دستور العمل های کوفته ماهی: اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

این تصور که کوفته ها یک غذای سنتی پخته شده در خانه هستند مدتهاست که ریخته شده است ، اگرچه غذاهای شبیه کوفته تقریباً در هر آشپزخانه جهان یافت می شود.کوفته ها "آمدند" در قرن نوزدهم ، احتمالاً در اوایل قرن پانزدهم در Urals ، از چین وارد شدند.انواع کوفته ها در غذاهای ملی آسیا ، خاورمیانه و مرزهای شمال غربی قرار دارد.همه آنها از نظر شکل و اندازه متفاوت هستند ، اما دارای یک فن آوری آشپزی مشترک هستند: خمیر تازه گوشت های خرد شده از انواع مختلف ، سبزیجات ، میوه ها ، پنیر ها را می پیچد.

با این حال ، چاشنی می تواند کاملاً متفاوت باشد ، حتی در مفهوم سنتی ماکارونی سنتی.ماهی و غذاهای دریایی اخیراً برای تهیه آنها مورد استفاده قرار گرفته است.آنچه با محبوبیت اوج دامهای ماهی همراه است ، درک آن دشوار است ، زیرا تأثیر غذاهای منطقه ای در جهان ، که در آن غالب غذاهای ماهی به دلیل موقعیت جغرافیایی است ، وجود ندارد.در چه چیزی

در هر صورت ، پر کردن ماهی گزینه مناسبی برای کوفته ها ، سبک تر از گوشت است ، اما کمتر رضایت بخش نیست.با توجه به وجود ید ماهی ، فسفر ، اسیدهای چرب اشباع نشده و سایر مواد مغذی ، می توان به این فکر کرد که چگونه یک غذای خوشمزه را برای نوشیدنی های محبوبش آماده می کند ، با چه و چه شکلی برای ارسال آنها.

کوفته ماهی اصول اساسی فن آوری است

همانطور که در مورد همه گونه ها ، فن آوری تهیه کوفته ماهی شامل مراحل زیر است:

• تهیه خمیر؛
• آماده سازی چاشنی؛
• تولید محصولات نیمه تمام (قالب سازی)؛
• عملیات حرارتی (پخت و پز ، سرخ کردن ، خورش ، پخت و پز در گلدان ها).

کوفته ها برای کوفته ها باید از جنس پلاستیک با دوام و در عین حال پلاستیکی باشند تا محصولات نیمه تمام به راحتی جا بیفتند و پوسته خمیر در طی فرآیند پخت و پز پاره نشود.برای تهیه خمیر ، نسبت بهینه: 65٪ آرد و 35٪ مایع شامل تخم مرغ است.بعد از ورز دادن خمیر ، خمیر را باید بپوشانیم و بگذاریم استراحت کند تا گلوتن آرد به اندازه کافی با مایع آغشته شود و پلاستیک شود.

خمیر مبتنی بر تخم مرغ خیلی سریع خشک می شود ، از ساختار سفت و سخت و انعطاف پذیری کمتری نسبت به مثلاً کوفته ها با شیر یا کاستاری برخوردار است.کوفته ها مخصوص کوفته ها وجود دارد: با اضافه کردن روغن ، مقدار کمی مخمر ، پرکننده ها (آب سبزیجات یا پوره ، ادویه های مختلف).تمام این گزینه ها می توانند در آشپزخانه شما تهیه شوند بدون اینکه از نسبت مناسب خشک و مرطوب استفاده کنیدمواد تشکیل دهنده

هنگام انتخاب یک دستور العمل کوفته ، رطوبت چاشنی را در نظر بگیرید.خمیر تندتر خمیر شده روی تخم مرغ ها با یک پر کننده مرطوب مناسب است و از خمیر نرم و پلاستیکی با افزودن شیر باید برای پر کردن آب کمتری استفاده شود.تاپ های زیادی وجود ندارد ، اما در صورت پیروی از قوانین فن آوری ، نسبت آن به تست باید تقریباً یکسان باشد.

انتخاب ماهی برای پر کردن کاملاً به ترجیح شخصی بستگی دارد.تنها شرط گوشت چرخ کرده عدم وجود کامل استخوان ها ، غضروف و پوست خشن است.یعنی فیله ماهی به دقت برای کوفته ماهی تهیه می شود.به ماهی که می توانید گوشت مرغ اضافه کنید ، طعم و عطر خنثی دارد ، قارچ ، سبزیجات ، پنیر.

چسبندگی نیمه تمام یک فعالیت بسیار سرگرم کننده برای کل خانواده است.این نوع کار برای بچه ها بسیار جذاب است و برای رشد مهارت های حرکتی خوب مفید خواهد بود.ده ها گزینه برای مجسمه سازی شکل دستی وجود دارد.علاوه بر کوفته های سنتی به شکل گوش ، می توانید روش های قالب ریزی هنری "ذاتی" ذاتی سایر غذاهای ملی را امتحان کنید ، یا از وسایل مخصوص استفاده کنید.

کوفته ها نه تنها به عنوان یک غذای مستقل با سس ها تهیه و سرو می شوند.به سوپ ها اضافه می شوند ، سرخ شده ، در گلدان ها پخته می شوند.

1. آبگوشت با کوفته ماهی

مواد لازم:

تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری.

آرد 350 گرم

نمک

450 گرم فیله ماهی salmon

برنج آب پز 100 گرم

شوید تازه 90 گرم

برگ خلیج 3 قطعه.

پیاز 120 گرم

هویج 150 گرم

آبگوشت ماهی 1.8 لیتر

فلفل

مسقط

قطعه لیمو.

کره-80 گرم

تهیه:

تخم مرغ ها را با اضافه کردن یک نمک نمک داخل کف بچسبانید.در آرد الک شده تخم مرغ ها را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.کنار بگذارید ، حدود چهل دقیقه ، با یک پارچه بپوشانید.

در حالی که خمیر رسیده است ، مواد را برای کوفته ها آماده کنید.پیاز کوچک ، نصف پخته شوید شوید ، فیله را خرد کنید.مواد آماده شده را ترکیب کنید ، برنج و کره چسبناک پخته شده اضافه کنید.مواد را هم بزنید و بزنید.با فویل بپوشانید و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را خیلی ضخیم کنید و ضخامت آن بیش از 0.3 سانتی متر نباشد.آن را به نصف تقسیم کنید.نیمی از آن را روی کوفته قرار دهید ، شکاف را به طور مساوی پر کنید.لایه دوم را که با آب مرطوب شده است از یک طرف بگذارید ، قسمت مرطوب را پر کنید.سطح آن را با آرد خرد کرده و از یک سنجاقک برای چسباندن لایه های بالا و پایین خمیر استفاده کنید.کوفته های آماده را درون آبگوشت جوش شیرین کنید و بپزید تا کوفته ها روی سطح شناور شوند.

هویج های شسته شده و پوست کنده شده را درون مایع به همراه پیاز آماده شده قرار دهید.سبزیجات باید عطر و شفافیت آبگوشت را به دست آورند.در پایان پخت و پز برگ برگ بو ، فلفل ، جوز هندی را اضافه کنید.نمک به مزه.آبگوشت را صاف کرده و دوباره به جوش بیاورید.کوفته ها را در آن بپزید.در پایان پخت و پز ، آبغوره و آبلیمو ، شوید خرد شده ، مقداری کره اضافه کنید.

2. کوفته ماهی با سیب زمینی در گلدان ها

مواد لازم:

آب 220 میلی لیتر

تخم مرغ4 قطعه

آرد 650 گرم

نمک

فیله هوک ،سرخ شده 550 گرم

سیب زمینی پوره 200 گرم

پیاز 270 گرم

فلفل

روغن 200 گرم

خامه ترش 180 گرم

پنیر ، 70 گرم سخت

سبزی خرد شده ، 50 گرم

پخت و پز:

سیب زمینی های داغ و فیله های ماهی سرخ شده را با m گرم کنید.شاهینپیازهای خرد شده را سرخ کنید.آن را به مواد سیب زمینی و ماهی اضافه کنید ، مواد را پر کنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات ، 80 گرم کره نرم شده اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با آب ، نمک خرد کنید و آرد الک شده را درون مخلوط بریزید.خمیر را ورز دهید.آن را نگه دارید و به طور معمول شروع به چسباندن کوفته ها کنید.

محصولات نیمه تمام را در آب شور بجوشانید.آنها را با یک قاشق شکاف دار از تابه جدا کرده و آنها را در گلدان ها قرار دهید.در هر گلدان 20 گرم کره و 30 گرم خامه ترش قرار دهید.پنیر را مالش دهید و با هر قسمت از کوفته های ماهی سطح آن را بپاشید.در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید ، کوفته ها را بپزید تا پوسته ظاهر شود.

3. کوفته ماهی ساخته شده از خمیر کاستاری

مواد لازم:

ماهی مذاب 1،0 کیلوگرم

نمک

پیاز سبز 200 گرم

فلفل سفید

تخم مرغ 2 قطعه.

آرد 700 گرم

شیر 180 میلی لیتر

چربی آشپزی 50 گرم

روش تهیه:

Bنیمی از آرد تهیه شده را درون شیر داغ بریزید و با یک کلوچه آن را بزنید.ظرف را روی آتش بگذارید و خمیر را با همزن ثابت به یک خامه خامه ضخیم برسانید.کمی خنک کنید و یک تخم مرغ را بزنید.نمک به مزه.آرد را درون خمیر مخلوط کنید.خمیر به پایان رسیده باید شیب دار اما بسیار پلاستیکی باشد.ظرفیت را کنار بگذاریدخمیر به پهلو ، پوشیده از حوله یا فیلم.

گوشت چرخ کرده را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید ، نمک ، دست خرد شده ، فلفل اضافه کنید.تخم دوم را بکشید و خوب مخلوط کنید.مطلوب است که مواد آماده شده را به خوبی ضرب کرده و حداقل نیم ساعت در سرما نگه دارید.

کوفته ها را به هر روشی مناسب درمان کنید و نسبت خمیرها و پرت ها را به نسبت 1: 1 حفظ کنید.

به مدت پنج دقیقه در آب نمک جوش بیش از پنج دقیقه بپزد.آنها را با یک قاشق شکاف دار به یک کاسه کره ذوب شده منتقل کنید.فلفل ، آب لیمو ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان را می توان به روغن اضافه کرد.

4. کوفته ماهی خمیر رنگی و کنسرو ماهی مخلوط با تخم مرغ

مواد لازم:

اسفناج 180 گرم

هویج 120 گرم

آب چغندر 50 میلی لیتر

آب 200 میلی لیتر

تخم مرغ ، 4 قاشق غذاخوری.

آرد 1،3 کیلوگرم

نمک

ماهی خال مخالی را در آب خود 960 گرم

تخم مرغ آب پز - 7 قطعه.

قطعه لیمو.

پیاز

فلفل سفید

پخت و پز:

آرد را الک کنید و با تقسیم به 4 قسمت ، داخل ظروف آماده قرار دهیدخمیر ورز دادن

تخم مرغ زده شده ، نمک ، پوره هویج تازه را داخل کاسه اول بریزید.

در دوم - تخم مرغ ، 100 میلی لیتر آب گرم (35-40 درجه سانتیگراد) آب ، آب چغندر؛

در سوم - تخم مرغ ، نمک ، بقیه آب گرم شده؛

در کاسه آخر ، اسفناج خرد شده ، نمک و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید.

هر قسمت از خمیر را به طور جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود.

چاشنی ها را آماده کنید: ماهی کنسرو را همراه آب میل کنید ، تخم مرغ ها را اضافه کنید ،پیاز خرد شده ، آب لیمو.اجزای پر کننده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.

کوفته ها را قالب کنید ، آنها را طبق معمول در آب شور بجوشانید.با سس مایونز یا سس دیگر سرو کنید.

5. کوفته ماهی با قارچ در فر

لیست مواد تشکیل دهنده:

کوفته ماهی 600 گرم

قارچ ، 300 گرم سلطنتی

نمک

آرد 60 گرم

تخم مرغ 1 قطعه.

پیاز - Leek180 گرم

مغز آجیل ، 50 گرم گردو

کره 120 گرم

خامه ترش 25٪ 150 گرم

سبزیجات خرد شده 100 گرم

فلفل دلمه ای شیرین و سفید

دستور تهیه:

قارچ تمیز شده را با برش ، پیاز - نیم حلقه برش دهید.کوفته ها را بجوشانید و تخلیه کنید.ظرف پخت را با روغن چرب کنید.کوفته ها را در آن قرار دهید.با پیاز و قارچ بپاشید.10 دقیقه در دمای متوسط ​​پخت.تخم مرغ را با نمک بزنید ، آرد ، خامه ترش ، فلفل ، آجیل خرد شده را اضافه کنید.کوفته های ماهی را با سس آماده شده با قارچ بریزید و ظرف را قهوه ای کنید.ظرف را با سبزی تزئین کنید.

6. کوفته ماهی سرخ شده

محصولات:

آب (35 درجه سانتیگراد) 250 میلی لیتر

آرد 600 گرم (از جمله 100 گرم برای برشته شدن)

نمک

ماهی مذاب 700 گرم

سبز و پیاز 200 گرم

رزماری

تخم مرغ 1 قطعه قطعه.

سیر 30 گرم

سس گوجه فرنگی شیرین و ترش 160 گرم

فلفل قرمز ، تند

گشنیز

مارگارین-120 گرم

روش تهیه:

در آب داغ نمک را حل کرده و محلول را درون آرد بریزید.خمیر خنک را آماده کنید ، تقسیم کنیدقطعات 25 گرم (کوفته ها باید بزرگ باشند).لیوانهای نازک را تشکیل دهید.گوشت خرد شده را روی هر قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) قرار دهید.لبه های نیم کره را چسب بزنید.به صورت اختیاری ، از انواع مدل سازی فرفری استفاده کنید.سیر خرد شده ، فلفل داغ ، گشنیز ، نمک و رزماری را به گوشت چرخ کرده خرد شده اضافه کنید.

یک مارگارین را در یک ماهیتابه عمیق یا سایر وسایل آشپزی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، با آب آن را در آن قرار دهید و کوفته ها را بجوشانید تا زمانی که خمیر آماده شود ، با یک درب پوشانده شود.در این مدت آب تبخیر می شود و فقط چربی ها در ظرف ها باقی می مانند.درب آن را برداشته ، کوفته ها را سرخ کنید.هنگام سرو ، با سس ، سبزیجات تازه چاشنی بزنید.

کوفته ماهی - نکات مفید

خمیر هنگام چسبیدن سریع خشک می شود ، بنابراین باید آن را پوشانده و از هوازدگی محافظت کند.

محصولات نیمه تمام ماهی ماهی را مجدداً در انجماد قرار ندهید: این باعث کاهش چشمگیر کیفیت و ارزش غذایی محصول می شود.اگر بنا به دلایلی لازم است تا آماده سازی غذای ماهی را به تأخیر بیاندازید و گوشت از قبل یخ زده باشد ، بهتر است اجازه دهید یا آنرا بخورید تا منجمد نشود.پس از عملیات حرارتی ، مواد می توانند به یک ظرف منتقل شوند ، محکم بسته و یخچال شوند.

کوفته های تهیه شده برای سهام بطور قابل توجهی باعث صرفه جویی در وقت زنان خانه دار می شوند و همیشه در صورت نیاز به طبخ ناهار به سرعت کمک می کنند.برای انجماد سریع خشک (-18 درجه سانتیگراد) ، محصولات نیمه تمام را حداکثر 30 روز در یک ظرف هوایی ذخیره کنید.البته ، کوفته های یخ زده حتی یک سال می توانند در فریزر بمانند ، اما به یاد داشته باشید که شیرینی های پر شده پر شده قابل خراب شدن هستندمحصول ، به ویژه اگر شامل گوشت یا ماهی باشد.دمبل دوباره نمی تواند یخ زده شود.