دستور العمل های خورش گوشت گاو خانگی: اسرار پخت و پز

با توجه به قیمت بالای محصول ، همه نمی توانند طعم و مزه آفتابگردان معطر آفتاب را بچشید.اما قیمت بهانه ای برای امتناع از ظرافت نیست ، زیرا استیک گوشت گاو را می توان به راحتی و به راحتی در خانه تهیه کرد.

روند پیچیده نیست ، اما طولانی است ، بنابراین صبور باشید.و باور کنید که نتیجه درخور وقت شما ارزش دارد.

Basturma از گوشت گاو در خانه - اصول کلی آشپزی

Basturma از گوشت فیله تازه با نمک و نمک تهیه می شود.گوشت گاو کاملاً شسته شده ، با چربی اضافی بریده می شود ، فیلم ها برداشته می شوند ، پوست ها برداشته می شوند و به خوبی خشک می شوند.یک تکه نمک را مالش دهید ، برای مدتی بگذارید تا نمک شود ، با فشردن آن را فشار دهید.

سپس شروع می شودفرآیند پژمردگی: از مخلوط آب و انواع ادویه جات غلیظی تهیه می شود ، که یک تکه از گوشت گاو آماده شده است.در اصل از فلفل دلمه ای ، مریم گلی ، فلفل دلمه ای ، گشنیز ، هوپس سانلی ، غالباً در آب نمک به جای یا همراه با آب ، شراب ، کنیاک استفاده کنید.گوشت گاو نمکی در یک مخلوط آماده جمع شده و به هوای تازه یا یخچال فرستاده می شود - بستگی به دستور العمل دارد.

1. خورش گوشت گاو در خانه: دستور تهیه کلاسیک

مواد لازم:

• tenderloin گوشت گاو - 1کیلوگرم؛
• 5 میخک سیر؛
• شنبلیله - 30 گرم؛
• نمک دریایی - 10 گرم؛
• شکر - 5 گرم؛
• پخت فلفل - 5 متر؛
• 3 برگ خلیج؛
​​
• گشنیز در لوبیا - 10 گرم؛
• میخک - 5 گرم؛
• انواع توت درختی - 6 عدد.

روش تهیه:

1. تاندیل آماده شده را به دو قسمت برش دهید.

2. نمک دریا را با شکر مخلوط کنید.

3. گوشت را در پارچه پنیر بپوشانید و بگذارید 6 ساعت اشباع شود.

4. بعد از 6 ساعت ، فنجان گوشت را در یخچال قرار دهید ، اما برای 12 ساعت.در این مدت ، ما بطور دوره ای یک تکه گوشت را از یک طرف به طرف دیگر می چرخانیم.

5. بعد از زمان مشخص ، گوشت را از یخچال خارج کنید ، آن را بشویید و خشک کنید.

6. بار دیگر تایلون را در یک گاز تمیز می پیچیم ، آن را با طناب ها محکم می گیریم ، آن را در یک فنجان عمیق زیر وزن می گذاریم و 24 ساعت می گذاریم.

7. سیر را خرد کنید ، آن را با اسفنج خشک ، فلفل ، برگ خلیج ، گشنیز ، میخک و انواع توت ها مخلوط کنید.

8. به این مخلوط اضافه شده استمقداری آب ، کاملاً هم بزنید (مخلوط آن باید مانند خامه ترش غلیظ باشد).

9. گوشت از گاز خارج می شود ، با میله آماده شده چرخ می شود و 3 ساعت می ماند.

10. دوباره ، چرخش دهید و بگذارید 3 ساعت بنشیند.3 بار دیگر روش را با افزایش فشار تکرار کنید.

11. پس از آخرین بار ، تکه های گوشت در طناب ها آویزان می شوند و 10 روز در خارج از خانه آویزان می شوند.

12. بعد از 10 روز ، بسترما آماده خوردن است ، به قسمت هایی بریده می شود و روی سبزی با سبزیجات تازه سرو می شود.

2. خورش خانگی گاو خانگی که به صورت کنیاک در 67 عدد مایع خوراکی شده است

مواد لازم:

• فیله گوشت گاو -1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• ادویه های مختلف - 50 گرم؛
• شنبلیله خشک - 30 گرم؛
• کنیاک - 200 میلی لیتر.

روش تهیه:

1. تکه گوشت گاو شسته شده کمی با چاقو بریده می شود.

2. نمک را به خوبی خرد کنید تا نمک در برش ها نفوذ کند.

3. 48 لیوان داخل یک فنجان بگذارید و یخچال کنید.

4. در پایان این زمان ، گوشت را بیرون می آوریم ، آن را با گاز می پوشانیم و برای 48 ساعت دوباره در یخچال می گذاریم.

5. گوشت را از یخچال خارج کنید ، گاز را جدا کنید ، آن را روی قلاب های مخصوص آویزان کنید و بگذارید 5 روز در هوای آزاد بنشیند.

6. در حالی که گوشت در حال پژمرده شدن است ، از بین بردن کنیاک را انجام دهید: ادویه جات ترشی جات را با باروت مخلوط کنید ، همه آنرا با کنیاک بریزید ، هم بزنید تا یکدست شود.

7. مخلوط کنیاک به پایان رسید با گوشت کمی podvyalis پوشانده شده است ، به مدت 5-7 روز در یخچال قرار داده است.

8. یک هفته بعد ، گوشت از یخچال خارج می شود و از آنجا آزاد می شودماریناد ، در یک پارچه کوچک پیچیده و به مدت 5 روز در فضای بیرون خشک کنید.

9. باستورم خشک شده به پایان رسیده برش داده شده ، روی بشقاب پخش می شود ، تزئین شده با جعفری یا برگهای شوید.

3. گوشت گاو گوشتی خانگی به زبان ارمنی

مواد لازم:

• گوشت گاوبدون استخوان - 800 گرم؛
• 5 میخک سیر؛
• نمک - 30 گرم؛
• نیترات - 50 گرم؛
• نان فلفل - 1 قاشق غذاخوری؛
• زیره - 50 گرم.

روش تهیه:

1. گوشت گاو من ، که در یک حوله کاغذی خشک شده است ، به قطعات کوچک با ضخامت برش می خورم6 سانتی متر ، 10 سانتی متر عرض و 30 سانتی متر طول.

2. قطعات را در یک فنجان گسترده قرار دهید ، با نمک و نمک بپاشید.کاملاً مخلوط کنید تا تمام قطعات کاملاً بیفتند.

3. فنجان را با حوله گوشت ببندید و 3 روز بگذارید.بعد از این مدت ، همه چیز مخلوط شده و دوباره 3 روز باقی مانده است.

4. ما گوشت را استخراج می کنیم ، آن را بشویید و در هوای تازه خشک می کنیم.

5. قطعات خشک شده را در یک پارچه ببندید ، آن را محکم ببندید ، آن را درون یک کاسه زیر بار بگذارید و دوباره 6 ساعت بگذارید.

6. بعد از 6 ساعت ، پارچه را عوض کنید و 2 ساعت دیگر آن را بگذارید.

7. ما گوشت را از پارچه رها می کنیم ، قطعات را روی قلاب های مخصوص آویزان می کنیم و اجازه می دهیم 12 ساعت در هوا بنشینند.

8. در ضمن ، زیره من ، رنده شده ، آن را با سیر خرد شده ، فلفل داغ مخلوط کنید.

9. همه ادویه ها را با مقدار کمی آب بریزید ، خوب مخلوط کنید تا غلیظ شود.

10. هر قطعه آب خشک شده در توده آماده ریخته می شود ،در یک کاسه پخش کنید و بگذارید 4 روز بماند.بعد از 4 روز دوباره درون مخلوط بپیچید و 4 روز بگذارید بماند و به همین ترتیب سه بار تکرار کنید.

11- قطعات کاملاً ترشی بر روی قلاب ها آویزان شده و به مدت 2 هفته خشک می شوند.

12. بسترمه تمام شده به قطعات خرد می شود و به عنوان میان وعده سرو می شود.

4. خورش خانگی گاو خانگی که در شراب قرمز مایع شده است

مواد لازم:

• m 'زرده گوشت گاو - 1 کیلوگرم

برای ماریناد:

• شراب قرمز خشک - 1 بطری؛
• نمک - 0.5 کیلوگرم؛
• نان فلفل - 20 گرم؛
• شنبلیله خشک - 20 گرم؛
• گارنت خرد شده - 20 گرم؛
• علف مهره - 15 گرم؛
• سیر - 5 دندان.

برای پوشش:

• شراب قرمز خشک - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• شنبلیله - 30 گرم؛
• انار زمین خشک - 20 گرم؛
• فلفل قرمز - 10 گرم؛
• آرد - 3 فنجان.

روش تهیه:

1. تهیه ماریناد: شراب قرمز خشک را درون یک ظرف فلزی بریزید ، سیر ، شنبلیله ، انار خرد شده و علف آجیل را به آن اضافه کنید.

2. در ماریناد تمیز گوشت را در زیر مطبوعات قرار دهید ، 1 هفته بگذارید.روزی یک بار ، گوشت از یک طرف به دیگری تبدیل می شود.

3. گوشت را روی رنده مخصوص بگذارید تا ترشی جات ترشی جات باشد.

4. خمیر مایع را به عنوان یخ زده آماده کنید: شراب قرمز را داخل فنجان بریزید ، نمک ، ادویه جات ترشی جات ، آرد اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

5. گوشت در خمیر پخته شده خیس شده و در ادویه های خشک از شنبلیله ، انار خشک ، فلفل داغ و نمک قرار می گیرد.

6. یک تکه گوشت را روی قلاب آویزان کنید و بگذارید 2-3 هفته در فضای بیرون استراحت کند.

7. یک باستورم آماده باید شبیه سوسیس دودی باشد.

8. هنگامی که basturm سرو می شود ، به قطعات کوچک برش دهید ، روی یک بشقاب را با سبزی ریحان و cilantro قرار دهید.

5. باستورما در خانه در ماریناد تند با شکر

مواد لازم:

• m 'کاسه گاو جوان - 700 گرم؛
• نمک بزرگ - 30 گرم؛
• شکر - 350 گرم.

پوشش:

• تخم شنبلیله - 45 گرم؛
• نان فلفل - نصف قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 دندان؛
• گشنیز در دانه ها - 15 گرم؛
• فلفل - 5 قطعه .؛
• زیره چاشنی (سپیده دم) - 15 گرم؛
• paprika - 10 گرم.

روش تهیه:

1. گوشت گاو شسته شده ، خشک می شود ، با شکر مالش می یابد (لازم است کهگوشت بدون رگ بود).

2. شکر را با گوشت در یک فنجان پلاستیکی عمیق ریز خرد کنید و آن را برای نیم روز در یخچال بفرستید.

3. آب حاصل از گوشت تخلیه می شود.

4. گوشت گاو را از یخچال خارج کنید ، با نمک مالش دهید و به مدت 36 ساعت به یخچال برگردید.هر نیم ساعت گوشت چرخانده می شود و آب حاصل آن ریخته می شود.

5. آماده سازی چمن: 250 میلی لیتر آب درون قابلمه بریزید ، برگ خلیج ، میخک را بگذارید ، روی حرارت کم قرار دهید ، بجوشانید.پس از جوش ، از روی حرارت بردارید ، درب آن را ببندید و بگذارید اصرار شود.

6. مایع تزریق شده را صاف کنید ، دانه های خرد شده شنبلیله ، گشنیز ، فلفل ، نخود فرنگی ،پاپریکا ، کاملاً مخلوط کنید ، مقداری کنیاک بریزید ، 1 روز بپوشانید و اصرار کنید.

7. گوشت از ماریناد استخراج می شود و با یک کیسه پوشانده می شود.

8. گوشت را با استفاده از گاز در گوشت بپوشانید و آن را با بقایای چوب بچسبانید.

9. مستقیماً در گاز روی قلاب آویزان شوید و بگذارید 15 روز استراحت کند.

10. آمادگی گوشت با توجه به رنگ و سختی خارجی آن تعیین می شود.گوشت تیره و سخت شد و باستورما آماده شد.

11. برش هایی را برش دهید ، روی یک بشقاب قرار دهید و به عنوان میان وعده روی میز قرار دهید.

6. خورش گوشت گاو در خانه: دستور تهیه آسان

مواد لازم:

• گوشت گاوبدون استخوان و رگ - 600 گرم؛
​​
• نمک دریایی یا سنگ زنی درشت معمولی - 150 گرم؛
• فلفل سیاه زمینی - 40 گرم؛
• چاشنی گوشت - 30 گرم

روش تهیه:

1. ما گوشت را بشوییم ، تمام رگ ها را برش دهیم ، قطعه را با دستمال کاغذی خشک می کنیم.

2. ما گوشت گاو را با نمک مالش می دهیم ، به مدت 2 روز اشباع می کنیم.

3. قطعه شور گوشتی مجددا برای خشک شدن در حوله های کاغذی پیچیده می شود.

4. گوشت خشک شده را روی گاز بگذارید ، با چاشنی گوشت بپاشید ، آن را خوب بپیچید ، انتهای آن را محکم با طناب بچسبانید.ما 2 روز دیگر می مانیم.

5- باستورم به پایان رسیده ریز خرد شده و به عنوان میان وعده سرو می شود.

خورش گاو خانگی - مصنوعات و نکات مفید

• از گوشت استخوانی استفاده نکنید: فقط فیله ، تاندون و یا لایه نازک ترچربی

• برای بهترین گوشت گوساله ، گوشت را چند اینچ ضخیم برش دهید.

• برای اینکه گوشت با ادویه جات ترشی جات شود ، حتما گوشت گاو را زیر فتیله قرار دهید.

• اتاقی که گوشت آن را بخورید نباید در قسمت آفتابی محل سوزان باشد.

• با استفاده از تمام دستور العمل های فوق ، می توانید گوشت خوک ، مرغ ، بوستورما بوقلمون را نیز تهیه کنید.برای مرغداری ، زمان نمک زدن و جوجه ریزی را حدود 1.5 برابر کاهش دهید.