خمیر عالی برای کوفته های خانگی: 3 دستور العمل بسیار خوشمزه، نکات

در این مبحث نحوه درست کردن خمیر مناسب برای کوفته های خانگی را بررسی خواهیم کرد.

کوفته‌های خانگی هرگز به محصولاتی که در فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند نزدیک نمی‌شوند. و موضوع فقط در خود آماده سازی نیست که روح در آن سرمایه گذاری شده است، بلکه در خود اجزا نیز هست. و خمیر کوفته ها یک یادداشت ویژه ایجاد می کند. گزینه های زیادی برای تهیه آن با جایگزینی اجزای مختلف وجود دارد. به عنوان مثال، تخم مرغ معمولی با محصول بلدرچین جایگزین می شود و به جای آب، آب پنیر یا آب معدنی می ریزیم. و هر یک از دستور العمل ها به روش خود جالب است. اما ما به شما پیشنهاد می کنیم این موارد را در نظر بگیرید:

سه دستور پخت بهترین خمیر برای کوفته ها

جالب: کوفته ها نه تنها غذای مورد علاقه مردمان هستند. مردم روسیه. اما نام ها، شکل ها و روش های تهیه خمیر کمی متفاوت است. به عنوان مثال، در ایتالیا می توانید راویولی های بامزه پیدا کنید و در آسیای مرکزی می توانید مانتای آبدار بخورید. به هر حال، چینی ها نسخه خاص خود را دارند - دیم سام، و خینکالی در گرجستان یافت می شود. آمریکایی ها و اروپایی ها تفسیر دیگری را ترجیح می دهند - پای گوشت.

به طور کلی، خمیر با گوشت نه تنها مغذی است، بلکه فوق العاده خوشمزه است. خود کوفته ها از اورال های سرد به ما آمدند، جایی که خمیر حتی پس از یخ زدن طولانی ترک نشد و خود محصول تمام ویژگی های طعم خود را حفظ کرد.

چند نکته برای تهیه خمیر پیراشکی عالی

• خمیر باید بسیار کشسان و نازک باشد! این راز اصلی است. و چسبندگی خمیر به تهیه آب سرد و حتی یخ کمک می کند. اگرچه یک محصول گرم به رسیدن سریع خود آزمایش کمک می کند.
• همچنین خاصیت ارتجاعی خمیر و مقداری استحکام در حین غلتاندن به یک تخم می‌دهد.
• می تواند به ساختار و لطافت طعم شیر نرمی بدهد.
• روغن نباتی خمیر را پایدارتر می کند و به شما امکان می دهد محصول را به صورت فشرده برای انجماد بسته بندی کنید. در عین حال، چسباندن کوفته ها به یکدیگر منتفی است.و همچنین این جزء به اتصال بهتر مفاصل کمک می کند.
• بهتر است نه خود آرد، بلکه مایع را نمک بزنید. این باعث می شود خمیر به طور یکنواخت شور شود.
• خمیر در هنگام پخت نباید ترش شود! بنابراین همیشه آرد با بالاترین عیار را از انواع سفت گندم تهیه کنید. به عنوان مثال، بر اساس نوع دوروم. کلاس بالا گلوتن خوبی را فراهم می کند، که اجازه می دهد خود لایه به صورت بسیار نازک بدون ایجاد سوراخ باز شود.
• و فراموش نکنیم - یک خمیر پیراشکی خوب باید با اکسیژن اشباع شود! بنابراین آرد را دوبار الک کنید;
• و خوب مبارزه کنید! روش تهیه گوشت چرخ کرده را به یاد می آوریم - این کار را با خمیر انجام می دهیم. همین چند بار کافی است؛
• و فراموش نکنید که خمیر قبل از کار باید کمی استراحت کند. بنابراین، آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را به مدت 20-30 دقیقه در جای خنک قرار دهید. راز این است که تحت تأثیر رطوبت، گلوتن متورم می‌شود و کار با خمیر آسان‌تر می‌شود.
​​
• و حداقل 15 دقیقه طول می کشد تا ورز دادن برای تشکیل ویسکوزیته.

توجه: خمیر را نمی توان بیش از 3 روز در یخچال نگهداری کرد!

همه چیز نابغه ساده است: نسخه کلاسیک از خمیر پیراشکی

با کمال تعجب، ما تخم مرغ، شیر، کره یا آب پنیر، خامه ترش و تقویت کننده های طعم مشابه را برای آزمایش حذف می کنیم.

• این خمیر پیراشکی با محاسبه 40-50 عدد فقط سه جزء دارد:
  • آب - 0 ، 5 لیوان (125 میلی لیتر);
  • آرد - 2 فنجان یا 280 گرم؛
  • نمک - 0.5 قاشق چایخوری. یا 5 سال
• نمک را در آب رقیق کنید تا کریستال ها کاملاً حل شوند.
• لازم است آرد را 2 بار در یک کاسه عمیق یا بلافاصله روی میز الک کنید - همانطور که برای شما راحت است. بیایید یک شکاف در مرکز ایجاد کنیم.
• آب را در قسمت های کوچک در سوراخ حاصل بریزید. و ما شروع می کنیم به تدریج آرد اطراف را به این "دریاچه" اضافه می کنیم و مایع باقی مانده را اضافه می کنیم.
• ابتدا همه چیز را با قاشق یا با دست مخلوط می کنیم، اما باید خمیر را فقط روی تخته یا میز ورز دهید. در عین حال، نباید خیلی محکم فشار دهید، زیرا خمیر را می توان کمی "فشرده" کرد. حرکات باید سریع و آسان باشد.
• برای دستیابی به حداکثر کارایی، ارزش آن را دارد که حداقل 15 دقیقه در این مرحله صرف کنید. هنگام برش، خمیر خوب باید متراکم باشد، اما دارای چند جیب هوا باشد.
• خمیر به شما می گوید که با این واقعیت که به راحتی از دستان شما جدا می شود آماده است. در عین حال بافتی بسیار منعطف و منعطف خواهد داشت.
• گلوله فرم گرفته را به کاسه ای که خمیر را ورز داده ایم منتقل کرده و با یک دستمال کمی مرطوب پوشانده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم.
• آن را بیرون می آوریم و 10 دقیقه دیگر روی میز می گذاریم و بعد از آن شروع به مجسمه سازی می کنیم.

خمیر فوق‌العاده لطیف برای کوفته‌های سیبری: با شیر اضافه شده

• اجزاء را بنویسید:
  • آب - 125 میلی لیتر؛
  • شیر - 125 میلی لیتر؛
  • نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
  • تخم مرغ - 1 عدد.
  • روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. L.
  • آرد - 500 گرم
• طبق این دستور، ما طبق طرح دیگری کمی عمل کنید - همه اجزای مایع را به هم وصل می کنیم.
• برای این کار نمک را در آب حل کنید و سپس در شیر بریزید. در نظر بگیرید که خمیر سریعتر آماده می شود، آب و شیر را کمی گرم می گیریم.
• مخلوط را با همزن بزنید. داخل روغن بریزید و تخم مرغ ها را بزنید. یک بار دیگر بزنید تا قله های روشن شود.
• آرد را به صورت قسمتی در مخلوط مایع بریزید و با قاشق خوب مخلوط کنید. می توانید هر طور که دوست دارید با دست کار کنید. با این روش تشکیل توده ها را به حداقل می رسانید.
• وقتی همه آرد در آن ریخته شد، خمیر را روی میز منتقل می کنیم و شروع به ورز دادن می کنیم. شما باید حداقل 15 دقیقه وقت بگذارید و آن را با افکار مثبت و عشق خود شارژ کنید!
• روی آن را با فیلم بپوشانید و کنار بگذارید تا گوشت چرخ کرده را آماده کنیم.

خمیر پیراشکی عالی و ساده: بر اساس روغن نباتی، برای فراستینگ

• ما نیاز داریم:
  • آرد - 4 فنجان یا 640 گرم؛
  • نمک - 1 قاشق چایخوری. یا 10 گرم؛
  • آب - 200 میلی لیتر؛
  • روغن نباتی تصفیه شده - 50 میلی لیتر؛
  • تخم مرغ - 2 عدد.
• آرد را به همین ترتیب الک می کنیم و نمک را به عمق می زنیم.
• طبق این دستور العمل، ما مانند خمیر کاستارد عمل می کنیم - از آب گرم استفاده کنید، اما از آب جوش استفاده نکنید!
• همزمان 3/4 فنجان آب می ریزیم. و بقیه - روغن را اضافه کنید، یعنی 1/4.
• مخلوط کنید و به تدریج آرد را در آن بریزید و دائماً خمیر را ورز دهید. با قاشق این کار را انجام می دهیم.
• 2 تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و داخل خمیر بریزید. و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. به لطف چنین اجزای متنوعی، این دستور غذا حتی برای زنان خانه دار بی تجربه نیز مناسب است.چون کار با خمیر خیلی راحته و کوفته ها عالی میشن! [۱۲۵] (۰) (۱۲۶) پس از آن خمیر را روی میز بگذارید و خوب شروع به ورز دادن کنید.
• علاوه بر این، سادگی این دستور پخت این است که می توانید فوراً درست کردن کوفته ها را شروع کنید.

غیرممکن است که هر یک از آنها را بهترین دستور غذا بنامیم - زیرا هر یک از آنها به روش خاص خود خاص و فوق العاده خوشمزه هستند. اما با روش تست می توانید بهترین خمیر پیراشکی را در بین بهترین مدعیان پیدا کنید که مطمئنا مورد قدردانی همه اعضای خانواده قرار خواهد گرفت.

ویدئو: خمیر خوشمزه غیر واقعی برای کوفته