Fricasse: دستور العمل های کلاسیک با مرغ ، خرگوش ، قارچ ، مارچوبه

غذاهای فرانسوی با هر نوع غذای دیگر در دنیا متفاوت است به دلیل اینکه تنوع زیادی داردظروف تصفیه شده و در عین حال ساده.قابل توجه است که تقریباً هر یک از آنها را می توان در خانه طبخ کرد.

امروز ما دستورالعمل های کلاسیک ظریف ترین fricas را در نظر خواهیم گرفت.

Fricas: دستور العمل های کلاسیک - اصول کلی

چه چیزی تحت چنین نامی غیرمعمول پنهان است؟در حقیقت ، frikasse چیزی نیست جز خورش که از گوشت سفید در سس معطر تهیه می شود.

به طور سنتی ، فریكسا از مرغ ، مرغ ، بره جوان یا گوشت گاو تهیه می شود ، كه معمولاً از گوشت خرگوش ، ماهی استفاده می شود.دستور العمل هایی برای قارچ های کلاسیک و مارچوبه وجود دارد.

علاوه بر این ، ظرف را می توان گذاشتهر سبزیجات یا غلات موجود باشد ، نام زبان داغ فرانسوی "چیز ، مواد" ترجمه شده است.

مهم نیست که چه چیزی را برای تهیه فریسک آماده می کنید ، نکته اصلی پیروی از این فناوری است: برای شروع ، ماده اصلی به قطعات متوسط ​​خرد می شود ، با آرد پاشیده می شود و کمی سرخ می شود.بعد از اینکه به یک ظرف قابلمه منتقل شد و در سس انتخابی خورش را تا زمانی که آماده شود منتقل کنید.

دستور العمل 1. دستور العمل کلاسیک فریکاز

مواد لازم

• مرغ؛
• 100 گرم قارچ؛
• 250 گرم مارچوبه؛
• ربع بسته از کره؛
• لیوان شراب سفید؛
• لیوان آبگوشت؛
• 30 گرم آرد؛
• آب لیمو؛
• نمک و فلفل سیاه.

طرز تهیه:

1. برای شروع مرغ ، آبکشی آنرا بشویید ، در یک قابلمه دراز بکشید ، با آب پر کنید.مقداری نمک اضافه کنید ، بپزید تا پخته شود.

2. مرغ تمام شده را با دقت از بین ببرید ، آبگوشت را صاف کرده و لاشه را خنک کنید.

3. پوست را از مرغ جدا کنید ، گوشت را از استخوان جدا کنید.فیله ها را به قطعات متوسط ​​خرد کنید.

4. مارچوبه را خنک کنید ، خنک کنید و به طول 2-3 سانتی متر برش بزنید.

5. ما قارچ ها را می شویم ، در صورت لزوم ، آنها را تمیز می کنیم ، آنها را به 4 قسمت برش می دهیم.

6. یک تکه روغن کوچک را در یک ماهیتابه بریزید ، دود کنید ، قارچ و مارچوبه بگذارید.هم زدن ، سرخ کردن.

7. در ماهیتابه دیگر ، کره را ذوب کرده ، آرد را اضافه کنید ، نصف لیوان شراب و آبگوشت بریزید ، بجوشانید و گاهاً 10 تا 10 دقیقه هم بزنید.

8. سس ، نمک ، دو قاشق آب لیمو را بریزید ، قارچ های قبلا سرخ شده را اضافه کنید ومارچوبه ، مرغ را بگذارید.

9. 5-8 دقیقه همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و بجوش و خروش آمدن.

10. سیب زمینی سرخ شده را با برنج سرو کنید.

دستور العمل ها 2. دستور العمل کلاسیک فریکاز خرگوش کلاسیک

مواد لازم:

• 200 گرم قارچ؛
• 1 کیلوگرم خرگوش؛
• نصف لیوان آبگوشت؛
• 2 پیاز؛
• یک قاشق غذاخوری کره؛
• یک قاشق غذاخوری آرد گندم؛
• فلفل سیاه؛
• نمک؛
• برگ برگ.

طرز تهیه:

1. لاشه خرگوش را با دقت بشویید ، آن را برش داده و فیله ها را از استخوان جدا کنید.

2. گوشت را در چدن قرار دهید ، یک لیوان آب تصفیه شده بریزید ، کمی نمک بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوش آورید.

3. با دقت به کمک چنگال و کفگیر خرگوش را برداشته و به یک ماهیتابه منتقل کنید ، تا کره را طلایی کنید.

4. آبگوشت بریزید ، فلفل ، برگ خلیج ، قارچهای خرد شده ، پیاز خرد شده ، آرد را بریزید.خوب هم بزنید ، حداقل حرارت را تنظیم کنید ، به مدت 1.5 ساعت بجوشد.

5- فریكاز از خرگوش به صورت داغ روی یك ظرف بزرگ پخش شد ، كه در خاموش كردن آب شكسته شده است.

در صورتی که خرگوش در گیاهان خشک و شراب قبل از چند ساعت از قبل ترشی شود ، بخصوص نانهای نرم و نرم تهیه می شود.

دستور العمل 3. ​​دستور العمل کلاسیک گوشت خوک سرخ شده با گوشت خوک

مواد لازم:

• 100 گرم پنیر خامه ای؛
• 300 گرم گوشت خوک (تاندیل)؛
• 100 گرم قارچ؛
• یک جفت میخک سیر؛
• پیاز؛
• 2 قاشق غذا خوری کرم؛
• تختخوابآرد؛
• cilantro؛
• گشنیز زمین؛
• نمک.

طرز تهیه:

1. گوشت خوک را به صورت خرد خرد کنید.

2. پوست قارچ ، خرد شده را در بشقاب های کوچک

3. پیاز و سیر را پوست کنده ، به مکعب های کوچک خرد کنید.

4. سبزی ها را بشویید ، آنها را کمی خشک کنید و آنها را خرد کنید.

5- روغن را در ماهیتابه بریزید و گوشت را بیرون بیاورید.تا سرخ شدن سرخ کنید.

6. پیاز ، قارچ و سیر ، نمک را اضافه کنید ، با ادویه جات بپاشید ، هم بزنید ، به مدت 10 13 دقیقه سرخ کنید.

7. خامه ترش را اضافه کنید ، آب بریزید ، پنیر رنده شده را بگذارید.مرتباً هم بزنید تا پنیر ذوب شود.

8. در آرد بریزید ، خوب مخلوط کنید ، سفت بزنید تا سس غلیظ شود.

9. قبل از سرو با سبزیجات تازه بپاشید.

دستور العمل 4. دستور العمل های کلوچه ماهی کلاسیک ماهی

مواد لازم

• 15 قارچ ترشی؛
• 700 گرم فیله ماهی دریا؛
• نیم بسته کره شیرین؛
• 2 فنجان آب گوجه فرنگی ماهی را می توان با آب شور جایگزین کرد.
• لیوان شراب خشک سفید؛
• یک زرده تخم مرغ؛
• خرمالو پوست لیمو رنده شده؛
• یک قاشق آب لیمو؛
• تختی از خردل؛
• آرد؛
• فلفل سیاه؛
• برای طعم نمک.

طرز تهیه:

1. فیله در صورت لزوم ، یخ زدایی ، برش در قطعات 1-2 سانتی متر ، اسپری با آب لیمو ، کمی شور.

2. یک قاشق غذاخوری کره را ریخته ، ذوب کنید ، آرد بریزید ، سرخ کنید و مرتباً هم بزنید ، تارنگ قهوه ای

3. آبگوشت را بریزید ، شراب را بعد از جوش اضافه کنید.

4. 2-3 نخود فرنگی ، قارچ خرد شده ، خردل ، پوست لیمو را قرار دهید.5 دقیقه هم بزنید ، بجوش و خروش آمدن بزنید.

5- قطعات ماهی آماده شده را پخش کنید ، 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

6. زرده تخم مرغ شلاق را داخل frikas ها قرار دهید ، مخلوط کنید ، از صفحه جدا کنید ، به میز خدمت کنید.

دستور العمل 5. قارچهای قارچ کلاسیک

مواد لازم:

• نیم گرد قارچ؛
• کره؛
• آرد؛
• 400 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
• تخم مرغ؛
• 200 میلی لیتر شراب؛
• جعفری ریز خرد شده؛
• مقداری آب لیمو؛
• نمک و فلفل.

نحوه تهیه:

1. قارچ ها تمیز می شوند ، شسته می شوند ، به مکعب های کوچک بریده می شوند.

2. در قابلمه ای بگذارید ، سه قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید ، سرخ کنید تا حدود 15 دقیقه آنرا بپزید.فراموش نکنید که گاهی اوقات هم بزنید ، تا چیزی نسوزد.

3. دو قاشق غذاخوری کره دیگر را در یک ماهیتابه دیگر بگذارید ، حرارت دهید ، آرد بریزید ، هم بزنید و حرارت دهید.

4. در قسمت های کوچک آبگوشت بریزید ، سپس شراب.

5. سس را به اندازه قوام مورد نظر بجوشانید.

6. سس آماده را با قارچ بو داده مخلوط کنید ، کمی هم بزنید ، زرده خرد شده ، آب لیمو ، نمک و فلفل را معرفی کنید.

7. بعد از جوش آوردن ، از روی حرارت بردارید ، داغ سرو کنید ، با گیاهان تازه بپاشید.

دستور العمل 6. سیب زمینی سرخ شده کلاسیک با سبزیجات و برنج

مواد لازم:

• نیم کیلوگرم فیله مرغ؛
• 300 گرم برنج؛
• 300 گرم قارچ؛
• یک هویج؛
• لامپ؛
• 3 گوجه فرنگی متوسط؛
• 250 گرم پنیر؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 200 گرم خامه؛
• نمک ، ادویه جات ترشی جات.

طرز تهیه:​​

1. برنج را در یک گلدان بگذارید ، مرغ دیگر.

2. پیازها و هویج ها را پوست بگیرید ، نوارهای نازک را تکان دهید ، سس و طلایی.

3. قارچ ها را خرد کنید ، به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید ، هم بزنید ، 10 دقیقه بجوشانید.

4. گوجه فرنگی ها را با آب جوش حل کنید ، پوست آنرا بردارید ، خمیرها را به مکعب بریزید ، در سبزیجات و قارچ ها بگذارید ، حدود 5 دقیقه با هم مخلوط کنید.

5. فیله مرغ را خنک و ریز خرد کنید.

6. برنج را روی تخته شیر بپیچید ، بشویید.

7. چغندر و غلات را اضافه کنید.

8. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، فصل را با ادویه جات ترشی جات و نمک ، آرد اضافه کنید ، چند دقیقه بجوش آورید.

9. یک ظرف پخت ، گریس ، فریکاس ، آبگوشت بریزید ، مخلوط کنید.

10. تمام محتویات فرم را با پنیر رنده شده بپاشید ، ظرف را به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط ​​در فر از قبل گرم شده بفرستید.

دستور العمل 7. گوشت گوجه فرنگی با کلم بروکلی و فلفل

مواد لازم:

• نصف گوساله؛
• دو فلفل دلمه ای؛
• 300 گرم کلم بروکلی (یخ زده)؛
• لامپ؛
• یک لیوان خامه.
• روغن ، ادویه جات ترشی جات ، نمک.

طرز تهیه:

1. گوشت گوساله ای که به دقت شسته و خشک شده و برش داده شده بزرگ است ، داخل یک کاسه بگذارید.

2. فلفل و پیازتمیز ، برش با حلقه ها.

3. کلم بروکلی با گل آذین جدا شده و شستشو می شود.

4- سبزیجات آماده شده را به گوشت ، نمک ، فلفل ، به همراه ادویه جات ترشی جات منتقل کنید.هم بزنید

5- همه چیز را در یک قابلمه چرب شده قرار دهید ، به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.

6. نصف فنجان آب بریزید ، 10 دقیقه بجوشانید.

7. خامه را اضافه کنید ، حداقل نیم ساعت بجوش و پخش کنید.

8. بلافاصله بعد از پخت و پز سرو کنید.

دستور العمل 8. دستور العمل سرخ کردن نخود فرنگی کلاسیک

مواد لازم:

• خرگوش؛
• کره؛
• زرده تخم مرغ؛
• آرد؛
• آب لیمو؛
• نمک ، فلفل؛
• کرم پر چربی؛
• نخود سبز؛
• قارچ؛
• آب.

طرز تهیه:

1. لاشه خرگوش را در قطعات کوچک جدا کنید ، بشویید و خشک کنید.

2. گوشت از استخوان جدا می شود ، از فیله ها برای فیكراس استفاده می شود ، استخوان ها را می توان برای پخت و پز برداشت ، به عنوان مثال آبگوشت.

3. یک تکه کره را در یک ماهیتابه بریزید.فیله خرگوش آماده شده را بگذارید ، سرخ کنید ، هم بزنید تا گوشت مورد نظر گرفته شود.

4. چند قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید تا آرد هر تکه خرگوش را پیچیده ، برای چند دقیقه سرخ کنید.

5. آبگوشت را به آرامی بریزید ، به خاطر آوردن برای هم بزنید تا از توده جلوگیری کنید.گوشت را در سس بر روی حرارت کم بریزید تا به قوام مورد نظر برسد.

6. در چند قاشق آب لیمو بریزید ، نمک و سیاه را بپاشید تا مزه دار شودفلفل

7. بعد از جوشیدن مجدد ، نخود سبز را پهن کرده و به مقدار 4 قارچ در مقادیر مورد نظر خرد کرده ، مخلوط کنید.

8. تا زمانی که خرگوش برای حدود نیم ساعت آماده شود ، روی حرارت متوسط ​​بجوش و گرم کنید.

9. ماهیتابه را از روی بشقاب جدا کنید ، زرده تخم مرغ را در یک ظرف داغ وارد کنید.

Fricase: دستور العمل کلاسیک - ترفندها و نکات

صرف نظر از گوشت انتخابی ، فقط فیله ها برای تهیه فیکراس انتخاب می شوند.چربی ، پوست ، استخوان نباید باشد.

به یاد داشته باشید که فریکاس با سس گوشت معمولی فرق می کند با این واقعیت که در پایان سس زرده تخم مرغ ، آب لیمو ، خامه معرفی می شود.فقط یکی از مواد تشکیل دهنده ذکر شده قابل استفاده است.

به طعم هر یک از دستور العمل ها می توان نخود سبز ، مارچوبه ، قارچ ، قهوه ، سیر ، پیاز ، ادویه اضافه کرد.