دستور العمل های بخار Kinkali: اسرار انتخاب و تهیه مواد اولیه

خمیر لطیف ، خوشمزه نیز هستپر کردن شکمبه ، آبگوشت آبدار - عاشق شدن به خینکالی غیرممکن است!علاوه بر گوشت ، چاشنی خینکالی را می توان با بسیاری از پرکننده های دیگر پر کرد: در هر صورت ، خوشمزه خواهد شد.

کینکالی برای بخار - اصول کلی پخت و پز

روند پخت و پز کینکالی ساده و بی تکلف است: خمیر را ورز دهید ، مواد را بپزید ، مواد را بپزید ، کینکالی را تشکیل دهید ، آن را بجوشانید.

خمیر خینکالی از محصولات اساسی تهیه شده است: آب ، آرد ، نمک.تخم ها معمولاً تخم گذاری نمی شوند.

گوشت خرد شده بیشتر اوقات پر شده است: گوشت گاو ، گوشت خوک ، بره ، مرغ.کمتر اوقات قارچ ، سبزیجات ، میوه های خشک ، پنیر را قرار دهید.

از ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و گیاهان دارویی اضافی استفاده می شود: ریحان ، زردینا ، گشنیز ، سیر و سایر غذاها طعمی غنی تر و جالب تر می دهند.

برای کینکالی کور ، به مهارت احتیاج دارید ، اما در صورت تمایل و کوشش ، کیسه ای را با خمیر آبدار درون همه برای همه شکل دهید.

1.Kinkali بخارپز شده در مولتی کوکر

مواد لازم:

• 300 میلی لیتر آب؛
• 500 گرم آرد؛
• نمک 10 گرم است.
• گوشت گاو یک تکه کوچک است.
• 3 پیاز؛
• نمک - 10 گرم؛
​​
• فلفل سیاه - نصف قاشق چای خوری؛
• 1 لیوان آب؛
• 6 میخک سیر؛
• دسته ای از طبقه سبز.

تهیه:

1. پیاز را خرد کنید ، به 4 قسمت برش دهید.

2. گوشت پخته را به قطعات متوسط ​​خرد کنید.

3. سیلانترو را با چاقو خرد کنید.

4. سیر و بشقاب های بریده شده را پوست بگیرید.

5- در یک کاسه عمیق ، گوشت و تمام مواد آماده شده را برای چاشنی جمع کنید ، با نمک و فلفل بپاشید.فنجان را با درب ببندید و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا گوشت داخل آن برود و آبدار شود.

6. آرد الک شده را درون یک فنجان نه خیلی عمیق بریزید.

7. آب جوش را درون یک فنجان جداگانه بریزید ، با نمک چاشنی بزنید و در آرد را چند ظرف بریزید.

8. خمیر را با دستان خود بشویید.

9. خمیر را در کیسه پلاستیکی برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.

10. قطعات گوشت خیس شده در فلفل و مایع را از طریق چرخ گوشت با مش با سوراخ های بزرگ خرد کنید و کاملاً هم بزنید.

11. مقداری آب درون گوشت چرخ کرده بریزید و دوباره مخلوط کنید.

12. خمیر را از فریزر جدا کنید ، آن را به قطعات تقسیم کنید ، آن را درون کیک های ضخیم تر از 3 میلی متر بچرخانید.

14. ما دوباره این حلقه ها را گسترش می دهیم.

15. فیله های گوشتی را روی هر کدام قرار دهید ، یک کیسه چین دار با آن درست کنید ، لبه ها را بچسبانید.

16.چسب خینکالی روی گلدان multivark پخش شده ، آب را درون مخزن پایین ریخته ، حالت "پخت بخار" را تنظیم کرده و تا آب جوش می دهیم و بعد از جوش دیگر به مدت 10 دقیقه.

17. خینکالی پخته شده با تزئین سبزیجات سرو می شود.

2. خانگی خانگی بخارپز شده Hinkali

مواد لازم:

• 3.5 فنجان آرد؛
• 2 لیوان آب.

برای گوشت چرخ کرده:

• نیم کیلو گرم گوشت گاو؛
• 2 سر پیاز؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخلوط فلفل قرمز و سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
• چاشنی دید - 20 گرم؛
• cilantro و جعفری - 1 بسته.

تهیه:

1. آرد الک شده را درون یک ورق پلاستیکی بریزید ، عمیق تر کنید ، مقداری نمک بریزید.

2. در آب سرد جوشانده بریزید.

3. به آرامی از یک چنگال استفاده کنید تا آرد را به وسط تغییر دهید.برای به دست آوردن یک توده ضخیم ، تغییر دهید و هم بزنید.

4. هنگامی که توده ای بسیار ضخیم بیرون می آید ، خمیر را با دستان خود ورز دهید.

5. ما خمیر را با تمام توان خمیر می کنیم و هر از گاهی با چاقو برش می دهیم و با افزودن تدریجی آرد ، آن را به داخل می چرخانیم.

6. خمیر الاستیک را به خوبی درون کیسه بگذارید و بگذارید چند ساعت بماند.

7. در ضمن ، چاشنی ها را آماده کنید: گوشت را همزمان با پیاز چرخ کرده از طریق چرخ گوشت استفاده کنید.

8- کامبانو و جعفری تازه ریز خرد شده و به گوشت ، فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای ، فصلی ، کاملاً مخلوط شده اضافه می شوند.در چند مرحله ، آب بریزید ، دوباره مخلوط کنید.چاشنی باید نادر باشد.چاشنی آمادهبه مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

9. کیک های تست را با ضخامت بیش از 2 میلیمتر

10. از بین ببرید. 10. وسایل را در وسط قرار دهید ، لبه ها را مهر و موم کنید ، به گونه ای که کیسه ای با چین دارد.

11 - ماهیتابه ای عمیق را با آب تا نیمی از حجم پر کنید ، تا زمانی که حباب ها ظاهر شوند ، جوش دهید.

12. روی تابه یک رنده مخصوص را بگذارید که روی آن خینکالی قرار داده شود.

13. به مدت 20 دقیقه بپوشانید و بپزید.

14. با خامه ترش یا مایونز سرو کنید.

3. کینکالی بخارپز به زبان گرجی

مواد لازم:

• گوشت گاو - نیم کیلو؛
• گوشت خوک - 300 گرم؛
• 3 سر پیاز؛
• 6 میخک سیر؛
• جعفری - 1 بسته؛
• هر نیم بسته را چاشنی؛
• آرد - 12 ق.قاشق

روش تهیه:

1. گوشت من ، پیاز را پوست کنده و به برش خرد می کنیم ، جعفری خرد شده ، سیر خرد شده است.

2. گوشت را از طریق چرخ گوشت با پیاز و سیر حرکت دهید ، جعفری خرد شده ، نمک ، چاشنی را اضافه کنید.

3. مقداری آب درون مواد بریزید ، خوب مخلوط کنید ، به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.

4. خمیر را بجوید: 1 لیوان آب جوش آب گرم را داخل فنجان بریزید ، نمک بزنید و در یک آرد سبک بریزید ، ابتدا با یک قاشق هم بزنید ، سپس خمیر را با دستان خود ورز دهید.

5. نیمی از ساعت را به خمیر آماده بدهید.

6. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید ، هر کدام را با یک فلژ بسیار ضخیم بچرخانید.

7. قطعات را برش داده و درون کیک های نازک بریزید.

8- مواد ، لبه ها را روی کیک قرار دهیدما به صورت آکاردئونی جمع می شویم ، با یکدیگر ارتباط برقرار می کنیم و به شکل کیسه پیچ می خوریم.

9. خینکالی را برای پخت و پز بخار بر روی کوره قرار دهید ، آب را درون مخزن زیرین بریزید ، به جوش بیاورید ، رنده را بگذارید و 25 دقیقه خینکالی را بپزید.

10. سرو خینکالی را به زبان گرجی با سس تند یا سس گوجه فرنگی بخارپز کنید.

4. هینکالی بخارپز شده با گوشت چرخ کرده تند

مواد لازم برای خمیر:

• کیلوگرم آرد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• نمک - 10 گرم

برای پر کردن:

• گوشت گاو با چربی - درست زیر یک کیلو؛
• یک تکه کوچک از گوشت گوسفند؛
• 2 سر پیاز؛
• سیر - کف سر؛
• مایع گوشتی - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل و خاک سیاه - هر کدام 10 گرم؛
• گشنیز خشک ، گشنیز ، نعناع ، جعفری - نصف قاشق چای خوری.

روش تهیه:

1. خمیر را زانو بزنید: یک قسمت آرد الک شده را درون یک ظرف صاف بریزید ، سوراخی در آن قرار دهید و مقداری تخم مرغ زده شده را بریزید.مقداری نمک را درون شیر بریزید ، با روغن سبزیجات و آرد باقیمانده آن را در آرد بریزید.خمیر را ورز دهید.خمیر را بگذارید تا 1 ساعت استراحت کند.

2. پخت و پز چاشنی: در چرخ گوشت بروید.پیاز را خرد کرده و خرد کرده و خرد می کنیم ، سیر را از طریق پرس بریزید و درون گوشت قرار دهید ، با نمک ، فلفل چاشنی بزنید ، ادویه جات اضافه کنید.برگهای جعفری تازه را به طور جداگانه برش داده و در آن را نیز بگذارید ، کاملاً مخلوط کنید ،کمی آبگوشت را از گوشت بریزید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

3. سالخورده خمیر را درون یک تاژک با ضخامت متوسط ​​و متوسط ​​بچرخانید ، آن را به قطعات کوچک برش داده و درون کیک های نازک بچرخانید.برای هرکدام از چاشنی ها ، انگشتان را به طور محکم محافظت می کنیم (لازم است کاملاً لازم باشد که از آبگوشت در فرآیند پختن آبگوشت نشت نکند).

4. یک ظرف بزرگ و گسترده با نیمی از حجم را با آب پر کنید ، به جوش بیاورید.

5. مورد دیگری را در این مخزن قرار دهید ، که فقط قطر آن کمی کوچکتر است ، آن را با روغن آفتابگردان چرب کنید و خینکالی را بگذارید ، 25 دقیقه بپزید.

6. خینکالی پخته شده با خامه ترش سرو کرد.

5. رژیم غذایی بخارپز هینکالی با قارچ و سبزیجات

مواد لازم:

• آب - 350 میلی لیتر؛
• آرد - نیم کیلو؛
• تخم مرغ؛
• یک مشت نمک.
• قارچ تازه - 300 گرم؛
• سر پیاز؛
• 1 هویج؛
• Suluguni - 30 گرم؛
• جعفری تازه - 1 بسته؛
• اسفناج - 200 گرم؛
• 3 میخک سیر؛
• نمک - در نوک یک قاشق چای خوری؛
• فلفل سیاه سیاه - 20 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.قاشق

روش تهیه:

1. کلیه محصولات خمیر لازم در یک فنجان ترکیب شده و خمیر را ورز می دهیم.آن را به مدت 2 ساعت در یک کیسه پلاستیکی در یخچال بگذارید.

2. پیاز و اسفناج را در خرده های خرد خرد می کنند.

3. قارچ ها مکعب های کوچکی هستند.

4. هویج با دندان های بزرگ رنده شده است.

5- پیاز و هویج را در ماهیتابه بریزید و در روغن سرخ کنید.بعد از چند دقیقه قارچ را بگذارید.

6. کیبه طور کامل مایع را تبخیر کنید ، اسفناج را پخش کنید.

7. برای چند دقیقه کباب کنید ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و سیر خرد شده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید ، از صفحه جدا کنید و خنک شوید.

8. بعد از خنک کردن سبزیجات با قارچ ، جعفری خرد شده و تکه های بزرگ سلوغونی را به آنها اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید.

9. کیک های آزمایشی را بیرون بیاورید ، مواد سبزیجات را روی آنها بگذارید ، به شکل کیسه بپیچید.

خینکالی را به مدت 7 دقیقه روی بخار بپزید (می تواند بخارپز شود).

10. هنگام خدمت ، در بشقاب های سرو قرار دهید و با شوید و جعفری تزئین کنید.

6. خینکالی بخار پز شیرین

مواد لازم:

• خمیر مخلوط شده با آب ، آرد و نمک؛
• آلو ، انجیر - 2 مشت
• کشمش ، زردآلو خشک - 1 مشت
• 2 سیب سبز؛
• گردو بدون پوسته - 2 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• شکر پودر - 30 گرم؛
• شکر - 30 گرم؛

روش تهیه:

1. خمیر را با آب بشویید و بگذارید در یخچال قرار گیرد.

2. انجیر را به چند تکه خرد کنید و آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

3. زردآلوهای خشک شده ، آلوها را در انجیر ریخته و تمام بخار را در دمای اتاق بریزید.

4. کشمش ها را در یک فنجان دیگر خیس کنید.

5- بعد از 10 دقیقه زردآلو خشک ، آلو و انجیر را از دم کرده برداشته و در حوله های کاغذی خشک می کنند.

6. سیب ها را پوست کنده ، هسته را برداشته ، به مکعب های ضخیم 1 سانتی متر برش داده شده با شکر بپاشید.

7. آجیل را به یک قوام ملایم و ضخیم مخلوط کنید.

8. در آشپزخانهزردآلوهای خشک ، انجیر ، آلوها را خرد کرده و در یک توده ضخیم ملایم خرد کنید.

9. همه چیز را به یک فنجان دیگر منتقل کنید.

10. به میوه های خشک شده خرد شده ، سیب ، آجیل ، شکر پودر شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.

11. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید ، آنرا در یک سوسیس باز کنید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.

12. آنها را درون کیک بچسبانید ، یک پر از میوه و شیرین را در مرکز قرار دهید ، به شکل شاتل بچسبانید ، یعنی لبه ها را از دو طرف بچسبانید و سوراخ را در وسط بگذارید.

13. برای بخارپز کردن کوره را بریزید ، آنها را درون یک قابلمه وسیع قرار دهید و بیش از 7 دقیقه دیگر بپزید.

14. ما به خمینالی غیرمعمول با خامه خدمت می کنیم.

Khinkali بخارپز - ترفندهای کوچک

• برای جلوگیری از چسبیدن خینکالی هنگام پخت و پز ، روغن ماهی را با روغن نباتی چرب نکنید.

• اگر دشوار است بسیاری از چین های درست را درست کنید ، به شرح زیر عمل کنید: وسایل را روی یک دایره چرخانده خمیر قرار دهید ، خمیر را روی کف دست خود قرار دهید و انگشتان دست خود را با یک کیسه کینکالی بچسبانید.