دستور العمل های بادمجان کبابی: اسرار پخت و پز و انتخاب مواد لازم

بادمجان سرخ شده - یک غذای محبوب و خوشمزه است.اما وقتی در ماهیتابه سرخ می شوند ، چربی زیادی جذب می کنند و در نتیجه کالری زیادی دریافت می کنند.

کباب کردن ، استفاده از چربی ها را به حداقل می رساند ، و سبزیجات پخته شده نیز خوشمزه تر نیستند.

بادمجانهای برشته شده روی کوره در تهیه سالادها و میان وعدههای مختلف استفاده می شود و با گوشت و ماهی سرو می شود.انتخاب دستور العمل های بادمجان کبابی بهانه خوبی برای تکمیل منو با غذاهای گیاهی مفید است.

بادمجان های کبابی - اصول آشپزی عمومی

شما می توانید بادمجان های کبابی ، نه تنها از نظر طبیعت ، تهیه کنید.اجاق مایکروویو یا گریل ، قابلمه مخصوص روبان ، مانند کوره برقی ، مجاز استبادمجان ها را به روش اصلی و در خانه تهیه کنید.طعم سبزیجات بدتر نمی شود ، تنها تفاوت - برش های آن بوی مشخص آتش ندارند.اما حتی می توان این مسئله را اصلاح کرد ، چند دقیقه قبل از آماده شدن ، آنها را به راحتی با دود مایع پاشید.

هنگام انتخاب سبزی ، به ظاهر آن توجه کنید.پوست نباید چروک و خشک شود.پوست روشن ، براق و صاف ، نشانه محصول با کیفیت است.بادمجان های بزرگ مصرف نکنید ، آنها معمولاً غلیظ هستند و دانه های زیادی دارند.

برای کباب کردن ، سبزی را درون صفحات طولی یا حلقه ها برش می دهیم.پوسته پوسته شدن یا نبودن بستگی به مقصدی دارد که استفاده از بادمجان کبابی شده است.برای سالادها معمولاً از بین می روند.

بیشتر انواع سبزیجات تلخی خاص دارند.راه های مختلفی برای خلاص شدن از شر آن وجود دارد: خیساندن در محلول نمک جامد یا ایستادن مدتی در زیر فتیله ، پیش از اسپری کردن با نمک.در هر صورت ، پس از چنین روش ، بادمجان ها باید به خوبی شسته و خشک شوند.

برش ها را فقط در روغن کباب گرم که از قبل روغن زده شده است ، قرار دهید.ابتدا یک طرف آن را سرخ کنید ، به آرامی تلنگر بزنید و طرف دیگر را سرخ کنید.قبل از پخت و چرخش ، طرفی که گرم می شود با روغن خوب مرطوب می شود.به طور متوسط ​​، هر طرف بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.

اغلب قبل از سرخ کردن ، بادمجان های خرد شده در یک ماریناد پیر می شوند.چنین تکنیکی سادهسلیقه آنها را بهبود می بخشد.دستور تهیه ماریناد جهانی ، که اتفاقاً نه تنها برای بادمجان مناسب است بلکه برای سایر سبزیجات نیز در زیر توضیح داده شده است.

بادمجانهای کبابی را می توان به عنوان یک میان وعده به تنهایی یا سس های مخصوص پذیرایی کرد.آنها به عنوان یک چاشنی برای هر گوشت و حتی ماهی ایده آل هستند.آنها و سایر سبزیجات تهیه شده از این طریق اغلب در سالادها و غذاهای سرد استفاده می شوند.

اشتهاآور بادمجان کباب تند ساده

مواد لازم:

• بادمجان ، تازه - 600 گرم.
• چهار قاشق غذاخوری روغن زیتون با کیفیت؛
• سیر؛
• جعفری تازه ، برگ نعناع؛
• جدول 9٪ سرکه؛
• نیمی از گلدان فلفل ، تند.

روش تهیه:

1. یک لایه نازک از پوست بادمجان را برش دهید.خمیر را در صفحات طولی ، ضخیم نیم سانتی متر برش دهید.برش ها را روی گریل و پخت قرار دهید و بعد از رنگ طلایی به طرف دیگر چرخانید.

2. سس سبزیجات را آماده کنید.روغن زیتون را درون یک کاسه یا بشقاب کوچک بریزید.با فشار دادن ، دو میخک سیر و فلفل داغ خرد شده را اضافه می کنیم.برگ های نعنا خرد شده خرد شده و جعفری خرد شده را بگذارید ، هم بزنید.

3. بادمجان های خرد شده را درون یک کاسه پهن قرار دهید ، به آرامی فصل کنید و در ماریناد آماده شده بریزید.روی سر سرکه بریزید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بادمجان کباب شده - "رول پنیر تند"

مواد لازم:

• بادمجان ، بزرگ - 2قطعه؛
• روغن زیتون - شش قاشق کامل؛
• 340 گرم موزارلا؛
• ریحان تازه؛
• سرکه بالزامیک؛
• چهار گوجه فرنگی تازه ، از انواع کرم.

روش تهیه:

1. بادمجان ها را بشویید و بدون جدا کردن پوست ، در امتداد صفحات برش دهید.قطعات شدید تمیز می شوند - هیچ خمیری روی آنها وجود ندارد.برش ها را روی تخته بگذارید و از بالا با نمک بپاشید.به مدت بیست دقیقه در دمای اتاق تحمل کنید ، بشویید و با دقت شستشوی تلخی و نمک باقیمانده را بشویید.سپس روی حوله پهن کنید ، بگذارید خوب خشک شود.

2. کوره را تا دمای متوسط ​​گرم کنید.مشبک را با فویل بپوشانید ، بادمجانها را روی آن بکشید.سطح صفحات گیاهی را با روغن نباتی چرب کنید ، به مدت پنج دقیقه بپزید ، سپس تلنگر بزنید و ، با طرف مقابل را چرب کنید ، نرم شود.

3. بادمجانهای کبابی روی یک ظرف پهن پخش می شوند.بر روی لبه بشقاب ها ، یک تکه کوچک پنیر ، یک تکه نازک از برگ گوجه فرنگی و ریحان قرار داده است.رولها را بپیچید و دوباره روی کوره قرار دهید.حرارت دهید تا پنیر ذوب شود.

4. قبل از غذا ، سبزیجات را با روغن زیتون چرب کنید و به آرامی با سرکه بپاشید.

بادمجان کباب شده با فلفل زنگ زیر ماریناد بالزامیک

مواد لازم:

• سه میوه شیرین بلغاریفلفل؛
• دو بادمجان متوسط؛
• 100 میلی لیتر روغن با کیفیت ، آفتابگردان یا زیتون با کیفیت؛
• یک لیمو؛
• سس سویا - یک قاشق کامل؛
• دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای؛
• سیاه ، زمین در ملات ، فلفل؛
• فلفل؛
• یک سوم یک قاشق مرباخوری از دانه های گشنیز تازه خاکی؛
• 1/2 قاشق غذاخوری.مخلوط "گیاهان پروونس"؛
• سیر؛
• سه قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک.

روش تهیه:

1. کوتاه تر را در میوه های کف پا برش دهید.بادمجان ها را به طول در صفحات برش داده و فلفل ها را به چهار قسمت می ریزیم و تمام دانه ها را از آنها جدا می کنیم.بادمجان ها را نمی توان تمیز کرد ، کافی است یک لایه نازک از پوست را از دو طرف مقابل جدا کنید.

2. سبزیجات را با روغن ، کمی شور بپاشید.یک کباب گرم شده را گرم کنید و از هر دو طرف سرخ کنید تا نرم شود - ابتدا برشهای فلفل و سپس برشهای بادمجان را بگیرید.سبزیجات سرخ شده را روی یک صفحه قرار دهید.

3. ماریناد را آماده می کنیم.سه میخک سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.روی حرارت متوسط ​​، در قابلمه ای را کمی روغن گرم کنید ، سیر را کم کنید.هم بزنید ، به مدت سه دقیقه سرخ کنید و سس سویا را اضافه کنید.فلفل ، گیاهان خرد شده فلفل قرمز ، گشنیز و پروانس را اضافه کنید.در اینجا آب لیمو را بیرون می آوریم ، سرکه را می ریزیم و شکر می ریزیم.خوب هم بزنید ، ماریناد را به جوش آورده و بلافاصله بدون اینکه اجازه دهید خنک شود ، سبزیجات آنها را بریزید.

4. فلفل را به آرامی با بادمجان و ماریناد مخلوط کنید ، سپس به مدت دو ساعت در جای خنک بگذارید.

بادمجان های کباب شده در سس گوجه فرنگی و سیر

مواد لازم:

• بادمجان های چغندر زده - 4 عدد.
• سه گوجه فرنگی بزرگ گوشتی؛
• سیر؛
• مقداری شوید تازه؛
• 50 میلی لیتر روغن تصفیه شده؛
• قاشق غذاخوری آب لیمو از طریق پنیر پنیر فیلتر شده است.

روش تهیه:

1. بادمجان ها شسته می شوند ، خشک می شوند ، به صفحات بریده می شوند.با استفاده از قیچی یا چاقو ، شوید تندرن را خرد کنید.

2. آب لیمو را فشار دهید ، آن را با کره مخلوط کنید.کمی شوید خرد شده خرد شده را اضافه کنید و دوباره ماریناد را مخلوط کنید.

3. کوره را گرم کنید و با دقت روغن کباب را گرم کنید.یک طرف بادمجان به وفور با ماریناد پر شده و صفحات را روی رنده ریز پخش می کند.یک طرف را نان تست کنید ، چرخانده و "داخل" را سرخ کنید.قبل از روشن شدن ، چربی های ماریناد را فراموش نکنید.

4. بادمجان ها را از کوره جدا کنید ، در یک کاسه بگذارید و گوجه فرنگی ها را به نصف بریزید.ما در حال آماده سازی برای نرم شدن قابل توجه هستیم.

5. با گوجه فرنگی ها کمی سرد ، پوست آن را برداشته و خمیر را با مخلوط کن بزنید.فرض کنید با چرخ گوشت خرد کنید یا روی یک رنده بزرگ خرد کنید.

6. با استفاده از یک رنده کوچک ، سه میخک سیر را داخل گوجه فرنگی پخته شده آغشته کنید.شوید قبل از برش را اضافه کنید و کمی شور ، خوب هم بزنید.در این سس بادمجان بریزید و بگذارید بماند.

بادمجان کباب شده با پنیر و سبزیجات

مواد لازم:

• پنیر شور - 200 گرم؛
• سه بادمجان کوچک؛
• یک لیمو کوچک؛
• روغن آفتابگردان غیر معطر؛
• سیر؛
• جعفری جوان ، شوید و ریحان - بنا به نظر شما.

روش تهیه:

1. سانتیمتر بادمجان را برش ضخیم وبه آرامی با نمک بپاشید ، در یک ردیف در ردیف ها جمع شوید.صفحه قطر مناسب را بپوشانید و با قرار دادن یک بار کوچک ، بر روی یک گلدان یا ظرف کولر قرار دهید - تلخی آن را تخلیه می کند.بعد از گذشت حدودا ربع ساعت ، نمک و تلخی آن را از لیوان های گیاهی بشویید ، آنها را با حوله به خوبی خشک کنید.

2. مشبک روغن نباتی را چرب کنید ، تا دمای متوسط ​​گرم کنید و دایره های بادمجان را روی آن پخش کنید.هر دو طرف را به رنگ طلایی یکنواخت بپزید.

3. سبزیجات تمام شده را به آرامی در یک صفحه صاف بپزید و با آب لیمو به آرامی بپاشید.دایره ها را با سیر خرد شده چرب کنید.در بالا با سبزی خرد شده بپاشید و روی یک رنده بزرگ پنیر مالش دهید.

سیر بادمجان کبابی پر شده با پنیر ادیج

مواد لازم:

• پنیر آدیژان -280 گرم؛
• چهار بادمجان بزرگ و بی آب.
• 20 میلی لیتر روغن ذرت؛
• شوید تازه؛
• سیر؛
• جعفری؛
• لیوان ماست غلیظ و بدون مواد افزودنی.

روش تهیه:

1. سبزیجات را بشویید ، به صورت دایره برش خورده و با ریز نمک به مدت یک ربع ساعت در زیر فتیله قرار دهید.کاملاً بشویید و خشک کنید.

2. لیوان ها را با روغن از دو طرف بپاشید و یا آنرا چرب کنید و سرخ کنید تا نرم روی کوره شود.چرخانده شده ، طرف هنوز سرخ شده را با روغن چرب نکنید.

3. در یک کاسه روی یک رنده بزرگ ، پنیر را مالش دهید.ما سه حبه بزرگ سیر را به آن می فروشیم و شوید خرد شده خرد شده را نیز اضافه می کنیم.خوب هم بزنید ، فصل را با ماست.

4. یک قطعه بادمجان خنک شده را در یک طرف بادمجان بگذارید و آن را با یک دایره دیگر بپوشانید.میان وعده ای که به این ترتیب شکل گرفته است روی یک صفحه و برگ های جعفری گذاشته می شود.

Marinade بادمجان کبابی

برای آوردن یک یادداشت ویژه برای هر غذای بادمجان کبابی ، منطقی است که آنها را قبل از فصلی در ماریناد تهیه کنید.دستور تهیه ماریناد پیشنهادی جهانی است ، نه تنها برای بادمجان بلکه برای سایر سبزیجات نیز مناسب خواهد بود و میان وعده های آماده طعم خاصی خواهد داشت.

مواد لازم:

• کره - یک چهارم فنجان آفتابگردان و زیتون؛
• دو قاشق غذاخوری شراب ، سرکه سبک؛
• سه قاشق بزرگ سس سویا تیره؛
• سیر - دو لوب؛
• یک سوم قاشق چایخوری ریحان خشک یا سایر گیاهان معطر.

روش تهیه:

1. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.هر دو نوع روغن نباتی را درون آن بریزید و خوب حرارت دهید.سیر خرد شده را درون چربی فرو کنید و هم بزنید ، یک دقیقه سرخ کنید.

2. ریحان را اضافه کنید ، در سس سویا بریزید.برای جوش آوردن ، وارد سرکه شراب شده و بلافاصله از صفحه خارج کنید.

3. روی ماریناد داغ بادمجان آماده شده بریزید.ما فیلم را روی کاسه می کشیم و کنار می گذاریم.

4. قبل از قرار دادن سبزیجات روی کوره ، باقی مانده های ماریناد را به خوبی پاک کنید.دیگر لازم نیست بادمجان ها را چرب کنید ، آنها آن را از ماریناد جذب کرده اند.

بادمجان روی کوره - توصیه هایی براینکات آشپزی و مفید

برای جلوگیری از خشک شدن خمیر و خوب کباب کردن ، بادمجان را به برش هایی به ضخامت یک سانتی متر ضخیم و حداقل نیمی از آن اندازه خرد کنید.

بادمجان های قدیمی در یک ماریناد با کره نیازی به پردازش اضافی قبل از کباب کردن ندارند.

اگر سبزی قبلاً منجمد شده باشد ، لازم نیست که تلخی از آن برداشته شود.هنگام آب شدن با آب بیرون می آید.

آمادگی بادمجان را می توان با یک سوراخ کبریت به راحتی تعیین کرد - اگر این کار آسان باشد ، سبزی آماده است.