دستور العمل های سس آویلی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

Aioli سس سیر است ، یکی از محبوب ترین در سواحل مدیترانه ، رایج ترین در اسپانیا است.و غذاهای ایتالیایی.سس مایونز Provence بومی ، سس آن طعم سیر و سفتی خاصی دارد.

به طور کلی ، تمام دستور العمل های Aioli یکسان هستند و بر اساس اصلی ، کلاسیک استوار است: سیر خرد شده با نمک سیر ، با روغن زیتون ، زرده تخم مرغ و آب لیمو.بسته به نوع سس ، اجزای اصلی ممکن است مکمل یا جایگزین شوند و ممکن است تخمها به طور کلی از بین بروند.

به طور سنتی ، سس سیر aioli معمولاً در سوپ ماهی ها ، همراه غذاهای دریایی و کروتون ها سرو می شود.آنها با سبزیجات تازه یا ظروف گوشت و ماهی سرخ شده ، پله ، یک ایده عالی - برای استفاده از آن به عنوان سس سالاد استفاده می شوند.سس آویلی - سس مایونز خانگی خانگی با سیر.

سس آویلی رایج استاصول پخت و پز

سس مدیترانه ای - با سیر شور.گزینه هایی برای سنگ زنی روی دستگاه فشار یا مطبوعات کاملاً از بین می رود ، زیرا همگن بودن یکی از قوانین اساسی است.بهترین اتصالات برای این اهداف ، ملات یا ملات جامد از فلز است.با آسیاب کردن سیر با مخلوط کن نیز می توانید با استفاده از حداکثر سرعت به نتیجه مطلوب برسید.

سس به سادگی تهیه می شود - شلاق مداوم پایه سیر با افزودن تدریجی روغن و بدون جوش.نکته اصلی این است که چربی های گیاهی را به درستی وارد کنید تا سس تمام نشده طبقه بندی نشود.روغن را باید بتدریج به صورت قطره ای و بدون متوقف کردن اصول اولیه اضافه کرد.شما نباید قسمت جدیدی را وارد کنید تا اینکه پس از اضافه کردن توده ، آن را کاملاً ضرب کرده باشید.بدون نیاز به عجله ، مقدار چربی اضافه شده باید به تدریج افزایش یابد.تا حد امکان ، ترفند نازک بعد از نیمی از مقدار مشخص شده در دستور العمل شروع به ریختن می کند.

بهتر است سس را با یک سوت بزنید ، اما همه نمی توانند در طولانی مدت روند تحمل را تحمل کنند ، بنابراین هنگام پخت و پز آویولی ، از وسایل آشپزخانه استفاده کنید.ضرب و شتم با سرعت متوسط ​​با میکسر یا مخلوط کن غوطه وری فرایند را ساده می کند و باعث صرفه جویی در زمان می شود.

آب لیمو یا سرکه ، مانند روغن ، باید به تدریج اضافه شود ، به طور مداوم نمونه را از بین می برد.این به شما امکان می دهد به موقع متوقف شوید و پراکسید نکنید.روش دیگر ، ابتدا کمی بیش از نیمی از آن را اضافه کنید ، و بقیه پس از گرفتن نمونه در حال انجام هستند.

سس زیادی نباید پخته شود.سعی کنید استفاده کنیدبه طور هم زمان ، فقط ذخیره کوتاه مدت در یخچال مجاز است - بیش از دو روز.

دستور غذای کلاسیک سس آنیولی روی زرده ها با آب لیمو

سس کلاسیک روی زرده ها تهیه شده ، همراه با سیر خرد شده.ویسکینگ طبقه بندی آن را از بین می برد.به همه محصولات توصیه می شود تا در همان درجه حرارت گرم شوند و در کاسه ها روی میز آشپزخانه بمانند.آب لیمو با سرکه بالزامیک یا سیب جایگزین می شود.

مواد لازم:

• دو زرده خام؛
• 300 میلی لیتر روغن زیتون با کیفیت؛
• نیمی از یک لیمو کوچک؛
• سیر ، به جز جوانی.

روش تهیه:

1. چهار میخک سیر خرد شده را خرد کنید ، ریز خرد کنید ، سپس با یک گندم در ملات مالش دهید.جرم باید صاف باشد ، شبیه سیب زمینی پوره شده.

2. لیمو را با آب جوش ، خرد کنید.نیمی از آن را بگذارید ، دیگر لازم نخواهد بود و دیگری آب را فشار داده و آن را از طریق الک صاف کنید.

3. زرده ها ، کمی فلفل دلمه ای را به پوره سیر اضافه کنید.آب لیمو تازه و نمک را اضافه کنید.

4. همه چیز را در این مرحله کاملاً ضرب و شتم کنید ، قسمت های کمی از روغن زیتون را بریزید.

5. یک سس آویلی به خوبی شل شده برای خنک شدن به مدت یک ربع ساعت در یخچال قرار می گیرد.

سس خردل Aioli

خردل را می توان در هر نوع دیژون تند یا ملایم تر استفاده کرد.این همه بستگی به این دارد که شما چه طعم و مزه ای بدست آورید - تیز یا نرم تر.

مواد لازم:

• روغن زیتون ساده - 1 + 1/2 فنجان؛
• زرده خام دو تخم مرغ.
• سیر؛
• یک قاشق آب لیمو تازه؛
• دیژون یا خردل تند روس.

روش تهیه:

1. سه حبه بزرگ سیر را ریز خرد کنید ، در ملات ، نمک ریخته و با دقت خرد کنید.باید یک قارچ همگن تشکیل شود.

2. در آب گرم با نوشابه تخم مرغ ها را بشویید.هنگامی که شکسته شد ، پروتئین ها را با دقت در ظرف جداگانه بریزید و زرده ها را به سیر اضافه کنید.پروتئین لازم نخواهد بود.

3. آب لیمو را صاف کنید ، یک قاشق غذاخوری را اندازه بگیرید و آن را با زرده بالا بگیرید.به آرامی موهای خود را بزنید ، همه مواد را با یک توده همگن مخلوط کنید.

4. بدون متوقف کردن ضرب و شتم و ریختن در قسمت های کوچک ، روغن را معرفی کنید.سپس خردل را بگذارید و دوباره با دقت ضرب کنید.

سس گردو گردو

پخت و پز سس گردو بدون ملات بدون آن انجام نمی شود و خود فرآیند طولانی تر طول می کشد.هسته های گردو متراکم را باید با دقت با سیر مالش دهید تا پایه سیر مغز دارای یک قارچ قارچ باشد.

مواد لازم:

• قاشق غذاخوری شوید خرد شده؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی بسیار تمیز؛
• دو قاشق غذاخوری گردو ریز خرد شده؛
• نصف لیمو؛
• سر سیر.

روش تهیه:

1. سیر را از فیلم ها جدا کنید ، سه قطعه از اندازه متوسط ​​را با یک پرس در ملات بچسبانید.آجیل ریز خرد شده را اضافه کنید و با یک آدامس به دقت خرد کنید.

2. لیمو آب پز را در آب داغ بگذارید.بعد از حدود یک دقیقه ،آب را استخراج می کنیم ، خرد می کنیم و می ریزیم.از طریق گاز پر شده ، یک قاشق غذاخوری مسطح را اندازه می گیریم.

3. نمک و کمی فلفل دلمه ای را درون یک توده سیر مانند خمیر ریخته ، یک قاشق غذاخوری آب بریزید و بدون اینکه از مالش استفاده شود ، به تدریج روغن را وارد کنید.

4. سس آماده را با شوید تازه خرد شده مخلوط کنید.

سس ائولی "کاتالان" ، با گلابی و سیر پخته شده

پایه سس پوره گلابی را در شربت و سیر پخته شده مخلوط می کند.عطر میوه ای لطیف ، طعم ملایم سیر سس آویلی ، مکمل عالی یک استیک آبدار است ، خواه گوشت ، مرغ یا ماهی.

مواد لازم:

• 120 گرم.روغن زیتون؛
• سر سیر (5 دندان بزرگ)؛
• دو قاشق غذاخوری سرکه سیب؛
• گلابی عالی.

روش تهیه:

1. گلابی را از پوست جدا کنید ، به برش ها برش دهید ، در یک قابلمه کوچک بریزید ، داخل یک قابلمه کوچک بریزید ، شکر اضافه کنید و مقداری آب بریزید.روی یک توری با حرارت کم گلابی تا زمانی که نرم شود ، شربت را صاف کنید ، قطعات را روی یک الک بگذارید تا خشک شود.

2. پوسته بالایی را از سیر جدا کنید.سر سیر را محکم بسته و داخل فویل قرار دهید و به مدت نیم ساعت با حرارت متوسط ​​در فر قرار دهید.سپس فویل را رها می کنیم و خوب خنک می کنیم.

3. پوره خانگی را با گلابی و سیر مخلوط شده در مخلوط کن آماده کنید.سرکه سیب را به آن بیفزایید ، کمی نمک بزنید و با همان مخلوط کن یا میکسر خوب ضرب کنید.

4. روغن را کمی متوقف کنید ، بدون اینکه متوقف شودضرب و شتمکل فرایند با سرعت متوسط ​​انجام می شود ، برای جلوگیری از طبقه بندی سس.

سس آویلی مغذی آروماتیک بادام بادام

بر خلاف گردو ، بادام بادام طعم و عطر تند تری به سس می بخشد.در این دستور العمل از سرکه بالزامیک استفاده می شود ، اما می توان آن را با آب لیمو تازه یا سرکه جایگزین کرد.

مواد لازم:

• سرکه بالزامیک - دو قاشق غذاخوری؛
• 120 میلی لیتر روغن با کیفیت؛
• سه دندان بزرگ سیر "تند"؛
• تخم مرغ خام؛
• مشتی از بادام خالص.

روش تهیه:

1. بادام و سیر را با چاقو خرد کنید.ترکیب ، اضافه کردن تخم مرغ و یک سنجاق کوچک نمک ، با دقت با مخلوط کن ضرب و شتم کنید.

2. توده سرکه حاصل را بریزید و همچنان به عنوان مخلوط کن ، یک ترفند نازک روغن زیتون بمالید.

3. از حداکثر سرعت استفاده نکنید ، با سرعت کم وزوز بگیرید تا از پخش شدن سس جلوگیری کنید.همه محصولات باید به طور یکنواخت مخلوط شوند.

سس اویولی با ریحان و نان

یک دستور العمل همه کاره ، سس کاملاً تمام غذاها را تکمیل می کند.یک راه حل غیرمعمول استفاده از یک نان نان به عنوان پایه است.خرد شده در شیر خیس شده و سپس با زرده تخم مرغ و ریحان تازه مخلوط می شود تا یکدست شود.

مواد لازم:

• تعداد انگشت شماری از برگهای ریحان تازه؛
• نصف لیوان شیر؛
• سیر؛
• یک زرده؛
• 125 میلی لیتر روغن آفتابگردان ، منجمد؛
• روغن زیتون - 125 میلی لیتر؛
• دوتکه های نان کوچک ، کمی خشک شده

روش تهیه:

1. خرده نان را در شیر خیس کنید.

2. در یک ملات ، با اضافه کردن نصف قاشق غذا خوری نمک ، سه قطعه سیر را درون یک دوغاب مالش دهید.

3. خمیر خیس شده را خوب له کنید ، خمیر سیر را به آن بیفزایید و به قطعات کوچک ریحان بریزید.مقداری فلفل دلمه ای ، زرده تخم مرغ را اضافه کرده و با مخلوط کن خوب مخلوط کنید تا خمیر شود.اگر جرم خیلی غلیظ است ، کمی شیر مانده به خمیر نان اضافه کنید.

4. تند زدن پایه سس ، یک روغن نازک روغن را بدون عجله بریزید.ضرب و شتم را قطع نکنید تا اینکه یک توده همگن داشته باشیم.

دستور تهیه ساده سس خانگی آویلی

مواد لازم:

• تخم مرغ بزرگ؛
• سه قاشق چایخوری آب لیمو تازه؛
• یک و نیم قاشق چایخوری خردل تند؛
• یک سوم قاشق غذاخوری نمک ریز؛
• سیر؛
• لیوان سبزیجات ، در حالت ایده آل روغن زیتون.

روش تهیه:

1. در یک شیشه مخلوط تمیز و کاملاً خشک و مخلوط شده ریخته و حداقل یک ساعت در یک تخم مرغ گرم قرار دهید.ما با دقت عمل می کنیم تا کامل زرده حفظ شود.

2. روغن و آب لیمو را روی آن بریزید.خردل ، نمک را اضافه کنید.قرار دادن مستقیم بر روی تاج زرده مخلوط کن ، شروع به وزوز زدن کنید.در این مرحله مخلوط کن را جابجا نمی کنیم.

3. هنگامی که توده به اندازه کافی پر است ، چندین بار بدون متوقف کردن ضرب و شتم ، واحد را جمع کرده و پایین بیاورید تا به یکنواختی برسید.

4. چگالی بستگی داردمقدار کره مورد استفاده - هرچه بیشتر باشد ، سس بیشتر می شود.

5. در سس آماده ، سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید ، کمتر از سه عدد سرکه ، و کاملاً مخلوط کنید.

6. برای طعم سیر اشباع تر ، بگذارید سس حدود سه ساعت بماند.

ترفندهای پخت و پز سس ائولی - نکات مفید

روغن زیتون گران قیمت می تواند آفتابگردان با کیفیت باشد.می توانید سس را روی مخلوط این دو چربی درست کنید - کیفیت و طعم آن به هیچ وجه ضرری نخواهد داشت.

اگر زرده ها به سس اضافه شوند ، تخم ها را باید از قبل تخم گذاری کرده و در دمای اتاق یخچال بگذارید.این در مورد سایر محصولات صدق می کند ، همه آنها باید در دمای یکسان باشند.کاهش غذاهای سرد دشوار است ، و درجه حرارت های مختلف می توانند باعث طبقه بندی سس در حال حاضر آماده شوند.

در صورت تمایل ، می توانید ترکیب هر سس را آزمایش کنید - در هنگام ضرب و شتم ادویه و ادویه جات مورد علاقه خود را اضافه کنید.