دسرهای فرانسوی: کباب کردن ، بلانچین ، ماکارون ، سودل

غذاهای فرانسوی را می توان بی پایان گفت.ظرافت و تخیل سرآشپزهای محلی را فقط می توان حسادت کرد.دسرها بسیار چشمگیر هستند.

به هر حال ، بسیاری از دستور العمل ها راز نیست ، بلکه ساده ترین مواد تشکیل دهنده هستند.بسیاری از ظرافت های فرانسوی را می توان در خانه تهیه کرد.

دسرهای فرانسوی - اصول کلی آشپزی

مردم فرانسه خیلی دوست دارند پخت و پز را دوست دارند ، اما دسرها متفاوت هستند.تعداد زیادی موس ، ژله ، آب نبات ، کرم وجود دارد.آنها از شکلات ، لبنیات ، در آجیل و دانه ها تهیه می شوند که اغلب از آن از کارامل آماده یا خانگی استفاده می شود.تمام جذابیت های دسرهای فرانسوی در ترکیب پیچیده و استفاده از فناوری های غیر معمول است.اینها بودند که برای اولین بار پختن کرم ها را شروع کردند ، یکی از دستور العمل های زیر است.

دسر و کیک های لبنی مدت طولانی ذخیره نمی شوند ، بنابراین لازم نیست بسیاری از آنها را تهیه کنید.به هر حال ، بخش هایی ازفرانسوی ها کوچک هستند ، شاید این چیزی باشد که خانم ها به عشق شیرینی ها کمک می کنند تا چهره خود را حفظ کنند.ظرافت هایی وجود دارد که به مدت طولانی به خوبی ذخیره می شود ، مانند کباب کردن ، و دستور وی را می توانید درست در زیر مشاهده کنید.

دسر بلانکنگ فرانسوی

Blanmange یکی از محبوب ترین دسرهای فرانسوی است.از پنیر با میوه های مختلف یا انواع توت ها تهیه می شود ، در اینجا گزینه ای از لطافت با گلابی وجود دارد.بهتر است دسر را درون قالبهای کوچک سیلیکونی پخش کنید و سرو کردن آنها راحت است.

مواد لازم

• 250 گرم پنیر؛
• شیر 0.5 لیوان؛
• 100 گرم گلابی؛
• 15 گرم ژلاتین؛
• 130 گرم خامه؛
• 20 گرم شکلات یا برگ نعنا برای تزئین؛
​​
• 50 گرم شکر.

روش تهیه

1. شیر را با ژلاتین ترکیب کنید.طبق قوانین ، آب به دسر فرانسوی اضافه نمی شود.بگذارید تا متورم شود ، بهتر است به بسته ژلاتین نگاه کنید.

2. پنیر را مالش دهید.توصیه می شود این کار را از طریق الک انجام دهید.اگر آنجا نیست یا نیاز به صرفه جویی در وقت دارید ، سپس با مخلوط کن ضرب و شتم بزنید.

3. خامه ترش و شکر را به پنیر اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود و می توانید یک وانیل را بریزید.

4. گلابی را به مکعب های کوچک برش دهید.اگر پوست نازک است ، دیگر نیازی به برداشتن آن نیست.می توانید از گلابی خشک استفاده کنید ، و همچنین آنها بسیار خوشمزه هستند.

5. ژلاتین را ذوب کنید.در این مرحله ، هم بزنید تا دانه ها سریعتر از هم دور شوند و جرم بیش از حد گرم نشود.

6. ژلاتین را با پنیر ترکیب کنید ، خوب ضرب کنید.

7. گلابی ها را پر کنید ، هم بزنید.

8. کشک را با فرم ها مرتب کنید ، یخچال و فریزر کنید.دسر یک ضروری استکاملاً منجمد می شود ، حداقل سه ساعت طول می کشد.

9. قالبهای بلانچمن را روی صفحات مسطح بچسبانید.با شکلات رنده شده یا نعناع آن را چاشنی بزنید.

دسر یا کرم پخته شده زرده فرانسوی

این یکی از دسرهای خوشمزه و غیرمعمول فرانسه است.توصیه می شود برای تهیه آن از زرده تخم مرغ تازه از تخم های روستایی استفاده کنید.علاوه بر این ، به کرم چربی با کیفیت نیز نیاز خواهید بود.

مواد لازم

• 350 گرم 33٪ کرم؛
• 5 گرم گلبرگ بادام؛
• 6 زرده خام؛
• 20 گرم کره (72٪ کره)؛
• 50 میلی لیتر آب؛
• 80 گرم شکر.

روش تهیه

1. دو قاشق غذاخوری شکر را به زرده های خام بیفزایید ، و با کف بزنید.تا کنون کنار بگذارید.

2. شکر باقی مانده را با آب در یک قابلمه مخلوط کنید و شروع به کارامل کنید.به محض اینکه حباب ها ظاهر شدند و عطر مشخصه از بین رفت ، کره را اضافه کنید.ذوب می شویم ، از آتش جدا می کنیم.

3. خامه را داخل کف صاف کنید.اگر چرب و خنک باشند ، انجام آنها ساده و آسان خواهد بود.

4- میکسر را به زرده های تخم مرغ تبدیل کنید ، تا سفت شوید و کارامل قند پخته شده را با کره معرفی کنید.به دلیل اضافه شدن چربی ها ، به سرعت بهبود نمی یابد و با سایر ترکیبات به خوبی پیش می رود.

5- میکسر را برداشته و خامه را در زرده ها بزنید ، به آرامی هم بزنید.

6. کرم را درون قالب های مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، 2/3 از حجم را پر کنید.اما ما عجله نداریم که دکو کنیم.لازم است در آن آب ریخته شود ، فقط پس از آن برای قرار دادن دسر آینده.این پخت در مرحله بعد انجام می شودحمام آب

7. داخل فر بگذارید.در 180 دسر فرانسوی حدود 20 دقیقه پخت.بهتر است از رنگ و عطر زیبا حرکت کنید.

8. دسر را به همان شکل سرو کنید ، با گلبرگهای بادام پاشیده شوید.

دسر گریلینگ فرانسوی از آجیل

آب نبات گریلینگ برای خیلی ها آشنا است ، اما کمتر کسی می داند که این ماده بر اساس دسر فرانسوی تهیه می شود.برای او بهتر است که از مخلوطی از آجیل مختلف استفاده کند.با گردو ، آجیل کاج ، بادام زمینی ، فندق ، مغز بادام موافقت خواهید کرد.ما تعداد زیادی از هر نوع را به نسبت دلخواه می گیریم و به مقدار مورد نیاز خود پایبند هستیم.

مواد لازم

• 1 قاشق غذاخوری.مخلوط مهره؛
• 1.5 فنجان شکر سفید؛
• 70 گرم آب؛
• 1 قاشق غذاخوری.آب لیمو

روش تهیه

1. آجیل ها را روی تابه بریزید و خشک کنید.می توانید از اجاق گاز یا مایکروویو استفاده کنید ، اما خیلی کمی سرخ نکنید.

2. آجیل را خنک کرده و با چاقو برش دهید.برای این منظور می توان از مخلوط کن یا آسیاب استفاده کرد ، نباید گرد و غبار وجود داشته باشد ، قطعات کوچک لازم نیست ساخته شوند ، آنها باید در کل جرم قابل مشاهده باشند.

3. کارامل آشپزی.برای این کار ، شکر را درون ماهیتابه یا ماهی تابه (که راحت است) بریزید ، آب آن را ریخته و ذوب کنید.

4. ابتدا دانه ها حل می شوند ، سپس شربت شروع به زرد شدن و تیره شدن می کند.به محض اینکه رنگ کهربا شود ، آب لیمو را بریزید.

5- کارامل را به سرعت هم بزنید و آجیل های آماده را پر کنید.به مدت یک دقیقه روی حرارت کم بپزید.

6. اکنونشما باید کوره را بریزید.پیش از این برای این کار از کاشت پوست استفاده می شده است.هم اکنون می توانید یک تشک سیلیکونی انتخاب کنید.شکل بهتر.برای آب نبات می توان کارامل را با آجیل به یکباره در قالب های کوچک ریخت.

7. در صورت لزوم بیش از 30 دقیقه صبر کنید ، اگر لازم بود ، دسر را خرد کنید.در جای خشک نگهداری کنید.

دسر موس فرانسه (شکلات)

موس ها توسط فرانسوی ها اختراع شدند ، آنها دستور العمل های مختلف زیادی دارند ، اما یک دسر شکلاتی مخصوصاً محبوب است.در اینجا نسخه کلاسیک است.

مواد لازم

• 250 میلی لیتر کرم؛
• 1 زرده؛
• 1 تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق غذاخوری.ژلاتین؛
• 100 گرم شکلات؛
• 20 گرم شکر.

روش تهیه

1. ژلاتین ترکیب شده و 2 قاشق غذاخوری.لآب ، بگذارید خوب بخورد.

2. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید.برای این منظور می توانید از مایکروویو استفاده کنید ، اما در این حالت باید مراقب باشید که بیش از حد گرم نشود.

3. کف خامه را درون کف بزنید.

4. یک زرده تخم مرغ و یک تخم مرغ کامل را با شکر ضرب کنید ، در یک حمام آب قرار دهید و تا 57 درجه گرم کنید.سپس از روی حرارت بردارید ، کمی با مخلوط کن بزنید ، به معنای واقعی کلمه 30 ثانیه.

5- ژلاتین را ذوب کرده ، با خامه ورقه شده ترکیب کنید ، زرده تخم مرغ و سپس شکلات ذوب شده را معرفی کنید.همه خوب برای پایین آوردن.

6. موس موس شکلاتی را در گلدان ها بگذارید ، به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.قبل از سرو ، می توان آنرا با تراشه های شکلات یا پودر کاکائو تزئین کرد.

دسر کلاسیک فرانسوی یا سودا

کسی که هرگز امتحان نکرده استprofiteroles؟او مقدار زیادی از دست داد.در اینجا دستور العمل دسر کلاسیک فرانسوی با خامه شلاق خورده است.

مواد لازم

• 250 میلی لیتر آب؛
• روغن 120 پ؛
• 120 گرم آرد؛
• 4 تخم مرغ.

کرم:

• 400 میلی لیتر کرم؛
• 5 ق.لپودرها
• 1 گرم وانیل.

روش تهیه

1. آب را بجوشانید ، یک گلدان نمک و روغن بریزید ، حل کنید.

2. در آرد بریزید و هم بزنید تا توده شروع به حرکت از دیوارها کند.باید یک خمیر صاف و یکدست تولید کند.آن را کمی سرد کنید ، تا حدود 65 درجه.

3. معرفی تخم مرغ.این یک نکته بسیار مسئولانه و مهم است.شکستن یکباره غیرممکن است و به خصوص همه یکباره ریخته می شود.کمی اضافه کنید ، هر بار با دقت هم بزنید.

4. یک خمیر صاف و روان بدست می آید ، که بلافاصله به توپ تبدیل می شود ، نوک را بریده و روی صفحه پخت فشرده می شود.ما توپ های گرد را درست می کنیم که از نظر ظاهری و اندازه شبیه به یک گردو است.مطمئناً بین آنها جایگاهی بگذارید ، زیرا میزان سود دهی به میزان زیادی افزایش می یابد.

5. فر را با دمای 230 درجه و در 5 دقیقه به 170 درجه کاهش دهید.خنک کننده

6. کرم ساده تهیه کنید.اما می توانید به صورت اختیاری شکلات یا مواد دیگری پر کنید.خامه را داخل کف فشرده کنید ، کره را با پودر معرفی کنید.

7. کرم به یک شیرینی شیرینی منتقل می شود ، سودهای سینت شده پر می شوند.

دسر ماکارونی فرانسوی

ماکارونی ، ماکارونی ، ماکارونی - همه این اسامی یک معنی دارند.دسر فرانسوییک کیک کوچک آرد بادام گرد با طعم فوق العاده است.کسی که تا به حال امتحان کرده است هرگز فراموش نخواهد شد.

مواد لازم

• 165 گرم آرد بادام؛
• 165 گرم شکر پودر؛
• 115 گرم پروتئین؛
• 150 گرم شکر.

برای یک لایه 100 گرم شکلات و به همان اندازه کرم چربی.

روش تهیه

1. قند پودر شده را دو بار از طریق الک الک کنید.نتیجه باید دقیقاً 330 گرم باشد.در این دستور العمل ، مهم است که دقیقاً نسبت آن را حفظ کنید.

2. پروتئین با قند جدا شده و در یک کف ضخیم خرد می شود.در صورت تمایل ، چند قطره رنگ هلیوم اضافه می کنیم.

3. شیر شاهی را با آرد و پودر بادام ترکیب کنید.خیلی با دقت هم بزنید تا کف فوم رسوب نشود.

4. خمیر را به گلوله ها منتقل کنید ، آن را روی یک ورق به قطر 2-3 سانتی متر قرار دهید.مهم است که آنها را یکسان کنید ، می توانید آنها را در قسمت پشتی از pergayment رنگ کنید.

5- بگذارید 15 دقیقه روی میز بماند ، خمیر کمی خشک شود.

6. ماکارونی را در دمای 150 درجه به مدت 14 دقیقه بپزید ، خنک شود.

7. یک لایه آماده کنید.این یک گاناش کلاسیک است.خامه را با شکلات ترکیب کرده و ذوب کنید.شما می توانید به صورت اختیاری یک قاشق براندی برنج اضافه کنید.

8. نیمی از کیک های پخته شده و ماکارونی ها را آماده کنید!

دسرهای فرانسوی - نکات و ترفندهای مفیدی

کرم دسر قبل از ضرب و شتم باید خنک شود ، ترجیحاً نه 30٪ بلکه 33٪.فقط در این حالت روند سریع پیش می رود ، نتیجه انتظار نمی رود.

اگر قطره ای در پروتئین ها وجود داشته باشدچربی یا زرده را بزنید ، آنها را در یک توده محکم و الاستیک کار کنید.بسیار مهم است که به تمیز بودن ظروف توجه کنید ، با ویس بزنید ، بلافاصله بعد از کرم های روغنی از میکسر استفاده نکنید ، در آب داغ بشویید و خشک کنید.