دستور العمل های بره کباب: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد
محتوای
کباب به معنای واقعی کلمه به عنوان لوله گوشت ترجمه می شود.اما در حقیقت در داخل آن هیچ بازشی وجود ندارد ، ظرف یک محصول گوشت چرخ کرده به شکل یک کتلت دراز است.اما عجله نکنید تا کوفته ها یا کتلت های باقی مانده را برشته کنید.
لوبا کباب به یک رویکرد کاملاً متفاوت نیاز دارد ، دارای پیچیدگی ها و اسرار تهیه آن است.همه آنها و همچنین دستور العمل های مختلف را می توان در اینجا یافت.
کباب بره - اصول پخت و پز رایج
از خمیر گوشت گاو با چربی برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می شود.در واقع ، هیچ تفاوتی در نحوه خرد کردن گوشت وجود ندارد ، اما مهم است که کاملاً مخلوط شوید.این یک فرآیند به اندازه کافی طولانی است که باعث می شود چسباندن ، چسبناک و استفاده آسان باشد.علاوه بر مخلوط کردن ، می توان توده آماده شده را روی یک میز یا ورق فلزی منعکس کرد.برای انجام این کار ، بخش کوچکی از چاشنی ها در دست گرفته می شود ، بلند می شود ، به طور ناگهانی و بدون دردسر روی میز پرتاب می شود ، جمع آوری می شود وچندین بار تکرار شد
برای كباب اضافه كرد::
- نمك؛
- فلفل؛
- پیاز ، سیر.
برای یک غذای کلاسیک ، لیست مواد کاملاً پراکنده است ؛ فقط پیاز و ادویه جات ترشی جات به مواد اضافه می شوند.در دستور العمل های دیگر می توانید سبزیجات پیدا کنید ، گاهی اوقات یک رول ، تخم مرغ درست کنید ، که کاملاً درست نیست ، اما ممکن است.بعد از همزن شدن کامل ، به چاشنی باید مدتی زمان رسیده باشد تا زمان رسیدن آن بهتر باشد ، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید.
کباب ها را می توان روی چوب های چوبی (سیخ کش ، سیخ کش) و یا به سادگی به شکل کتلت های بلند انتخاب کرد.همه اینها به روش انتخاب شده برای عملیات حرارتی بستگی دارد.اگر قرار است ظرف را روی یک کوره یا کوره بریزید ، چوب لازم است.در فر می توانید کباب ها را بدون آن بپزید ، لولاهای شکل گرفته را روی کاغذ پخت یا فویل قرار دهید.
کباب بره در فر
یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین راه ها برای تهیه کباب بره.هر اجاق گاز برقی یا گازی موافقت خواهد کرد.
مواد لازم
- 500 گرم بره؛
- 200 گرم پیاز؛
- فلفل ، نمک ، بینایی.
پخت و پز
1. ما گوشت چرخ کرده را از گوشت گوسفند تهیه می کنیم.گوشت را با چربی انتخاب کنید.اگر قطعات آهنگ هستند ، می توانید علاوه بر این یک کوردوک یا یک تکه بیکن تازه اضافه کنید.
2. پیاز را که مکعب های بسیار ریز و نازک خرد کرده ، پوست بگیرید ، در بره بزنید.
3. بلافاصله یک فنجان خوب فلفل ، یک دسته از نمک اضافه کنید.
4. ما شروع به مداخله در چاشنی می کنیم.حداقل 5 دقیقه این کار را انجام دهید.از توده باید یکدست بیرون بیاید.کمی مخلوط چسبنده بارگه های سفید
5. کاسه را بپوشانید.ما مخلوط کباب را برای رسیدن به یخچال در یخچال می فرستیم.حداقل یک ساعت می ایستیم.
6. فر را آماده کنید.ما مشبک یا دقیقاً بالای آن نصب خواهیم کرد.از قبل آن را با فویل بپوشانید و ورقه را با چند قطره روغن چرب کنید.
7. ما نیز چوب های چوبی آماده می کنیم.ما سیخ های یکبار مصرف را می گیریم.بنابراین آنها در فر نمی سوزند ، به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
8. ما گوشت چرخ کرده را می گیریم ، مقدار کمی گوشت چرخ کرده ، کباب های کشیده شده چسب را روی سیخ های چوبی می گیریم.
9. محصولات تشکیل شده در یک سینی فویل جمع می شوند.
10- در فر از قبل گرم شده 200 درجه قرار دهید ، به مدت 20 دقیقه بپزید.سپس با دقت سینی پخت را برداشته ، کباب ها را روشن کنید ، 20 دقیقه دیگر بپزید.
کباب گوسفند معطر بر روی کباب
یکی دیگر از دستورالعمل های سنتی کباب بره ، پخته شده با سیر ، ادویه جات آسیایی ، بسیار لطیف ، آبدار.سرخ کردن معمولی با ذغال برای سرخ کردن استفاده می شود.
مواد لازم
- 0.9 کیلوگرم بره (شانه)؛
- 0.15 کیلوگرم چربی؛
- 2 سر پیاز؛
- 3 میخک سیر تازه؛
- 0.2 ص.فلفل گشنیز سیاه ، قرمز ، زمین؛
- 1 پیچ بینایی؛
- 1 قاشق غذاخوری.لنمک
تهیه
1. بره را بشویید ، خشک و برش دهید.پیازها را با سر سیر پوست کنید همچنین باید زمین شود.
2. همه این محصولات را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.
3. به ادویه های چرخ کرده اضافه کنید ،نمک و کاملاً مخلوط کنید.این مقدار باید حدود یک قاشق غذاخوری نمک به طول بینجامد ، اما خیلی به بستن آن بستگی دارد.
4. اکنون گوشت چرخ کرده مخلوط شده را باید به 8-10 قسمت تقسیم کنیم ، در یک کاسه انباشته شده ، پوشانده شده ، برای چند ساعت به یخچال و فریزر فرستاده شود.
5- این کباب ها را می توان بر روی میله های فلزی ریخت.یک تکه را بگیرید ، پوست سرخ را به آرامی بپوشانید ، هر دست آن را با آب گرم مرطوب کنید.تمام کباب ها را تشکیل دهید.
6. یک کباب کباب آماده کنید.صبر کنید تا گرما شکل گرفته و اسکیت ها را پخش کنید.
7. به یک پوسته روچینگ بیاورید ، به موقع تماشا کنید و به عقب برگردانید تا ظرف از هر طرف به طور مساوی سرخ شود.
کباب گوسفند در یک ماهیتابه
نسخه ساده شده کباب گوسفند در یک ماهیتابه.برای سرخ کردن باید از گوشت گوسفند استفاده کنید ، بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
مواد لازم
- 500 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 1 لامپ؛
- 10 گرم کتانترو؛
- فلفل سیاه ، قرمز ، پاپریکای شیرین؛
- 1 میخک سیر؛
- نمک؛
- روغن نباتی.
پخت و پز
1. گوشت گوسفند را بریزید ، آن را درون یک کاسه بگذارید.پیاز خرد شده و یک تکه سیر را اضافه کنید.اگر بره بدون چربی است ، پس از آن مقداری بیکن خرد شده یا 40-50 گرم کره رنده شده اضافه کنید.
2. همه ادویه ها را معرفی می کنیم.از جمله کتانترو خرد شده و نمک.حدود 5 دقیقه جرم را برای کباب ها هم بزنید تا یکدست شود.
3. برای اصرار بر روی یخچال بردارید.
4. ما چوب های چوبی کوچک را خیس می کنیم.
5.چاشنی ها را می گیریم ، آن را به چهار یا پنج قسمت تقسیم می کنیم ، زیرا کباب های موجود در ماهیتابه به بهترین وجه کوچک پخته می شوند.چرخش ، حذف آنها آسان تر خواهد بود.
6. کالباس کشیده شده را روی چوب ها بچسبانید و آن را محکم فشار دهید تا شکل آن تقویت شود.
7. یک تابه را با روغن چرب کنید.آتش گرفتیم.توصیه می شود یک تشت کف ضخیم بگیرید که گرما را به طور مساوی توزیع کند.
8. ما کباب را آموزش می دهیم.از هر طرف روی حرارت متوسط بپزید ، یک کوره خوب به ظرف بدهید.توصیه نمی شود که کف قابلمه را بپوشانید تا باعث نشود آب میوه ها شود ، در غیر این صورت ظرف شروع به خورش می کند.پوسته خوب کار نمی کند.
کباب بره با ودکا (کنیاک)
به این کباب بره ودکا اضافه می شود.اما شما همچنین می توانید از کنیاک استفاده کنید ، بدتر نخواهد شد.نوشیدنی الکلی طعم گوشت را بهبود می بخشد ، آن را حساس تر می کند.
مواد لازم
- 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده؛
- 20 میلی لیتر ودکا؛
- 2 میخک سیر؛
- 1 لامپ کوچک؛
- فلفل سیاه ، نمک.
آماده سازی
1. ودکا را درون گوشت گوسفند بریزید ، برای چند دقیقه کاملاً هم بزنید.لازم است که نوشیدنی به درون الیاف نفوذ کند ، کاملاً جذب شود.
2. پیاز و سیر را خرد کنید ، به مواد اضافه کنید.
3. فلفل سیاه و نمک را بریزید.باید حدود یک قاشق چایخوری بدون اسلاید برود.
4. پایه را برای کباب ها به مدت ده دقیقه مخلوط می کنیم.تا زمانی که به قوام و چسبندگی مطلوب نرسد.
5. به 5 قسمت تقسیم کنید ، کتلت های دراز تشکیل دهید ، با یک فیلم غذایی بپوشانید و یک ساعت در آن قرار دهید.یخچال و فریزر
6. هر قطعه کار را با یک دست مرطوب شده محکم که به محکم فشار داده شده است بپیچید ، کشش دهید.
7. لباس برشته را بریزید و آماده شوید.اما می توان آن را در ماهیتابه یا فر قرار داد ، همانطور که در دستور العمل های بالا انجام شد.
کباب و مرغ بره
چراغ آماده ساخته شده مرغ نمی تواند مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا به طور عمده از پوست و چربی تشکیل شده است.بهتر است از مفاصل ران یا سینه ها برداشته شود ، با پوست امکان پذیر است.
مواد لازم
- 400 گرم بره چربی؛
- 250 گرم مرغ؛
- 2 پیاز؛
- فلفل ، نمک ، سیر در صورت تمایل.
پخت و پز
1. ما گوشت چرخ کرده را از دو نوع گوشت درست می کنیم.
2. پیاز خرد شده را اضافه کنید ، می توانید میخک سیر را له کنید.فصل با ادویه جات ترشی جات.
3. جرم کتلت را مخلوط کرده و برای اصرار به یخچال بفرستید.
4. کباب ها را چسب بزنید.روی یک برنجی از قبل گرم شده قرار دهید ، روی حرارت زیاد بپزید تا از همه طرف سرخ شود.
کباب گوسفندی که از گوسفند و گوشت گاو ساخته شده است
گوشت گاو اغلب برای پختن کباب ها با بره مخلوط می شود.این دو نوع گوشت کاملاً با هم ترکیب می شوند ، طعم خاصی دارند ، ظروف آنها فقط عالی است.
مواد لازم
- 400 گرم بره؛
- 200 گرم چربی یا چربی؛
- 400 گرم گوشت گاو؛
- 1 قاشق غذاخوری.سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی؛
- 100 گرم پیاز؛
- 2 میخک سیر؛
- 1 هنر.لسیلانترو خرد شده؛
- نمک ، فلفل.
پخت و پز
1. دو نوع گوشت و چربی را تغییر دهید.یا هر چربی دیگری مصرف کنید.
2. رنده گوجه فرنگی یا قاشق را با یک تکه سس گوجه فرنگی گوجه فرنگی اضافه کنید.
3. پیاز خرد شده و سیر را بریزید ، سیلانرا ، نمک را اضافه کنید.بیایید چاشنی کباب ها را با ادویه ها چاشنی بزنید.
4. پایه را برای حدود پنج دقیقه کاملاً هم بزنید.
5. تعداد کباب ها را به چند قسمت تقسیم کنید.با یک فیلم بپوشانید ، چند ساعت در یخچال بگذارید.
6. سیخ های چوبی را خیس کنید ، از آب جدا کنید.
7. کباب ها را روی میله های آماده قرار دهید ، فشار دهید ، تراز کنید و محکم بکشید.
8. به هر روش راحت آماده شوید ، بر روی کوره ، در یک تابه ، در فر امکان پذیر است.
