دستور العمل های گوشت خوک نرم: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد
مطالب
خانواده یا مهمانان ، نیازی به اختراع چیز خاصی نیست.چه چیزی بهتر از یک قطعه گوشتی آبدار و خوب است که با سبزیجات کبابی ، سیب زمینی پخته شده خرد شده یا غذای جانبی دیگر سرو می شود؟
اگر مهماندار می داند که چگونه گوشت خوک نرم تهیه می کند ، در هر زمان می تواند یک غذای خوشمزه میل کند.
سیب زمینی خوک نرم - اصول آشپزی عمومی
سیب زمینی خوب نرم ، آبدار ، با شکل زیبا و عطر هماهنگ است.
نکته اصلی خرید گوشت خوب است که از آن می توانید تکه هایی با اندازه و ضخامت مناسب برش دهید.با این حال ، سرخ کردن آنها به درستی مهم است ، نه خراب کردن.در اینجا چیز زیادی به تجربه و دانش آشپزی نظریه بستگی دارد.چگونه غذاهای گوشت خوک نرم تهیه کنیم؟
این قوانین را باید رعایت کنید:
- بهترین قسمت های گوشت خوک برای سرخ کردن ، دستمالی ، قدم زدن است.فیله و گوشت را با یک استخوان (به آن طعم خاصی به ظرف می دهد)؛
- فیله ها را نباید خیلی نازک اما خیلی ضخیم خرد کنید.ضخامت ایده آل بازتابنده - 1.5 سانتی متر؛
- اندازه بازتاب بستگی به اندازه قطعه ، بازتاب کامل - با کف دست انسان دارد.
- رگه ها ، فیلم ها ، که در یک "کیک" گوشتی یافت می شود باید در چندین مکان بریده شوند (روی اندازه خرد شده تمرکز کنید) ، تیغه تیغه را با زاویه 45 درجه نشان دهید.عدم انجام این کار باعث گرم شدن رگ در هنگام گرم شدن و خراب شدن شکل خرد شده می شود.
- هنگام ضرب و شتم گوشت ، مهم نیست که بیش از حد از آن استفاده نکنید.شکسته شدن در کیک گوشت توری به نظر نمی رسد آبدار و نرم باشد و خشک شود.
گوشت را نباید قبل از بریدن شستشو داد ، فقط با یک دستمال پاک کنید.هر نیش برای دفع درست آن مهم است.نیرو باید برای نرم کردن الیاف کافی باشد ، اما بیش از حد زیاد نباشد تا آنها را به توری خرد نکنید.کار برای یک مبتدی راحت تر با چکش چوبی است.اگر گوشت قدیمی باشد یا تکه خیلی خوب نباشد (چنین فیله هایی الیاف درشت و غلیظ نشان می دهند) ، می توان قدرت ضربات را افزایش داد.گوشت ملایم باید به طور مناسب - به آرامی - کنترل شود.
گوشت نباید قبل از سرخ شدن نمک شود.واقعیت این است که نمک آب گوشت را استخراج می کند ، گوشت را خشک می کند.اگر شما یک برش کلاسیک ، بدون ادویه جات ترشی جات ، ماریناد ، خمیر را برنامه ریزی می کنید ، می تواند قبل از سرخ کردن ، فلفل باشد ، و نمک را در حال حاضر در صفحه قرار دهید.روش دیگر: ریز خرد شده را از یک طرف نمک زده و بلافاصله این طرف را بگذاریدروغن داغوقتی قسمت پایین قهوه ای شد ، قسمت بالای آن را نمک بزنید و برش بزنید.
بعد از اینکه گوشت دمای اتاق را بدست آورد گوشت را خرد کنید و روغن در ماهیتابه قبل از دود ترکیده باشد.درجه حرارت بالای سرخ کردن ، "آب بندی" فوری آب گوشت درون خرد شده را فراهم می کند ، و دمای اتاق گوشت - یکنواختی پخت و پز.این پاسخ اصلی به سؤال در مورد چگونگی تهیه خرده گوشت خوک نرم است.
در مورد ترشح ، مطلوب است.مخصوصاً اگر قطعه خیلی موفق نباشد ، سخت است.می توانید خرد شده ها را در ادویه جات ترشی جات ، گیاهان خشک شده ، خردل ، روغن ، رب گوجه فرنگی خرد کنید.به طور کلی آزمایش ها مناسب هستند.
تهیه روش خرد کردن هم در ماهیتابه یا در فر با استفاده از روش کباب کردن امکان پذیر است.می توانید فرایند را ترکیب کنید: گوشت را از دو طرف سرخ کنید تا پوسته پوسته شود و سپس قطعات را به داخل فر بفرستید تا "برسد" و نرم شود.به عنوان یک قاعده ، چهار دقیقه طول می کشد تا یک طرف یک قطعه سرخ شود.
خرده گوشت خوک نرم با گیاهان تند
سبزی خرد شده کلاسیک دارای عطر گوشت بخارپز تازه است.تهیه آن آسان نیست ، بنابراین می توانید از برخی گیاهان تند که با گوشت خوک به خوبی پیش می روند استفاده کنید و طعم آن را بهبود می بخشید.
مواد لازم:
- • 3-4 خمیر گوشت خوک؛
- چهار قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- 2 میخک سیر؛
- جوانه ای از رزماری؛
- مخلوط آماده از گیاهان پروانس یا سایر گیاهان به سلیقه شما از جمله گیاهان تازه است.
روشپخت و پز:
- قطعات گوشتی آماده شده را با روغن نباتی چرب کنید ، با گیاهان پرووانس بپاشید و نیم ساعت بگذارید تا ماریانه شود.
- سیر را با نوک چاقو خرد کنید.
- روغن را در یک ماهیتابه بیش از بالاترین حرارت قرار دهید.
- در روغن ، سیر و رزماری را بریزید.سرخ کنید تا روغن داغ شود ، سپس آن را برداشته و دور ریز کنید.
- خرد شده ها را در روغن سیر قرار دهید ، از هر دو طرف سرخ کنید تا پوسته شود.
- گوشت را برای آمادگی بررسی کنید ، در یک بشقاب قرار دهید.
- با یک بشقاب یا یک تکه دیگر از مواد غذایی آن را بپوشانید ، بگذارید پنج دقیقه بماند و سرو شود.
ترش بز گوشت خوک نرم با خردل و سیر
ترشی خردل یکی از مقرون به صرفه ترین و خوشمزه ترین هاست.برای هر نوع گوشت مناسب است.اگر مشخص نیست که چگونه غذاهای گوشت خوک نرم را از اولین طراوت تهیه کنید ، خردل بهمراه سیر است که به بهترین نحو کار را انجام می دهد.
مواد لازم:
- یک تکه گوشت خوک به وزن 600-700 گرم؛
- دو قاشق غذاخوری خردل تمام شده؛
- سه تکه سیر؛
- یک سوم لیوان روغن نباتی.
روش تهیه:
- گوشت را در برش های اندازه مناسب برش داده و ضرب کنید.
- سیر را از طریق پرس یا رنده ریز کنید.
- هر ریز ریز را ابتدا با خردل و سپس با پوره سیر چرب کنید.
- روغن را در قابلمه ای ضخیم کف سرخ کنید و خرد کنید.
- هر تکه را سرخ کنید تا از گرمای زیاد در هر دو طرف ترد شود.
- گرما را کم کنید ، سیخ ها را بیاوریدآمادگی ، اطمینان حاصل شود که پوسته چاق نشده است.
برش های گوشت خوک نرم در فر با قارچ و گوجه فرنگی
گوشت سرخ شده لازم نیست در ماهیتابه سرخ شود.اگر این امکان پذیر نیست یا فقط می خواهید راه جدیدی یاد بگیرید ، فر قابل تعویض است.چگونه می توان گوشت خوک را به این روش آماده کرد؟
مواد لازم:
- فیله گوشت خوک به وزن 500-600 گرم؛
- دو گوجه فرنگی بزرگ؛
- سیصد گرم قارچ تازه؛
- دو تکه سیر؛
- دو قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- لیمو؛
- نمک؛
- مخلوطی از فلفل؛
- یک مشت آویشن.
روش تهیه:
- قطعه گوشت را به آرامی برش دهید و برش ها را تهیه کنید.
- برش ها را با فلفل ، آویشن بپاشید ، مخلوط را مالش دهید و بگذارید گوشت نیم ساعت استراحت کند.
- قارچ تازه را بشویید ، خشک کنید و خرد کنید.
- قارچ ها را با مقدار کمی آب لیمو تازه بشویید.
- گوجه فرنگی را پوست آنرا با آب جوش بریزید و برش دهید.
- سیر را با چاقو خرد کرده یا از طریق یک مطبوعات عبور می دهیم.
- قارچ ، گوجه فرنگی ، سیر ، نمک را مخلوط کنید ، گیاهان یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا طعم آن به دست آید.
- یک ماهیتابه را گرم کنید ، گوشت را از هر دو طرف سرخ کنید تا یک پوسته زرنگی ایجاد شود.
- فرم یا فویل دکو را در دو لایه بپوشانید.
- تکه های فویل را دراز کنید.
- برای پخش کردن یک قارچ گوجه فرنگی درون هر تکه گوشت.
- با یک تکه دیگر فویل بپوشانید ، لبه ها را مهر کنید.
- برای تحویلگوشت را در فر از قبل گرم شده به مدت 160 ساعت در دمای 160 درجه گرم کنید.
گوشت خوک نرم در خمیر
گوشت نرم است و خوش سلیقه بودن خمیر تخم مرغ ، آرد و شیر به شما کمک می کند.این نوع خمیر یکی از رازهای تهیه گوشت خوک نرم است.
مواد لازم:
- هفت گرم قطعه خوک یا استخوان خوک ؛
- پنج تخم مرغ؛
- نصف فنجان روغن؛
- لیوان شیر؛
- لیوان آرد سفید؛
- نمک و فلفل به دلخواه خود.
روش تهیه:
- برش های گوشت خوک را از تکه های گوشت خوک برش دهید.
- روغن گرما.
- گوشت را با نمک و فلفل خرد کرده و فوراً سرخ کنید.
- گوشت را روی بشقاب بگذارید.
- خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را با نمک بزنید ، در شیر بریزید و دوباره کتک بزنید.
- آرد را به مخلوط شیر تخم مرغ اضافه کرده و کاملاً هم بزنید.تمام توده ها را بشکنید.
- روغن را دوباره گرم کنید.
- ریزه های گرم را درون خمیر قرار دهید و سرخ کنید تا قهوه ای شود.
سیب زمینی گوشت خوک نرم و پر شده با پنیر
این اتفاق می افتد که دستور العمل سنتی ریز ریز کردن آزار دهنده است یا شما می خواهید آزمایش های آشپزی کنید.شما می توانید از قبل یاد بگیرید که چگونه غذاهای گوشت خوک نرم را با چاشنی پنیر درون آن آماده کنید و دوباره این غذای غیر معمول را امتحان کنید.
مواد لازم:
- چهار عدد پیش غذای سرخ شده؛
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- یک تکه پنیر به وزن 100-150 گرم؛
- نمک و فلفل به دلخواه خود.
روش تهیه:
- هر قطعه خوک کتک زده را با فلفل ، نمک به مزه خرد کنید.
- گوشت را با یک چاقوی تیز بلند به صورت افقی برش دهید تا از جیب بیرون بیاید.
- پنیر را خرد کرده یا ریز خرد کنید.
- مخلوط پنیر را درون شکاف روی برش قرار دهید ، با یک چوب چوبی یا یک خلال دندان چاقو بزنید.
- روغن را گرم کنید.
- تکه ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا یک بشکه پوسته پوسته شکل بگیرد.
- گرما را به حداقل برساند و خرد شده ها را در تابه نگه دارید تا بسته به ضخامت قطعات به مدت 10 تا 15 دقیقه کاملاً پخته شود.
گوشت خوک نرم در سس عسل-سیب
دستور العمل غیرمعمول خرد شده در لعاب کارامل شیرین و ترش باید در کتاب آشپزی شما گنجانده شود..چگونه با این دستور العمل غیرمعمول غذای گوشت خوک را تهیه کنیم؟خیلی ساده
مواد لازم:
- چهار قابلمه آماده؛
- دو قاشق غذاخوری عسل؛
- دو سیب انواع ترش شیرین؛
- سه قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- نمک به دلخواه خود؛
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه.
روش تهیه:
- خلال گوشت خوک را با فلفل ، نمک خرد کنید.
- روغن ماهی نباتی را در ماهیتابه سرخ کنید.
- ظروف خرد شده را از دو طرف سرخ کرده و در یک صفحه قرار دهید.
- پوست را از سیب برش دهید ، هسته را برش دهید ، برش دهید.
- برش های سیب را در یک ماهیتابه سرخ کنید ، آنها را به لبه های قابلمه بکشید.
- گوشت را به ماهیتابه برگردانید ، سیب ها را روی گوشت خوک توزیع کنید.
- گوشت را با عسل بریزید ، نصف فنجان آب بریزید.
- خرده چوب ها را با درب حدود پانزده دقیقه خاموش کنید.
- روی بشقاب ها ترتیب دهید و با سس عسل آب آنرا بزنید.
چگونه برای تهیه گوشت خوک نرم - ترفندها و نکات
خوشمزه ترین گوشت خوک از یک رنگ صورتی ظریف تهیه می شود.یک لایه نازک و ضخیم تر از 5 میلی متر ، لایه ای از بیکن سفید از یک لبه برش مجاز نیست.
اگر گوشت قبل از سرخ شدن شسته شود ، نمی توان پوسته را بدست آورد.بیش از حد گوشت مرطوب بیرون زده ، سرخ نشده است.در صورت نیاز به شستشوی گوشت خوک گوشت خوک را چگونه آماده کنیم؟با یک پارچه خوب پاک کنید.
برای بررسی اینکه روغن درون ماهیتابه به اندازه کافی داغ است ، می توان مسابقه را بدون کلاه گوگرد پرتاب کرد.اگر فورا حباب هایی در اطراف آن شکل گرفت ، زمان آن است که گوشت را سرخ کنید ، روغن آن گرم شده است.
ماهیتابه را با درب نمی پوشانید.در این حالت ، گوشت آب را آزاد می کند و خرد شده ها را خراب می کنند.
