دستور غذاهای ماهی: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

رول - یک ظرف سبک اما کاملاً رضایت بخش است.همیشه از بیرون عالی به نظر می رسد ، به شما امکان می دهد منو روزانه را به طور قابل توجهی متنوع کنید و میز جشن را با یک میان وعده تزئین کنید.

علاوه بر این ، انواع خاصی از این ظرف برای كسانی كه به رژیم لاغر یا چسبیده به روزه می گیرند ، مناسب خواهد بود.

تهیه رولت های ماهی خوشمزه به زمان زیادی نیاز ندارد.بعضی از انواع میان وعده ها به سرعت تهیه می شوند.

رول ماهی ها اصول پخت و پز کلی هستند

فیله اساس این نوع رول ها است.شما می توانید آن را آماده بخرید یا خودتان آن را جدا کنید.

رول ماهی از ماهی تازه یا شور تهیه می شود ، می تواند ماهی ماهی یا دریایی باشد.نکته اصلی این است که ماهی بیش از حد چربی و استخوانی نیست.

هر دو فیله ماهی و فیله ماهی تهیه شده می توانند به عنوان پایه ای برای رول باشند.از آن پر کردن.فیله های نمکی به عنوان پر کننده استفاده می شوند و به صفحات نازک یا قطعات کوچک بریده می شوند.

انواع و روشهای مختلف تهیه چنین ظرفی وجود دارد.رولت ها را جوشانده ، بخارپز شده ، بخارپز کرده ، نمک زده یا با یخچال آغشته می کنیم.آنها را با و بدون پرزها تهیه می کنند ، در یک ظرف گاهی از انواع مختلفی ماهی استفاده می شود.ترکیب مناسب محصولات همان چیزی است که هنگام پخت و پز باید به آن توجه کنید.

ماهی ماهی با ماهی شور "نمک"

مواد لازم:

• ماهی شور - 200 گرم.
• دو قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت؛
• چهار تخم؛
• پودر بیکینگ خمیر - 1/2 کیسه کوچک؛
​​
• 100 گرم.سس مایونز؛
• پنج شاخه شوید.
• 200 میلی لیتر خامه ترش با محتوای چربی کمتر از 20٪؛
• 60 گرم.(2 قاشق غذاخوری) آرد؛
• 60 گرم.زیتون های سیاه و سفید.

روش تهیه:

1. زیتون ها را به صورت حلقه های نازک و شوید خرد شده خرد کنید.

2. تخم مرغ ها را داخل کاسه بریزید ، آنها را به آرامی با یک کلک بزنید و آرد را با نشاسته بریزید.سس مایونز ، مقداری نمک ، بیکینگ پودر را اضافه کنید ، قطعات را با دقت در یک توده همگن بزنید.

3. سه لیوان خمیر را درون یک فنجان کوچک بگذارید و آن را با شوید خرد شده مخلوط کنید.

4. دکو را با پروانه بپوشانید.قسمت عمده خمیر را بریزید و به طور مساوی در تمام ورقه پخش کنید.در بالا ، در اینچ از یکدیگر ، از یک قاشق چایخوری خمیر را چکه کنید ، چاشنی آن را با چاشنی ، حلقه های زیتون را پهن کنید.

5. فر را تا 200 درجه گرم کنید.با داشتن یک سطح متوسط ​​، یک سینی پخت را درون آن قرار می دهیم.20 دقیقه پخت.

6. بلافاصله بعد از پخت ، قابلمه را روی حوله مرطوب بچرخانید ، کیک تمام شده را روی آن پهن کرده و با حوله بچرخانید.کمی خنک شود ، باز کنید ، حوله را برداشته و دوباره خمیر را به صورت رول برگردانده و بگذارید تا کاملاً خنک شود.

7. در حالی که پایه رول سرد می شود ، پر کردن را آماده کنید.ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک خرد کرده و با خامه ترش مخلوط کنید.

8. خمیر خنک شده را خارج کنید.روی سطح ، ماهی های پر شده ماهی را به طور مساوی توزیع کنید و به عقب برگردید.

9. رول ماهی را با یک فیلم غذایی محکم کنید ، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

ماهی ماهی با نان پیتا و ماهی سالاد شور

مواد لازم:

• ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
• ورقه نان نازک پیتا؛
• یک دسته کوچک از شوید.
• 200 گرم.پنیر خامه ای؛
• یک لیمو کوچک؛
• برگ سالاد برای سرو.

روش تهیه:

1. ماهی پخت و پز.ماهی قزل آلا را در خلال های بسیار نازک خرد کنید.می توانید از پیش برش استفاده کنید.

2. لیمو را با آب جوش خرد کنید ، آنرا خرد کنید.آب را از یک نیمه فشار داده و از طریق الک صاف کنید.ما به یک قاشق غذاخوری احتیاج داریم.

3. شوید را خرد کنید.پنیر خامه ای را در یک کاسه عمیق کوچک قرار داده و شوید را نیز به آن اضافه کنید.آب لیمو را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

4. نان پیتا را گسترش داده و توده نازک پنیری را روی یک لایه نازک یکنواخت بمالید.برش ها را به آرامی درآوریدماهی قزل آلا

5. پییتا را به یک رول محکم تبدیل کنید ، فیلم را بکشید و داخل یخچال قرار دهید.

6. وقتی پیتا در پنیر و نرم خیس شد ، رول ماهی را به عرض دو اینچ برش دهید.روی کاهوهایی که در کف یک صفحه صاف پخش شده است ، سرو کنید.

Salmon and Pike Perch Roll Roll Fish Steam - Gentle

مواد لازم:

• Pike perch- 350 گرم .؛
• 300 گرم.فیله های ماهی آزاد
• دو تخم؛
• روغنی ، ترجیحا 33٪ ، خامه - 100 میلی لیتر؛
• برای طعم دادن - پاپریکا و فلفل سفید.

روش تهیه:

1. فیله های ماهی منجمد را کاملاً بشویید ، آنها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.فیله ها را خرد کنید - روی چرخ گوشت پیچ خورده ، دو بار از طریق یک مش ریز عبور کنید.ابتدا ماش پیک خرد شده را آماده می کنیم ، و سپس - ماهی آزاد ، و در کاسه های انفرادی پخش می کنیم.

2. هر دو گوشت چرخ کرده را کمی اضافه می کنیم.توده ماهی از پیک پرک با فلفل معطر طعم دار می شود و با خامه تداخل می کند.پر کردن ماهی قزل آلا با پاپریکا مخلوط می شود.

3. تخم های خود را می شستیم.به آرامی در حال خرد شدن ، پروتئین ها را در یک کاسه و زرده ها را در ظرف دیگر بریزید.پروتئین را درون کف غلیظ ضرب کرده و آن را به مخروط پیک خرد شده منتقل کنید.مراقب باشید که از کف خلاص نشود ، مخلوط کنید.ماهی آزاد خرد شده را با زرده تخم مرغ ها مخلوط کنید.

4. آستین پخت را از یک لبه برش دهید ، آن را روی میز پهن کنید و با آب مرطوب کنید.آن را با یک لایه یکدست توزیع کنید ، آن را با لکه بریک پخش کنید و همان لایه ماهی ماهی را روی آن قرار دهید.ما با بلند کردن آستین ها به رول می چرخیم.از هر دو طرف آستین را محکم حل کنید - پیچ و تاب ولبه ها را با گره می چسبانیم.

5- ماهی بخار به مدت 45 دقیقه در حالت بخار یا بخار می چرخد.آستین را فقط بعد از خنک شدن کامل رول ، درست قبل از برش ، جدا کنید.

ماهی ماهی خال مخالی تازه بدون پخت و پز و چرخاندن

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی تازه منجمد - چهار لاشه؛
• قاشق چایخوری نمک در مقیاس کوچک ("اضافی")؛
• سیر؛
• 1/4 قاشق چای خوری پودر جوز هندی ، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای.

روش تهیه:

1. لاشه های ماهی خال مخالی یخ زده را از قبل در یک کاسه بگذارید و یخچال و فریزر کنید.ماهی را کاملا شستشو می دهیم ، سر و دم را بریده می کنیم.احشای بدن را جدا کرده ، فیله ها را از استخوان جدا کرده و دوباره بشویید.

2. سه حبه کوچک سیر را پوست بگیرید و آنرا با چاقو خرد کنید ، سپس کمی خرد کنید.همه ادویه ها را با نمک مخلوط کنید.

3. یک ورق از پوست یا فویل پخش کنید ، فیله ماهی را کمی آغشته کنید ، خمیر را به سمت بالا بکشید.

4. لایه ماهی حاصل را با سیر بپاشید ، آن را به آرامی درون گوشت فشار دهید.با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات را با نمک دوباره پر کنید و رول را محکم بپیچید ، با یک لبه نازک تر شروع کنید - دم.

5- لبه ها را دو یا سه برگردانید و آن را روی قفسه پایین در محفظه یخچال و فریزر مشترک قرار دهید.بعد از گذشت حدوداً هشت ساعت ، به فریزر بروید و زمان آن را در 8 ساعت نگه دارید.

6. 20 دقیقه قبل از خدمت را حذف کنید.با برش نازک سرو کنیدبرش ها را با تزئین و چیدن برش های بشقاب گیاهان تازه.

7. برای ادویه ، تکه های رول را می توان به راحتی با آب تازه لیمو و روغن زیتون آب داد.برای دو قاشق غذاخوری کره به یک قاشق چایخوری آب مرکبات احتیاج دارید.

ماهی خال مخالی ماهی با سبزیجات و غذاهای دریایی (جوشانده)

مواد لازم:

• ماهی خال مخالی تازه بدون سر- 1 لاشه بزرگ؛
• 50 گرم.صدف یا میگو پوست گرفته شده.
• هویج بزرگ؛
• سیر؛
• 10 گرم.ژلاتین محلول فوری گرانول؛
• یک دسته کوچک ادویه جات ترشی جات "برای ماهی"؛
• تخم مرغ آب پز؛
• 50 گرم.اسفناج تازه یا یخ زده

روش تهیه:

1. در آب حلوا ، غذاهای دریایی از نوع انتخاب شده را بپزید ، آن را خنک کنید.

2. در ماهی ذوب شده شکم را بریده و تمام خود را برداشته و فیلم سیاه را بردارید.دم را برش دهید ، لاشه را در امتداد پشت قطع کنید و تمام استخوان ها از جمله ستون فقرات را جدا کنید.فیله جدا شده را بشویید ، آنرا با حوله پاک کنید و به طور موقت کنار بگذارید.

3. چاشنی ها را آماده می کنیم.هویج را روی یک رنده بزرگ یا متوسط ​​خرد کنید.اسفناج تازه را با نوارهای نه خیلی گسترده خرد کنید.اگر منجمد شده اید ، پس از ذوب شدن ، به خوبی فشار دهید.تخم مرغ را به برش های کوچک خرد کنید.سه میخک سیر را پوست گرفته و آنها را با چاقو ریز خرد کنید.

4. یک فیله را روی یک ورقه فیلم غذایی بگذارید ، لایه برداری کند.به آرامی با ادویه جات ، نمک بپاشید و به طور مساوی با یک قسمت بپاشیدژلاتینماهی ها را با هویج تجزیه کنید و اسفناج را روی آن قرار دهید.یک لایه از سبزیجات را با کمی نمک بپاشید و سیر خرد شده را به طور مساوی روی آن پخش کنید.

5- غذاهای دریایی را کامل کنید و با تخم مرغ بپوشانید.

6. فیله های باقیمانده و مانند گذشته ، به راحتی چاشنی را با ادویه جوشانده و با ژلاتین بپاشید.سپس آن را بلند می کنیم و به سرعت روی لایه تخم مرغ می چرخانیم ، روی آن قرار می دهیم و کمی فشار می دهیم.

7. لبه های آزاد فیلم را روی ماهی بچرخانید ، رول ماهی را محکم ببندید.در چند مکان با نخ نخ یا ضخیم گره بزنید.به یک قابلمه کوچک انتقال دهید ، آب بریزید و به جوش بیاورید.حدوداً نیم ساعت بدون جوش بپزید.

8. تمام آب را از قابلمه بریزید و بعد از خنک شدن یک بار کوچک روی آن قرار دهید.ظرف رول را در یخچال بگذارید.بعد از هشت ساعت نوار را از رول ماهی جدا کرده و آن را به صورت برش برش دهید.

دستور غذای ساده برای رول قارچ ، پخته شده

مواد لازم:

• ماهی رودخانه کم چربی - فیله ،وزن 500-600 گرم.
• 200 گرم قارچ؛
• یک تکه کوچک از خمیر نان سفید - 50 گرم.
• سر پیاز؛
• تخم مرغ خام؛
• 40 گرم هر پنیر سخت؛
• شیر - 80 میلی لیتر؛
• نیمی از یک قاشق کوچک پونه کوهی و آویشن؛
• مخلوط فلفل دلمه ای؛
• نصف قاشق چایخوری رزماری خرد نشده خرد شده.

روش تهیه:

1. ابتدا گوشت چرخ کرده را تهیه کنید.برای این منظور ، فیله خشک شدهبرش داده و با مخلوط کن ضرب و شتم کنید.می توانید با چرخاندن ماهی روی چرخ چرخ ، این مواد را بپزید ، اما پس از آن باید از طریق یک شبکه کوچک دو برابر شود.

2. نان نان را با شیر بریزید ، به مدت یک ربع ساعت خیس کنید.ما به خوبی فشار می دهیم و با خم شدن بازوهای خود ، به گوشت چرخ کرده ترجمه می کنیم.در اینجا تخم مرغ را خرد می کنیم ، ادویه ها ، کمی نمک را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

3. چاشنی ها را آماده می کنیم.پیاز و قارچ را به برش های کوچک خرد کنید.روی روغن نباتی پیاز را سرخ کنید تا شفاف شود.سپس قارچ ها را روی آن پخش می کنیم و برای تبخیر کامل رطوبت آماده می شویم.

4. برگ فویل را پخش کنید ، گوشت زمین را به طور مساوی توزیع کنید.ما سعی می کنیم یک لایه بیش از یک سانتی متر ایجاد نکنیم ، یک شکل مستطیلی به آن می دهیم.مواد قارچ سرد شده را روی ماهی پخش می کنیم و همه را با رولت می چرخانیم.آن را با فویل پیچانده و محکم و لبه ها را محکم ببندید.

5- رول ماهی بسته بندی شده را با دقت به سینی پخت منتقل کنید و آن را 190 درجه در فر قرار دهید.نیم ساعت بعد ، ما به آرامی لبه های فویل را پخش می کنیم و با تراشه های پنیر می پاشیم.رول را مجدداً درون فر قرار دهید و نگه دارید تا پنیر ذوب شود تا پوسته نرسد.

6. چنین ماهی ماهی می تواند گرم و سرد باشد.

غلطک ماهی - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

ماهیان منجمد را از قبل ، در یخچال یا هوا انجام دهید.محصول را در آب غوطه ور نکنید - این روند را سرعت می بخشد ، اما ارزش غذایی و مهمتر از همه ، طعم ظرف بدتر می شود.

اگر پخت و پزشامل عملیات حرارتی ، از آستین پخت برای ایمن سازی (سفت شدن) استفاده کنید.بسته بندی معمولی در این حالت ممکن است بسته بندی غیرقابل اعتماد باشد.

شایسته است رولت های پوست ماهی را در یخچال بچرخانید تا ماهی بتواند نفس بکشد.