند.مخلوط کردن بیشتر طبق دستور العمل انجام می شود ، زیرا هر نوع آزمایش دارای تفاوت های ظریف خود است که نمی توان از آنها چشم پوشی کرد.
مخمر فعال درست تنها نیمی از موفقیت است.یک خمیر مخمر به خوبی ورزیده شده برای بیرون آوردن نان ها با هوا ، باید افزایش یابد - افزایش حجم ، حداقل دو بار.برای این منظور ، آن و همچنین مخمر ، در حرارت قرار داده می شود.مدت زمان قرار گرفتن در معرض می تواند از یک تا دو ساعت طول بکشد و نه تنها به نوع مخمر بلکه به مقدار مافین نیز بستگی دارد.هرچه تخم مرغ و کره بیشتر در خمیر قرار بگیرد ، بیشتر جای آن را می گیرد.
پس از بلند کردن خمیر ، لازم است که آنها عبور کنند تا هوای اضافی از آن خارج شود.سپس در قسمت ها پردازش و نان های چوب را پردازش کنید.شکل گیری نان پیچیدگی های خود را دارد ، زیرا می تواند بر شکوه و عظمت کمتر از عوامل فوق تأثیر بگذارد.شما نمی توانید خمیر را باریک بچرخانید ، حداقل ضخامت لایه باید 8 میلی متر یا بیشتر باشد.خم کردن خمیر مخمر با رولت های غلیظ غیرقابل قبول است ؛ باید بین لایه ها کمی فضای آزاد وجود داشته باشد.
نان خمیر مخمر - کشمش
مواد لازم:
- نیم دور آرد؛
- 1.5 قاشق غذاخوری مخمر فعال خشک.
- لیوان شیر با چربی متوسط؛
- 50 گرم.شکر؛
- 60 میلی لیتر روغن؛
- قاشق وانیل کریستالی؛
- تخم مرغ؛
- 50 گرم کشمش مرغوب ، نه خشک؛
- نمک؛
- یک زرده خام.
روش تهیه:
1. کشمش ، پر شده از آب جوش را پر کنید ، آب گرم بریزید.بعد از 10 دقیقه ، یک الک بگذارید ، بگذارید بقیه آب را تخلیه کنید.
2. شیر را گرم می کنیم.جوش و گرم نکنید ، دمای 38-39 درجه را بیاورید ، نه بیشتر.مخمر و شکر را درون یک کاسه بزرگ و بزرگ بریزید و شیر گرم بریزید.خوب هم بزنید ، کنار بگذارید تا حباب ها ظاهر شوند.
3. اضافه کردن پارچه وانیلی به مخمر ، کره ، تخم مرغ را بریزید.همه چیز را خوب با هم بزنید.به تدریج آرد و کشمش خشک شده را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.با قرار دادن آن روی میز ، ده دقیقه با دقت می گذریم.سپس دوباره درون یک کاسه قرار دهید ، بپوشانید و یک ساعت و نیم در حرارت قرار دهید.
4. بعد از اینکه خمیر به خوبی بلند شد ، دوباره آن را کمی خم می کنیم ، آن را در 12 قسمت جدا کرده و نان های گرد را تشکیل می دهیم.
5- کاغذ روغنی را با پوست پوشانده ، کاغذ را با روغن نباتی مرطوب کنید و نان ها را پهن کنید و شکاف بین محصولات باقی بماند.
6. آنها را با زرده تخم مرغ چرب کنید ، با شکر بپاشید ، به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید.پخت در 180 درجه.
غلتک مخمر خشک - کروسانت های گیلاس
مواد لازم:
- مخمر دانه ای سریع عمل می کند -8 گرم؛
- نیم دایره آرد با کیفیت بالا؛
- لیوان ، به علاوه دو قاشق غذاخوری شیر؛
- دو تخم بزرگ؛
- نصف فنجان شکر؛
- 30 گرم.روغن "کشاورز"؛
- تخت نشاسته با کیفیت؛
- 270 گرم گیلاس تازه یا یخ زده.
روش تهیه:
1. در یک کاسه عمیق مخمر را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.مخلوط را با شیر گرم خلیج کنید ، هم بزنید تا یکدست شود.
2. تخم مرغ را بشکنید ، پروتئین را در یک ظرف عمیق ، زرده را درون یک فنجان بریزید.درون پروتئین تخم مرغ کامل دیگری را ، razbaltyvaem ، درون مخمر کف دار بریزید.به زرده یک قاشق شیر اضافه کنید ، ضرب کنید و کنار بگذارید.
3. مقداری نمک را داخل مخمر ریخته ، تمام آردها را الک کنید ، کره ذوب شده را بریزید ، خمیر را ورز دهید.
4. از گیلاس های تازه بذرها را خارج می کنیم ، اگر انواع توت ها منجمد شوند ، آنها را از قبل روی یک آغشته آغشته کنید.دو قاشق غذاخوری شکر و یک نشاسته را به گیلاس ها اضافه کرده و مخلوط کنید.
5. پس از آماده سازی پر کردن ، به شکل تشکیل رول ها ادامه می دهیم.خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید ، به یک دایره گسترش دهید ، ضخامت 8 تا 10 میلی متر ، آنها را به هشت بخش برش دهید.
6. با یک تخت در لبه وسیع مثلث ها ، سه گیلاس را دراز کنید ، برابر کنید.پهلوها را بچسبانید تا آب حاصل از پر شدن بیرون نیاید.
7. رول های گیلاس را بر روی یک دکوراسیون با روکش پارکت قرار دهید ، آن را 15 دقیقه در فر بگذارید.سپس آنها را با زرده روغنی چرب کنید ، با روغن شلاق بزنید ، کباب کباب را درون فر قرار دهید.
8. رولها را حدود 10 دقیقه بپزید.
تخم مرغ وانیلی بدون تخم مرغ - "گل سرخ"
مواد لازم:
- چهار لیوان کامل و بیشتر4 قاشق غذاخوری آرد پریمیوم؛
- 50 گرم.مخمر فشرده شده؛
- یک و نیم لیوان آب آشامیدنی؛
- شکر - دو قاشق؛
- نصف فنجان روغن تصفیه شده؛
- وانیل (پودر) - 2 قاشق غذاخوری.
علاوه بر این:
- نصف فنجان شکر چغندر؛
- یک کیسه پودر کریستالی وانیلی.
روش تهیه:
1. ما مخمرهای پراکنده را با آب گرم پرورش می دهیم.شکر را در مخلوط مخمر حل کنید ، سه قاشق غذاخوری آرد بریزید ، کمی سفت کنید ، کاملا هم بزنید تا توده ها را از بین ببرید.یک کاسه مخمر را درون حرارت قرار می دهیم و منتظر کف می مانیم.
2. وقتی مخلوط مخمر در کلاه شروع به افزایش کرد ، مقداری آرد بریزید ، مقداری نمک و وانیل به آن بیفزایید ، هم بزنید.روغن نباتی را وارد کنید و با افزودن تدریجی آرد ، یک خمیر نرم دریافت کنید.آن را کاملا بر روی میز ورز دهید ، بلافاصله در نیمه تقسیم کنید.
3. مربع ها را به ضخامت یک سانتیمتر بریزید ، آنها را با روغن تصفیه شده چرب کنید و با شکر بپاشید.از بالا ، عبور می کنیم ، بدون فشار می چرخیم ، پین نورد ، غلتک می زنیم.آنها را به قطعات پنج اینچی برش دهید.
4. در یک کاسه کوچک ، شکر را با پودر وانیل مخلوط کنید.در صورت تمایل ، شکر تصفیه شده ساده می تواند جایگزین قند قهوه ای شود.
5. یک تکه رول را برداشته ، لایه بالایی خمیر را کمی بکشید و محکم بپوشانید.سپس آماده سازی نان ها با مخلوط شکر ، روی سینی پخت پخش می شود.
6. یک ربع ساعت برای فاصله بگذارید ، سپس به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم کنید.
نان به جای نان: نان شیرینی سیر معطر
مواد لازم:
- شیشه کامل 2.5-شیر مورد علاقه؛
- دو تخم؛
- 25 ج.شکر؛
- پنج قاشق غذا خوری روغن غیر معطر؛
- 11 ج.اقدام فوری مخمر؛
- نیم دانه آرد گندم؛
- نمک خوب ، جوش.
برای پوشش سیر:
- سر کوچک سیر؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- 50 میلی لیتر روغن خام؛
- شوید تازه (مالش) - یک قاشق غذاخوری.
علاوه بر
- تخم مرغ تازه؛
- یک قاشق غذاخوری شیر پاستوریزه کم چرب.
روش تهیه:
1. مخمر را درون یک کاسه بگذارید ، دو قاشق شیر گرم را اضافه کنید ، هم بزنید ، یک قاشق شکر اضافه کنید.10 دقیقه آن را بگذارید تا دانه ها متورم شود.
2. مخمر متورم را در ماهیتابه قرار دهید.در شکر باقیمانده بریزید ، تخم مرغ ها را بشکنید و سرد ، دمای اتاق ، شیر بریزید.داخل روغن و کمی نمک بریزید ، با یک کمی نمک خوب نمک بپوشانید.به آرامی همه چیز را با یک ضربه بزنید.
3. آرد را داخل کاسه بریزید ، چند بار الک کنید ، خمیر را ورز دهید.بگذارید آن را در کاسه ، تشکیل یک توپ.با روشن کردن برنامه Multi-Cook به مدت چهل دقیقه ، دمای آن را 35 درجه تنظیم می کنیم.
4. در حالی که خمیر بالا می رود ، پوشش سیر را آماده کنید.سیر ، که در قسمت کم عمق مالیده شده است ، با نمک مخلوط می شود.سیر را با روغن تصفیه شده رقیق کنید.
5. میز را با روغن نباتی چرب کنید.پس از انتظار برای اجرای برنامه نصب شده ، خمیر را که روی میز بلند شده است ، ترجمه کنید ، دست ها را با روغن چرب کنید ، کاملاً مخلوط کنید.قطعات کوچک را از هم جدا می کنیم ، آنها را به شکل توپ جمع می کنیم ، جمع می کنیم وکمی خمیر را درون آن پیچانده ، نان ها را روی یک ورقه روغنی پخش کنید.
6. در فر داغ ، 180 درجه بپزید تا حداقل نیم ساعت آماده شود.
7. تخم مرغ را بزنید ، آن را با شیر مخلوط کنید.پنج دقیقه قبل از پخت ، نان ها را از همه طرف بپوشید.
8- روغن تهیه شده سیر با شوید مخلوط می شود.سطح رولت های داغ را چرب کنید ، سیر و شوید را روی آن ها بگذارید ، بگذارید تا بماند.ساعات کویچ کافی است تا نان ها دارای عطر سیر باشند.
"Chrysanthemums" - غلتک مخمر هوا
مواد لازم:
- نیم لیتر از سه درصد شیر؛
- یک قاشق غذاخوری نمک؛
- 15 گرم.مخمر خشک "سریع"؛
- دو قاشق غذاخوری شکر؛
- 40 میلی لیتر روغن خالص؛
- آرد گندم - 800 گرم.
در پر کردن:
- کره ، کره "دهقان" - 50 گرم؛
- دو قاشق دارچین زمینی (یا با کیفیت بسیار بالا ، خریداری شده)؛
- ده قاشق شکر.
علاوه بر
- یک تخم مرغ ، خوب.
روش تهیه:
1. در شیر گرم شده هم بزنید ، شکر ، مخمر اضافه کنید ، کاسه را داخل حرارت قرار دهید.یک ربع ساعت صبر می کنیم و یک تکه کلاه بلند شده را یک چهارم قاشق نمک می ریزیم ، کره را می ریزیم ، آرد الک شده را می ریزیم و خمیر را بدون تأخیر ورز می دهیم.داخل حرارت قرار می دهیم ، زمان می دهیم تا خوب افزایش یابد.سپس روی میز پهن کنید ، به سیزده قطعه جدا کنید ، آنها را با توپ بچرخانید.
2. قطعات کار را با مستطیل تا ضخامت 8 میلی متر ، چربی بچرخانیدبا کره ذوب شده ذوب نشده است.مخلوط شده با شکر ، دارچین ، رولت های بلند بکشید و "حلزون" آنها را از دو لایه جمع کنید ، درز در داخل.انتقال به دیوانه آماده
3. قیچی ، مبهم ، هر دو لایه از گل حاصل را برش بزنید.حداکثر هر چهار بخش را انجام دهید.
4. "گل داودی" آینده را با یک تخم مرغ ضرب شده چرب کنید ، وقتی اجاق را به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه گرم کنید ، بدون اینکه درب را باز کنید ، گرم کنید.
رول شیر تغلیظ شده با شیر آب پز چگال - گلدن طلایی
مواد لازم:
- کره ، کره با کیفیت- 100 گرم.
- نیم لیتر شیر کم چرب؛
- 125 گرم.شکر؛
- پنج لیوان گندم ، مرغوب ، آرد؛
- 20 گرم.مخمر "سریع"؛
- یک تخم مرغ؛
- شیشه شیر تغلیظ شده کارامل.
برای پوشش:
- دو قاشق شکر پودر؛
- آب آشامیدنی - 30 میلی لیتر
روش تهیه:
1. شیر گرم را در یک صفحه عمیق بریزید.مخمر را درون آن بریزید ، هم بزنید تا یکدست شود.
2. شکر را درون یک کاسه پهن بریزید ، کره ذوب شده و سرد شده را اضافه کنید و در تخم مرغ ها بریزید.توده شیرین را با کمی چاشنی بزنید.
3. به طور مداوم مخلوط مخمر را هم بزنید ، به تدریج توده شیرین را اضافه کنید ، و سپس به شدت سوت بزنید.آرد را آرد کنید ، خمیر مخمر را ورز دهید.کاسه را گرم کنید و بگذارید خمیر به مدت نیم ساعت استراحت کند و منتظر یک آسانسور خوب باشید.
4. با دور زدن دست ها ، هوای اضافی را از آزمایش افزایش یافته خارج می کنیم ،آن را با یک لایه ضخیم بچرخانید.با یک لیوان ، آماده سازی های نان ها را فشار دهید.
5- یک قاشق چای خوری شیر آب پز چگال شده را در مرکز هر لیوان قرار دهید ، و محکم روی چاشنی لبه چسبانیده شود.درز را به پایین بچرخانید ، بیضی شکل تشکیل دهید و روی کباب پهن کنید.
6. شکر پودر شده را با آب رقیق کنید ، شربت نان را چرب کنید و آنها را حدود 25 دقیقه بپزید.
اسرار و کلاهبرداری های غلتکی هوا پخت و پز
هنگام فعال کردن مخمر ، رژیم دما را به شدت رعایت کنید.مخمر را با مایع سرد یا بیش از حد داغ پر نکنید ، ممکن است آنها بمیرند و پخت سست کار نخواهد کرد.حتما بگذارید مخلوط مخمر کمی قد بماند ، زمان لازم است تا با موفقیت فعال شود.
خمیر مخمر را بدون هیچ زحمتی بخورید ، مواد اضافه شده را با دقت در کل حجم آن توزیع کنید.خمیر باید یکدست و بدون هیچ گونه آغشته و آرد ضعیف باشد.
اگر در اتاق خنک است ، ظرف را با خمیر ورزیده شده در نزدیکی باتری یا فر قرار دهید.علاوه بر این کاسه را با یک پتو بپوشانید.
