تهیه خاچاپوری آسان است - دستور العمل ها را دنبال کنید!
مطالب
غذای گرجی و بسیار خوشمزه گرجی نه تنها مورد توجه غذاهای معمولی است ، بلکه دائماً در فهرست منوی حتی خوشمزه ترین ها است.خاچاپوری قرن ها محبوبیت پیدا کرده است ، و اکنون لازم نیست برای طعم آن به جورجیا بروید - کیک های پنیر را می توان در خانه تهیه کرد.
کلمه "kachachapuri" دارای دو جزء است: "hacho" در ترجمه به معنای پنیر است ، و "puri" به معنای نان - نام نشان دهنده اجزای اصلی یک ظرف است ، اما چگونهپخت و پز خاچاپوری به درستی ، همه نمی دانند.برای امتحان کردن کیک پنیر ، که به اندازه دستور اصلی است ، بدون سفر به خارج از کشور ، باید قوانین خاصی را رعایت کنید.
دستور العمل گام به گام برای خاچاپوری یک اصل اساسی در فن آوری است
خاچاپوری ، مانند اکثر ظروف دیگر ، روش های مختلفی برای پخت و پز دارد.این امر به دلیل ویژگی های منطقه ای غذاهای ملی و همچنین تغییرپذیری که ظرف در طی زمان به دلیل محبوبیت آن دریافت کرده است.
اکنون خچاپوری از انواع مختلفی از خمیر تهیه می شود ، چاشنی ها و حتی شکل آن متفاوت است: گرد ، مثلثی ، شاتل.ممکن است خاچاپوری باشدباز و بستهاکنون حتی روش پخت تغییر کرده است: اگر قبلاً کیک های پنیر را روی زغال سنگ یا در فر می پختید ، امروز آنها از فر استفاده می کنند یا در یک ماهیتابه سرخ می کنند.
مهمترین مراحل آماده سازی دقیق تر است.
خمیر
در غذاهای گرجستان ، خاچاپوری به طور سنتی برای تهیه خاچاپوری مورد استفاده قرار می گیرد ، اما کتری کچاچاپوری یا تازه ، دستور العمل های مبتنی بر ماتزونی اغلب یافت می شود.اغلب ، ماتزونی جایگزین کفیر ، ترش یا ترش می شود ، زیرا یافتن آن برای فروش امکان پذیر نیست.ماتسونی یک محصول شیر تخمیر شده و دارای خصوصیات ملی است.البته ، می توان آن را در خانه تهیه کرد ، اما نه تنها برای خمیر ، ارزش آن را ندارد - هر نوع لبنی با خواص مشابه برای این منظور مناسب خواهد بود.اما برای کسانی که به خوبی تنظیم شده اند و قصد دارند با یک دستور العمل مرحله به مرحله خاچاپوری تصدیق کنند ، یک دستور ماتزونی:
تا 35-40 درجه سانتیگراد را با 2 لیتر شیر طبیعی گرم کنید و چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید.شیشه را با حوله بپیچید و بگذارید تا نوشیدنی غلیظ شود.Matzoni محصولی است که از لحاظ بافتی به خامه ضخیم شباهت دارد اما حاوی چربی بسیار کمتری نسبت به ماست یا ترش خانگی خوب است.
قوام خمیر ، صرف نظر از نوع آن ، باید متوسط باشد.
تاپینگ
خاچاپوری واقعی از پنیر ایمرتی تهیه می شود ، اما خرید این نوع پنیر در خارج از جورجیا تقریباً غیرممکن است.بنابراین ، آن را با سایر آب نمکها جایگزین می کند: پنیر ، سلوگونی ، آدیگه.از آنجا کهمواد پر شده در یک ظرف سنتی باید شور باشد ، نمک اضافه نشده به پنیر نمک اضافه می شود.پنیر شور را می توان با اضافه کردن سبزیجات و ادویه جات ترشی جات جایگزین کرد.در خاچاپور ، خمیر پف بعضی اوقات ماهی یا گوشت پر شده است.
نسبت پرش و خمیر در خاچاپور باید همیشه برابر باشد.
به یاد داشته باشید که در یک خاچاپور که به درستی تهیه شده باشد ، خمیر نباید خرد شود و پنیر به طور مساوی توزیع شده کشیده شود و نجوشد.
دستور العمل گام به گام برای خاچاپوری کلاسیک
محصولات:
- خشک مخمر 12 گرم
- آب310 میلی لیتر خالص
- شکر 25 گرم
- نمک 10 گرم
- کره 50 گرم؛سبزیجات - 30 میلی لیتر
- آرد 500 گرم
- Suluguni 800 گرم
- تخم مرغ 2 قطعه.
روش تهیه:
1. آب ، گرم شده تا 20 درجه سانتیگراد را در یک ظرف مناسب بریزید ، مخمر را در آن حل کنید ، شکر را اضافه کنید.آرد را الک کنید ، نصف آن را به مایع اضافه کنید.اجازه دهید 15 دقیقه بلند شود ، در یک مکان گرم.
2. حباب ها بر روی سطح اوپ ظاهر می شوند و حجم آن را دو برابر می کنند ، روغن نباتی تصفیه شده ، نمک و بقیه آرد ها را اضافه می کنند.خمیر را درون یک کاسه بشویید تا غلیظ شود.
3. سفره را با آرد بپوشانید و ورقه ورز کردن خمیر را ادامه دهید تا حالت الاستیک شود.خمیر تمام شده را به یک تابه منتقل کنید ، با یک فویل یا پارچه بپوشانید.به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید.
4. پنیر را روی یک رنده بزرگ مالیده ، تخم مرغ را بزنید و یک قاشق غذاخوری آب و آرد اضافه کنید ، سپس کاملاً مخلوط کنید.نتیجه باید یک توده همگن باشد.
به دنبال آن باشیدپنیر شبیه خامه غلیظ شد.در صورت لزوم تعداد تخم مرغ یا آب را افزایش دهید.می توانید آن را از طریق الک مالش دهید.
5. خمیر را به هشت توپ کوچک یکسان تقسیم کنید.
6. هر قطعه کار را با یک پین نورد بچرخانید و شکل دایره ای در حدود 0.5 سانتی متر ضخامت داشته باشید.
7. کیک پنیر را به طور یکنواخت روی کیکهای نورد شده پخش کنید.همچنین ، لبه های خمیر را در بالا محکم کنید تا سوراخی در درز باقی نماند.Tortoiseshell می تواند به صورت مثلث یا لبه های دوخته شده "دامن" شکل بگیرد ، همانطور که در چسب khinkali.درز نیمه تمام را پایین بیاورید و کیک ها را به ضخامت 1 سانتی متر پخش کنید.
8. ماهی تابه را سرخ کنید ، روغن را ریخته و از هر طرف سرخ کنید تا گل سرخ شود.
9. خاچاپوری تمام شده را به ظرف منتقل کنید و کره ذوب شده را از هر دو طرف چرب کنید تا نرم تر شوند.
10. کیک ها را با برش آنها به مثلث ها سرو کنید.
دستور العمل قدم به قدم: خاچاپوری در آجاریان
مواد لازم:
- پنیر ادیگنی 900 گرم
- تصفیه شده آب 510 میلی لیتر
- آرد گندم800 گرم
- کرم مارگارین 60 گرم
- مخمر فشار یافته 50 گرم
- خامه ترش 25٪ 60 گرم
- کره ، قهوه 80 گرم
- تخم مرغ 6 قطعه.
- 16 گرم نمک
- شکر 50 گرم
دستور تهیه:
1. آب را تا 35 درجه سانتیگراد گرم کنید.، و مخمر را در آن حل کنید ، سپس شکر و نصف آرد را اضافه کنید ، قبل از آن الک کنید.
2. بخار را به مدت نیم ساعت در نزدیکی منبع گرما هم بزنید و بگذارید.
3. مارگارین را ذوب کرده و در رسوب بریزید: توجه داشته باشید کهمارگارین ذوب شده نباید گرم باشد - این اثر بدی در کار مخمر خواهد داشت.
4. همچنین خامه ترش را به قسمت مایع خمیر اضافه کنید.
5. به خمیر ورز دهید ، به تدریج آرد را بپاشید - این خمیر بسیار نرم خواهد بود ، که کمی به دست ها چسبیده است.
6. آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا برود.
الک کردن آرد بسیار مهم است - این خمیر را با اکسیژن اشباع می کند و از حضور ناخالصی های خارجی در آن جلوگیری می کند.
7. بعد از یک ساعت ، چسباندن را انجام دهید تا دی اکسید کربن جمع شده آزاد شود و دوباره برای گرم شدن دوباره به گرما منتقل کنید.
8. پنیر را روی یک رنده بزرگ مالیده ، تخم مرغ ، مقداری آب و یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
9. خمیر تمام شده را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و کیک های گرد را به قطر حدود 20 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر بریزید.
10. هنگام چرخیدن ، به تدریج آرد را روی میز بپاشید تا خمیر نچسبد.
11. قطعات کار را شکل می دهد.برای این کار ابتدا آن را به شکل لوله ابتدا از دو طرف به طور متناوب بچرخانید و آن را دور لبه ها ببندید.
12. خمیر را به سینی پخت منتقل کنید و لولاها را به عقب بپیچانید.پر کردن را به طور مساوی درون شاتل پخش کنید.
13. فر را از 200 درجه گرم کنید و آن را درون یک سینی پخت قرار دهید.
14. خاچاپوری را به مدت 20 دقیقه بپزید.5 دقیقه قبل از آماده شدن ، یک عدد تخم مرغ را در وسط هر شاتل بزنید ، نمک بزنید.
سعی کنید تخم مرغ ها را اضافه کنید تا زرده تخم مرغ پخش نشود.در فرم نهایی پروتئین باید پخته شود و زرده باید مایع بماند.
15. خاچاپوری را با کره چرب کنیداتمام پخت آنها را براق و نرم تر می کند.در صورت تمایل ، می توانید سبزیجات را در بالا یا فلفل بپاشید.
خاچاپوری آجاریان می خورد ، لبه های قایق ها را می شکند و آنها را درون چاشنی فرو می برد.
دستور تهیه مرحله به مرحله خاچاپوری برای نان پیتا
مواد لازم:
- سوسیس دودی 400 گرم
- پنیر (9٪) 500 گرم
- نازک پیتا (ارمنی) 4 قطعه.
- کره ، 1 قاشق غذاخوری.ل
- کفیر 500 میلی لیتر
- تخم مرغ 4 قطعه.
- نمک خوب
تهیه:
این دستور العمل قدم به قدم نسبتاً غیرمعمول با روش معمول تهیه خاچاپوری تفاوت زیادی دارد.به احتمال زیاد ، این بداهه نوازی اروپایی با موضوع خاچاپوری مشهور است.
1. پنیر را با نمک مخلوط کرده و پنیر را رنده کنید ، سپس مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. کفیر را درون یک ظرف وسیع بریزید ، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید ، مایع را با یک سوت بزنید.
3. تابه را با کره چرب کنید.فر را روشن کنید تا گرم شود.دمای فر باید به 180 درجه سانتیگراد برسد.
4. شروع به تشکیل خاچاپوری.یک ورقه کامل نان پیتا را روی عرشه قرار دهید - یک طرف باید خارج از شکل باشد و لبه ها باید بلند شوند.
5. ورق های دیگر را در مستطیل های سطح که مطابق شکل و اندازه عرشه است برش دهید.
6. تکه ای از نان پیتا را در مخلوط ماست و تخم مرغ خیس کنید و آن را روی لایه زیرین ، روی لایه زیرین بگذارید.
7. مقداری از پنیرهای پر شده را در بالا توزیع کنید ، سپس نان پیتای آغشته شده را دوباره در کفیر قرار دهید.
8. پیتا را باپر کردن با لایه ها.ورق آخر را مرطوب کرده و روی پنیر قرار دهید.قسمت حلق آویز نان پیتای خشک را بپوشانید و لبه های زیر آن را بچسبانید.
9. سطح را با مقدار کمی ماست با یک تخم مرغ چرب کنید.
10. به مدت 20-25 دقیقه در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.بسته به ویژگی های کوره ، ممکن است مقادیر مختلفی از آن طول بکشد ، بنابراین مطمئن شوید که خاچاپوری به اندازه کافی قهوه ای شده است اما سوخته نیست.
