خمیر فیلو - طرز تهیه شیرینی پخته شده خانگی با عکس
فهرست محتویات
اصلاًدر قفسه های سوپر مارکت ظرافت آرد جدید ظاهر شد - خمیر به نام Filo.مبنای این چیست؟چه نوع چاشنی را می توان در خمیر پیچاند و چگونه آن را در آشپزخانه خود طبخ کرد؟دستورالعمل ها به شما در درک این مسائل کمک می کند.
خمیر فیلو همان چیزی است که
خمیر تازه ، بسیار نازک نورد ، محبوب در کشورهای مدیترانه ای است ، اولین بار در یونان تهیه شد.به زبان یونانی ، phyllon به معنای حرف است.در واقع ، خمیر یونانی آنقدر شفاف است که می توانید به راحتی روزنامه را بخوانید یا در صفحات یک مجله مد مرور کنید.در روسیه ، فیلو خمیر اگزوز است.بسیار نازک تر از شیرینی پف معمولی است و اغلب در فروشگاه هایی که در یک بسته 10 لایه منجمد شده اند ، یافت می شود.
خمیر فیلو - ترکیب
برای تهیه این فویل در خانه ، باید امتحان کنید.اعتقاد بر این است که در یونان ، هر خانه دار اسرار آمادگی خود و یک جزء مخفی ویژه را دارد.هنوزسرآشپزهای فصلی به شما توصیه می کنند از دستورالعمل های اصلی استفاده کنید و ترکیب کلاسیک فیلو خمیر را انتخاب کنید.بنابراین ، برای پخت و پز خانگی ممکن است شما نیاز داشته باشید:
- آرد گندم حق بیمه؛
- زیتون یا روغن (بدون بو)؛
- تخم مرغ یا زرده آن؛
- آب؛
- چند گرم نمک؛
- سیب یا سرکه شراب.
پخت خمیر فیلو
همه مواد باید در یک توده الاستیک همگن ترکیب شوند و سپس با استفاده از فناوری ویژه پمپ و استخراج شوند.ورق ها باید تا حد امکان نازک و شفاف بیرون بیایند.تقریباً از هر چیزی که روح می خواهد از خمیر اگزوز آماده کنید ، اما دسرها خوشمزه ترین هستند.شیرینی فیلو متنوع است - این استرول اتریشی ، باقلوی ترکی ، گولاش مصر ، کیسه های روسی با پر کردن های مختلف ، کیک ، کاسترول است.
فیله های خمیر فیلو
از آنجا که این لایه ها بسیار نازک ، ظریف و شکننده هستند ، باید به انتخاب پرکننده پاسخگو باشید.چنین پخت بسیار سریع تهیه می شود ، بنابراین کیک ها ، پاستیل ها ، رولت ها هرگز گوشت یا سبزیجات خام را نمی پیچند.فیله خمیر باید از قبل پخته شود و حاوی حداقل رطوبت و چربی باشد ، زیرا ترک بخار می تواند به ساختار خمیر آسیب برساند.ایده آل برای پر کردن: آجیل ، انواع پنیر ، اسفناج ، گوشت چرخ کرده سرخ شده ، مرغ ، ماهی کم چرب.در شیرینی های شیرین می توانید خامه یا کاستارد ، سیب ، پنیر اضافه کنید.
خمیر فیلو - دستور العمل در خانه
این ایده وجود دارد که طبخ کردن فیله به تنهایی غیرممکن است - بسیار غریب است ، دائم پاره می شود وژوئیه به دست.واقعیتی در این باره وجود دارد ، اما در عمل ، خیلی مهم به نظر نمی رسد ، به خصوص اگر شما دستور العمل درست خمیر فیلو را در خانه بخورید و صبور باشید.آیا برای اولین بار درست نیست که نامه ها را بیرون بیاورید؟ناامید و پرتاب لازم نیست ، با گذشت زمان دست اعتماد به نفس شما بیشتر می شود.
خمیر اگزوز
- مدت زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 30 عدد.
- ظروف کالری: 219 کیلو کالری.
- هدف: پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- مشکل در آشپزی: دشوار است.
اگر پیچیدگی پخت و پز شما را نترسانده است و علاقه به شما عذاب داده است ، پس سعی کنید با این دستورالعمل گام به گام خمیر هود شروع به کار کنید.ویژگی اصلی آن این است که شما باید همزمان چندین حرف کار کنید و این که آنها به هم نچسبند ، هر نشاسته را بپاشید.این روش چرخش به شما امکان می دهد تا بهترین نتیجه را بدست آورید ، و در خروجی حدود 30 بیل قطر بزرگ دریافت کنید.
مواد لازم:
- آرد - 500 گرم؛
- آب - 1 خیابان؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.ل.
- سرکه شراب - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نشاسته - 100 گرم
روش تهیه:
- همه محصولات به جز نشاسته را در یک توده همگن مخلوط کنید.
- جرم را 2-3 دقیقه روی میز منعکس کنید ، سپس آن را در سرما پیچیده و بپوشانید.
- در مدت نیم ساعت ، قطعه کار را بردارید ، 3 قسمت مساوی را از هم جدا کنید.
- هر قسمت را به یک دایره کوچک به قطر حدود 5 سانتی متر بچرخانید ، با نشاسته بپاشید و با یک اسلاید بریزید.
- هر سه قطعه را همزمان بچرخانیدلایه نازک ، نشاسته به طور مداوم می ریزد.
- سپس توده را با یک حوله تمیز بپوشانید ، بگذارید در دمای اتاق استراحت کند و شروع به کشیدن ورق در جهت های مختلف کنید.
- محصول نهایی باید تا 2 میلی متر ضخامت داشته باشد
فیله خمیر از جولیا ویسوتسایا
- زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 12 برگه.
- ظروف کالری: 198 کیلو کالری.
- هدف: پخت.
- آشپزی: اروپایی.
- مشکل در آشپزی: دشوار است.
خمیر فیلو از یولیا ویسوتسکایا از دیگر فن آوری های دستور العمل تهیه شده است ، اما معلوم نیست که کمتر لطیف و نازک باشد.روکش کردن روی حوله یک روش آشپزی خوب برای مبتدیان است.بنابراین جرم به میز نمی چسبد ، راحت تر می توان آن را چرخانید و سپس بیرون کشید.از کشیدن خمیر با دست خود نترسید ، زیرا بسیار نرم و قابل دوام است.نکته اصلی این است که تا یک دقیقه به او استراحت ندهید تا به نتیجه مطلوب برسید.
مواد لازم:
- آرد - 185 گرم؛
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- چیپس نمکی؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آب - 100 میلی لیتر
روش تهیه:
- خمیر نرم و لطیف را با دستان خود یا به کمک دستگاه آشپزخانه بمالید.
- توپ را از خمیر جدا کنید ، در یک کاسه تمیز قرار دهید ، با یک فیلم را بپوشانید و آن را سرد کنید.
- نیم ساعت بعد قطعه کار را برداشته و آن را به 2 قسمت تقسیم کنید.
- یک حوله کتان تمیز را روی میز پهن کنید ، به آرامی با آرد بپاشید.
- خمیر را از بالا بکشید و با یک چرخ دستی آن را بیرون بکشید.
- سپس لبه های خمیر را با هر دو دست بگیریدشروع به کشش آن در جهت های مختلف کنید.
- تا زمانی که نقاشی حوله از طریق آن قابل مشاهده باشد ، باید ورق را بردارید.
دستور العمل های خمیر فیلو
انواع مختلفی از ظرف ها را می توان از برگهای فوق العاده نازک تهیه کرد.بیشتر دستور العمل های خمیر فیلو از ترکیه ، مصر ، یونان ، اتریش و آلمان به ما رسیده است ، یک خانم روسی نیز گم شده و همه رویکردهای جدید برای پخت را باز می کند.غذاهای کلاسیک یا اصلی که طعم بهتری دارند چیست؟پاسخ دادن به طور واضح دشوار است ، زیرا برخی از سنت های ارزشی ، در حالی که برخی دیگر برعکس ، مانند آزمایش ها.در هر صورت ، مطمئناً از روند پخت و پز و دستور العمل های خمیر فیلو در زیر لذت خواهید برد.
پای خمیر فیلو
- مدت زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 230 کیلو کالری.
- انتصاب: برای شام.
- آشپزخانه: یونانی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
این فیله خمیر در یونان تهیه می شود ، و نام پیچیده آن را به همراه دارد - Tiropita.به عنوان یک قاعده ، از چندین نوع پنیر تشکیل شده است: نرم و سفت ، اما گاهی ماست ، خامه ترش ، تخم مرغ و اسفناج به پر کردن اضافه می شوند.ظرف تمام شده را به صورت مربع برش داده و با شیر یا چای گرم سرو می کنیم.کیک در سرما خوشمزه و گرم خواهد بود ، یک میان وعده عالی خواهد بود.
مواد لازم:
- Filo - 300 گرم؛
- لامپ - 2 قطعه .؛
- تخم مرغ - 3 قطعه .؛
- پنیر فتا - 300 گرم؛
- پنیر آدیژا - 150 گرم؛
- طعمه - 150 گرم؛
- شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
- روغن زیتون - 100 گرم.
روش تهیه:
- پیاز را درون مکعب های کوچک خرد کنید ، در یک ماهیتابه در روغن سرخ کنید.
- برای چاشنی فتا ، با چنگال خرد کنید و پنیر آدیگه را رنده کنید.
- دو نوع پنیر را با هم مخلوط کنید ، سپس سمولینا را اضافه کنید.
- پیاز خنک شده را درون کاسه بریزید ، تمام مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- تخم مرغ را با شیر پر کنید تا پر شود ، یک گل نمک اضافه کنید.
- خمیر را در پایین فرم قرار دهید و هر لایه را با روغن پخش کنید.
- قسمت سوم پر کردن را به طور مساوی روی قسمت بالا بپاشید.
- فیلو را با یک ورقه بپوشانید ، با روغن مالش دهید.
- با همان اصل ، چند لایه کیک درست کنید ، در انتها با چرخاندن لبه های خمیر درون قالب.
- مخلوط تخم مرغ و شیر را درون فر بریزید.
- سیراب یونانی را به مدت 30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.
Strudel از خمیر فیلو
- زمان پخت و پز: 50 دقیقه.
- تعداد خدمات: 4 نفر.
- ظرف کالری: 287 کیلو کالری.
- هدف: دسر.
- آشپزخانه: اروپایی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
Strudel از فیلو خمیر دوست دارد که توسط آلمانی ها ، اتریشی ها و مجارستان ها طبخ شود ، هیچ غذای کمتر محبوب در روسیه نشده است.این نوع پخت مانند رول شکل است و در فر پخته می شود تا ترد شود.می توانید یک قاشق چایخوری شکر وانیل را به استودل سنتی با سیب اضافه کنید و حتما دارچین را بگذارید.از نان های موجود در دستور العمل برای آب بندی آب درون آن استفاده می شودسیب ، بنابراین رول هرگز مرطوب نخواهد شد.
مواد لازم:
- Filo - 3 قطعه .؛
- سیب - 3 قطعه .؛
- شکر - 150 گرم؛
- دارچین - 30 گرم؛
- گردو - 200 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- لیمو -؟قطعه؛
- کشمش - 100 گرم؛
- خرده نان - 3 قاشق غذاخوری.ل
روش تهیه:
- کمی آب را درون کاسه بریزید ، آب لیمو را در آنجا بمالید.
- دانه ها و هسته های سیب را درون مکعب های متوسط بچسبانید.
- برای جلوگیری از تیره شدن میوه هنگام بریدن ، برش های آماده را در یک کاسه آب و لیمو قرار دهید.
- سپس مایع را تخلیه کرده و خرده نان ها را به سیب ها اضافه کنید.
- گردوها را با مخلوط کن خرد کنید.در صورت تمایل ، آنها را می توان به آرامی سرخ کرد.
- همراه با شکر و دارچین ، آنها را به سیب ها اضافه کنید.
- چند قاشق کشمش تازه بریزید ، هم بزنید.
- خمیرهای خرد شده را با لایه هایی که هر کدام یک کره ذوب شده است بگذارید.
- در لبه ورق سوم ، یک پر از تلخ صاف را دراز کنید ، لبه ها را بپیچید و بپیچانید.
- لبه خمیر را با روغن روغن کاری کنید.
- استودل را به یک سینی پخت منتقل کنید ، با مانده روغن را بپوشانید و داخل فر قرار دهید.
- رول را به مدت 30 دقیقه در 180 درجه بپزید ، دسر تمام شده را با شکر پودر بپاشید.
باقلوا از خمیر فیلو
- زمان پخت و پز: 60 دقیقه.
- تعداد وعده ها: 6 نفر.
- محتوای کالری ظرف: 310 کیلو کالری.
- هدف: دسر.
- آشپزخانه: یونانی.
- مشکل در آشپزی: متوسط.
همه چیزهنوز فکر می کنم چه چیزی را از فیلو خمیر درست کنید؟سپس باقلوا را امتحان کنید ، اما کاملاً معمولی نیست.در شرق ، باقلوا ساخته شده است که با عسل آب شود ، اما در این دستور العمل شربت لیمو است.این گزینه برای کسانی که دسرهای شیطانی دوست ندارند بسیار خوشایند است.تعداد گردوهایی که می توانید با توجه به سلیقه خود متفاوت باشید ، اما به عنوان یک قاعده ، آنها فقط یک لایه می سازند.
مواد لازم:
- Filo - 12 نت؛
- گردو - 1 خیابان؛
- آب - 3 قاشق غذاخوری.
- لیمو -؟قطعه؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری .؛
- کره - 150 گرم.
روش تهیه:
- آجیل را با یک چاقوی تیز خرد کنید یا با یک غلتک نورد را خرد کنید.
- کره را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید.
- پوست کف قالب را در قسمت انتهایی قالب بالا قرار دهید ، حتما کاغذ پخت را به خوبی چرب کنید.
- یک ورقه خمیر را در بالا قرار دهید ، با روغن چرب کنید.بر اساس همین اصل ، 5 لایه درست کنید.
- آجیل را روی لایه ششم بریزید.روش را تکرار کنید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز تیز ، باقلوا را به مثلث مساوی برش دهید ، نیمی از آجیل ها را در مرکز هر یک قرار دهید و با روغن آنرا خرد کنید.
- باقلوا را از فیلو خمیر با دمای 180 درجه سانتیگراد دقیقاً 35 دقیقه بپزید.
- شربت غلیظ شکر و آب را آماده کنید.2 قاشق چایخوری آب لیمو را به آن اضافه کرده و 5-7 دقیقه بپزید.
- شیرین شرقی تمام شده را با شربت لیمو بریزید.
ظروف خمیر فیلو - اسرار پخت و پز
دستور العمل های مشابه زیادی وجود دارد ، اماکوفته های خمیر فیلو با یک نگاه در آنها اشتها را برانگیخته است ، لازم به یادآوری برخی نکات ساده است:
- خمیر باید کاملاً ذوب شود.حتی جرم کمی یخ زده در دستان شما می شکند.
- خمیر اگزوز می تواند به سرعت خشک شود ، بنابراین بهتر است هنگام کار با یک ورق ، دیگری را با یک حوله مرطوب پوشانید.
- لازم است که لایه را در یک جهت بچرخانید و آن را در جهات مختلف بکشید.کشیدن ورق ها با یک لبه روی میز و صفحه ای که آویزان خواهد شد راحت تر است.
- ورق ها را می توان با قیچی به هر اندازه ، شکل یا عرشه برید.
- اگر قصد دارید آرد را خودتان ورز دهید ، حتماً تمام محصولات لازم را از قبل تهیه کنید ، زیرا باید همه چیز را خیلی سریع مخلوط کنید: آرد را الک کنید ، یک لیوان آب اندازه بگیرید و تخم مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید.فقط در این صورت می توانید شروع کنید.
