خمیر استودل به صورت گام به گام با عکس
فهرست مطالب
غذاهای اتریشی به نام Strudel به دلیل طعم خوشمزه و پوسته ترد آن مورد علاقه طرفداران پخت است.راز تهیه آن در مخلوط خمیر نهفته است: باید بسیار نازک و حتی شفاف باشد.آن را به همان اندازه که در نگاه اول به نظر نمی رسد دشوار کنید ، و دستور العمل های دقیق (همراه با عکس) به شما در کنار آمدن با این کار کمک می کند.
استودل چیست
این نام را بشقاب معروف اتریشی به صورت رول می نامند ، که از خمیر بسیار نازک و پر کردن های مختلف تشکیل شده است.Strudel به عنوان "چرخش ، گرداب به شکل قیف ، گردباد" ترجمه شده است ، که به طور کامل روش تهیه آن - پیچاندن - را توصیف می کند.در این پخت انواع زیادی وجود دارد ، اما محبوب ترین آن استرول وین با سیب ، دارچین و کشمش است.
طرز تهیه خمیر استرول
خمیر درست ورزیده کلید موفقیت در تهیه استودل است.برای اینکه یک ظرف جلوه کند ، روند مخلوط کردن توصیه های زیر از سرآشپزهای با تجربه را دنبال کنید:
- بیشتر اوقات ، شیرینی های استودل یا پف پخته می شوند ، اما تعداد زیادی از آنها وجود دارددستور العمل های اصول اولیه (پنیر ، مخمر و مخمر) که غذای آن کمتر خوشمزه نیست.كسانی كه دوست ندارند با خمیر طولانی خمیر ورز دهند ، مواد را حتی در نان پیتا نیز بپیچانند.
- لازم است که پایه را از قبل مخلوط کنید زیرا برای اصرار زمان نیاز است تا اکسیژن شود.
- مهمترین عزت یک استرول پایه نازک است که باید خیلی سریع کشیده شود ، در غیر این صورت توده خشک می شود.
- اگر می خواهید خمیر را لایه لایه تر کنید ، روغن آفتابگردان تصفیه شده را به مواد اضافه کنید.
- می توانید خمیر را برای استودل در نان ساز ، با استفاده از یک پردازنده غذا و به صورت دستی خمیر کنید.
دستور تهیه خمیر استودل
در نگاه اول ، ممکن است به نظر برسد که یک مبنای استرول یک فرآیند بسیار پیچیده است ، اما در واقعیت چنین نیست.ابتدا خمیر را به ساده ترین دستور العمل آماده کنید ، و هنگامی که "دست خود را پر کنید" ، شما و روش های پیچیده تری مؤثر خواهید بود.نکته اصلی این است که به طور دقیق دنباله اقدامات و نسبت مواد را دنبال کنید ، پایه پس از آن قوی ، انعطاف پذیر ، به خوبی کشیده می شود و پخت آن با یک ترد خوشمزه خوشمزه خواهد بود.
دستور العمل کلاسیک
خمیر استرودل تهیه شده طبق دستورالعمل کلاسیک دارای چندین مزیت است: به مجموعه ای از محصولات حداقل نیاز دارد ، جرم بسیار ساده می شود و مخلوط نمی شود و به میز نمی چسبد.ظروف و دستها و نباید کشیده شوند.شما فقط نیاز دارید که پایه را با یک لایه بسیار نازک بچرخانید ، و سپس می توانید ظرف را شروع کنید ، بشویید و پخت کنید.
مواد لازم:
- آرد (گندم) - 260 گرم؛
- روغن(لاغر) - 1/3 درصد.
- آب (گرم ، فیلتر) - 0.5 لیوان؛
- نمک - در نوک چاقو.
روش تهیه:
- ترکیبات را با هم مخلوط کنید ، با یک قاشق و سپس با دست بیشتری مخلوط کنید.
- جرم را به یک میز منتقل کنید و تا زمانی که یکدست شود ، با دستان مخلوط کنید.
- پس از حدود 5 دقیقه ، پایه نرم و صاف و نرم می شود.آن را بریزید ، آن را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت ½ ساعت در جای گرم قرار دهید.
- خمیر را به 2 قطعه تقسیم کنید ، هر یک را جداگانه روی یک میز چرب شده با روغن بچرخانید.
- برای آسانتر و سریع کار روند ، به طور دوره ای لایه را به طرف دیگر برگردانید ، مجدداً روغن بگیرید و کار خود را ادامه دهید تا ضخامت مورد نظر حاصل شود.
برای استرول با سیب
این دستور العمل خمیر برای Strudel سیب وین با موجودیت قبلی آب تخم مرغ و آب لیمو در لیست محصولات متفاوت است.اولین ماده اضافی استحکام پایه را تضمین می کند ، در هنگام نورد ، پیچ خوردن و پخت آن شکسته نمی شود.آب لیمو کشش زیادی به تخم مرغ ها می بخشد ، زیرا تخم مرغ ها همچنان باعث کشش کمتر می شوند.علاوه بر سیب ، می توانید گلابی ، آلو ، توت فرنگی ، گیلاس ، سایر میوه ها و انواع توت ها را درون چاشنی ها قرار دهید.
مواد لازم:
- آب - 15/0 لیتر؛
- روغن (آفتابگردان) - 30 میلی لیتر؛
- آرد - ¼ کیلوگرم؛
- تخم مرغ - 1 قطعه.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری.ل.
- نمک - 3 گرم
روش تهیه:
- آب را تا دمای اتاق گرم کنید ، نمک بریزید ، هم بزنید.
- آرد را درون یک کاسه جداگانه بریزید.
- تخم مرغبه آرامی در آب بریزید.
- مواد را به آرامی مخلوط کنید ، سپس خمیر را خوب ورز دهید تا صاف شود.
- به یک توپ پرش کنید ، یک کیسه پلاستیکی بگذارید و قفسه یخچال را بگذارید.
- بعد از 1.5 ساعت ، یک سطح کار را به یک پارچه روکش کرده منتقل کنید و با یک پین نورد شروع به بیرون کشیدن کنید.
- این کار را با دقت ، آهسته انجام دهید ، تا یک لایه بسیار نازک شفاف بدست آورید.
- قبل از پخش کردن مواد ، روغن کره را با روغن ذوب شده چرب کنید.
پف
آشپزهای باتجربه می دانند که شیرینی پف برای استرودل بهتر است به تنهایی ورز داده شود ، اگرچه این فروشگاه از این محصولات انتخاب عظیمی دارد.این روند به مهارت های آشپزی زیادی احتیاج ندارد ، اما پخت با پایه خانگی بسیار خوشمزه تر است.علاوه بر این ، می توانید یک وعده دو برابر شیرینی پف را ورز دهید و تا دفعه دیگر آن را در فریزر ذخیره کنید.
مواد لازم:
- آرد (الک) - 325 گرم؛
- آب - 1 خیابان؛
- اسید سیتریک - 0،5 قاشق غذاخوری؛
- چیپس نمکی؛
- روغن (آفتابگردان) - 0،15 لیتر.
روش تهیه:
- اسید را در آب حل کنید ، برای چند دقیقه در فریزر بردارید.
- اتصال هنر.آرد را با نمک بریزید ، آب اسیدی شده را درون آنها بریزید.هم بزنید
- سطح کار را با آرد بپاشید ، به پایه منتقل کنید ، حدود 7 دقیقه هم بزنید.
- توپ را بارگیری کنید ، آن را درون یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، آن را برای مدت ½ ساعت در یخچال قرار دهید.
- آرد را با روغن مخلوط کنید ، 1/3 یخچال و فریزر کنیدسالها
- لایه خمیر را برداشته و باریک چرخش دهید (تا 2-3 میلی متر) ، سطح مخلوط روغن و آرد را چرب کنید.
- یک لایه رولت را ببافید ، روی میز بزنید ، 1/2 ساعت را به قفسه یخچال و فریزر ببرید.
- دوباره آن را بیرون بیاورید ، بپیچید - 2 بار در طول ، 2 بار طول ، و سپس به آرامی پمپ کنید.
- 4 بار ببندید ، دوباره بچرخید و به آماده سازی بعدی استرول ادامه دهید.
پایه مخمر روی دست سریع
همچنین بهتر است خمیر را با افزودن مخمر به تنهایی ورز دهید.با استفاده از آن ، استودل بلندتر ، سبک تر از تازه ، هر چند نه ترد باشد بیرون می آید.چنین خواص پخت دارای میکروارگانیسم های قارچی موجود در مخمر است.استودل بر پایه مخمر با افزودن مقدار کمی روغن کالری کمتری دارد.
مواد لازم:
- آرد - ½ کیلوگرم؛
- آب - 0.25 لیتر؛
- کره (لاغر) - 50 میلی لیتر؛
- مخمر (خشک) - 1 قاشق غذاخوری؛
- نمک - در نوک چاقو.
روش تهیه:
- آب را کمی گرم کنید ، نمک ، مخمر را بریزید ، هم بزنید.
- اجزای باقیمانده را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید.
- با حوله بپوشانید ، در حرارت قرار دهید.
- در یک ساعت باید آن را پیچیده و در حرارت 2 ساعت دیگر بماند.در این مدت ، جرم افزایش می یابد ، 3 برابر افزایش می یابد.
- از آماده سازي استودل استفاده كنيد.
پنیر
اساس استودل با پنیر بسیار الاستیک است ، برای تهیه آن با آن طبخ می شود - یک لذت ، پختن آن آسان است.ظرف را باخمیر پنیر دارای بافت سبک ، لطیف و طعم عالی است.یک نکته مهم این است که چنین پایه را بهتر از یک روز قبل از آماده سازی استرول مخلوط کنید ، به طوری که توده تزریق شده ، "استراحت" ، با اکسیژن اشباع شده و پلاستیک تر شود.
مواد لازم:
- کره (کره) - 0.2 کیلوگرم؛
- پنیر (9٪ چربی) ، آرد - 0،4 کیلوگرم؛
- شکر - 60 گرم؛
- نمک - چیپس.
روش تهیه:
- روغن را از یخچال خارج کنید ، رنده کنید.
- نمک ، شکر ، پنیر را اضافه کنید ، با میکسر مخصوص مخلوط کنید.
- در آرد بریزید ، با یک قاشق هم بزنید.جرم را به یک میز آردی منتقل کنید.
- پایه را با دستان خود بشویید ، به دو نیم تقسیم کنید ، با فیلم غذایی بپیچید ، یخچال را در شب ببندید.
- سپس دست ها را به آرامی پیچیده و به لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر بپیچانید.
- چاشنی های پر شده را بگذارید ، رول را بچرخانید ، پخت کنید.
