دستور العمل های بره هاشم: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم

خشنود غذاهای قفقاز ما را با دستور العمل های گوشت خوشمزه است.

غالباً ، گوشت درست پخت و پز با سبزیجات تبدیل به یک غذای فرقه در مهماندار می شود ، که علاوه بر چشیدن داغ ، باعث خوشحال شدن خود فرآیند می شود.

و هشام بره یک غذای خوشمزه است که بسیار ساده و سریع طبخ می شود ، و گوشت و سبزیجات را به خوبی خرد می کنند.

هاشلام بره - اصول کلی پخت و پز

هیچ هاشمی پخته "صحیح" یا "اشتباه" وجود ندارد ، هر ظرف خاصیت خاص خود را دارد.پیچیدگی ها و اسرار آشپزی خود را دارند.به عنوان پایه ، دو ماده اصلی وجود دارد: گوشت و سبزیجات.منابع مختلف می گویند فرد باید یک نوع گوشت را به عنوان پایه مصرف کند ، اما در واقعیت قوانین مشخصی وجود ندارد.مناسب برای گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، اما خوشمزه تر ، اشباع تر و معطر تر است و همراه با بره می رود.

اصل تهیه به شرح زیر است:در گلدان با دیواره ضخیم لایه هایی از بره و سبزیجات قرار می دهد: معمولاً فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، پیاز ، به ندرت سیب زمینی ، بادمجان ، کدو سبز ، سیر مصرف کنید.نسبت های دقیقی و وجود هر ماده ای وجود ندارد - این دستور العمل خوبی برای هشلام است: آنچه را که در یخچال قرار دارد تهیه کنید ، داخل یک ظرف قرار دهید و منتظر تهیه نعناع ، گوشت آبدار ، خیس شده در آب سبزیجات تازه ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و گیاهان باشید.

علاوه بر سبزیجات و گوشت موجود در هشلام ، هوپس سانلی ، نخود فرنگی ، فلفل دلمه ای ، جعفری ، ریحان ، کتانترو ، ترخون ، فلفل سیاه ، میخک ، کرفس و سایر ادویه ها نیز مورد نیاز است.

غالباً ظرف توسط یک گلاب خوب یا گل سرخ تکمیل می شود.هشام بره داغ را با سیر و گیاهان تازه سرو کنید.

1. هاشلام بره

مواد لازم:

• کمی بیش از یک کیلو دنده بره؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 4 گوجه فرنگی؛
​​
• 3 فلفل دلمه ای؛
• سیر - 2 سر؛
• دسته ای از جعفری و شوید.
• پخت و پودر فلفل سیاه - 20 گرم؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

روش تهیه:

1. سبزیجات را بپزید.دانه ها را از فلفل و گوجه فرنگی جدا می کنیم.

2. گوجه فرنگی را در دایره های متوسط ​​برش داده و آنها را در یک تابه چدن قرار دهید.

3. دنده های بره را بشویید ، چدن را روی گوجه فرنگی ها بگذارید ، با فلفل و نمک بپاشید.

4. سیر را با پلاستیک های نازک پوست کنده و روی دنده ها قرار دهید.

5. فلفل دلمه ای خرد شده را با نوارهای نازک خرد کنید.

6. فلفل بزنیدسیب زمینی های بزرگ

7. لایه نازک فلفل بلغاری و گوجه فرنگی را روی سیب زمینی ها بگذارید.

8. ما همه چیز را نمک می زنیم ، با جعفری خرد شده را با شوید می پاشیم ، مقداری آب می ریزیم و تا 4 ساعت می گذاریم.

9. در هنگام خاموش ، دو بار درب را باز کنید و کف را جدا کنید.

10. هنگام سرو ، روی بشقاب های سرو شده ، با برگ های جعفری خرد شده بپاشید.

2. هشام بره ارمنی

مواد لازم:

• 1.5 کیلوگرم فیله بره با استخوان.
• 6 گوجه فرنگی متوسط؛
• 2 فلفل زنگ؛
• هر سبزی (جعفری ، کرفس ، شوید)؛
• ادویه جات ترشی جات مختلف با میل
• لیتر آبجو؛
• فلفل سیاه - 15 گرم؛
• نمک برای طعم دادن.

روش تهیه:

1. خمیر بره را می شستیم ، آن را از استخوان رها می کنیم ، همه رگ ها را برش می دهیم.

2. گوشت را در هر قطعه تقریبا 3 سانتی متر ضخیم خرد کنید.

3. استخوان را با یک تبر به 3 قسمت برش داده و در چدن قرار دهید.

4- خمیر خرد شده را بر روی استخوان بگذارید ، با نمک ، فلفل و ادویه جات ترشی جات کنید.

5- ما سبزی ها را می شستیم ، آنها را روی حوله های کاغذی خشک می کنیم و گوشت خرد شده را می گذاریم.

6. فلفل زنگ را که در یک مکعب میانی بریده شده ، آماده کنید ، روی سبزی ها بگذارید.

7. گوجه فرنگی ها را بشویید ، آنها را به مدت 3 دقیقه در آب جوش نگه دارید ، پوست آن را برداشته ، برش داده شده در دایره ها و روی فلفل زنگ پخش کنید.

8. محتوای آهن را به نصف حجم آبجو بریزید.

9. به مدت 2 ساعت روی حرارت کم بکوبید.

10. ساقه بره آماده ،جوشانده شده در آبجو ، انتقال به یک صفحه صاف ، با گیاهان بپاشید.

3. ساقه بره گرجی

مواد لازم:

• 0.5 پوند پستان گوسفند؛
• 5 میخک سیر؛
• 1 دسته جعفری و شوید تازه؛
• 1 هویج؛
• سر پیاز؛
• روی 1 ریشه جعفری و کرفس؛
• 2 برگ خلیج؛
• نمک - 5 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات.

روش تهیه:

1. برس را بشویید ، رگ ها را برش دهید.

2. گوشت را با یک تبر به قطعات کوچک خرد کنید تا هر استخوانی دارای استخوانی باشد.

3. بریزد خرد شده را در چدن قرار دهید ، 1.5 لیوان آب اضافه کنید ، بجوش بیفزایید ، فراموش نکنید که بعد از جوشاندن کف را جدا کنید.

4. ریشه کرفس و جعفری را پوست بگیرید ، بشویید ، برش دهید و به مکعب های متوسط ​​بریزید.

5. هویج را پوست بگیرید ، آنها را بشویید ، آنها را با دایره های نازک برش دهید.

6. پیاز را در یک خرده خرد خرد کنید.

7. برگهای جعفری و شوید با یک حوله کاغذی شسته شده و خشک می شوند.

8. گوشت پخته شده و ملایم را روی دسته گل جعفری و شوید قرار دهید.

9. در بالا ما سایر محصولات را به ترتیب لیست می کنیم.

10. مقداری نمک ، فلفل ، چاشنی را بریزید ، برگ خلیج را اضافه کرده و با درب بسته به مدت 4 ساعت روی حرارت متوسط ​​بمالید و بمالید.

11. پس از این مدت ، آبگوشت موجود در یک فنجان عمیق دیگر ریخته می شود.

12. ریشه کرفس ، جعفری ، دسته های شوید را با جعفری ، برگ خلیج از آهن جدا کنید.

13. خورش را روی یک صفحه صاف و سرو قرار دهید.

14. از طریق آن به درون آب فشار دهیدمیخک سیر و گوشت آنها را بریزید.

15. در كنار گوشت ما سبزي هاي خورشي را با گياهان قرار مي دهيم.

4. گوشت گوسفند بره ای در چند کیک با قارچ

مواد لازم:

• گوشت گوسفند با استخوان- کمی کمتر از یک کیلوگرم؛
• 3 هویج؛
• 5 بادمجان متوسط؛
• پیاز - 3 سر؛
• 3 فلفل زنگ؛
• 3 گوجه؛
• 5 میخک سیر؛
• 1 بسته جعفری تازه ، کتانترو ، شوید.
• 8 قارچ تازه؛
• هر چاشنی؛
• نمک - در نوک یک قاشق چای خوری؛
• 4 برگ برگ خلیج.

روش تهیه:

1. همه سبزیجات را آماده می کنیم: شستشو ، تمیز کردن ، دانه ها را پاک کنید.

2. پیاز را در کاه های نازک خرد کنید ، در ظرفیت چند کوک قرار دهید.

3. هویج - برش های نازک ، روی پیاز پخش می شود.

4. گوشت تمیز شده از همه رگه ها به برش های متوسط ​​برش داده می شود (بهتر است گوشت را با استخوان ها تهیه کنید ، زیرا استخوان ها باعث می شود ظرف حتی طعم دهنده و اشتها آور تر شود).

5. گوشت را روی سبزیجات ، نمک بگذارید ، با فلفل و ادویه جات بپاشید.

6. فلفل دلمه ای را که در قسمت بالای گوشت قرار دارد قرار دهید.

7. برش های نازک بادمجان را روی فلفل بگذارید.

8. قارچ ها را با پلاستیک های متوسط ​​خرد کنید و روی بادمجان پخش کنید.

9. گوجه فرنگی ها حدود 5 دقیقه در جوش نگه داشته می شوند ، پوست کنده می شوند ، با دایره ها بریده می شوند و روی قارچ ها قرار می گیرند.

10. آخرین لایه بشقاب سیر را بگذارید ، دوباره با ادویه جات بپاشید.

11. مالتی کუკ را روی حالت "خاموش" قرار دهید و به مدت 3 ساعت بجوش و خروش بکشید.

12.هنگام خاموش کردن چندین بار ، درب مولتی کوکر را باز کنید و همه محصولات را به خوبی مخلوط کنید.

13. پس از نرم شدن کامل محصولات ، دوباره همه چیز را مخلوط کرده و قسمتی از یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، با برگ های جعفری خرد شده و شوید را بپاشید.

5. بره هاشمی ادویه بره ای با سیب زمینی در آبجو

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم گوشت گوسفندگوشت؛
• 7 سیب زمینی متوسط؛
• 6 گوجه فرنگی؛
• 3 بادمجان؛
• 4 فلفل زنگ؛
• 5 پیاز؛
• 6 میخک سیر؛
• 300 میلی لیتر آبجو با دوام؛
• دسته ای از ریحان تازه؛
• 7 ساقه کمانترو؛
• نمک - 10 گرم؛
• هر چاشنی.

روش تهیه:

1. گوجه فرنگی آماده شده به 4 قسمت خرد شده و در چدن قرار داده می شود.

2. دو فلفل بلغاری ، دانه ها را بیرون می آوریم ، به نوارهای نازک خرد می کنیم و بر روی گوجه فرنگی می گذاریم.

3. چند پیاز را به قطعات کوچک خرد می کنیم ، روی فلفل ها پخش می شوند.

4. گوشت را در قطعات متوسط ​​خرد کنید.

5- یک قسمت از گوشت را در چدن برای سبزیجات ریخته می شود ، که با ادویه جات ترشی جات ، نمک پاشیده می شود.

6. سبزیجات شسته شده را با چاقو خرد کنید و در نیمه دوم گوشت بریزید.

7. در قسمت اول گوشت ، کل سیب زمینی ها را پخش می کنیم ، قسمت دوم گوشت را با سبزیجات ، دوباره با نمک و ادویه جات ترشی جوشانید.

8. تمام محتویات را با آبجو بریزید و به مدت 4 ساعت روی حرارت متوسط ​​بجوششوید.

9. قبل از غذا ، همه چیز را هم بزنید و روی یک ظرف صاف قرار دهید.

6. هاشلام گوسفند با لوبیا رشته ای ، کلم و بهشت ​​ ​​

مواد لازم:

• دنده بره - 1.5 کیلوگرم؛
• 3 عدد پیاز؛
• 3 سیب زمینی متوسط؛
• 300 گرم بادمجان؛
• 3 گوجه؛
• 3 فلفل دلمه ای؛
• 2 رأی؛
• 2 برگ کلم متوسط؛
• 4 غلاف لوبیا سبز؛
• 1 سر سیر؛
• دسته ای از جعفری؛
• چاشنی دید نیمی از بسته است.
• نمک - 10 گرم؛
• نان فلفل مخلوط شده با سیاه - 20 گرم.

روش تهیه:

1. دنده های بره از یکدیگر جدا شده و قرار می گیرند.در قسمت چربی چدن به پایین ، نمک ، با فلفل دلمه ای و ستاره بپاشید.

2. روی دنده ها پیاز را گسترش دهید ، به یک خرده خرد خرد کنید.

3. پیاز گوجه فرنگی خرد شده به 4 قطعه است.

4. از بالای گوجه فرنگی ها ، بادمجان های خرد شده و سیب زمینی ها را خرد کنید (سیب زمینی ها را باید در بالای گوجه فرنگی ها قرار دهید) ، زیرا اگر آن را زیر گوجه فرنگی بگذارید ، به دلیل گوجه فرنگی جدا شده ، می توان آن را به خوبی پخته کرد.آب)

5. فلفل دلمه ای شیرین را روی سیب زمینی بگذارید - نی های نازک.

6. ما غلافهای فلفل لوبیا و درخت دانه ها را پهن می کنیم.

7. در وسط همه مواد ، یک سر سیر را در پوست قرار دهید ، روی تمام سطح یک تکه برگ کلم و جعفری خرد شده بزرگ پخش کنید.

8. با یک برگ کلم در حال رشد بپوشانید ، تا ظهور حباب های حباب روی حرارت زیاد قرار دهید.

9- بعد از جوشاندن ، حرارت را کم کرده و بمدت 1 ساعت بجوشانید.

10. هاشلام بو داده را روی یک صفحه صاف قرار دهیدبه صورت گرم ، کنار پخته شده روی کیک تابه.

بره خینکالی - نکات مفیدی

• هاشمی خوشمزه ، با طعم طعم دار.

• مقدار زیادی از برگ بو ، میخک و فلفل دلمه ای را نباید در هاشم قرار دهید.این واقعیت که این ادویه ها بلافاصله عطر و بوی خود را نشان نمی دهند و دراز کشیدن برای مدتی در ظرف ، می تواند طعم تلخی گرم و عطر خاصی به شدت ابراز کند.