دستور العمل های گوشت گاو هاشلام: اسرار انتخاب و پخت و پز مواد لازم

hashlam گوشت گاو یک غذای بی نظیر در طبیعت فراغت است.

شما دستور العمل را می خوانید و می بینید پیرمردی که سالها به او آموزش داده می شود ، آرام و با دقت درمان را آماده می کند.بنابراین لازم است اگر می خواهید گوشت گاو آبدار و نرم و با طعم شرقی منحصر به فرد به سر سفره بگذارید.

hashlam گوشت گاو - اصول کلی آشپزی

• یکی از قوانین اساسی برای تهیه هاشمیل خوشمزه این است که گوشت باید سه برابر سبزیجات باشد.بهترین قسمت لاشه گوشت گاو برای یک ظرف ، بریس یا گوشت روی استخوان ها با غضروف است.از چنین گوشت هاشمی nauristye بیرون می آید.

• سهولت تهیه شأن مطلق هشلام است.کافی است که تمام مواد را در گلدان بگذارید و روی حرارت کم قرار دهید.گوشت را با سبزیجات به مدت دو تا سه ساعت ، روی حرارت کم بجوشد.اگر یک ماهیتابه نازک برای پخت و پز استفاده شود ، ظرف را می توان با خاموش شدن طولانی مدت سوزاند ، بنابراین hashlam تهیه شده استبه طور انحصاری در کتری ، اگرچه دستور العمل های سازگار با چند پخت و پز وجود دارد.

• گوشت گاو و سبزیجات به مقدار زیادی بریده می شوند ، در یک قابلمه یا کاسه چند دم کرده قرار می گیرند.بعضی اوقات قطعات گوشتی از قبل در روغن سرخ شده یا با ریشه جوشانده می شود.

• گوشت گاو و سبزیجات تقریباً همیشه در آب میوه یا مایع گوشتی آنها بو داده شده است.دستور العمل هایی وجود دارد که آبجو یا شراب بر آن ریخته می شود.

• Khashlama یک وعده غذایی کامل است که نیازی به چاشنی ندارد.می توان آن را به روش های مختلف ارائه داد: مایع ، به شکل سوپ؛یا برش های گوشتی را روی یک بشقاب قرار دهید و کمی سس را روی آنها بریزید.در هر صورت ، ظروف به میزان زیادی با گیاهان پاشیده می شوند.

یک دستور العمل ساده برای هشلام گاو

مواد لازم:

• کیلوگرم سینه گوشت گاو؛
• دو سر پیاز بزرگ؛
• گله گوجه فرنگی تازه گوشتی.
• سه فلفل زنگ؛
​​
• سیر؛
• ادویه جات ترشی جات "برای غذاهای گوشتی"؛
• گیاهان تند: شوید ، کتانترو ، ریحان.

روش تهیه :

1. برش های از پیش شسته شده را برش دهید.کمی نمک زده و ده دقیقه کنار بگذارید.

2. گوشت را در گلدان ، روی آن - یک لایه پیاز ، نیم حلقه منتقل کنید.برش های بزرگ گوجه فرنگی را در بالا قرار دهید.

3. بذرها را از فلفل بیرون می آوریم و مانده های آنها را می شستیم.شاخه های فلفل قرمز را به نصف و بیشتر برش دهید - با نوارهای عرضی باریک.فلفل ها را روی گوجه فرنگی می گذاریم.

4. آب را بکشید تا کمی لایه سبزیجات را بپوشاند.کمی ادویه ، کمی شور اضافه کنید.

5. در حداکثر گرمایشبه جوش آوردنسپس گرما را به حداقل برسانید و بدون اینکه بخوبی آن را بجوشد ، hashlam را به مدت دو ساعت و نیم فرو کنید.

6. در ظرف تمیز ، سیر خرد شده ، گیاهان خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مدتی زیر درب بماند.

هاشلام گوشت گاو و بادمجان

مواد لازم:

• حدود نیمی از فلفل دلمه ای؛
• گوشت گاو تازه - 1.5 کیلوگرم؛
• یک کیلوگرم پیاز؛
• هویج و گوجه فرنگی تازه - 1 کیلوگرم؛
• نیم دور بادمجان؛
• گیاه تازه؛
• برگ برگ برگ - 3 قطعه.

روش تهیه:

1. ابتدا همه سبزیجات را کاملاً بشویید و تمیز کنید.پوست را از بادمجان جدا کرده ، فلفل را از فلفل بیرون آورده و تمام دانه ها را با دقت انتخاب کنید.هویج ، بادمجان و گوجه فرنگی را درون مکعب های بزرگ خرد کنید.حلقه های تکان دهنده فلفل و پیاز.

2. ما گوشت را بشوییم.ما به خوبی یک تکه خمیر را با یک حوله خشک کرده و به قطعات بزرگی از شکل مربع خرد می کنیم.

3. سبزیجات را به سه قسمت و گوشت را به دو قسمت تقسیم کرده و لایه ها را در یک گلدان بزرگ پخش کنید.ابتدا یک لایه پیاز ، روی آن فلفل زنگ بزنید.سپس یک لایه هویج ، بادمجان و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید.سپس لایه گوشتی می آید ، با نمک و فلفل دلمه ای بپاشید.می توانید برخی از ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

4- در بین تکه های گوشت ، یک برگ درخت خلیج قرار دهید و لایه ها را تکرار کنید.آخرین مورد باید سبزیجات فوق باشد.

5. کتری را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، به مدت سه ساعت و نیم روی هاشلام را بپوشانید و بپوشانید.

6. ظرف تمیز شده را با گیاهان خرد شده تزئین کنید و سریعاً سرو کنید.

هاشلام گوشت گاو با سیب زمینی (روی آبجو)

مواد لازم:

• نیم لیتر آبجو سبک؛
• یک و نیم کیلو گرم گوشت گاو؛
• بلغاری ، فلفل قرمز - 1 کیلوگرم؛
• 700 گرم.هویج؛
• لیمو بزرگ؛
• گیاه سیب زمینی؛
• کیلوگرم بادمجان؛
• پیاز - 750 گرم.
• شش میخک سیر بزرگ؛
• روغن غیر معطر؛
• هاپ-آفتاب؛
• کیلو گوجه فرنگی تازه متراکم.

روش تهیه:

1. گوشت گاو را به عنوان کباب به طور کامل بشویید - در قطعات مربعی ، اندازه 5 5 سانتی متر و در یک کاسه پخش کنید.

2. لیمو را برای چند دقیقه درون آب جوش ریخته ، آن را نصف کنید و آب آن را بگیرید.استخوان های برخورد شده به طور تصادفی را برداشته و به گوشت منتقل کنید.هوپس سانلی ، کمی نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید ، کمی با دور زدن قطعات گوشت گاو با دستان خود.کاسه گوشت را به مدت یک ساعت در سرما بگذارید.

3. مقداری روغن درون گلدان بریزید ، آنرا خوب بو داده و تکه های گوشت گاو ترش شده را از بین ببرید.هم بزنید ، گوشت را به مدت دو دقیقه روی حرارت شدید سرخ کنید و آبجو را روی آن بریزید.بعد از جوش آمدن ، به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشد.

4. هویج های کوچک را درون هویج خرد کرده ، روی گوشت گاو پخش کنید.چند دقیقه گرم کنید ، یک گلدان پیاز قرار دهید و آنها را با قطعات کوچک سیب زمینی ببندید.

5- قطعات بزرگ گوجه فرنگی را در بالای لایه سیب زمینی قرار دهید.همه چیز را روی حرارت کم حدود دو دقیقه بدون هم زدن گرم کنید.لایه بعدی ازتکه های بادمجان ، و ما نوارهای وسیعی از فلفل دلمه ای را روی آنها قرار می دهیم.

6. گلدان را با درب بپوشانید ، هاشم را به مدت دو ساعت روی حرارت کم بپزید و منتظر تخلیه تقریبا مطلق مایع باشید.در ظرف آماده پرس سیر را فشار دهید ، خوب مخلوط کنید.به طعم آن ، نمک اضافه کرده و سبزی ها را اضافه کنید ، بگذارید حدود یک چهارم ساعت بماند.

گوشت گاو ارمنی هاشمی با شراب

مواد لازم:

• دو و نیم کیلو خمیر گوشت گاو؛
• گوجه فرنگی متراکم و گوشتی - 4 عدد .؛
• دو فلفل بزرگ ، ترجیحاً قرمز.
• دو لامپ بزرگ؛
• نصف لیوان شراب سفید؛
• چهار سیب زمینی بزرگ؛
• یک دسته بزرگ از شوید تازه؛
• هاپ-آفتاب؛
• پاپریکا و زعفران زمینی.

روش تهیه:

1. خمیر گوشت گاو را با آب سرد بشویید.با حوله آغشته کرده و به برشهای بزرگ برش دهید.

2. سبزیجات را آماده می کنیم.گوجه فرنگی ها را به قطعات خرد شده ، سیب زمینی های خرد شده در 6 برش خرد کنید.اگر غده ها بسیار بزرگ هستند ، پس می توانید هشت مورد داشته باشید.خمیر فلفل دلمه ای به نوارهای کوتاه وسیع برش داده می شود ، پیازها نیمه حلقه و پیازهای بزرگ چهارم حلقه هستند.

3. ابتدا پیاز را در قابلمه می گذاریم و به طور مساوی آن را در تمام قسمت های پایین توزیع می کنیم.لایه پیاز را با برش های گوشتی بپوشانید.گوشت گاو را با ادویه جات ترشی جات بپاشید ، با نمک چاشنی بزنید و با یک لایه فلفل حلبی درست کنید که بر روی آن برش های گوجه و سیب زمینی بگذارید.در بالای همه چیز ، با شوید خرد شده بپاشید ، شراب بریزید.

4. دیگ را می بندیم ،حداقل حرارت را بگذارید و حدود سه ساعت بپزید ، تا تکه های گوشت گاو به اندازه کافی نرم شوند.

دستور غذای هاشمی گاو گوشتی برای چند پخت

مواد لازم :

• گوشت گاو تازه ، ترجیحا با یک لایه کمی چربی -نیم دایره؛
• دو سر پیاز؛
• 400 گرم.گوجه فرنگی تازه؛
• هویج؛
• جعفری cilantro - بر روی یک بسته نرم افزاری کوچک؛
• چاشنی هوپسونل؛
• 40 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• بادمجان عالی.

روش تهیه:

1. همه سبزیجات کاملاً شسته شده ، درشت خرد شده اند.حلقه های هویج و بادمجان ، خمیر نوارهای فلفل زنگ.یک گوجه فرنگی را بگذارید و بقیه را برش دهید.پیاز را با حلقه ها تکان می دهیم.

2. روغن را درون ظرف پخت و پز ریخته و نیمی از حلقه های پیاز را در آن و بالای گوجه فرنگی قرار دهید.در بالای آنها نیمی از هویج و فلفل دلمه ای ، مقداری بادمجان و تمام گوشت ها را قرار دهید.لایه های سبزیجات را با شروع پیاز ها تکرار کنید.آخر اینکه باید بادمجان ها گذاشته شود.محصولات موجود در کاسه هم زده نمی شوند.

3. بر روی سبزیجات ، نمک نمکی خرد کرده و سبزی خرد شده خرد شده را تجزیه کنید ، قابلمه را ببندید.تایمر را به مدت دو ساعت تنظیم می کنیم ، برنامه "خاموش" را شروع می کنیم.

4. یک ساعت و نیم بعد از روشن کردن ، گوجه فرنگی ریخته شده ، خرد شده و سبزیجات باقی مانده را در بالا پهن کنید.

5- پس از اتمام برنامه ، درب آن را باز نکنید ، بگذارید که هشام پانزده دقیقه بماند.شما می توانید این زمان را شامل شوید"گرمایش"

هاشلام گوشت گاو در قفقاز

مواد لازم:

• گوشت گوساله بر روی استخوان - 1،5 کیلوگرم؛
• 400 گرم.گوجه فرنگی؛
• هویج بزرگ؛
• کرفس ساقه - 50 گرم؛
• لامپ بزرگ؛
• 70 گرم.ریشه کرفس؛
• سیر؛
• گیاهان تازه جعفری مروارید و فرفری - بیش از یک بسته نرم افزاری کوچک.
• قاشق چای خوری ادویه برای شناور "؛
• سه برگ بزرگ خلیج؛
• شاخه ای از آویشن تازه یا آویشن.

روش تهیه:

1. برس را بشویید و آن را به صورت قطعات برش دهید تا هر یک از آنها حاوی استخوان و غضروف باشد.گوشت را درون قابلمه بریزید.

2. نیمی از لامپ ، ریشه و ساقه کرفس را برش دهید.هویج را به چهار قسمت برش دهید.سبزیجات را به گوشت منتقل کنید و همه چیز را با آب پر کنید.ما منتظر جوش هستیم ، سپس یک ساعت و نیم روی حرارت کم بپزید ، اجازه ندهید که جوش بیاید.ریشه ها برداشته می شوند.

3. پیاز باقیمانده را درون گوجه های خرد شده خرد کنید.

4. ادویه ها ، برگ های خلیج و یک جوانه آویشن را در گلدان گوشت قرار دهید.پیاز را پایین بیاورید و به مدت شش دقیقه زیر درب آن بمالید.برش های گوجه فرنگی را اضافه کنید ، به جوش بیاورید.سپس گرما را کم کرده و بگذارید دو ساعت و نیم بجوشد.

5- سیر خرد شده و هنگام سرو را با سبزیجات خرد شده اسپانیایی بپاشید.

hashlam گوشت گاو - ترفندهای پخت و پز و نکات مفید

• گوشت حیوانات جوان و بالغ برای هاسلام مناسب است ، خاموش شدن طولانی مدت آن را نرم می کند.نکته اصلی خمیر کردن استصورتی کمرنگ و بدون بو بود و لایه چربی آن رنگ زرد مایل به زرد نداشت.

• بدون کتری ، هاشلام را می توان در یک ماهی تابه دو طرفه یا ماهی تابه با چربی عمیق طبخ کرد.برای اطمینان از سوزاندن ظرف ، توصیه می شود که در چنین ظروف ، در جایی که دستور غذا با آبگوشت یا مایعات دیگر خاموش شود ، هاشلام را طبخ کنید.

• سعی کنید گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را انتخاب کنید.آنها آب بیشتری می دهند و کل ظرف آبدار تر خواهد بود.

• در هنگام اضافه کردن سیب زمینی ، سیب زمینی ها را ریز خرد نکنید.سیب زمینی های بزرگ را باید به شش عدد ، و به طور متوسط ​​به چهار عدد تقسیم کرد.سیب زمینی های کوچک برای برش به اندازه کافی کافی است.اگر قطعات را کوچک کنید ، با خاموش شدن طولانی آنها شکسته می شوند.

• Khashlama مانند همه غذاهای شرقی ، عاشق ادویه است.هرچه بیشتر آنها را داخل آن قرار دهید ، ظرف آن معطر تر خواهد بود ، اما اعتدال را به یاد داشته باشید.