فریکهای گیاهی: گیاهی ، مرغ ، ماهی ، بره یا گوشت خوک
محتویات
یک کلمه خوب فرانسوی"Frikase" در عمل به معنی بسیار ساده برای تنظیم مواد تشکیل دهنده و دنبال کردن دستور العمل خورش گوشت است.در ابتدا از گوشت مرغ تهیه می شد.اما در غذاهای مدرن بین المللی انواع زیادی از این غذای بوقلمون ، گوشت گوساله ، گوشت خوک ، ماهی وجود دارد.Frikase با سبزیجات و قارچ های مختلفی پخته می شود ، ادویه های معطر را به آن اضافه می کنید ، با یک سس خامه ای ظریف پر کنید.
Fricasas سبزیجات - اصول آشپزی عمومی
مرغ یا خرگوش ، بوقلمون ، گوشت خوک یا گوشت گاو را می توان برای بستنی های گیاهی مبتنی بر گوشت انتخاب کرد.و شما فقط می توانید fricasse گیاهی را بپزید.
اگر از گوشت استفاده می شود ، فیله را معمولاً برای ظرف مصرف می کنید - بدون چربی پوست.
اصل اصلی freakase کلاسیک - ابتدا باید مواد تشکیل دهنده آن را به راحتی در کره یا روغن نباتی سرخ کرد و تا زمانی که پخته شود ، آنرا آغشته کنید.در بعضی از دستور العمل ها ، محصولات سرخ نشده بلکه آب پز می شوند.
عنصر واجب سس است.ممکن است شامل خامه یا خامه ترش ، شراب سفید ، آب لیمو ، زرده تخم مرغ باشد.
به طور سنتی ، غذاهای ملی فرانسه شامل مارچوبه ، نخود سبز ، قارچ و قورباغه است.لیست مواد تشکیل دهنده frikas با سبزیجات بسیار گسترده است - کدو سبز ، هویج ، ساقه و ریشه کرفس ، تره فرنگی ، گوجه فرنگی ، لوبیا.
سیب زمینی سرخ شده با مارچوبه
بیشتر از همه ، کلاسیک سیب زمینی سرخ شده با سبزیجات وجود دارد که شامل بسیاری از ترکیبات سنتی غذاهای فرانسوی است.
مواد لازم
- 1 لاشه مرغ؛
- 100 گرم قارچ؛
- 200 گرم مارچوبه؛
- یک چهارم بسته کره؛
- 250 میلی لیتر شراب خشک سفید؛
- 250 میلی لیتر آبگوشت؛
- آب نصف لیمو؛
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه
1. مرغ را خوب بشویید ، سپس جوش دهید.پوست را جدا کرده و فیله ها را جدا کنید.آن را ریز خرد کنید ، اما نه خیلی کوچک.
2. قارچ تمیز است.به چهار قسمت برش دهید.اگر قارچ ها کوچک هستند ، می توانید نیمی از آن را برش دهید.
3. مارچوبه را بجوشانید.آن را به طول سنگفرش های کوچک ، دو یا سه سانتی متر برش دهید.
4. مقداری کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، آن را با مارچوبه و قارچ سرخ کنید.
5. اکنون بیایید سس را هجی کنیم.در یک قابلمه ، کره ذوب شده ، آرد را بریزید.بدون دخالت مرتب ، آبگوشت و سپس شراب سفید را بریزید.حدود یک ربع ساعت روی حرارت کم بجوید.فصل را با فلفل ، نمک ، اضافه کنیدآب لیمو
6. تمام مواد را در یک قابلمه ترکیب کنید ، روی سس بریزید.با هم گرم کنید تا همه طعم ها با هم مخلوط شوند.ظرف آماده سرو است.
سیب زمینی سرخ شده با سبزیجات
برای این نوع ماهی از خانواده ماهی خال مخالی بسیار عالی است.مقرون به صرفه ترین اینها ماهی خال مخالی است.
مواد لازم
- 2 ماهی خال مخالی اندازه متوسط؛
- 1 هویج بزرگ؛
- 1 لامپ؛
- 80 گرم نخود سبز؛
- 60 گرم ریشه کرفس؛
- 40 گرم کره؛
- 1 قاشق غذاخوری آرد؛
- 100 میلی لیتر آبگوشت ماهی؛
- 100 میلی لیتر مایع سبزیجات؛
- نمک ، فلفل دلمه ای - برای طعم دادن.
روش تهیه
1. ما ماهی خال مخالی را کاملاً بشوییم ، سر ، باله ها و احشاء را بریزیم.با استفاده از یک چاقوی تیز ، فیله ها را به آرامی جدا کنید.آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. هویج و کرفس را به صورت مکعب ، پیاز را با نیم حلقه برش دهید.
3. مقدار کمی آب درون قابلمه بریزید ، ماهی خال مخالی را بجوشانید.ماهی به سرعت پخته می شود ، 7 دقیقه کافی است.
4. به غیر از فیله ماهی ، طبخ کنید تا نرم: سبزیجات: پیاز ، کرفس ، هویج ، نخود سبز.
5. وقت آن است که وارد سس شوید.ماهی تابه را گرم می کنیم ، کره را در آن ذوب می کنیم.یک قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید.به آرامی هم بزنید ، 100 میلی لیتر آبگوشت به دست آمده توسط پختن ماهی خال مخالی ، و همچنین 100 میلی لیتر جوشانده سبزیجات بریزید.فصل را با نمک و فلفل دلمه ای خرد کنید.
6. ماهی و سبزیجات را در ماهیتابه بریزید ، به آرامی مخلوط کنید ، با هم گرم کنید تا سس درست شود.
علفهای گیاهی
در این دستور العمل ، فریک گیاه حاوی سبزیجات از مواد بسیاری استفاده می کند ، از کدو سبز معمولی و گوجه فرنگی گرفته گرفته گرفته تا آهک عجیب و غریب ، شیر نارگیل ، قارچ های شیاتیک.کاملاً ترکیبی از طعم جالب.
مواد لازم
- 1 کدو حلوایی متوسط؛
- کرفس - 100 گرم ریشه و یک زن و شوهر ساقه؛
- 2 گوجه فرنگی؛
- 7 ساقه مارچوبه؛
- 40 گرم قارچ shititake؛
- 1 آهک؛
- 1 صدف؛
- 1 فلفل دلمه ای؛
- 2 میخک سیر؛
- یک چهارم فنجان نخود سبز؛
- یک چهارم فنجان شیر نارگیل؛
- یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده؛
- روغن زیتون؛
- لیوان آبگوشت؛
- نمک ، فلفل سیاه ، گیاهان برای طعم دادن.
روش تهیه
1. همه سبزیجات کاملاً شسته می شوند.سپس شروع به برش آنها می کنیم.کدو سبز به نصف بریده می شود ، از دانه ها پوست کنده می شود ، برش های یکدست و خیلی ضخیم بریده نمی شود.دانه ها را از فلفل چیلی جدا می کنیم و درست مثل سیر آنرا خرد می کنیم.خرده‌ها را تکان دهید.روی زنجبیل مالش دهید.مارچوبه ، گوجه فرنگی ، ساقه و ریشه کرفس ، قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید.
2. از آهک باید آب آن را فشار دهید.همچنین به پوست نیاز دارد.
3. یک ماهیتابه عمیق بگیرید.میگو ، فلفل ، زنجبیل و پیاز به سرعت در روغن زیتون سرخ می شوند.
4. برش های کدو سبز و ساقه های خرد شده مارچوبه ، سیر را بگذارید.محتویات قابلمه را با آبگوشت بریزید.بگذارید دقایقی بجوش بیاید 5.
5. در مرحله بعدی ، یک ظرف گوجه فرنگی و نخود سبز را بفرستید.در صورت دلخواه فصل را با نمک و فلفل بزنیدگیاهان تازه بگذارید.
6. در آخر ، آب لیمو ، پوست و شیر نارگیل را اضافه کنید.چند دقیقه بیشتر - و فریزاس گیاهی آماده است.
Friskase با سبزیجات گوشت خوک
این غذای بسیار دلچسب است.این می تواند یک وعده غذایی کامل برای تمام خانواده باشد یا یک سفره تعطیل را تزئین کند.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم 200 گرم تندیل گوشت خوک؛
- 4 رأس صدف؛
- 1 کیلو لوبیا رشته ای؛
- 3 جلد؛
- یک تکه سیر؛
- ربع بسته از کره؛
- برگ خلیج؛
- آویشن؛
- جعفری؛
- روغن نباتی؛
- نمک ، فلفل دلخواه.
روش تهیه
1. گوشت خوک را بشویید ، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید.به قطعات یکنواخت ، نه خیلی بزرگ برش دهید.
2. در لوبیا ، نوک غلاف ها را برش دهید ، هر کدام را به دو قسمت برش دهید.
3. پیازها را به چهار تکه ، گوجه فرنگی ها را به نصف برش دهید.
4. یک گلدان با ضخامت دیواره ضخیم یا غاز چدن می گیریم.کره ذوب شده ، آن را با روغن نباتی گرم کنید.تندیل گوشت خوک خرد شده را بریزید ، برای چند دقیقه سرخ کنید.
5. پیاز را اضافه کنید.پنج دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.فصل با نمک و فلفل ، آویشن.لوبیا ها را می ریزیم.بالای همه مواد تشکیل دهنده ، نیمی از گوجه فرنگی را می گذاریم.
6. اکنون درب فیکسیس ما را ببندید و بگذارید بجوش آید.برای اینکه ظرف را نسوزانید ، باید نیم ساعت بعد هم بزنید.در کل حدود یک ساعت میخکوب می شود.
Freakase با فصلیسبزیجات
یک غذای شگفت انگیز پاییزی که از سبزیجات سنتی تهیه شده است.می توان از آن به عنوان یک غذای گیاهی مستقل یا به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد.
مواد لازم
- 1 کدو حلوایی متوسط؛
- 1 بادمجان عالی؛
- 2 هویج متوسط؛
- 1 لامپ؛
- 3 گوجه فرنگی؛
- 50 گرم سس مایونز؛
- 100 گرم خامه ترش؛
- جعفری؛
- روغن زیتون؛
- نمک ، ادویه جات ترشی جات.
روش تهیه
1. همه سبزیجات را می شویم.هویج و پیاز تمیز می شوند.کدو سبز اگر جوان و لطیف باشد می تواند در پوست باقی بماند.
2. پیاز ، بادمجان ، کدو سبز و هویج را در مکعب ها خرد کنید.گوجه فرنگی ها را به ربع خرد می کنند و سپس هر برش نصف می شود.
3. یک ماهیتابه عمیق را انتخاب کنید ، آن را با روغن زیتون گرم کنید.بادمجان ها را به همراه پیاز 10 سرخ کنید.
4. کدو سبز و هویج را اضافه کنید ، 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
5. ما گوجه فرنگی را آموزش می دهیم.سس مایونز را در کاسه با خامه ترش مخلوط کنید ، در یک ماهیتابه را با سبزیجات بریزید.در این مرحله می توانید غذای ما را با ادویه جات ترشی جات نمک بزنید.15-20 دقیقه دیگر بجوش و خروش بمانید.
6. فقط 5 دقیقه قبل از پخت و پز ، جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید.
بره مرغی با سبزیجات
برای این ظرف می توانید از بیل گوسفند ، برس یا گردن استفاده کنید.در صورت امکان گوشت گوشت گوسفند جوان را انتخاب کنید ، تهیه آن بسیار تندتر و سریعتر است.
مواد لازم
- 800 گرم گوسفند؛
- 1 هویج متوسط؛
- 2 لامپ؛
- نیم بسته کره؛
- 50 گرم ریشهکرفس؛
- 2 زرده تخم مرغ؛
- نصف لیمو؛
- یک و نیم لیوان شیر؛
- 100 گرم آرد؛
- جعفری؛
- نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو به مزه.
روش تهیه
1. گوشت شسته می شود.لازم نیست آن را از استخوان جدا کنید.یک چاقوی آشپزخانه را به قطعات متوسط برش داده یا خرد کنید.
2. پیاز و ریشه کرفس را به مکعب ها ، هویج هایی با دایره های بزرگ خرد کنید.
3. بره را در یک قابلمه بزرگ یا ماهیتابه بریزید ، آب بریزید و به جوش بیاورید.طبخ کنید ، همیشه کف را از بین ببرید.
4. به محض از بین رفتن همه زنگ زدگی ، سبزیجات آماده شده را بیرون می ریزیم.فصل را با نمک و فلفل ، برگ بو را اضافه کنید.کوک کنید تا زمانی که بره نازک شود.بسته به نوع گوشت - جوان یا پیر - زمان پخت و پز می تواند از 1.5 تا 2.5 ساعت متغیر باشد.درک کنید که گوسفند آماده است ، آسان است - گوشت باید به راحتی چنگال را سوراخ کرده و از استخوان جدا شود.
5. اکنون زمان سس است.کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید.آرد را روی آن سرخ کنید تا طلایی شود.به تدریج شیر گرم و کمی آبگوشت گوشت و سبزیجات بریزید.مهم است که آرد را با دقت هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود.به آرامی داخل زرده تخم مرغ سس را وارد کنید.دوباره ، همه چیز را خوب مخلوط کنید.در آب نیم لیمو آب آن بریزید.
6. ما گوشت آماده می کنیم ، همه استخوان ها را بر می داریم.روی یک بشقاب بگذارید و سس را بریزید.با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.می توانید با برنج یا سیب زمینی تزیین کنید.
فریکاز با سبزیجات -اسرار و ترفندها:
برای نگه داشتن ویتامین ها و مواد مغذی در سبزیجات ، آنها را به مدت طولانی سرخ نکنید.بنابراین به مکعب های بادمجان خرد شده ، کدو سبز ، پیاز ، فلفل زنگ کافی خواهد بود 8-10 دقیقه ، دایره هویج - 4-6 دقیقه.
اگر قبل از سرخ کردن با آرد بپاشید پیاز بهتر قهوه ای می شود.برای همین منظور ، هویج کمی قند احتیاج دارد.
برای اینکه سبزیجات به خصوص معطر شوند ، آنها را در روغن نباتی سرخ کنید ، و کمی کره اضافه کنید تا پخت و پز به پایان برسد.
اگر كودكان را با سبزیجات بخورید ، نباید از ادویه های تند استفاده شود.همچنین نمک زیاد نگذارید.و شراب سفید در این حالت بهتر است از دستور العمل ها جدا شود.
