Prosciutto - ترکیب ، کالری و تفاوت آن با هورمون ، نحوه انتخاب و ذخیره در خانه

prosciutto ایتالیایی قدمتی داردتاریخدر تولید آن از دستور العمل های سنتی که سالها مورد آزمایش قرار گرفته اند استفاده می شود.بر خلاف کلاسیک prosciutto ژامبون یک قطعه کامل از گوشت خوک خشک خورشید است.می توان آن را قبل از فروش برش های نازک خرد کرد.هر یک از مناطق ایتالیا ویژگی های خاص خود را در پخت چنین ژامبون دارد.انواع پارما بسیار محبوب است.آن را منحصراً با نمک دریایی تهیه می کنیم.در مناطق دیگر ، این محصول با استفاده از سیر ، فلفل دلمه ای و ادویه های مختلف تهیه می شود.

آنچه prosciutto است

ژامبون ایتالیایی یک میان وعده خشک خورشید است که طی چند ماه از گوشت خوک ساخته می شود.Prosciutto دارای طعم تند ، بافت ظریف و عطر گوشتی فوق العاده است.در خلال های نازک خام سرو می شود.بر اساس آن پیتزا ، سالاد ، میان وعده و سایر غذاها را درست کنید.این ژامبون یکی از محبوب ترین محصولات ایتالیا به حساب می آید.

ترکیب طبیعیفرآورده های گوشتی ایتالیایی شامل ویتامین ها (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B12 ، E) ، کمپلکس معدنی (آهن ، سلنیوم ، فسفر ، منیزیم ، پتاسیم ، سدیم ، کلسیم) ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای پانتوتنیک و نیکوتین است.این ترکیب از مواد مغذی به تقویت سیستم ایمنی بدن ، بهبود کار دستگاه گوارش ، سیستم عصبی کمک می کند.برخی از متخصصان تغذیه ادعا می کنند که پروسکوتو به دلیل داشتن چربی زیاد مضر است.اما در صورت استفاده در مقادیر معقول ، مشکلی در رابطه با کلسترول ، پوند اضافی وجود نخواهد داشت.

مقدار کالری

100 گرم ژامبون ایتالیایی حاوی 279 کالری است.برای محصول گوشتی این رقم زیاد نیست ، اما متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند از محصول با تمایل به اضافه وزن سوء استفاده کنند.چندین بار در هفته می توانید میان وعده های مختلفی را با پروسکوتو تهیه کنید.به عنوان مثال ، یک میان وعده کم کالری خوشمزه ، برش هایی از کدو تنبل پخته شده را در ژامبون پیچیده و با پارمسان پوشانده می شود.

Varieties

هر منطقه از ایتالیا تغییرات خاص خود را در تولید پروسکوتو به ارمغان می آورد ، بنابراین انواع بسیاری از این محصول شناخته شده است.چندین نوع ژامبون حتی مارک کیفیت DOP (تعیین منشا محافظت شده) را دریافت کردند.تولید کنندگان به سنت های تولیدی قرن ها صادق هستند و فقط از مواد با کیفیت استفاده می کنند.معروف ترین انواع ژامبون ایتالیایی در جهان موارد زیر است:

• Prosciutto di Parma.در محبوبیت ، این تنوع در وهله اول است.این شامل فقط گوشت و نمک است.از مواد دیگر ، مواد نگهدارنده یا ادویه جات در تولید استفاده نمی شود.گوشت خوک برایژامبون پارما نباید یخ زده باشد.طعم شیرین محصول ، لطیف و دلپذیر است.
• Prosciutto di San Daniele.این ژامبون به رنگ صورتی با رگه های چربی متفاوت است.این یک طعم ظریف و با یک یادداشت تیز جزئی دارد.ویژگی این نوع محصول "یکپارچگی بیولوژیکی" چشم است ، یعنی وقتی پخت و پز باعث نمی شود سم گوشت خوک را از بین ببرد.
• Prosciutto di Modena.ژامبون حدود 12-14 ماه طبخ می شود.در تولید آن از ترکیباتی مانند چربی ، چاشنی ، آرد استفاده می شود.از روش ترشی خشک استفاده می شود.عطر تند و نرم است.
• Prosciutto Toscano.چنین گوشتی مورد توجه عاشقان عطرهای تند و طعم خوب قرار می گیرد.هنگام پخت و پز با مخلوطی از گیاهان و ادویه ها آغشته می شود.
​​
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo.این گوشت حدود 9 ماه ساخته می شود.این گیاه دارای رایحه ای لطیف از گیاهان تند ، رنگی غیر شدید و طعم دلپذیر و شیرین است.
• Prosciutto di Carpegna.چنین ژامبون دارای طعم گوشتی مشخص است.خوک های پروسکوتو در سه منطقه کشور - لومباردی ، مارچه و منطقه امیلیا-رومانا پرورش می یابد.
• Prosciutto crudo di Cuneo.فناوری تولید شامل استفاده از نمک ، حفظ رطوبت خاص خود است.این محصول خردل خردل نمی دهد.

مرسوم است که لطافت گوشت ایتالیایی را به انواع مختلفی از جمله prosciutto crudo و prosciutto cotto تقسیم کنید.این طبقه بندی به دلیل تکنولوژی آشپزی است - در مرحله خاصی از تولید ژامبون ژامبون جوشانده ، در حالی که crudo یک محصول خام است.

تفاوت بین jamon و چیستprosciutto

Hamon و prosciutto از فناوری تولید مشابهی برخوردار هستند.ایتالیایی ها غذای خوشمزه خود را خوشمزه ترین می دانند ، در حالی که ساکنان اسپانیا این گفته را جنجالی می دانند و ادعا می کنند که مربا بهترین ظرافت گوشت است.تفاوت طعم این نوع تنقلات با تعدادی از عوامل توضیح داده می شود - از رژیم غذایی خوک ها که گوشت آنها در تولید استفاده می شود تا پیچیدگی های فرآیند فناوری.

این ظرافت ها به دلیل سلیقه آنها مشخص می شوند.ژامبون ایتالیایی ساختاری ملایم و مرطوب دارد.جیمون خشک و حتی سفت است.در اسپانیا ، خوک ها برای تولید ظرافت از بلوط بلوط تغذیه می شوند ، در حالی که ایتالیایی ها حیوانات را با میوه و ذرت تغذیه می کنند.این گیاه برای تهیه هامون ، معمولاً خوک های نژادهای سیاه پرورش می یابد.بنابراین ، محصول نهایی سایه تیره تری نسبت به prosciutto دارد.

همچنین در فرایند تکنولوژیکی اختلافاتی وجود دارد.نمک زدن هامون اسپانیایی در ظروف بسته انجام می شود.Prosciutto همچنین در محل آویزان است.این عامل نه تنها بر طعم محصول نهایی بلکه درجه خشکی نیز تأثیر می گذارد.مدت زمان ظرافت متفاوت است - جامون برای مدت زمان طولانی تری آماده شده است (حدود 4 سال) ، اما احتمالاً تا یک سال از کار خواهد افتاد.

ویژگی های تولید

برای این تولید ایتالیایی خوک های گوشتی گوشت خوک از نژادهای خاص به طور خاص پرورش می یابد.آنها برای تغذیه آنها از ذرت ، میوه ، جو و شیر استفاده می کنند.اساس رژیم غذایی آنها سرم است که پس از تهیه پارمسان باقی مانده است.چنین رژیمی کمک می کند تا به یک نرم و نرم برسیدطعم شیرین گوشت.این ترفند به مدت 8 قرن مورد استفاده قرار گرفته است ، از زمانی که راهبان صومعه های ایتالیا متوجه چنین وابستگی به سلیقه به تغذیه حیوانات با پنیر و پنیر شده اند.

آب و هوا و هوای دریایی نقش مهمی در فناوری تولید چنین ژامبون ایفا می کنند.کارشناسان درگیر در تولید فرآورده های گوشتی پارما ادعا می کنند که این یکی از عوامل اساسی در تولید مناسب پروسکوتو است.در منطقه حتی کارخانه هایی ساخته می شوند که بادهای حاصل از دریا به اتاقهایی دسترسی پیدا می کنند که رسیدن تدریجی ژامبون در آن اتفاق می افتد.اتاق ها به ویندوز مخصوص شکاف مجهز شده اند.

فن آوری تولید شامل پیروی دقیق از مراحل و دستور العمل هایی است که قرن ها به اثبات رسیده است.رسوب از طریق دستگاه نمک زدن انجام می شود و پس از آن متخصص کیفیت را بررسی می کند و در صورت لزوم نمک را به صورت دستی ریخته می شود.نمک دریایی در ساخت پروسکوتو استفاده می شود - این ماده بر سایه محصول نهایی ، طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.علاوه بر این ، حاوی تعدادی ماده مفید (نمک منیزیم ، فسفر ، ید و سایر عناصر) است.پس از نمک ژامبون ، در یک اتاق آماده آویزان می شود.مدت برگزاری از 9 تا 18 ماه است.

دستور تهیه پروسکوتو خانگی

• زمان: 3-4 ماه.
• تعداد خدمات: 10 نفر.
• ظروف کالری: 279 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: میان وعده.
• مشکل: متوسط.

از آنجا که یافتن خوک های نژاد مناسب نژاد صحیح در قفسه ها دشوار خواهد بودتوصیه می شود که فروشگاه های داخلی ، قبل از اطلاع از کیفیت آن ، تجهیزات مزرعه را در مزرعه خریداری کنید.پروسکوتو را برای مدت طولانی (حدود 3-4 ماه) آماده کنید ، بنابراین باید صبور باشید.در صورت تمایل می توانید ادویه های موجود در دستور العمل را با دیگران جایگزین کنید.

مواد لازم:

• ژامبون خوک - 1 قطعه.(وزن - حدود 10 کیلوگرم)؛
• نمک دریا - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای سیاه - 50 گرم؛
• پاپریکا - 35 گرم؛
• زعفران - 40 گرم

روش تهیه:

1. استخوان گوشت خوک را باید با یک حوله کاغذی کاملاً شسته و خشک کرد.سپس آن را به مدت 3-4 روز در یخچال آویزان کنید تا خشک شود.در این مدت ، خون باید از آن تخلیه شود.
2. چربی و پوست اضافی را از بین ببرید.گوشت خوک را با ادویه ها مالش دهید.
3. نمک را باید با مقدار کمی آب ترکیب کرد و در آن رسوب کرد.
4. محصول حاصل را به صورت تخت چوبی قرار دهید.در صورت امکان سطح اطراف آن را با نمک بپوشانید.6-8 روز دیگر به یخچال منتقل کنید.
5. ژامبون آماده را بگیرید ، دوباره آن را با همان نمک به طرف دیگر تغییر دهید.به مدت 7 روز در یخچال نگه دارید.
6. مرحله بعدی شامل آویز کردن یخچال در یخچال به مدت یک هفته ، اما بدون نمک است.برای این کار باید کاملاً تمیز شود.
7. محصول را بشویید و به مدت 14 روز در یک اتاق خنک آویزان کنید.
8. سطح ژامبون را با چربی در جایی که پوست وجود ندارد چرب کنید.به مدت 2-3 ماه آویزان شوید.

نحوه خوردن و ذخیره

Prosciutto محصولی است که می تواند هم به عنوان میان وعده مستقل و هم در آن استفاده شود.ظروف مختلف.در مناطقی از ایتالیا ، او را در میله های گریسینی پیچیده یا با پروسکوتو پخته می شود.سالادهای خوشمزه با سبزیجات ، سبزیجات و برش های این ژامبون ایتالیایی.حتی ظروف دوم نیز از آن تهیه می شود.ژامبون Prosciutto با پنیر ، زیتون ، مارچوبه ، آروگولا ، برخی از میوه های آبدار ترکیب شده است.به عنوان بخشی از ظروف با برش های گوجه فرنگی ، میگو ، گوجه فرنگی خشک شده از آفتاب تکمیل می شود.

لازم است محصول گوشت را در یخچال نگهداری کنید.برای جلوگیری از جذب بو ، توصیه می شود که آن را در فویل ، یک فیلم غذایی یا قطعات پارچه ای بسته بندی کنید.می توان از آن برای ذخیره یک بسته خلا یا درب درب استفاده کرد.بعضی اوقات مخلوطی از چربی ، نمک دریا و آب میوه روی سطح ژامبون عمل می کند.این لایه را قبل از استفاده قطع کنید.

نحوه انتخاب پروسکوتو

اگر پروسکوتو در ایتالیا انتخاب شود ، توصیه می شود فروشگاه های کوچک قصابی را به جای فروشگاه های مواد غذایی انتخاب کنید.آنها می توانند گزینه های زیادی را برای ژامبون در نظر بگیرند ، با صاحب نیمکت صحبت کنید ، که با کمال میل به شما کمک می کند کالای گوشتی را پیدا کنید که مطابق با سلیقه و ترجیحات باشد.این فروشگاه ها هم استخوانهای کامل و هم بخشهای کمی را ارائه می دهند.قصاب قادر است مقدار مناسب گوشت خوک خشک را خرد کند.اگر پروسکوتو در قلمرو کشور دیگری انتخاب شود ، لازم است به خصوصیات زیر توجه کنید:

• کیفیت طعم.ژامبون واقعی ایتالیایی دارای طعم و مزه گوشتی لطیفی است.خصوصیت تعادل بین نت های شور و شیرین است.نه بایداحساسات تلخی ، ترش یا مزه خارجی دارند - اینها نشانگر نقص در تولید محصول است.
• عطر.باید دلپذیر و محجوب باشد.شدت بوی این ظرافت ایتالیایی از استفاده از مواد افزودنی غیرطبیعی صحبت می کند.ژامبون با کیفیت دارای عطر گیاهان تند ، میوه های خشک شده با نعناع کره ، فندق های مزه دار است.اگر بوی قوی گوشت خوک خام وجود داشته باشد ، به احتمال زیاد گوشت به طور نادرست فرآوری می شود.
• حس لامسه.هنگام انتخاب یک محصول با کیفیت ، توجه به قوام آن بسیار مهم است.ژامبون نباید خیلی خشک باشد.در حین چشیدن ، احساس می شود که چربی ذوب شده است و اجزای فیبری آن سخت نیست.
• نسبت چربی به قسمت گوشت ژامبون.یک محصول واقعی ایتالیایی از تعادل مناسب این دو قطعه prosciutto برخوردار است.چربی از 11 تا 18 درصد از کل وزن است.چربی باید سفید یا کمی صورتی باشد.اگر سایه نزدیک به زرد باشد ، گوشت خوک شروع به اکسیداسیون می کند.قسمت مرمر قرمز روشن است.اگر دارای نقاط سفید است ، بهتر است چنین محصولی را رها کنید که نتیجه آن خشک شدن نامناسب ران است.

فیلم ها