دستور العمل های خرد شده: اسرار انتخاب مواد و آماده سازی مواد

Zrazy - یک ظرف است که از غذاهای شرقی اروپا به ما آمد.جت های کلاسیک و سنتی نوعی غلتک چرخ دار هستند که منعکس کننده قطعات منبر است که با چاشنی بسته می شوند.برش ها کتلت هایی با چاشنی هستند.نه تنها گوشت بلکه ماهی و برش مرغ نیز خرد شده است.

روند پخت و پز تفاوت چندانی با کتلت های معمولی ندارد.و حتی یک آشپز بی تجربه می تواند آن را اداره کند.در عین حال ، آجیل خرد شده بسیار مغذی و مفید است و اگر فقط در یک ماهیتابه سرخ نشود بلکه در پخت و پز در فر قرار گیرد ، احتمالاً از این هم مفیدتر است.

این مجموعه حاوی دستور العمل های اثبات شده برش های گوشتی ، مرغ و ماهی ، با محبوب ترین پرنده ها است.گزینه های پخت و پز نیز متفاوت است: سرخ کردن در یک ماهیتابه ، پخت در فر ، خاموش کردن در یک مایع گوشتی.

خسته از کتلت ها - آشپزی را امتحان کنیدخرد شده ، و آنها قطعاً در فهرست شما خواهند بود.

برش های خرد شده - اصول عمومی آشپزی

فیله مرغ ، خمیر گوشت خوک با یک لایه چربی نازک ، برش گوشت گاو و گردن ، فیله کم چربی در تهیه جرم کتلت استفاده می شود.ماهیفیله های گوشتی یا ماهی کاملاً شسته می شوند ، سپس خشک می شوند و به قطعات بزرگ بریده می شوند ، از طریق چرخ گوشتی عبور می کنند که قرار است با دقت آسیاب شود.

یک تخم مرغ به هر نوع کتلت اضافه می شود ، آن را با فلفل سیاه چاشنی زده و لازم است کمی نمک بزنید.در بعضی موارد ، آب یا شیر خیس شده را هم بزنید ، و همچنین از طریق چرخ گوشت یک خرده نان سفید عبور دهید.پس از مخلوط کردن کامل ، توده منعکس می شود ، بر روی میز یا یک کاسه به شدت پرتاب می شود.این به ساختار یکنواختی زیادی می بخشد.

گوشت یا جرم ماهی دفع شده به قطعات تقسیم می شود و به صورت گلوله ها چرخ می شود.سپس در ضخامت کیک تا یک سانتیمتر خمیر کنید ، پر کردن مرکز را پهن کنید.چسباندن لبه ها به محصول نیمه تمام شکل بیضی شکل و کمی کشیده می بخشد.طبق روش تهیه ، دم کرده یا خمیر را در خمیر آغشته کنید.

رایج ترین قارچ ها قارچ خرد شده ، تخم مرغ آب پز ، پنیر خرد شده ، پرهای پیاز است.سوخاری و کره ذوب شده را اضافه کنید.عطر و طعم تند ظرف را می توان به مواد پر شده با نان ترب کوهی اضافه کرد.

برش های خرد شده در تابه ای در روغن آفتابگردان تصفیه شده سرخ می شوند یا در فر پخته می شوند ، روی یک ورقه پخش می شوند.محصولات نیمه تمام سرخ شده با دستور العمل های جداگانه به ارمغان می آوردآماده ، قرار دادن در فر ، یا زیر قابلمه جوش خورده ، کمی آبگوشت بریزید.

با خورشت ، معمولاً سیب زمینی پوره شده یا سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.با این حال ، گلهای ماکارونی پخته شده ، غلات ، سبزیجات تازه نیز مناسب است.

عبارات گوشت خرد شده با چاشنی قارچ در ماهیتابه

مواد لازم:

• خمیر گوشت خوکگردن - 600 گرم.
​​
• 400 گرم.گوشت بدون چربی؛
• نصف لیوان شیر؛
• آرد سوخاری؛
• روغن تصفیه شده؛
• 200 گرم.خرده نان های سفید کمی خشک؛

در پر کردن:

• پیاز کوچک؛
• یک تخم مرغ آب پز؛
• دو قاشق سوپ خوری سفید؛
• 400 گرم قارچ تازه یا کنسرو شده ، ترشی نشده.

روش تهیه:

1. چاشنی را آماده کنید.تخم مرغ آب پز سخت ، قارچ و پیاز را به برش های کوچک خرد می کنیم.ماهی تابه را روی اجاق گاز قرار دهید ، حرارت متوسط ​​را روشن کنید و یک قاشق غذاخوری روغن بریزید.کمی گرم کنید ، پیاز را کم کرده و سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا تکه ها شفاف شوند.قارچ ها را اضافه کنید ، همچنان سرخ کنید ، هم بزنید تا رنگ پیاز طلایی شود.

2. قارچ های آماده شده را درون یک کاسه بگذارید ، خنک شود.آرد سوخاری ها را بپاشید ، تخم مرغ را اضافه کنید ، فصل را با نمک اضافه کنید ، آرام و کاملاً مخلوط کنید.

3. ما گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم.از گوشت برش فیلم و بقایای تاندون ها.به قطعات کوچکتر برش دهید ، چرخ گوشت را دوبار خرد کنید.داخل قابلمه تخم مرغ ، نمک و فصل را با فلفل بریزید ، هم بزنید.

4. پر کنیدبا خرد شدن نان شیر سرد ، 10 دقیقه صبر کنید ، خوب له کنید و در مواد را هم بزنید.برای آبدار بودن توده گوشت می توان اضافه کرد و کمی شیر باقی مانده است.

5. دست ها را با آب مرطوب کنید و با یک مایه گوشت چرخ کرده ، قاشق توپ های بزرگی از آن را قاشق کنید - مخلوط هایی برای تصویر.آنها را به آرامی صاف کنید تا کیک درست شود ، مقداری چاشنی قارچ بگذارید.لبه را با دقت خرد کنید ، یک کتلت دراز بکشید.

6. برش های گوشت را در یک ماهیتابه در روغن سرخ کنید و هر طرف را به خوبی قهوه کنید.

برش های گوشت خرد شده با پر کردن تخم مرغ (در فر)

مواد لازم:

• گوشت گاو زمینی - یک و نیم کیلوگرم؛
• دو تخم؛
• یک سوم از نان خشک سفید؛

در پر کردن:

• ده تخم مرغ آب پز؛
• سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• سه لامپ بزرگ؛
• سیر؛
• 2 قاشق سوپ خوری نان خانگی.

علاوه بر این:

دو قاشق غذاخوری روغن بسیار تمیز.

روش تهیه:

1. خمیر نان را در آب خیس کنید ، آن را خوب له کرده و به مواد چاشنی انتقال دهید.مقداری نمک را در آن قرار دهید ، داخل سبزی تخم مرغ بریزید ، فلفل ملایم بزنید و کاملاً مخلوط کنید.از گوشت چرخ کرده خیس شده در آب ، پانزده توپ تشکیل می دهیم.

2. مواد را آماده کنید: تخم مرغ ها را ریز خرد کنید و آنها را با خرده نان مخلوط کنید.

3. روی چاه روغن پیاز را سرخ کنید ، حتی تا رنگ طلایی شود ، اجازه ندهید که سوخت و خشک شود.پیاز سرد شده را درون تخم مرغ ها بگذارید ، مقداری فلفل به آن اضافه کنید.این روشسه میخک سیر خرد شده و کمی نمک خرد کنید ، به آرامی تمام اجزا را مخلوط کنید.

4. ما یکی از کباب ها را برداشته و از فاصله کوتاه آن را روی سطح میز می اندازیم ، حداقل پنج بار تکرار کنید.از گوشت گاو زمینی ، کیک کوچکی تشکیل می دهد و با کمی پر کردن تخم مرغ ، یکباره یک شکاف را تشکیل می دهد.ما محصول نیمه آماده پخته شده را پخش می کنیم ، در زیر دکمه روغنی می چسبانیم.به محض شکل گیری به هم نزدیک شوید ، آنها را محکم جمع کنید.

5- ورق پر شده را درون فر بگذارید تا در دمای مطلوب قرار گیرد.برای نیم ساعت در 180 درجه بپزید.

برش های گوشت خرد شده در تخم مرغ (سرخ شده)

مواد لازم:

• نیمه دایره خرید متراکم گوشت خرد شده؛
• پیاز جوان؛
• آرد گندم؛
• تخم ها سه تند و دو ماده خام هستند.

روش تهیه:

1. وسایل را درون یک کاسه بگذارید ، با نمک ، فلفل ، فصل کنید و مخلوط کنید.روی میز بگذارید و در مورد آن خوب بازتاب دهید.این کار شکل گیری تصویر را تسهیل می کند و به آنها امکان تجزیه نمی دهد.گوشت مورد ضرب و شتم به قسمتهایی تقسیم می شود و به صورت توپ خرد می شود.

2. چاشنی ها را آماده می کنیم.تخم مرغ ها ریز خرد شده و با پیاز خرد شده سبز مخلوط می شوند.و همچنین گوشت چرخ کرده ، کمی چاشنی نمکی.می توانید کره ذوب شده را روی مقدار مشخصی از یک قاشق کوچک بریزید.

3. کاسه های گوشتی را به گونه ای نگه دارید که بیش از اندازه کف دست کیک بیرون نیاید.وسط را روی یک و نیم قاشق چایخوری پر کردن تخم مرغ پخش می کنیم و با پیوند دادن لبه ها ، چاشنی ادویه ها را می چسبانیم.

4. داخل یک صفحه صاف و به اندازه کافی پهن بریزیدآرد ، در یک کاسه کوچک عمیق تخم مرغ ها را بریزید و آنها را با دقت razbaltyvaem کنید.حتی می توانید کمی جوش بزنید.

5- روی حرارت متوسط ​​یک ماهیتابه قرار دهید ، آن را تقریبا روی انگشت روغن بریزید.وقتی چربی گرم شد ، درون یک تخم مرغ آغشته می شود ، آرد را می چرخانیم و درون یک ماهیتابه کم می کنیم.بدون اینکه گرما را تغییر دهید ، به یک پوسته گل آلود تبدیل کنید.برگردانید ، کمی سرخ کنید و آن را در زیر درب آن آماده کنید.

بیان گوشت گاو خرد شده با ترب کوهی - "ادویه"

مواد لازم:

• 4 قاشق غذاخوریل(خرید نان کار نخواهد کرد)؛
• گوشت گاو بدون چربی - 500 گرم؛
• کرم منجمد خانگی - 30 گرم؛
• یک لامپ کوچک؛
• روغن نباتی؛
• دو لیوان مایع گوشت؛
• سه تخم؛
• سه قاشق غذاخوری ترب کوهی رنده شده.

روش تهیه:

1. پیاز را پوست کنده و ریز خرد شده را با چرخ گوشت خرد کنید.در یک مخلوط یک تخم مرغ کامل بریزید ، دو زرده تخم مرغ را اضافه کنید.به آرامی با فلفل بپاشید و کاملا مخلوط کنید ، کمی شور.سپس توپ های بزرگی را از آن منعکس می کنیم و شکل می دهیم.

2. در یک ماهیتابه ، یک قاشق غذاخوری روغن را گرم کنید.پیازهای خرد شده را درون آن قرار داده و تا سرخ شدن سرخ کنید.نان پخته شده و ترب کوهی را اضافه کنید.2-3 دقیقه سرخ کنید ، هم بزنید ، داخل یک بشقاب قرار داده و خوب خنک کنید.

3. ما گوشت های چرخ کرده چرخ کرده را به شکل مستطیل با ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر می چسبانیم.سطح سرخ شده با پیاز و ترب کوهی را چرب کنید ، رولها را بچرخانید و مورد نظر را بدهیدشکل

4. سس ها را با روغن سرخ کنید و همه طرف های صاف را به خوبی قهوه ای کنید.سپس در یک قابلمه عمیق ریخته ، آبگوشت را بالا بیاورید و روی حرارت کوچکی بگذارید.

5- هنگامی که مایع تقریباً از بین رفته است ، آن را خاموش کرده و با جارو سرو کنید ، آبیاری در تابه سس باقی می ماند.

برش های پنیر ماهی خرد شده - "شیر پرنده"

مواد لازم:

• فیله کدوم -350 گرم؛
• 50 گرم پنیر؛
• یک تخم مرغ خام و پخته؛
• نصف فنجان آرد؛
• شیر - 80 میلی لیتر برای نان؛
• قاشق غذاخوری کره ، 72٪ کره؛
• سوم 250 گرم.لیوان شیر برای خمیر؛
• روغن تصفیه شده؛
• یک قطعه کوچک ، حدود 50 گرم ، از یک دانه غلیظ.

روش تهیه:

1. نان پوسته را برش داده و خرده آن را در شیر فرو کنید.بعد از گذشت 10 دقیقه ، با فیله ماهی روی چرخ چرخ کرده و پیچ خورده ، نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی فلفل دلخواه آن را فنجان دهید.خوب مخلوط کنید ، آن را روی سطح جدول بازتاب دهید.

2. در یک کاسه کوچک تخم مرغ آب پز را از طریق یک رنده متوسط ​​خرد کنید.در آنجا پنیر را از طریق همان سلولها مالش می دهیم.کمی چاشنی را نمک بزنید ، کره ذوب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری بریزید ، یک کیک غلیظ به ضخامت یک سانتیمتر از آن بچسبانید ، و در وسط آن را حدود یک قاشق چایخوری از پر کردن پنیر پخش کنید.لبه ها را ببندید و سفت کنید و به محصول نیمه تمام یک شکل مستطیل بدهید.قطعه کار را تا زمانی که تمام چاشنی ها مصرف شود ، درست کنید.

4. خمیر را آماده کنید: در تخم مرغ زده شده با شیر ، اضافه کنیدآرد ، مقداری نمک و دوباره همه چیز را کاملاً ضرب کنید.جرم همگن باید یادآور خامه ترش خانگی باشد.

5. روغن نباتی را گرم کنید ، فوراً درون آن فرو کنید و آن را درون خمیر فرو کنید.هر دو طرف را به رنگ طلایی سرخ کنید ، به یک سینی پخت تبدیل کنید.

6. وقتی همه به یکباره آماده شدند ، قابلمه کباب را درون فر قرار دهید و ظرف را برای یک چهارم ساعت در محل آماده قرار دهید.بعد از نیمی از زمان ، حتماً چرخش کنید.

برش مرغ خرد شده در آرد سوخاری

مواد لازم:

• سه برش نان سفید (120 گرم).)؛
• کیلوگرم فیله مرغ (سینه)؛
• لیوان شیر یا آب جوش؛
• سه قاشق غذاخوری کره شیرین؛
• هویج کوچک؛
• روغن نباتی غیر معطر؛
• شوید تازه؛
• خرده نان (سفید ، درشت درشت)؛
• 150 گرم.کدو سبز تازه.

روش تهیه:

1. فیله مرغ را با چرخ گوشت خرد کرده و به قطعات خرد می کنیم.خرده نان خیس شده و خوب له شده را اضافه کنید و مجدداً از طریق چرخ گوشت عبور دهید تا آسیاب متوسط ​​شود.ما فصله می کنیم ، توده مرغ را با فلفل مخلوط می کنیم و مخلوط می کنیم.

2. هویج و کدو سبز را پوست بگیرید.سبزیجات را درون مکعب های خیلی کوچک خرد کنید و با اضافه کردن کره فر را تا نرم نرم کنید.تخم مرغ های خرد شده را با شیر آماده شده برای پر کردن رقیق کنید ، سپس در سبزیجات مخلوط کنید.مواد غذایی سبزیجات را خنک کنید ، به یک صفحه منتقل کنید و روی یک شبکه بزرگ خرد کنیدچرخ گوشتبیایید این کار را انجام دهیم

3. از تکه های چرخ گوشت چرخ کرده ، اندازه یک کف دست ، ضخامت تا سانتی متر تشکیل دهید.ما مواد سبزیجات را روی آنها قرار می دهیم ، سس ها را می سازیم.

4. محصولات نیمه تمام را در آرد سوخاری ها ریخته و سرخ کنید ، در روغن غوطه ور شوید ، در یک ماهیتابه سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود.

5. بلافاصله خدمت کنید ، با گلی بپاشید و با شوید خرد شده بپاشید.

برش های خرد شده - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

از گوشت خرد شده خرد شده نیز می توان برای خرید گوشت چرخ کرده استفاده کرد ، اما باید از کیفیت مطلوبی برخوردار باشد - حاوی چربی زیادی نیست وفقط قوام متراکم

لازم نیست تمام وزن کتلت را به یکباره منعکس کنیم.این کار با تشکیل محصولات نیمه تمام و با نیروی پرتاب توپ های چاشنی از کف به کف دست قابل انجام است.

در صورت تمایل ، سریعاً بخار پخته می شود.در این حالت نیازی به بخارپز شدن یا غوطه ور شدن در خمیر نیست و باید ظرف بخار را با روغن نباتی کاملاً مرطوب کنید تا از چسبیدن نیم سوز جلوگیری شود.