اسپرت خانگی ساخته شده از زندر، ماهی رودخانه، کاپلین، دست و پا کردن، کلپ: دستور العمل های خوشمزه. چگونه اسپرت ماهی را در خانه در فر، آرام پز بپزیم؟

این مقاله به شما می گوید که چگونه از یک ماهی کوچک رودخانه ای ساده در خانه اسپرت های خوشمزه بپزید.

نحوه طبخ اسپرت خانگی از سبوس: دستور العمل

اسپرات ماهی دودی خوش طعمی است که عمدتاً مردم به خرید آن به شکل کنسرو عادت دارند. اما اتفاق می افتد که یک تولید کننده ناشناس یک محصول نه چندان باکیفیت را پشت یک بسته بندی زیبا پنهان می کند و یک تولید کننده محبوب قیمت اسپرت های خود را بیش از حد تخمین می زند.

همچنین قابل توجه است که محصولی که در قوطی حلبی نگهداری می شود همیشه مفید نیست. شاید ماهی به بهترین شکل دودی نشده باشد یا مواد نگهدارنده به دستور غذا اضافه شده باشد. یک جایگزین خوب برای اسپرت های خریداری شده در فروشگاه، اسپرت های خانگی است که سیگار کشیدن خود با استفاده از چندین روش محبوب چندان دشوار نیست.

مهم: ویژگی اسپرت خانگی نه تنها این است که یک محصول مفید است، بلکه هزینه این غذا نیز بالا نیست، زیرا اسپرت از ماهی های کوچک و مقرون به صرفه تهیه می شود..

دستور العمل از اسلاو. شما نیاز دارید:

• ماهی سالاکا - مقدار، بسته به ترجیحات شما.
• نمک و ادویه جات ترشی جات (شما می توانید از هر مجموعه ای از ادویه های تند برای طعم استفاده کنید).
• روغن آفتابگردان - بسته به مقدار ماهی (از روغن فیلتر شده سبک خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید).
• دم کردن چای قوی (فقط چای سیاه خالص).
• پوسته پیاز - در هر چشم
• برگ بو - چند عدد.
​​
• ادویه جات تند برای طعم دادن

برای پخت و پز، مطلوب است که ماهی بزرگ و متوسط ​​را انتخاب کنید، زیرا راحت تر است چنین ماهی را از احشاء و سر تمیز کنید (این کار لزوماً انجام می شود تا تلخی آن از بین برود و طعم آن خراب نشود). انجام این کار با یک ماهی کوچک بسیار دشوارتر است. با این حال، از ماهی های خیلی بزرگ خودداری کنید، زیرا ممکن است پختن آن بسیار بیشتر طول بکشد.

دم کردن چای سیاه نه تنها برای دادن رنگ طلایی غیرمعمول به ماهی، بلکه برای دادن طعم تند دلپذیر به ماهی ضروری است. دم کرده باید به نسبت های زیر درست شود: اگر 1 کیلوگرم اسپرت تهیه می کنید، مقدار مطلوب چای تند 2 قاشق چایخوری است. دم کرده خشک در هر 200 میلی لیتر آب.

پخت و پز:

• ظروف پخت و پز را آماده کنید. باید ماهیتابه، قابلمه یا دیگ (مثلا قابلمه غاز) با ته ضخیم باشد. روی ظرف را با یک لایه فویل غذا بپوشانید و داخل آن روغن (1/3 فنجان) بریزید.
• ماهی تمیز شده در یک لایه یکنواخت با شکم پایین (لازم است!) نزدیک به یکدیگر قرار می گیرد. اگر ماهی زیاد باشد می توان آن را دولایه تا کرد.
• هر لایه ماهی باید با برگ بو و پوست پیاز پوشانده شود، با ادویه جات (ریحان خشک، مخلوطی از فلفل، فلفل قرمز، چیلی، مرزنجوش، پونه کوهی، پاپریکا و غیره) پاشیده شود.
• دم کرده چای تند درست کنید و نمک را در آن حل کنید (برای 1 کیلوگرم سبوس، 2 قاشق غذاخوری کافی است). دم کرده را صاف کنید تا هیچ برگ در آن باقی نماند. آب گوشت را در ظرفی روی ماهی بریزید و روی آتش بگذارید و 1/3 فنجان دیگر روغن نباتی را روی آن بریزید.
• ماهی را باید 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم خورش داد. بعد از آن، ظروف را در فر قرار دهید که از قبل با دمای 150-160 درجه گرم کنید. در این دما ماهی باید 6-4 ساعت خورش شود (بستگی به قدرت فر، تراکم دیواره های ظرف، تعداد ماهی، اندازه آن دارد).
• خاموش کردن باید در زیر یک درب بسته انجام شود. به طور دوره ای به فر نگاه کنید، می توانید ماهی را برای آمادگی امتحان کنید. اگر استخوان ها نرم و گوشت خوش طعم بود، اسپرت ها آماده هستند. در روند خشک شدن، ممکن است به مقدار اضافی روغن گیاهی نیز نیاز باشد.

نحوه طبخ اسپرت خانگی از کپلین: دستور العمل]

شما نیاز دارید:

• دماغه (هر) - 500-600 سال (ردیابی تمیز آن را از سر و احشاء، بشویید).
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - ½ فنجان (به ماهی نگاه کنید، می توانید بیشتر یا کمتر اضافه کنید).
• دود مایع - 0.5-1 قاشق چایخوری. (می توانید آن را حذف کنید، یا آن را با پوست پیاز جایگزین کنید - ادامه دهید).
• چای سیاه بدون مواد افزودنی - 2 کیسه یا 1 قاشق چایخوری.دم کرده خشک
• برگ بو - چند عدد.
• نمک (ترجیحاً دریا) - 2 قاشق چایخوری. (با سلیقه بروید و کم و بیش اضافه کنید).
• فلفل با نخود فرنگی - چند نخود
• ادویه های تند - برای طعم دادن

پخت و پز:

• ماهی را از قبل آماده کنید: ماهی یخ زده را یخ زدایی کنید، سر و احشاء را بردارید، با آب بشویید. آب جاری را از طریق یک صافی و اجازه دهید باید خشک شود، شما می توانید با دستمال کاغذی پاک کنید.
• ماهی در حال حاضر در حال خشک شدن است، آب نمک را آماده کنید. اول از همه، یک دم نوش خنک درست کنید: با 1 قاشق غذاخوری کامل. چای در هر 100-130 میلی لیتر آب و تا 15 دقیقه اصرار کنید. نمک را در دم کرده حل کنید.
• توصیه می شود ماهی را در ظرفی فلزی با دیواره های ضخیم یا در ظرف شیشه ای درب دار بپزید. در صورتی که سطح ظروف نچسب نباشد می توان کف آن را با فویل آستر کرد.
• ماهی ها را با احتیاط و بسیار محکم در کنار یکدیگر قرار دهید. توصیه می شود شکم ماهی را پایین بیاورید تا در طول فرآیند خاموش کردن شکل آن خراب نشود.
• ادویه جات را روی ماهی بریزید و برگ بو را بین ماهی فرو کنید، می توانید همین کار را با پوست پیاز انجام دهید. روی ماهی را با چای بپوشانید. اگر دود مایع دارید، آن را از قبل به دم کرده اضافه کنید. این دود مایع است که طعم دودی به اسپرت می دهد.
• روغن را روی ماهی بریزید، روغن باید ماهی را کاملاً بپوشاند، ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید.
• فر را روی 200-220 درجه گرم کنید و ظروف را بدون بستن درب آن بفرستید. پس از جوشاندن آب نمک، ماهی را در دمای بالا به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، سپس آن را به 150-160 درجه کاهش دهید و با درب بپوشانید.
• در این حالت ماهی باید 2-3 ساعت به طور مداوم منتظر بماند. ]

  Ukleika یک ماهی کوچک از خانواده کپور است. Ukleika برای پختن اسپرت خانگی عالی است. دستور تهیه این غذا از ukleka شبیه به سایرین است: ماریناد قوی و غنی و پخت مناسب در فر.

  شما نیاز دارید:

  • Ukleika (ماهی تازه) - 700 - 800 r.
  • نمک دریایی بزرگ - 10-12 r. (1.5-2 قاشق چایخوری با تلخی، به مزه).
  • چای با برگ درشت - 1.5-2 قاشق چایخوری. (بدون طعم دهنده و افزودنی های معطر).
  • فلفل سیاه با نخود - چند عدد.
  • فلفل شیرین با نخود - چند عدد.
  • برگ بو - چند عدد.
  • آویشن - 1 قاشق چایخوری.دانه ها
  • ریحان خشک - 0.5-1 قاشق چایخوری.
  • جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.
  • روغن - 2/3 فنجان (ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشد).
  • پیاز (مشت دست) - برای افزودن رنگ طلایی به ماهی، اما می توان آن را به طور کامل حذف کرد.

  پخت و پز:

  • ظروف مناسب را برای پختن اسپرت از اسپات آماده کنید. این می تواند یک غازخانه یا یک سینی ساخته شده از سرامیک، شیشه باشد که می تواند رژیم های دمای بالا را تحمل کند و می تواند آتش بگیرد.
  • برای جلوگیری از سوختن اسپرت ها، می توانید کف سینی را با یک لایه فویل غذا بپوشانید.
  • ماهی تمیز شده را با احتیاط بر روی فویل تا بزنید (سر و روده باید برداشته شود). برای انجام این کار، شکم ماهی را پایین بیاورید، می توانید در دو لایه، اگر ظروف باریک هستند.
  • هر لایه ماهی را باید چرب کرد و با ادویه و نمک پاشید. برگ های بو را می توان مانند پیازها خرد کرد یا می توانید آن ها را کامل بچینید.
  • چای غلیظ دم کنید و روی ماهی بریزید سپس روی آن کره بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و جرم را به جوش بیاورید، سپس در تابه را ببندید و حداقل حرارت را روی اجاق گاز روشن کنید.
  • در این حالت ماهی باید تقریباً 1.5-2 ساعت خورش شود. در تمام این مدت نباید مزاحم و برگردانده شود، فقط اگر متوجه شدید که ماریناد در تابه جوشیده است، می توانید آنها را اضافه کنید.

  

  نحوه طبخ شاه ماهی خانگی از کلپ: دستور غذا

  رایج ترین و ارزان ترین ماهی که در پیشخوان ها یافت می شود، چند ماهی است. این نه تنها برای خوردن با سیب زمینی پخته شده یا برای تغذیه یک گربه خریداری می شود، بلکه چندین پایه عالی برای پختن اسپرت های خوشمزه، چرب و نرم هستند. امکان استفاده از کلپ تازه و منجمد وجود دارد.

  شما نیاز دارید:

  • چندین (هر: تازه یا آب شده) - 500-600 سال
  • .
  • پیاز - یک مشت
  • روغن گیاهی (آفتابگردان) - 80-120 سال (بسته به تعداد ماهی).
  • دم کرده چای خنک - 2/3 فنجان (بدون طعم دهنده و افزودنی های معطر).
  • مخلوطی از فلفل - 1-1.5 قاشق چایخوری.
  • دانه فلفل (سیاه و معطر) - چند نخود
  • برگ بو - چند عدد.
  • نمک دریا درشت - 1-1.5 قاشق چایخوری.

  پخت و پز:

  • ماهی باید تمیز و شسته شود، تمام احشاء را خارج کنید. سر را جدا کنید، در آبکش خشک کنید.
  • در حال حاضر، ماهی در حال خشک شدن است، مایه ماهی را آماده کنید: برای این کار، چای قوی را دم کنید و خنک کنید، نمک و ادویه را در آن حل کنید.
  • ماهی را در یک ظرف پخت قرار دهید و برگ بو را با پوسته روی سطح پخش کنید.
  • ماریناد و روغن حاصل را روی ماهی بریزید. اجازه دهید ماهی نیم ساعت یا بیشتر بماند (مارینه شود).
  • فرم مارینینگ را با فویل بپوشانید و آن را از همه طرف محکم فشار دهید.
  • فر را با دمای 190-210 درجه گرم کنید و قالب را به مدت 25 دقیقه در آنجا بفرستید. سپس دما را به درجه های متوسط ​​(140-150 درجه) کاهش دهید.
  • قالب را به مدت 2-2.5 ساعت بدون درآوردن آن در فر نگه دارید تا آماده شود. در این مدت ماهی پخته می شود، گوشت و استخوان آن نرم می شود. پس از پخت، پوسته و برگ ها را با دقت جدا کنید، روغن اضافی آن را آبکش کنید.

  

  نحوه پختن سوسک سوسک خانگی: دستور العمل

  یک ماهی کوچک رودخانه ای ساده برای تهیه اسپرت های تند خوشمزه عالی است. به عنوان مثال، شایعه مزه ملایمی دارد و عملیات حرارتی را تحمل می کند.

  شما نیاز دارید:

  • روچ (یا هر ماهی رودخانه دیگری) - 500-600 (می توانید از مقدار بیشتری ماهی استفاده کنید، بنابراین مقدار چاشنی و چای دو برابر می شود).
  • نمک بزرگ (دریا) - به طعم و ترجیحات
  • روغن آفتابگردان (خانگی، تصفیه نشده، معطر) - 1 فنجان یا کمی کمتر (بستگی به مقدار ماهی دارد).
  • چای قوی سیاه از 1 کیسه - 0.5 فنجان
  • شراب یا سرکه سیب - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
  • مخلوط فلفل - به مزه
  ​​

  تهیه:

  )
  • برای پخت و پز به سینی های شیشه ای یا فلزی ضخیم با کف کم نیاز دارید.
  • ماهی تمیز شده در یک لایه یکنواخت در ظروف گذاشته می شود، باید روی آن نمک و ادویه پاشیده شود و با برگ بو پوشانده شود.
  • چای مقوی دم کرده و با روغن نباتی و سرکه مخلوط کنید. مایع حاصل را روی ماهی بریزید.
  • قالب را بدون درب به مدت 35-45 دقیقه به فر بسیار داغ بفرستید. دمای کابینت باید تقریباً 190-200 درجه باشد.
  • پس از این مدت دما را به 140-150 درجه کاهش دهید و قالب را با درب بپوشانید یا با فویل غذا سفت کنید.ماهی را به مدت 1.5-2 ساعت بجوشانید تا کاملا پخته شود.

  

  دستور تهیه اسپرت خانگی از بو داده: دستور غذا

  شما نیاز دارید:

  • بو کردن - 1.5-2 کیلوگرم. (ماهی کوچک، سرخ شده)
  • چای سیاه برگ بزرگ - 5-6 قاشق چایخوری. (پر، با یک سرسره) و 2 لیوان آب جوش تند .
  • نمک بزرگ (ترجیحاً دریا) - 2-2.5 قاشق چایخوری. (تمرکز روی سلیقه).
  • دانه فلفل معطر و سیاه - یک مشت کوچک
  • مکعب استوک - 1 عدد. (هر طعم گوشت)
  • میخک - چند عدد. (10-12، به مزه)
  • هل - به مزه
  • آلو - 5-6 عدد. (بزرگ)
  • روغن گیاهی (آفتابگردان) - 500-600 میلی لیتر

  پخت و پز:

  • تمام ماهی را تمیز می کنند، سر و احشاء آن را جدا می کنند و با آب جاری می شویند و خشک می کنند.
  • یک ظرف پخت با کف ضخیم، ترجیحاً یک ظرف غاز انتخاب کنید.
  • ماهی را در چند لایه بچینید و هر لایه را با نمک، ادویه بپاشید، در صورت تمایل یک برگ بو و پیازچه بچینید.
  • مکعب بویلون را در یک لیوان آب جوش حل کنید
  • چای را در 1.5-2 لیوان آب جوش دم کنید و بگذارید دم بکشد.
  • آبگوشت، چای، کره را مخلوط کنید. این یک ماریناد برای ماهی خواهد بود.
  • آلو باید بین لایه های ماهی قرار گیرد. عطری تند به ماهی می دهد.
  • ماریناد را روی ماهی بریزید و دیگ را روی آتش بگذارید. آن را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 20 تا 30 دقیقه بجوشانید.
  • آن را از روی حرارت بردارید و دیگ را به فری که از قبل گرم شده با دمای متوسط ​​150-160 درجه منتقل کنید. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در آنجا بجوشانید تا کاملا پخته شود. می توانید آمادگی برای نمونه را بررسی کنید. ممکن است پخت کامل بیشتر طول بکشد.

  

  دستور العمل برای اسپرت خانگی از سوف: دستور العمل]

  شما نیاز دارید:

  • سوف (سرخ شده) - 1.3-1، 5 کیلوگرم. (ماهی های کوچک را انتخاب کنید تا اسپرت ها برای خوردن راحت باشند).
  • روغن گیاهی (آفتابگردان) تصفیه شده - 1 فنجان.
  • پیاز با پوست - 2-3 عدد. (اندازه متوسط)
  • برگ بو - چند عدد.
  • هویج - 1 عدد.متوسط ​​
  • رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل (چشیدن).
  • نمک بزرگ - مقدار به دلخواه
  • مخلوط فلفل - به مزه
  • ) فلفل دلمه ای با نخود و – یک مشت کوچک
  • رازک سونلی – 1 قاشق چایخوری. (با توجه به سلیقه، می توانید کمتر استفاده کنید)

  آشپزی:

  • سوف است سبوس ماهی یا مرغ بسیار بزرگتر و بنابراین پختن ممکن است بیشتر طول بکشد.
  • برای پخت و پز، یک بشقاب ساخته شده از شیشه ضخیم یا یک ظرف پخت (ترجیحا با پوشش نچسب) انتخاب کنید.
  • ماهی را باید پاک کرد و سرش را برید و احشاء را بیرون آورد.
  • ماهی را در یک قالب در یک لایه صاف قرار دهید، پیاز خرد شده را مستقیماً با پوست، همراه با پیاز، هویج درشت رنده شده و برگ بو بین لاشه ها پخش کنید.
  • ماریناد را آماده کنید: رب گوجه فرنگی را در مقدار کمی آب حل کنید، روغن و ادویه جات را اضافه کنید.
  • روی ماهی را با مواد پر شده بپوشانید و به فر بفرستید. ماهی را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 190-220 درجه نگه دارید و سپس آن را روی 150 قرار دهید و 1.5 ساعت بجوشانید.

  

  دستور تهیه اسپرت خانگی از سورگوم: دستور العمل]

  شما نیاز دارید:

  • Sorog (ماهی تازه یا منجمد) - 700 -800 r.
  • نمک دریایی بزرگ - 10-12 r. (1.5-2 قاشق چایخوری تلخ، به مزه).
  • چای با برگ بزرگ - 1.5-2 قاشق چایخوری. فلفل سیاه با نخود - چند عدد.
  • فلفل شیرین با نخود - چند عدد.
  • برگ بو - چند عدد.
  • جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.
  • روغن - 2/3 فنجان (ممکن است کمی بیشتر نیاز داشته باشد).
  • میخک - چند عدد.
  • پیاز (مشت دست) - برای دادن رنگ طلایی به ماهی، اما می توان آن را به طور کامل حذف کرد.

  پخت و پز:

  • برای جلوگیری از سوختن اسپرت ها، می توانید کف آن را خط بکشید. از سینی با یک لایه فویل غذا
  • ماهی تمیز شده را با احتیاط تا کنید (سر و روده باید برداشته شود) روی فویل.
  • ماهی را باید چرب کرد و با ادویه و نمک پاشید. برگ های بو را می توان مانند پیازها خرد کرد یا می توانید آن ها را کامل بچینید.
  • چای مقوی دم کنید و روی ماهی بریزید سپس روی آن کره بریزید.
  • در این حالت ماهی را باید تقریباً 1.5-2 ساعت خورش داد.در تمام این مدت نباید مزاحم و برگردانده شود، فقط اگر متوجه شوید که ماریناد روی آن جوشیده است

  

  دستور پخت ماهی کپور خانگی: دستور

  شما نیاز دارید:

  • کپور (سرخ شده) - 1.3-1.5 کیلوگرم. (ماهی های کوچک را انتخاب کنید تا اسپرت ها برای خوردن راحت باشند).
  • روغن گیاهی (آفتابگردان) تصفیه شده - 1 فنجان.
  • پیاز با پوست - 2-3 عدد. (اندازه متوسط)
  • برگ بو - چند عدد.
  • نمک بزرگ - مقدار به مزه
  • مخلوط فلفل - به مزه
  • ) فلفل دلمه ای با نخود و – یک مشت کوچک

  تهیه:

  • ) سوف ماهی بسیار بزرگتر از زندر یا لینگ است، بنابراین ممکن است پختن آن بیشتر طول بکشد.
  • برای پخت و پز، یک بشقاب از شیشه ضخیم یا یک ظرف پخت (ترجیحا با پوشش نچسب) انتخاب کنید.
  • ماهی را باید پاک کرد و سرش را برید و احشاء را بیرون آورد.
  • ماهی را در قالب در یک لایه صاف قرار دهید، پیاز خرد شده را مستقیماً با پوست، برگ بو بین لاشه ها پخش کنید.
  • ماهی را با پر شده بپوشانید و به فر بفرستید. ماهی را به مدت 25-35 دقیقه در دمای 190-210 درجه نگه دارید و سپس آن را روی 150 قرار دهید و 1.5 ساعت بجوشانید.

  

  چگونه اسپرت ماهی را در خانه در فر بپزیم؟

  می توانید اسپرت را در خانه در فر بپزید. فر به ماهی اجازه می دهد تا برای مدت طولانی در دمای متوسط ​​صبر کند. ماهی باید تفاوت دما را "احساس" کند، ابتدا بالا و سپس متوسط. این به ماهی اجازه می دهد تا شکل خود را حفظ کند، اما در عین حال در داخل آبدار و نرم می شود.

  ویدئو: "اسپرات در فر"

  چگونه می توان اسپرت ماهی را در خانه در آرام پز طبخ کرد؟

  هر ماهی پخته شده در آرام پز نیز می تواند خوشمزه باشد. شاید خیلی سرخ نشده باشد، اما بیشتر خورش شده باشد، با این وجود، گوشت و استخوان نرم می شود و ماریناد ماهی را کاملا خیس می کند. در آرام پز، ماهی نمی سوزد و نیازی به اضافه کردن روغن به آن ندارید.

  ویدئو: "اسپرات خانگی در آرام پز"

  .