نحوه ذخیره مخمر در فریزر ، یخچال و فریزر
آیا تاکنون تجربه خمیر ورز دادن را تجربه کرده ایدنمی خواستید صعود کنید؟به نظر می رسید که مقدار مخمر به درستی محاسبه شده است ، و سایر مواد تشکیل دهنده در دستور العمل قرار داده شده است ، اما به شکوه و عظمت زیادی نیاز نیست.و دلیل این امر ذخیره نادرست مخمر است.بیایید بفهمیم که مخمر را در کجا و چگونه ذخیره می کنیم تا بتوانیم از آن برای مدت طولانی استفاده کنیم بدون اینکه کیفیت پخت را به خطر بیاندازد.
قوانین اساسی
هنگام ذخیره مخمر ، باید سه عامل اصلی در نظر گرفته شود: رطوبت ، تهویه مناسب و ماندگاری.هنگام انتخاب مکان دروغ ، رطوبت را حداقل 98٪ نگه دارید.
هیچ چیزی در ترکیب آنها وجود ندارد که بتواند در تبخیر آب دخالت کند.بنابراین ، با رطوبت کافی ، مخمر می تواند تا 10 درصد جرم را از دست بدهد.مدت زمان ذخیره سازی برای هر گونه متفاوت است و روی بسته بندی نشان داده شده است.انتخاب محل بستگی به نوع مخمر دارد.
تازه فشرده شده
بیشتر اوقات ، در پخت و پز از مخمر تازه یا فشرده استفاده می شود.در قفسه های فروشگاه ها به بسته های بسته بندی شده در قالبهای 50 و 100 گرم فروخته می شوند.شما می توانید مخمر فشرده را در یخچال ، فریزر یا در دمای اتاق ذخیره کنید.
اگر گزینه دوم را انتخاب می کنید ، به خاطر داشته باشید که حداکثر 1-2 روز قابل قبول است.مدت را تمدید کنیدتناسب اندام محصول در شرایط اتاق تا 4 روز به ترفند کمی کمک خواهد کرد.بریک را با نمک یا آرد حل کرده و آن را در مکانی تاریک و خنک بریزید.اما بهتر است از روش سنتی نگهداری استفاده کنید و مخمر زنده را در یخچال قرار دهید.در دمای 0 تا +4 درجه سانتیگراد و دسترسی آزاد به اکسیژن ، حدود 12 روز خوب بمانند.
قبل از استفاده از مخمر ذخیره شده در یخچال ، باید شباهت را بررسی کنید.در این حالت می توانید باقیمانده را یخ زده یا آنها را خشک کنید.اگر نگران باشید که قارچها در دمای پایین از بین بروند ، اینگونه نیست.آنها فقط در آنابيوز قرار خواهند گرفت ، و تمام ويژگي هاي خود را حفظ مي كنند.قبل از انجماد ، حتما بریکت را به بخشهایی تقسیم کنید.هر یک از فویل ها ، پروانه ها یا مواد غذایی را بپیچید.بهتر است بسته بندی را امضا کرده و تاریخ نشانک را در فریزر مشخص کنید.آماده سازی های یخ زده را به مدت 1-2 سال در دمای -18 ... -24 درجه سانتیگراد ذخیره کنید.
به خاطر داشته باشید که مخمر ذخیره شده در یخچال و فریزر قبل از استفاده باید از نظر شباهت بررسی شود.یک لیوان شیر یا آب را پیش از 30 درجه سانتیگراد گرم کنید ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید.شکر و 1 قاشق غذاخوریلآرداز بریکت لایه تاریک بالا را برش داده و در مخلوط آماده حل کنید.بگذارید 10-15 دقیقه بماند.ظاهر کف نشانگر زنده بودن قارچ ها خواهد بود.
مخمر زنده به صورت زیر خشک می شود.آنها را با انگشتان خود کاملاً پهن کرده و با آرد مالش دهید.توپ های کوچک را بارگیری کنید یا فقط دراز کشیدروی کاغذ بگذارید و در دمای اتاق بگذارید.بیش از 6 ماه در یک ظرف شیشه ای پوشیده از پارچه نگهداری کنید.ظرف را به هیچ وجه نپوشانید.
خشک
برای ذخیره مخمر خشک ، لازم است که مکان صحیح را انتخاب کنید.باید خشک ، تاریک و دمای هوا از +10 تا +15 درجه سانتیگراد باشد.ماندگاری بستگی به میزان رطوبت موجود در محصول دارد.مخمر دانه کمترین طول عمر را دارد.ترجیحا باید طی 6 هفته مورد استفاده قرار گیرند.مخمر فعال خشک حدود شش ماه خاصیت خود را حفظ می کند.علاوه بر این ، آنها خیلی خواستار شرایط دما نیستند.با این وجود ، پس از باز کردن بسته ، 1 ماه زمان لازم است.
مخمرهای سریع عمل بیشترین عمر مفید را دارند.حتی بعد از 2 سال ، آنها شباهت بسیار خوبی از خود نشان می دهند و به پخت شکوه و جلال لازم را می دهند.به خاطر داشته باشید که پس از باز کردن چنین مخمر باید فوراً استفاده شود ، زیرا هنگام تعامل با اکسیژن ، بعد از 2 روز فعالیت خود را از دست می دهند.
مقادیر زیادی مخمر خشک را می توان در فریزر نگهداری کرد.حتماً آنها را از قبل تقسیم کرده و در ظروف بسته بندی شده قرار دهید.اگر سهام را به طور کامل ذخیره کنید ، هر بار که از فریزر خارج می شود ، میعان تشکیل می شود که به محصول آسیب می رساند.
کارخانه آبجو
به تازگی ، بسیاری از کارخانه های لبنی شروع به فروش مخمر آبجو کرده اند.هنگام خرید آنها ، به خاطر داشته باشید که بسته به شرایط محیط ، می توانند حجم قابل توجهی افزایش دهند.بنابراین مطمئن شوید ظرف در 2 باشدبار بیشترلازم است چنین مخمرها را در یخچال نگهداری کنید ، اما به هیچ وجه در فریزر قرار ندارید.خمیر آبجو تا 4 ماه در دمای 4 تا 7+ درجه سانتیگراد کاملاً ذخیره می شود.
دیگر
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند از مخمر مایع برای پخت استفاده کنند.آنها معمولاً درون شیشه ، شیشه های پوشیده از پارچه و در یخچال ریخته می شوند.بدون تغذیه ، شیرین می تواند تا 1 ماه دوام داشته باشد.سپس 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید.شکر یا عسل و فقط بعد از آن در آشپزی استفاده می شود.
عاشقان شراب خانگی و شامپاین مخمر شراب می گیرند.برای حفظ خواص آنها ، اتاقی تاریک و خشک با دمای هوا بیش از +15 درجه سانتیگراد انتخاب کنید.در چنین شرایطی تخمیر شراب حدود 2 سال به طول خواهد انجامید.
از یک محصول الکلی خشک برای تهیه میله های قند استفاده می شود.آنها آن را در بسته بندی وکیوم ، ماندگاری - تا 5 سال - می فروشند.باید در مکانی خشک و تاریک و خنک نگهداری شود.
امیدواریم که شما اکنون هیچ سؤالی در مورد نگهداری و نگه داشتن مخمر در خانه ندارید.حتما تاریخ انقضا آنها را بررسی کنید.مخمر یک ارگانیسم زنده است و چرخه زندگی آن محدود است.
