چگونه ماهی را در خانه خشک کنیم
ماهیگیران مداوم به خوبی می دانندچگونه به درستی ماهی را در خانه خشک کنیماما دوستداران مبتدی معمولاً هنگام مواجهه با یک کار مشابه ، دچار مشکلاتی می شوند.آیا بین خشک کردن ماهی های کوچک و بزرگ و نحوه تهیه صید تفاوت وجود دارد؟بیایید آن را کشف کنیم.
آماده سازی
ماهی باید قبل از خشک شدن به درستی تهیه شود.این روند شامل چندین مرحله است.
- لاشه ماهی تازه باید کاملاً تمیز و تمیز شود.به هیچ وجه مقیاس ها را تمیز نکنید.
- کف ظرف از پیش انتخاب شده را با نمک بزرگ پر کنید.ماهی را در چند لایه قرار دهید.سعی کنید سنگ تراشی را صاف نگه دارید.هر لایه را با نمک بپاشید تا به طور مساوی و محکم لاشه ها را بپوشاند.
- میان وعده های آینده را با یک درب که قطر آن کمی کمتر استفاده می شود ، بپوشانید.
- فتیله را آماده کنید.برای این منظور می توانید از آجر ، سنگ یا بطری آب استفاده کنید.وزن انتخابی را روی پوشش قرار دهید.
- پس از 4-7 روز ، قطعه کار را برداشته و به خوبی در آب بشویید.میزان آمادگی محصول را می توان از لحاظ ظاهری مشخص کرد.ماهی های خوب نمکی متراکم و سفت هستند و دارای پشتی از رنگ خاکستری تیره هستند.
- لاشه های نمکی را به مدت 1.5-2 روز در آب خیس کنید.این کار چاشنی اضافی را از بین می برد و ماهی را با آب اشباع می کند ، به طوری که هنگام خشک شدن بیشتر ، خصوصیات غذایی خود را حفظ کرده و تبدیل به آن نمی شودچوب شور.
ماهی های کوچک
در تابستان ، ماهی های کوچک فقط در 3-4 روز قابل شور و خشک شدن هستند و مراحل مراحل پردازش را کوتاه می کنند.این به ویژه در مورد capelin و treetop صادق است.نمونه های کوچک حتی ممکن است هنگام خشک شدن آویزان نشوند.فقط آنها را روی کاغذ یا روغن پخش کنید.به یاد داشته باشید که لاشه ها را هر از گاهی تغییر دهید.
خشک شدن در زمستان از تابستان قابل تشخیص نیست.ماهی های نمکی و خیس شده در تهویه مناسب و تهویه مناسب در یک مکان گرم آویزان می شوند.می توانید صید را روی اجاق گاز ، دیگ بخار یا اجاق خشک کنید.اگر ترجیح می دهید ماهی ها را از این طریق خشک کنید ، پس مطمئن شوید که در حد ممکن قرار داده شود و به تدریج تحت تأثیر هوای گرم سرخ شود.زمان خشک شدن 4-5 روز خواهد بود.
ماهی بزرگ
هنگام خشک کردن نمونه های بزرگ ، به خاطر داشته باشید که هرچه گوشت ضخیم تر و لاغر تر باشد ، به نمک بیشتری احتیاج دارد.بنابراین به ماهیگیران حرفه ای توصیه نمی شود ماهی هایی با وزن بیش از 1 کیلوگرم خشک کنند.ابتدا ، لاشه های بزرگ باید پراکنده شوند.برای انجام این کار ، یک برش در امتداد پشت و پخش کنید.هنگام گذاشتن ماهی با اندازه متوسط ، آنها را با شکم تا بالا قرار دهید.مطلوب است مقدار کمی نمک را داخل دهان و آبشش ها بریزید.لازم است نمک های بزرگ را از 10 تا 15 روز نمک بزنید ، برای خیساندن - حدود 5 روز.
برای محافظت از محصول در برابر خشک شدن حشرات ، آن را با سرکه 3٪ یا روغن آفتابگردان تصفیه نشده پاک کنید.سپس از سوزن استفاده کنید تا سیم مسی یا موهای ضخیم در بین چشمانتان بپیچد و آن را در محلی خشک و تهویه آویزان کنید.در شکم ومخصوصاً آبشش های بزرگ ، میله های مخصوص فضا را وارد کنید.برای محافظت بیشتر در برابر مگس ها و زنبورها ، ظرافت آینده را با پارچه ای از پارچه ای یا لاله ای در یک توری خوب بپوشانید.
هنگام خشک کردن ماهی های بزرگ ، به خاطر داشته باشید که گوشت ضخیم تر و لاغر تر ، به نمک بیشتری احتیاج دارد.10 روزدر صورت تمایل می توان روند کار را تسریع کرد.برای انجام این کار ، صید خود را روی اجاق گاز بگذارید.بخار گرم آن را به مدت 4-5 روز خشک می کند.به یاد داشته باشید: در ماهی پخته شده اثری از نمک وجود ندارد.بعد از برداشتن فلس ، گوشت آن الاستیک خواهد بود اما خشک نیست.اگر لاشه را به وسیله دم یا سر بکشید ، باید نشت کند.
اکنون شما با دانش چگونگی خشک کردن ماهی در خانه مسلح هستید و می توانید این روند را حتی در زمستان ترتیب دهید.پس از همه ، شما می توانید در یک آپارتمان و بدون بالکن تکه های خشک درست کنید.کافی است نماهای نمکی را روی اجاق گاز قرار دهید.دو راه برای آویزان کردن ماهی وجود دارد: مو را از طریق چشم بفروشید یا آن را با دم گره بزنید.در حالت اول ، محصول روغنی تر است ، طعم و عطر خاصی را حفظ می کند.هنگام استفاده از روش دوم خشک کردن به طور مساوی پیش می رود و ماهی های کم آب چربی کمتری دارند و مدت بیشتری در آن ذخیره می شوند.
