دستور تهیه پای گوشت خوک: اسرار در انتخاب مواد لازم
محتوا
پر از عطرحجم شیرینی تازه، پفک راحتی، عشق و مراقبت.
دستور غذاهای پای مرغی که با دقت انتخاب شده اند ، به پر کردن خانه شما با این عطرها کمک می کند.
پای گوشت خوک - اصول کلی تهیه
پای گوشت خوک را می توان از مخمر ، کره ، شن ، ماسک ، خمیر پف نیز تهیه کرد.هیچ محدودیتی وجود ندارد ، همه اینها بستگی به در دسترس بودن محصولات و میل شما دارد.شما همچنین می توانید یک پای گوشت خوک فرانسوی را به شکل پای سیب باز درست کنید.
انتخاب گوشت خوک برای پای بسیار محتاطانه است ، زیرا طعم محصول نهایی به این محصول بستگی دارد.بهتر است گوشت بخارپز را بدون لایه های ضخیم چربی و رگ ها مصرف کنید.می توانید گوشت خوک را خرد کرده و آن را پیچ کنید.گوشت نیز می تواند از قبل سرخ شده یا خام باشد - به روش تهیه بستگی دارد و بر این اساس ، زمان لازم برای پخت محصول نیز بستگی دارد.
سیب زمینی ، پیاز ، هویج ، کلم ، سبزیجات و سایر محصولات را می توان به عنوان مواد اضافی به مواد اضافه کرد.
معمولاً پای گوشت خوک در فر پخته می شود ، اما سرخ کردن در ماهیتابه و پخت و پز در چند اجاق گاز نیز قابل قبول است.
1. پای گوشت خوک
مواد لازم:
- 450 گرم + 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- زرده تخم مرغ؛
- 180 گرم چربی؛
- 100 میلی لیتر شیر؛
- 900 گرم گوشت خوک کم چرب خرد شده؛
- 3 تکه نازک بیکن؛
- 350 میلی لیتر آبگوشت؛
- یك تخم شلاق؛
- در یک قاشق چایخوری مریم گلی ، چربی لنگر ، آویشن؛
- 15 گرم ژلاتین؛
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
- آرد را با الک الک کنید.یک قاشق چوبی یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد می کند.
- زرده تخم مرغ در قسمت مرکزی قرار می گیرد و به طور موقت ترک می شود.
- چربی در شیر تازه در تابه ذوب می شود.به آتش کوچک احتیاج دارد.پس از ذوب شدن چربی ، این مخلوط به جوش آورده می شود.
- بدون کوچکترین تأخیر ، چربی که هنوز در حال جوش است به سوراخ مرکزی آرد الک شده اضافه می شود.قاشق چوبی مواد را به آرامی مخلوط می کند.
- خمیر برای چند دقیقه ورز داده می شود.باید کرکی ، هوایی بیرون بیاید.سپس با فیلم غذایی بسته شده و حدوداً نیم ساعت در جای گرم اصرار کنید.
- اجاق گاز تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود.
- همه مواد را با دقت مخلوط کنید: تکه های بیکن ، گوشت خوک خرد شده ، ادویه جات ترشی جات ، چربی آنچوی ، مریم گلی و آویشن ، نمک و فلفل ، 3 قاشق غذاخوریآبگوشت
- حدود 2/3 از آزمایش جدا شده را قطع کنید ، بقیه در یک فیلم غذایی بازنویسی می شوند.قسمت بریده شده را با پین نورد چرخانده و قسمت اضافی را با دقت پیرایش کرده و آنها را رها می کنید.خمیر در یک ظرف پخت گذاشته می شود و لبه های خوبی ایجاد می کند.
- ابتدا مواد گوشتی به طور مساوی قرار می گیرد.
- به مرور زمان ، پر کردن با خمیر باقیمانده بسته می شود.قطعات اضافی قطع شده و برای تزئین باقی می مانند.
- در قسمت مرکزی پای ، سوراخی كوچك ساخته می شود تا مایع درون آن ریخته شود.
- دکوراسیون با استفاده از فرم های تزئینی و خمیر باقیمانده ساخته می شود.
- قسمت فوقانی با تخم مرغ ضرب شده درمان می شود.
- ابتدا کیک به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه و بعد از مدت 180 ساعت با درجه 180 درجه پخته می شود.سپس سطح بالا دوباره با تخم مرغ چرب شده و 10 دقیقه دیگر پخته می شود.
2. پای خوک مخمر
مواد لازم:
- 650 گرم آرد؛
- یک جفت قاشق چای خوری مخمر خشک؛
- 2 تخم مرغ؛
- یک قاشق چایخوری نمک؛
- یک زن و شوهر قاشق چایخوری شکر؛
- 300 میلی لیتر شیر؛
- 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
- کیلوگرم گوشت خوک؛
- یک پیاز؛
- 3 میخک سیر؛
- فلفل و نمک.
روش تهیه:
- برای آزمایش ابتدا آرد ، مخمر ، نمک و شکر مخلوط می شوند.سپس 2 تخم مرغ ، روغن نباتی ، شیر گرم را اضافه کنید.بعد از ورز دادن خمیر به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار می گیرد.
- در مرحله بعد چاشنی ها آماده می شوند: گوشت ، پیاز ، سیر ریز خرد شده و مخلوط می شوند.نمک ، دستکشهمه مواد لازم را با دقتمخلوط کردن
- خمیر را به صورت دایره ای ورز می دهیم.پر کردن در قسمت مرکزی گذاشته شده است.لبه ها در یک توپ جمع می شوند و در وسط بست می شوند.لایه حاصل در یک کیک صاف ورز می شود.
- پای در نیم ساعت در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد پخته می شود.
3. گوشت خوک با گوشت خوک ، بیکن و سبزیجات
مواد لازم:
- 700 گرم فیلهگوشت خوک؛
- 200 گرم بیکن؛
- 350 گرم + 2 قاشق غذاخوری آرد؛
- 175 گرم کره؛
- 3 هویج؛
- پیاز؛
- 2 میخک سیر؛
- یک تخم مرغ؛
- 50 میلی لیتر شراب خشک سفید؛
- رزماری زمین ، نمک ، فلفل.
روش تهیه:
- کره را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک ظرف قابلمه می گذاریم.125 میلی لیتر آب به آن اضافه می شود.این مخلوط را به جوش آورده و سپس از روی حرارت برداشته می شود.
- به تدریج 350 گرم آرد الک شده ریخته و مقداری نمک اضافه کنید.برای به دست آوردن یک خمیر همگن کاملاً هم بزنید.
- چاشنی ها شامل پیاز ، سیر و هویج هستند.تمام مواد تشکیل دهنده خالص و کاملاً ریز زمین هستند.علاوه بر این ، کرفس خرد شده و بیکن خرد شده را نیز خرد کنید.پیش بیکن حدود 5 تا 10 دقیقه سرخ می شود و چربی های ذوب شده درون یک تابه جداگانه ریخته می شوند.مقداری چربی در قابلمه باقی مانده است که در آن پیاز ، سیر ، هویج و کرفس اضافه می شود.تمام مواد قبل از خارج شدن از حرارت حدود 5 دقیقه سرخ می شوند.
- گوشت خوک شسته و خرد شده است.در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری چربی بیکنی را گرم کنید.گوشت تا قهوه ای طلایی سرخ می شود.سپس یک قاشق غذاخوری چربی اضافه کنید ،شرابانقراض به مدت نیم ساعت انجام می شود.
- سبزیجات سرخ شده را همراه با بیکن در یک ماهیتابه بریزید ، 2 قاشق غذاخوری آرد و رزماری را اضافه کنید.حدود 10 دقیقه طبخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.نمک ، فلفل اضافه کنید.
- اجاق گاز تا 190 درجه گرم می شود.خمیر با استفاده از 2/3 از کل حجم ، باریک در یک دایره چرخیده می شود.چاشنی وسط گذاشته شده است.خمیر را درون یک لایه نازک ، که با کیک پوشیده شده ، چرخانده می شود.لبه ها به دقت مهر و موم شده اند.قسمت فوقانی با یک تخم مرغ ضرب شده چرب می شود.
- کیک حدود یک ساعت پخته می شود.
4. پای خلال گوشت خوک
مواد لازم:
- 500 گرم خمیر مخمر؛
- 500 گرم گردن گوشت خوک؛
- 2 سیب بزرگ؛
- 2 لامپ؛
- 2 قاشق غذاخوری غزه؛
- یک قاشق چایخوری عسل؛
- درخت عرعر ، نمک ، فلفل سیاه زمینی ، زرده و خامه.
روش تهیه:
- اجاق را باید تا 190 درجه سانتیگراد گرم کرد و سپس کیک را باید پخت.
- گوشت خوک از طریق چرخ گوشت عبور می کند.پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید ، به مدت 10 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید.گوشت گاو را به آرامی پر کرده و روی حرارت حداکثر سرخ کرده و سینه ها را بشکنید ، تا زمانی که رنگ بماند.
- درخت عرعر داخل ملات رانده می شود.به چاشنی ها عسل ، درخت عرق ، نمک ، فلفل اضافه کنید و کمی خنک کنید.
- نیمی از خمیر را بچرخانید و آنرا روی سینی پخت قرار دهید.برای چاشنی از گوشت چرخ کرده استفاده کنید که روی تمام سطح قرار گیرد ، نرسیده باشدلبه های 1.5 سانتی متر.
- سیب ها تمیز می شوند ، به قطعات کوچک بریده می شوند و خرد می شوند.دستکش نمکی ، دستکش.
- پای با لایه دوم خمیر پوشانده شده است ، پیچیده شده و به لبه دوخته می شود.
- در لایه بالایی ، دو سوراخ کوچک برای فرار از بخار ساخته می شود.قسمت بالای آن با زرده تخم مرغ چرب شده است.پای را حدود 40 دقیقه قبل از ظاهر شدن سرخ بپزید.گرم توصیه می شود.
5. پای غیر معمول گوشت خوک و سیب
مواد لازم:
- کیلوگرم گوشت خوک؛
- 500 گرم سیب ترش؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- لیوان شراب سفید خشک؛
- کره؛
- نصف فنجان آرد؛
- 50 گرم کره؛
- 2 - 3 قاشق غذاخوری آب سرد؛
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
- گوشت خوک را به برش های نازک خرد می کنیم.
- سیب ها پوست کنده شده ، بریده می شوند.
- گوشت ، نمک و فلفل در کف قالب گذاشته شده است.در صورت تمایل از جوز هندی استفاده کنید.روی گوشت پخش شده سیب ها با شکر پاشیده می شوند.
- فرم به بالا پر شده است ، لایه های متناوب گوشت و سیب.
- آرد نمک را با کره گرم مالیده می شود و آب را اضافه می کند.خمیر باید غلیظ شود.حدود نیم ساعت در یخچال است.
- شراب نصف ارتفاع لایه ها را درون قالب ریخته می شود.
- در بالای تکه های کوچک کره قرار دارد.
- خمیر به یک لایه ضخیم 2 میلی متر می چرخد.لبه های آن با آب مرطوب می شوند.خمیر را در بالا قرار دهید ،قالبها را به آرامی با لبه های فشار دهید.
- بلندگوها مرتباً بریده می شوند.
- برای اطمینان از بازده بخار سوراخ ساخته شده است.
- قسمت بالای کیک با زرده تخم مرغ مخلوط شده با دو قاشق غذاخوری آب چرب می شود.
- کیک به مدت یک ساعت و نیم در 180 درجه پخته می شود.
6. پای خوک ، تخم مرغ و کلم
مواد لازم:
- 3 فنجان آرد؛
- 190 گرم کره؛
- 1.5 قاشق چایخوری پودر بیکینگ؛
- 0.75 لیوان خامه؛
- 300 گرم کلم؛
- 5 قارچ بزرگ؛
- 200 گرم گوشت چرخ کرده؛
- 3 تخم مرغ آب پز؛
- 2 پیاز؛
- یک زرده تخم مرغ؛
- یک هویج با اندازه متوسط؛
- روغن نباتی؛
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
- آرد غربال کنید.به آن یک پودر بیکینگ اضافه کنید ، سپس کاملاً مخلوط کنید.
- در مرحله بعد ، کره ذوب شده معرفی می شود.قوام پس از مخلوط کردن باید از خرده روغن آرد باشد.
- خامه ترش کم چرب بریزید.
- یک خمیر نرم و یکدست را بشویید ، و پس از آن - حدود نیم ساعت در جای خنک اصرار کنید.
- این مواد در حال آماده سازی است.هویج ها را روی رنده خرد می کنند ، کلم خرد شده ، پیاز ، تخم مرغ ، قارچ خرد می شوند.
- پیاز را سرخ کنید تا شفاف و نصف آن روی یک بشقاب پخش شود.به نیمه دیگر گوشت چرخ کرده اضافه کنید.کباب کنید تا رنگ گوشت خوک شود.
- شراب خشک سفید ریخته می شود.
- گوشت تا زمان تبخیر کامل ، روی حرارت کم بخار می شودمایعدر آخر نمک ، فلفل اضافه کنید.
- گوشت خوک را به رنگ طلایی سرخ می کنیم ، سپس روی یک صفحه می گذاریم.
- روغن نباتی در تابه گرم می شود ، که در آن هویج ها سرخ می شوند.کلم خرد شده را اضافه کنید ، در آب بریزید.تا زمان تبخیر کامل مایع ، خاموش شوید.در آخر نمک ، فلفل اضافه کنید.
- با نیمه دوم پیاز ، قارچ ها سرخ می شوند.در صورت تمایل ، در پایان سرخ کردن مقداری خامه ترش اضافه کنید.حتما نمک ، فلفل بزنید.
- کاغذ گل مینا را در پایین فرم قرار دهید.
- خمیر به دو قسمت تقسیم می شود که یکی از آنها باید کمی بزرگتر باشد.بیشتر آن به عنوان پای کیک استفاده می شود.سوراخ های کوچک روی کل سطح با یک چنگال ساخته می شوند.در پایین پهن کردن گوشت خنک شده گوشت ، سپس - کلم ، قارچ با تخم مرغ.بخشی از خمیر پای.لبه ها به هم خورده اند.با احتیاط قسمت بالا را با زرده تخم مرغ چرب کنید.
- پای را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.
Pie Pork - ترفندها و نکات
• اگر از عملکرد اجاق خود مطمئن نیستید و از پخت می ترسید ، از کاغذ پخت استفاده کنید.
• اگر قسمت بالای پای خیلی زرد است و پای آماده نیست ، کافی است نان را با فویل بپوشانید.
• برای اینکه گوشت خوک خوب به نظر برسد ، قبل از پخت می توان با زرده ای که با آب مخلوط می شود ، روغن را چرب کنید.
• برای جلوگیری از شکستن کیک ، خمیر خام را با 3-4 چنگال سوراخ کنید.
• بهتر است نوشیدنی را به عنوان مسیر اصلی سرو کنید ، سرد است که در آن خوب استبه عنوان میان وعده
