دستور العمل باقلوا - نحوه تهیه قدم به قدم غذاهای واقعی شرقی با عسل و آجیل با عکس
مطالب
- 1نحوه طبخ باقلوا
- 2باقلوا - دستور العمل با عکس
- 3باقلوا آذربایجانی - دستور با عکس
- 4Baklava از شیرینی پف - دستور با عکس
- 5Baklava ترکی - دستور باعکس
- 6باقلوا ارمنی - دستور العمل با عکس
- 7عسل باقلوا - دستور العمل
- 8باقلوا از خمیر فیلو - دستور العمل
- 9سوچی باقلوا - دستور العمل
- 10دستور باقلوا با گردو
- 11باقلوا یونانی - دستور العمل
- )12باقلوا در چند اجاق گاز
- 13نحوه پخت باقلوا در خانه - نکات آشپز
- 14ویدئو: بوته کریمه یا باقلوا ساحلی
در غذاهای شرقی ، نه تنها غذاهای اصلی تند به ویژه در فصل زمستان به لطف تأثیر گرم کننده جذاب هستند.دستور العمل های شیرینی نیز مورد توجه است ، و باقلوا ترکی به ویژه برجسته است.هر خانه دار می تواند اگر می داند چگونه خمیر درست کند ، می تواند این غذای ملی را که در نوروز سرو می شود ، تحمل کند.
طرز تهیه باقلوا
این غذای شرقی یک دسر چند لایه است که در شربت (معمولاً شکر) خیس شده است.هر زن خانه دار ترکیه ای می داند که چگونه باقلوا درست کند و هر کس دستور خاص و موفق ترین خود را دارد.شیرینی از شیرینی پف دار با آجیل تهیه می شود.پایه را خیلی نازک نیز بپیچانیدسپس آن را به شکل مستطیل بچسبانید.با این وجود گزینه پیچاندن ورق ها با سیلندرها نیز امکان پذیر است.برای آغشته سازی استفاده از شربت (به ندرت - عسل) با گلاب و آب لیمو و برای لایه مهره - پسته استفاده کنید.
شربت باقلوا
مخلوط کلاسیک که در اوایل امپراطوری عثمانی برای آغشته سازی لایه های ساخته شده از شربت استفاده می شود - آب جوشانده شده با آب قند اسید شده با آب لیمو.با این حال ، بیشتر دستور العمل ها (ارمنی ، باکو و غیره) از شربت عسل برای باقلوا استفاده می کنند.هر کدام را انتخاب کنید:
- اشباع کلاسیک - 200 میلی لیتر آب ، 2 لیوان شکر ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو.به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید.
- عسل - آب با هر عسل 1: 1 گرم می شود تا دومی حل شود.
خمیر باقلوا
منابع آزاد ادعا می کنند که این ظرافت از پایه برگ تهیه می شود ، اما این دیگر تنها گزینه صحیح نیست.تغییرات ارمنی ، ایروان ، کریمه به معنی خمیر نرم با باقلوا است ، به نظر می رسد مانند یک نان است و یونانی در فیلو تهیه می شود.افراد حرفه ای حتی با دستور العمل هایی با پایه سرسبز مخمر نیز محبوب هستند.در نتیجه ، خمیر می تواند هر چیزی باشد - فقط گرم کردن مناسب و لایه بندی مهم است.
باقلوا - دستور غذا با عکس
مانند هر غذای ملی ، این دسر خوب ظاهری "استاندارد" ندارد.هر کشور شرقی (و حتی هر منطقه) دستور العمل خود را برای باقلوا در خانه ارائه می دهد.آذربایجانی ها باید بر اساس مخمر و یونانی ساخته شوند - با فیلو (فیلو) ، و به نظر می رسد نازک استرول کوچکیکی را که دوست دارید بهتر انتخاب کنید و جسورانه آزمایش کنید.
باقلوا آذربایجانی - دستور العمل با عکس
- مدت زمان پخت و پز: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 18100 کیلو کالری.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
طبق دستورالعمل کلاسیک ، باقلوا از آذربایجان از لایه های ضخیم (2-4 میلی متر) از خمیر مخمر جمع آوری می شود ، و هل و میخک از جمله ادویه های چاشنی است.تعداد لایه ها از 10 قطعه تجاوز نمی کند و قسمت بالایی را باید با زرده تخم مرغ ، خاک با زعفران زمین درمان کرد.در مرکز هر پشته الماس نصف گردو.
مواد لازم:
- مخمر خشک - 10 گرم؛
- آرد - 950 گرم؛
- شیر - 210 میلی لیتر؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- تخم مرغ - 5 قطعه .؛
- زعفران - خرچنگ؛
- کره کره - 620 گرم؛
- آجیل - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 کیلوگرم؛
- هل - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- شربت قند - 200 میلی لیتر
روش تهیه:
- گلوله های مخمر را در آب گرم حل کنید (حدود 1/3 لیوان).
- کره (220 گرم) با شیر برای گرم شدن.آرد ، بیکینگ پودر ، 3 تخم مرغ را اضافه کنید.
- آجیل های زمین را سرخ کنید ، با هل و شکر مخلوط کنید.
- بعد از 2 ساعت ، خمیر را به 10 توپ تقسیم کنید ، هر یک لایه ضخیم بچرخید.
- آنها را در بالای یکدیگر قرار دهید ، با کره ذوب شده و فلفل دلمه ای را با آجیل پخش کنید.
- با چند زرده زرده با زعفران بالا.برش به صورت مورب ، در مرکز هر قطعه - یک مهره.
- پختنیم ساعت در 180 درجه و سپس دما را به مدت 20 دقیقه به 150 درجه کاهش دهید.
- با شربت شکر خیس کنید.
باقلوا از شیرینی پف - دستور با عکس
- زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد خدمات: 6 نفر.
- ظرف کالری: 6928 کیلوکالری.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
چنین باقلوا از خمیر فندق با آجیل نزدیک به حد ممکن سنتی است ، به جز واقعیت پایه کارخانه.در صورت امکان فهمید که چگونه خمیر را خودتان درست کنید - باقلوا طعم بهتری خواهد داشت.مطلوب است که دسر را حدود 8-10 ساعت اصرار کنید ، این یک پروسه طولانی است ، اما در صورت لزوم به 1-1.5 ساعت کاهش می یابد.ظرف را باید گرم نگه دارید.
مواد لازم:
- شیرینی پف تهیه شده - 750 گرم؛
- کره کره - 100 گرم؛
- تخم مرغ؛
- شکر - 120 گرم؛
- عسل - 250 گرم؛
- دارچین - 1 قاشق غذاخوری؛
- پودر قند - 1 قاشق غذاخوری؛
- آجیل - 2 لیوان.
روش تهیه:
- لایه های ورق نورد را به یکدیگر بپیچانید و با کره ذوب شده آغشته شوید.
- آجیل ریز خرد شده را با دارچین و پودر قند بین آنها خرد کنید.
- سطح آخرین ورق خمیر را با زرده چرب شده چرب کنید.
- 45 دقیقه در 190 درجه بپزید.
- عسل آب پز را با آب (9-10 دقیقه) بریزید ، به مدت یک ساعت تزریق کنید.
ترکی باقلوا - دستور العمل با عکس
- زمان پخت و پز: 3 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- ظرف کالری: 6590کیلوکالری
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
قبل از هر چیز ، شما باید بدانید که چگونه می توانید خمیر باقلوا ترکی درست کنید - مغازه در اینجا جا نمی گیرد.متخصصان توصیه می کنند که از قبل با دستورالعمل انتخاب شده کار کنید ، زیرا پایه برگ بسیار غریب است.تمام مواد تشکیل دهنده آن باید قبل از مخلوط کردن بسیار سرد باشند.پس از مخلوط کردن ، جرم نیز نیاز به خنک شدن و پمپاژ از یک جهت دارد.
مواد لازم:
- آرد - 450 گرم؛
- آب - 300 میلی لیتر؛
- کره کره - 300 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- آجیل - 350 گرم؛
- دارچین - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- عسل - 200 گرم
روش تهیه:
- خمیر را از روغن رنده شده ، آب یخ (150 میلی لیتر) ، آرد سرد ، شکر تهیه کنید.تخم مرغ شلاق خوردهبه مدت 2-2.5 ساعت یخچال و فریزر کنید.
- به 8 قسمت تقسیم کنید ، باریک بچرخید.
- متناوب با مخلوطی از آجیل و دارچین.لایه بالایی از خمیر ساخته شده است.محصول را با الماس برش دهید.
- 10 دقیقه بعد از پخت ، با شربت عسل (عسل + آب) بریزید ، نیم ساعت دیگر بپزید.دمای اجاق گاز 200 درجه است.
باقلوا ارمنی - دستور العمل با عکس
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 15 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- ظرف کالری: 6962 کیلوکالری.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
باقلوا در ارمنی با سایر دستور العمل های وانیل در استفاده از وانیل تفاوت دارد.با یک محلول شکر کلاسیک که دستور تهیه آن آغشته شده است ، آغشته می شوددر بالا مورد بحث قرار گرفت.آجیل ها اکثراً یونانی هستند اما بعضی از پسته ها را نیز می توان اضافه کرد.لایه بالایی روغن زرده تخم مرغ یک عمل اختیاری است.
مواد لازم:
- مارگارین - 200 گرم؛
- آرد - 3.5 فنجان؛
- کرم - شیشه؛
- تخم مرغ؛
- سودا - 1/2 قاشق غذاخوری؛
- آجیل - 2.5 فنجان؛
- وانیل - 1/4 قاشق غذاخوری؛
- دارچین - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 300 گرم
روش تهیه:
- مارگارین ذوب شده با خامه سفید ، تخم مرغ ، آرد ، جوش شیرین را اضافه کنید.
- این کما را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر یک را ریز بچرخانید.
- پشته به شکل ، متناوب با آجیل خرد شده ، همراه با دارچین و وانیل.
- الماس را برش بزنید ، یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
عسل باقلوا - دستور العمل
- زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 7 نفر.
- ظرف کالری: 7488 کیلو کالری.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
باقلوا برگ با عسل در بعضی از منابع به عنوان کریمه ذکر می شود ، اگرچه منشأ دقیق آن را نمی توان مشخص کرد.هم در مورد دستور العمل های ازبک و هم در بین ایروان ها یافت می شود.اگر وقت دارید ، بفهمید چگونه خمیر را درست کنید و آن را خریداری نکنید - لذت بهتر خواهد شد.اگر یک محصول کارخانه خریداری می کنید ، مخمر بی برگ خریداری کنید.
مواد لازم:
- شیرینی پف - 500 گرم؛
- پسته - 3 لیوان؛
- کره کره - 200 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- عسل - 100 گرم؛
- دارچین - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری.
روش تهیه:
- غلتک های برگ گرد شده به صورت متناوب پسته خرد شده به طور متناوب ، فراموش نمی کنند که آنها را با چای بریزید.
- محصول را به صورت مربع برش دهید.50 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
- با گرم کردن عسل با شکر ، دارچین و آب لیمو شربت درست کنید.دسر تمام شده را خیس کنید ، نیم ساعت بگذارید.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- کالری غذایی: 4695 kcal.
- هدف: در یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- آب - لیوان؛
- آرد - 490 گرم؛
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک؛
- کره - 100 گرم؛
- عسل - 100 گرم؛
- آجیل - 200 گرم؛
- شربت شکر - لیوان.
- سرکه ، تخم مرغ ، روغن ، نمک ، آب را ترکیب کنید.این توده را درون آرد الک شده بریزید.
- یک پایه نرم را بزنید ، ضرب کنید ، به 12 قطعه تقسیم کنید ، روی کاغذ روغنی بپیچانید.
- 3 لایه از خمیر خالص را درون یک لایه از آجیل بگذارید و آنها را با کره ذوب شده بریزید.عزیزم
- 50 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
- بعد از خنک شدن ، شربت شکر را با شربت شکر بپاشید.
- زمان پخت و پز: 2 ساعت.
- تعداد وعده ها: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 7262 کیلو کالری.
- هدف: در یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- مارگارین - 250 گرم؛
- تخم مرغ - 4 قطعه .؛
- کرم - شیشه؛
- آرد - 470 گرم؛
- سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
- آجیل - 2 لیوان؛
- شکر - 300 گرم؛
- دارچین - 1 قاشق غذاخوری.
- خامه ترش را با جوش شیرین مخلوط کنید.
- مارگارین خرد شده و آرد را خرد کنید.
- هر دو توده را با هم مخلوط کنید ، 3 زرده تخم مرغ را اضافه کنید.هم بزنیدبه مدت 1 تا 5 ساعت خنک شوید.
- آجیل را خرد کنید ، با پروتئین ، دارچین و شکر ترکیب کنید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید که هر رول نازک است.یک بار در دمای 180 درجه به مدت 4-5 دقیقه بپزید.
- لایه خام خمیر را روی صفحه پخت ، بالای آن با توده مهره قرار دهید ، سپس کیک ، آجیل را قهوه ای کنید ، دوباره خمیر را بزنید.
- روغن زرده را با آب چرب کنید.برش الماس.
- نیم ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
- زمان پخت و پز: 2 ساعت 40 دقیقه.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 6551 کیلو کالری.
- هدف: در یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- خامه ترش - 150 گرم؛
- شیر - 150 گرم؛
- آرد - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه .؛
- مخمر تازه - 15 گرم؛
- کره - 300 گرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- گردو - 200 گرم؛
- شکر - 200 گرم
- پایه شیر ، خامه ترش ، تخم مرغ ، آرد ، مخمر ، 50 گرم کره را بجوشانید.
- در 12 ساعت (بعد از بلند کردن) ، 12 لایه را بچرخانید.
- پشته را روی سینی پخت ، به طور متناوب با چاشنی (آجیل ، 250 گرم کره ذوب شده و شکر).
- پخت تا مایل به قرمز ، قبل از خدمت خیس کنید.
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 45 دقیقه.
- تعداد خدمات: 10 نفر.
- کالری غذایی: 16745 کیلو کالری.
- هدف: در یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
- فیله خمیر آماده - 500 گرم؛
- کره کره - 500 گرم؛
- بادام - 1 کیلوگرم؛
- گردو - 500 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- دارچین - 4 قاشق غذاخوری؛
- عسل سبک - 2 لیوان؛
- آب - 400 میلی لیتر؛
- پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری.
- یک ورق خمیر را در زیر یک شکل مستطیل قرار دهید ، آن را با کره ذوب شده چرب کنید.9 بار تکرار کنید.
- روی برگ 10 ، بادام و گردو غلیظ را خرد کنید.
- دوباره 9 لایه از خمیر آغشته به روغن درست کنید ، دوباره آجیل ها را بریزید.
- بعد از لایه 33 ، باقلوا را به صورت مربع برش دهید.
- یک ساعت در دمای 170 درجه پخت.
- عسل گرما ، شکر ، دارچین ، پوست پرتقال ، آب را در آن بیفزایید.10-12 دقیقه بپزید.شربت را با شربت آغشته کرده و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
- مدت زمان پخت و پز: 1 ساعت.
- تعداد خدمات: 5 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 3809 کیلو کالری.
- هدف: برای یک میز جشن.
- مشکل در آشپزی: آسان.
- شیرینی پف دار - 450 گرم؛
- آجیل - 200 گرم؛
- شکر - 100 گرم؛
- نوعی دارچین؛
- کره کره - 50 گرم؛
- عسل - 2 قاشق غذاخوری.ل
- قسمت زیرین مولتی کوکر را با چتر پر کنید.
- لایه های برگ ناپیوسته (برش با دایره) را به طور متناوب با پر کردن مهره و شکر پخش کنید.
- سطح باید با دارچین پاشیده شود.محصول را با الماس برش دهید.
- برای "پخت" یک ساعت آماده کنید ، پس از خنک شدن ، با مخلوط روغن و روغن عسل گرم کنید.
- عسل برای شربت در هر نوع دستور العمل مطلوب است کهربا باشد.
- چگونه شیرینی ترد بپزیم؟بدون باز کردن درب آن را نیم ساعت دیگر در فر بگذارید.
- هنگام کار با دستور العمل ها ، پایه های مخمر پس از تشکیل لایه های ظرافت ، اجازه می دهد تا یک ربع ساعت قبل از ارسال آنها به فر بیاید.
- قبل از غذا ، هر برش باید 3-4 دقیقه در شربت نگهداری شود.
- در هر دستور العمل پس از آماده سازی ، دسر به اندازه کامل بریده نمی شود - بهتر است آن را در هنگام پخت نیم پز تهیه کنید.
- آیا به سطح گل سرخ نیاز دارید؟زرده تخم مرغ را با چند قاشق غذاخوری آب و گریس بگیریداین لایه بالا
- برای دستور العمل های کلاسیک مبتنی بر برگ ، لایه ها باید به ضخامت 1 میلی متر چرخانده شوند
باقلوا از خمیر فیلو - دستور العمل
باقلوا ترد از فیلو خمیر موجود در ساختار دارای نت های کلی با استرول آلمانی است ، اما کیفیت طعم آنها بسیار متفاوت است.پر کردن آجیل های دلچسب با ادویه جات ترشی جات ، دسر شرقی را به خصوص برای طعم جالب می کند.پایه فیلو برای این دسر در بین زنان خانه دار یونانی و عرب محبوب است و این دستور العمل دقیق با عکس ها به مقابله با آن کمک می کند.
مواد لازم:
روش تهیه:
سوچی باقلوا - دستور العمل
باقلوا سوچی به ترکی سنتی تقریباً بسیار شبیه است - دستور العمل قدم به قدم برای پخت و پز بسیار متفاوت از روش کلاسیک است.با این حال ، شیرینی به دلیل نرمی ، کمتر شبیه شیرینی پیت نیست ، بلکه بیشتر شبیه به یک پای است.هیچگونه آغشته ای روی دستور غذا وجود ندارد و سطح قبل از پخت با زرده شلاق درمان می شود.در صورت تمایل می توانید دسر را با عسل بریزید.
مواد لازم:
روش تهیه:
دستور باقلوا برای گردو
چنین باقلوائی با آجیل های گرجی در ترکیب خمیر و تاپ از دسرهای فوق تقریباً غیرقابل تشخیص است.تنها تفاوت ظریف این دستور ، همان نسبت شیر به خامه ترش و استفاده از مخمر تازه است ، نه خشک.آجیل گردو اجباری است.آنها را می توان از قبل سرخ کرد ، اما باید بدون روغن باشد.توصیه می شود در چرخ قهوه آسیاب کنید.
مواد لازم:
روش تهیه:
باقلوا یونانی - دستور العمل
باقلوا یونانی کلاسیک برای تعداد لایه ها بسیار خواستار است - در همه دستور العمل ها 33 مورد وجود دارد ، کهاشاره ای به عصر عیسی مسیح.لحظه مذهبی مهم است زیرا این دسر برای کریسمس سرو می شود.بادام از آجیل ترجیح داده می شود ، و آغشته سازی با عسل مخلوط با پوست پرتقال ساخته می شود.نام صحیح شیرینی به زبان یونانی باقلوا یا باقلوا است.
مواد لازم:
روش تهیه:
باقلوا در چند اجاق گاز
این دستور العمل باقلوا را زنان خانه دار و بدون اجاق لذت می برند ، اما آنها تمایل به تهیه شیرینی های غیر معمول و خوشمزه دارند.با خرید یک شیرینی پف آماده و. ساعت کاری به میزان قابل توجهی کاهش می یابددستور العمل آغشته سازی را تغییر دهید: این روغن عسل است ، به سرعت طبخ می شود.در صورت تمایل ، باید با ادویه جات ترشی جات بازی کرده و میخک های زمینی ، هل را اضافه کنید.
مواد لازم:
روش تهیه:
نحوه پخت باقلوا در خانه - نکاتی درباره سرآشپزها
هر حرفه ای چنین وعده های غذایی پیچیده ای را نمی گیرد ،اما اگر این نکات را رعایت کنید می توانید باقلوا را در خانه استاد کنید: