Friskas در سس خامه ای: دستور العمل های پخت و پز با قارچ ، سبزیجات و پنیر
مطالب
فریکاس کلاسیک موجود در سس خامه بر اساس مرغ ، گوشت گاو یا خرگوش تهیه می شود.غذاهای جالب همراه مرغ ، بز یا جگر پرنده است.بسیاری از رستوران ها این گوشت خوک ، گوشت گوسفند و حتی گوشت کبوتر را ارائه می دهند.به عبارت ساده ، freakase یک خورش گوشتی است که در سس خامه سفید قرار دارد.این سس به طور سنتی با خامه و آرد گندم سفید درست می شود.هر نوع سبزی یا غلات سبزیجات برای سرو فریسا مناسب است.
Fricasse در سس خامه ای - اصول کلی پخت و پز
گوشت از قبل شسته می شود ، همه موارد غیر ضروری را برداشته ، خشک می کند و به قسمت هایی خرد می شود.قطعات
گوشت را می توان قبل از اینکه به طور مستقیم پخته شود ، ترشی کرد.قطعات را با مخلوطی از نمک و گیاهان تند مالش دهید.با آب مرکبات آغشته کرده و نیم ساعت بگذارید.قبل از جوشاندن ، همیشه گوشت را برای سرخ کردن سرخ کنیدگرمای زیاداین مهم برای طعم عجیب و غریب فرکاز و برای خدمت مؤثر وعده های غذایی آماده است.خاموش کردن روی حرارت کم ضروری است.زمان پخت و پز بستگی به سن گوشت استفاده شده دارد.
ظرف جانبی را می توان به طور جداگانه یا به همراه گوشت طبخ کرد.گزینه بهتر این است که با گوشت داخل سس ، چاشنی بزنید.اصولاً با برنج سرو فریکاس می شود.اما همچنین مناسب: گندم سیاه و ماکارونی.
اگر برنج به عنوان مکمل سیب زمینی سرخ کرده انتخاب شود ، دو روش برای تهیه آن وجود دارد.اولین کار این است که به صورت جداگانه بپزید و بشویید ، در یک ماهیتابه در کره گرم کنید.مورد دوم ساختن یک فریشاس نیمه تمام با یک مشت کوچک یا دو برنج بخار پز است.برنج را بشویید ، در غیر این صورت به هم می چسبد و فرنی است.فقط ظرف را پر کرده و بپوشانید.تا زمانی که غلات آماده شود ، خورش دهید.
نان های خامه ای پخته شده در سس خامه ای
مواد لازم:
- نیم دور مرغ؛
- 150 میلی لیتر خامه؛
- 50 گرم آرد گندم؛
- 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- یک فلفل دلمه ای.
- نمک.
روش تهیه:
1. مرغ را با آب بشویید.برش به بخشدر صورت لزوم ، پوست خشن اضافی آن را بردارید.چربی را کنار بگذارید.
2. در یک کاسه جداگانه ، نمک و فلفل دلمه ای را مخلوط کنید.مخلوط سینه مرغ را مالیده و آنها را در آرد بچرخانید.
3. ماهیتابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید و مرغ را با آن سرخ کنید.قطعات باید دارای رنگ سرخ شده باشند.
4. خامه را کمی جداگانه گرم کنید.فصل با نمک و فلفل.داخل قابلمه را با مرغ بریزید.
5. گرما را کاهش دهید.ظرف را به مدت 15-20 دقیقه بخار بزنید تا غلیظ شود.درب را بپوشانید.
6. پس از آماده شدن ظرف ، درب آن را ببندید و چند دقیقه دیگر آن را تزریق کنید.
Friskas در سس خامه ای با سبزیجات
مواد لازم:
- نیم دور ران مرغ؛
- 100 میلی لیتر آب جوشانده یا آبگوشت (مرغ یا سبزیجات)؛
- 2-3 میخک سیر؛
- یک سر پیاز؛
- یک فلفل زنگ؛
- دسته ای از شوید تازه؛
- 20 گرم آرد گندم؛
- 1 قاشق غذاخوری.لکره؛
- 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- نصف لیوان خامه؛
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
1. همه سبزیجات را آماده کنید.سیر ، پیاز و فلفل زنگ را بشویید و آنها را پوست بگیرید.به برش های بزرگ برش دهید.رازیانه را بیش از حد و در یک فنجان آب خنک خیس کنید.سپس خشک و خرد کنید.
2. ران مرغ را بشویید.پوست را بردارید ، نیازی به آن نخواهید داشت.گوشت را کمی با رطوبت خشک کنید.به دلیل آب اضافی ، قطعات بر روی صفحه برش می کشند و هنگام کباب به شدت شلیک می کنند.
3. یک ماهیتابه را با کره و روغن آفتابگردان گرم کنید.قطعات مرغ را برای سرخ کردن بفرستید.
4. هنگامی که مرغ با رنگ طلایی یکنواخت پوشانده شده ، آبگوشت (یا آب) گرم را روی آن بریزید و سبزیجات را اضافه کنید.درب آن را ببندید و گرما را کم کنید.یک ربع ساعت بجوید.
5- خامه خنک را با آرد ، نمک و فصل را با فلفل مخلوط کنید.مخلوط را درون مرغ و سبزیجات بریزید.10-15 دقیقه دیگر بجوشد.
6. کباب های گوشتی را در سس خامه ای سرو کنیدبه میز با شوید خرد شده.
فریکاز در سس قارچ خامه ای
مواد لازم:
- یک مرغ؛
- 200 گرم قارچ؛
- یک هویج؛
- سر پیاز؛
- 50 گرم آرد گندم؛
- 40 میلی لیتر روغن مایع؛
- نصف لیوان خامه (10-20٪)؛
- دو تخم بلدرچین؛
- نمک ، فلفل.
روش تهیه:
1. قارچ ها را از آلودگی جدا کرده و در آب بشویید.برش ها را برش دهید ، اما کوچک نیست.
2. پیاز و هویج را بشویید و پوست بگیرید.به برش یا نی های نازک برش دهید.
3. مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید.آنها را در آب سرد بشویید ، آنها را خشک کنید.در آرد سینه بزنید و تا زمانی که نور شود در روغن سبک سرخ کنید.آتش باید قوی باشد و ماهیتابه پوشانده نشود.
4. سپس سبزیجات و قارچ ها را در گوشت قرار دهید.باریک روی حرارت کم ، دائماً با اسپاتول تداخل کنید ، به مدت یک ربع ساعت.
5. خامه را با نمک و فلفل جداگانه مخلوط کنید.تخم بلدرچین را آنجا بزنید.در صورت تمایل می توانید دو عدد زرده تخم مرغ را از تخم مرغ بگیرید.
6. گوشت را بریزید و بجوشانید تا پخته شود.یعنی حدود 15 دقیقه دیگر.
7. بعد از مدتی گرمای اجاق گاز را خاموش کنید و ظرف را برای چند دقیقه دیگر بگذارید.سپس گوشت را در سس روی بشقاب ها پخش کنید.
فریکاها را در سس خامه ای در فر
مواد لازم:
- یک مرغ؛
- سر پیاز؛
- سر سیر؛
- 100 گرم كپس خشک؛
- لیوان خامه؛
- 2-3 گرم مخلوط فلفل زمینیچیلی؛
- نمک طعم دار؛
- 20 میلی لیتر لیکور میوه؛
- 50 گرم پنیر جامد؛
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 20 گرم کره.
روش تهیه:
1. مرغ را در آب جاری بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید.بر روی قسمتهای مفاصل پرنده برش دهید.گوشت را از روی پوست و چربی اضافی برش دهید.در صورت لزوم ، حوله های کاغذی را خشک کنید.
2. پیاز و سیر را از پوست جدا کرده و بشویید.برش های خرد شده خرد کنید.
3. قارچ های خشک شده را در مخلوط کن خرد کنید تا به یک ساختار خرد شود.
4. کره و روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه مخلوط کنید.روی این مخلوط ، قطعات مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا سرخ شود.آتش را قوی کنید.
5. تکه های مرغ را در یک قابلمه کوچک منتقل کنید.
6. و پیاز و سیر را در ماهیتابه بریزید.قارچ خشک شده را اضافه کنید.کمی سرخ کنید و به مرغ بفرستید.سعی کنید به طور مساوی توزیع کنید.
7. در بالا با نمک و فلفل دلمه ای بپاشید.می توانید به جای فلفل ، هر فلفل دیگری مصرف کنید.استفاده از آسیاب مخصوص با مجموعه ای از فلفل یا چاشنی مرغ برای مرغ مجاز است.
8. خامه را با شربت میوه مخلوط کنید.با مرغ داخل قابلمه بریزید.
9. سینی را به مدت 40-50 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد به داخل فر داغ بفرستید.
10. دکو را برای مدتی بیرون بکشید.پنیر سخت را روی رنده خرد کنید.ظرف را با آن بپاشید.10 دقیقه دیگر در فر بپزید تا پنیر قهوه ای شود.
فریکاز در سس کره خرگوش
مواد لازم:
- نیم دور خرگوش؛
- 10 گرمغذای خردل؛
- نصف لیوان شراب خشک سفید؛
- 2-3 گرم فلفل دلمه ای؛
- طعم نمک؛
- نصف لیوان کرم کم چربی؛
- 40-50 گرم آرد گندم؛
- 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- دو سر پیاز؛
- یک مشت زنجبیل خشک.
- یک مشت جوز مغز زمین.
روش تهیه:
1. لاشه خرگوش را بشویید و آن را به بخش هایی برش دهید.کمی با پارچه یا حوله خشک کنید.همین دستور العمل را می توان در گوشت بز نیز استفاده کرد.تکه های گوشت را با خردل جدول خرد کرده و نیم ساعت بگذارید تا مارینت شود.
2. سر پیاز را تمیز کرده و آنها را با آب بشویید.برش را به نیم حلقه.
3. یک قابلمه بلند یا تابه برشته را روی حرارت زیاد گرم کنید.در روغن مایع بریزید و تکه های خرگوش را دراز کنید.سرخ کنید تا یک رنگ سرخ شده در تمام سطح گوشت ظاهر شود.
4. گرما را به حداقل برساند.گوشت را با آرد بپاشید و مخلوط کنید.روی شراب سفید بریزید.با پیازهای خرد شده بپوشانید.درپوش را ببندید و بگذارید حدود 15-20 دقیقه بماند.
5. خامه را با نمک و فلفل مخلوط کنید.زنجبیل و جوز هندی را اضافه کنید.در صورت تمایل ، درون سس را وارد کنید تا مخلوطی از گیاهان معطر و ادویه ای طعم دار شود.قابلمه را پر کنید و دوباره بپوشانید.
6. ظرف را نیم ساعت دیگر بپزید.گاهی تکه های گوشت را مخلوط می کنیم.
7. گوشت تمام شده را روی بشقاب کنار ظرف جانبی قرار دهید.سس باقی مانده را بریزید.با غذای دلخواه مورد علاقه خود را داغ سرو کنید.
فریکاس در خامهسس کبد بوقلمون
مواد لازم:
- نیم کبد بوقلمون بوقلمون.
- 1 قاشق غذاخوری.سیر خشک؛
- 3 قاشق غذاخوری.پیاز خشک شده یا سر تازه؛
- 150 میلی لیتر 20٪ کرم؛
- 2 هنر.لآرد گندم؛
- مزه نمک؛
- 10 گرم کره؛
- 10 میلی لیتر روغن آفتابگردان.
روش تهیه:
1. کبد بوقلمون را بشویید.کمی آن را خشک کنید.هر قطعه را به دو نیم برش دهید.برش ها را یک طرف انجام دهید.
2. آرد را در یک بشقاب ریخته و کل کبد را بخارپز کنید.سعی کنید اطمینان حاصل کنید که آرد سوخاری سطح کل قطعات را می پوشاند.
3. در یک ظرف قابلمه ، کره و روغن آفتابگردان را مخلوط کنید.آن را گرم کنید و به سرعت آن را با قطعات کبد سرخ کنید.حالا نکته اصلی ظرف یک پوسته است.
4. حرارت را کم کنید و پیازها را در ظرف قابلمه قرار دهید.همچنین می توانید از سبزیجات تازه استفاده کنید ، سپس آنها را به مکعب های کوچک برش دهید.هم بزنید
5. خامه را درون یک کاسه بریزید.آرد ، رقیق شده با آب و نمک را وارد کنید.
6. سس کره را به کبد وصل کنید.ظرف را با یک درپوش بپوشانید و بعد از مخلوط کردن به مدت 10-15 دقیقه بجوش بیاندازید.
Friskas در سس خامه ای - ترفندها و راهنمایی های مفید
بهتر است گوشت را برای تهیه تندرستی جوان Friskas مصرف کنید.
می توان از گوشت برای تهیه freakas به دلخواه خود استفاده کرد.
برای اینکه گوشت از قبل خوب پخته شود ، بهتر است آن را به صورت قطعات در ماهیتابه بفرستید.در غیر این صورت ، بلافاصله شروع به محو شدن خواهد کرد.
بهتر است سس خامه را با حداقل چربی حداقل 20 درصد مصرف کنید.
به گوشت درظرف نرم تر بود ، یک قاشق چایخوری خردل را به سس خامه اضافه کنید.رب گوجه فرنگی نیز مناسب است.
برای طعم بهتر و برای نرم تر شدن گوشت ، ممکن است شراب خشک سفید به سس اضافه شود.
