دستور العمل های کلوچه سیر ، اسرار انتخاب و آماده سازی مواد

صحبت از این نوع محصولات نانوایی ، بسیاری از افراد آشنا با غذاهای اسلاوی شرقی ، فوراً نماینده دونات های اوکراینی هستند.راستش ، آنها واقعاً خوب هستند.

اما می توان چنین ادعا كرد كه نان شیرین یك "اختراع" در اوکراین است زیرا "دونات" - نان شیرینی سیر خیلی زودتر در غذاهای لهستانی ظاهر شد و همانطور كه ​​می دانیم در حومه روسیه ، در دوران مدرن.تا سال 1919 ، اوکراین مورد حمله لهستان قرار گرفت.مناطقی که در مجاورت مرز لهستان از زمان یاروسلاو حکیم وجود داشته اند ، تأثیر مداوم لهستان را احساس کرده اند ، و اکنون در مناطق غربی اوکراین بخش قابل توجهی از جمعیت متشکل از لهستانی های قومی است.به احتمال زیاد ، اوکراینی ها دیگر به یاد ندارند که ایده پخت نان سیر از لهستان برای آنها پیش آمد.لهستانی ها ، به نوبه خود ، دستور العمل در آلمان قرض گرفتند: نام آلمانی آن را نشان می دهد ، Pfannkuchen - پنکیک ، پایدر یک ماهیتابه

نسخه دیگری از منشاء رول سیر نیز وجود دارد که براساس آن نان معطر و سبوس دار برای سوپ ها و بورشی ها از مناطق بیسارابیا به مناطق جنوبی اوکراین پمپ می شوند.در هر صورت ، دونات در غذاهای بورژوایی اودسا نیز بیش از دو قرن شناخته شده است.اگر به "سلسله شناسی" نان ها با سیر نزدیک شوید ، می توانید ریشه آنها را در هر قاره پیدا کنید ، اما بهتر است در مورد دستور العمل های جالب صحبت کنید.

نان با سیر - اصول اساسی فن آوری

بر اساس هدف پخت ، قند اضافی موجود در خمیر را حذف می کنیم ، طعم های شیرین.برای خمیر مخمر مقداری شکر در مایع باید اضافه شود تا میکروارگانیسم ها را "تغذیه" کنند: مخمر با افزودنی شیرین و مایع گرم بهتر کار می کند.برای کنتراست شکر به خمیر تازه اضافه می شود: طعم مواد افزودنی تند را تقویت می کند و همچنین پوسته طلایی زیبایی به آن می بخشد.

خمیر را می توان در صورت دلخواه روی آب ، شیر ، ماست ، خامه ترشی خرد کرد.چربی ها به خمیر شیرین قصابی اضافه می شوند ، تخم مرغ ها با شکوه ، نرمی و طعم دلپذیر به نان ها اضافه می شوند.

نسبت اجزای مایع و خشک به طور متوسط ​​1: 1 است.اگر می خواهید پخت بسیار نرم و لطیف باشد ، می توانید میزان آرد را 10 تا 15 درصد کاهش دهید ، اما پس از آن باید روی خمیر کار کنید.هرچه خمیر طولانی تر شود ، آرد گلوتن بهتر می شود و رطوبت را جذب می کند.اما با توجه به اینکه نان ها با سیر باید عطر و بوی سبز ، سیر را جذب کنند ، سعی کنید خمیر را خیلی تند ورز ندهید تا زیبا شودمتخلخل

توجه داشته باشید که عطر سیر بسته به اینکه در چه مرحله از پردازش آن به ظرف یا پخت اضافه می شود ، متفاوت است.اگر قبل از کاشت در فر با مخلوط سیر چرب شود ، بوی محصولات بهتر خواهد بود: سیر بو داده در گوشت و سبزیجات خوب است ، اما در خمیر نیست.بنابراین بهتر است نان ها را با مخلوطی از گیاهان خرد شده ، سیر و روغن بلافاصله پس از پخت چرب کنید و چند دقیقه روی آنها را با حوله بپوشانید تا طعم بهتر جذب شود.

روش پردازش خمیر می تواند به همان اندازه متغیرهایی با گسترش سیر باشد.ما در مورد نان تست در غذاهای تابه ، آسیایی و شرقی صحبت نمی کنیم ، گرچه این نیز نان بسیار خوبی برای سوپ ها و غذاهای دیگر است.همانطور که به شما رول مارک سیر خود را ارائه می دهید ، از دستور العمل های خانگی دیگر استفاده کنید.

1. رول سیر با گیاهان دارویی - پیراشکی کلاسیک اوکراینی

مواد لازم:

• تخم مرغ 2 عدد.
• کره (مارگارین) 70 گرم
• مخمر 35 گرم
• شیر 250 میلی لیتر
• قند 35 گرم
• 10 گرم نمک
• آرد گندم 400 گرم
• روغن آفتابگردان سیر ، شوید خرد شده

دستور تهیه:

شیر گرم را تا 25 درجهج ، شکر ، مخمر و چند قاشق غذاخوری آرد را در آن حل کنید.مایع را با یک مایع هم بزنید ، با فویل بپوشانید تا کف روی سطح ظاهر شود.آرد را الک کنید ، با نمک ترکیب کنید.در قابلمه را با آرد عمیق کنید ، تخم مرغ ها را بکشید ، سپس شیر را با مخمر قرار دهید.خمیر را ورز دهید.وقتی غلیظ شد ، مارگارین یا کره ذوب شده را در بخش هایی اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر را به یک میز منتقل کنید ، درون یک توپ قرار دهید ، با یک پارچه را برای یک ساعت یا نیم بپوشانید.هنگامی که در 2-2.5 بار در حجم افزایش می یابد ، شروع به پردازش کنید.توپهایی به وزن 40-50 گرم تشکیل دهید و بلافاصله آنها را روی یک ورقه آماده انباشته کنید.به مدت یک ساعت با یک حوله بپوشانید.نان ها را با مخلوطی از تخم مرغ شلاق ، قاشق چای خوری قند و همان مقدار هر چربی چرب کنید.به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید دمای پخت متوسط ​​است.

مخلوط غلیظ از مقدار مساوی روغن ، سیر و شوید خرد شده خرد شده را آماده کنید.بهتر است سس را در ملات خرد کنید یا آن را با مخلوط کن سوراخ کنید تا مواد آن به خوبی درآید.مقدار مواد لازم برای سس طعم دهنده است.

رولت های داغ را بلافاصله پس از خارج کردن آنها از فر ، چرب کنید.یک صفحه یا یک ورق را روی یک تخته چوبی یا یک بازی قرار دهید ، که برای مدتی با نان ها پوشانده شده است ، سپس به یک ظرف منتقل شده و سرو کنید.آنها برای بسیاری از سوپ ها و بورسچرت های اوکراینی ، میان وعده های سبزیجات و سالادها عالی هستند.

2. نان با سیر و پنیر از خمیر مخمر

ترکیب:

• آرد 0،5 کیلوگرم
• خامه ترش (15٪) 180 گرم
• شکر 50 گرم
• مخمر خشک 12 گرم
• روغن فوق العاده (82.5)) 180 گرم
• تخم مرغ 2 قطعه.+ 2 زرده تخم مرغ
• 16 گرم نمک
• برای روغن گیری:
• ادویه جات "گیاهان پرووانس"
• سیر 25-30 گرم
• Brynza150 گرم
• جعفری ، شوید (برگ)

فناوری تهیه:

خامه ترش ، 100 گرم کره و 2 تخم مرغ را بزنید.تمام مواد خشک شده را به آرد الک شده اضافه کرده و مخلوط کنید.هر دو مخلوط را با هم ترکیب کنید ، خمیر را ورز دهید.سطح کار را با آرد بپوشانید و خمیر را 0.7-0.8 سانتی متر ضخیم کنید.80 گرم روغن ، با گیاهان خشک پرووانس ، سیر ، گیاهان خرد شده و پنیر رنده شده ترکیب کنید.لایه خمیر را با مخلوط چرب کنید.مربع ها را برش داده و پاکت ها را بچرخانید.روی یک ورقه پخت قرار دهید ، بعد از استحکام با زرده های شلاق چرب کنید.در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.رولت های داغ را با مخلوط تخم مرغ با سبزی خرد شده بپوشانید ، با دستمال به مدت پنج دقیقه بپوشانید.

3. میخک سیر با کنجد تازه سس مایونز

مواد لازم:

• سس مایونز (67٪) 450 گرم
• سرکه 70 میلی لیتر
• تخم مرغ 1 عدد.
• سودا 25 گرم
• 16 گرم نمک
• روغن نباتی ، تصفیه شده 150 میلی لیتر
• آرد 650 گرم
• سیر - به طعم

تهیه:

آرد الک شده را با جوش شیرین و نمک مخلوط کنید.100 میلی لیتر از مقدار مشخص شده روغن مصرف کرده و با سس مایونز و سرکه ترکیب کنید.با اتصال قسمتهای خشک و مایع ، خمیر را ورز دهید.خمیر را به صورت فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.

صبح ها روی سطح میز ، توپ ها را 60-70 گرم بچرخانید و آنها را روی یک سینی پخت قرار دهید.با نزدیک شدن تخم مرغ را بزنید.با یک تیغه چاقوی تیز ، یک شکاف را روی سطح نان ها به شکل شبکه بسازید.

با تخم مرغ های ضرب شده چربی بزنید و با دانه کنجد بپاشید.پخت تا آماده.سیر خرد شده ، 50 میلی لیتر روغن اضافه کرده و نان ها را با هم مخلوط کنید بلافاصله بعد از پخت.با حوله یا دستمال بپوشانید ، بگذارید کمی اصرار کند.

4. نان با سیر ، تخم مرغ و سبزیجات

مواد لازم:

• خمیر - دستور العمل شماره 1
• برای پخش:
• تخم مرغ 6 عدد جوشانده است.
• سیر - به طعم
• سس مایونز 150 گرم
• گیاهان خرد شده (شوید ، جعفری) 100 گرم

تهیه:

همانطور که در دستور العمل اول گفته شد ، خمیر مخمر را آماده کنید.آن را درون یک لایه مستطیل بچرخانید.تخم مرغ های ریز خرد شده را با سبزیجات و سیر خرد شده ترکیب کنید.سس مایونز را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط کن مانند خمیر را مخلوط کنید.تخم مرغ را با خمیر بپوشانید ، داخل یک رول بزنید.محصول نیمه تمام را به قطعات 3 سانتی متر برش دهید.در یک طرف محصول نیمه تمام را مهر و موم کنید تا قسمت فوقانی آن کمی محدب باشد و کف پر آن نتواند به درون تابه جریان یابد.سطح را با روغن یا تخم مرغ زده شده چرب کنید.پخت بعد از اثبات.یک بار دیگر ، پس از پخت نان ، آنها را با سیر خرد شده و گیاهان خرد شده بپوشانید.

5. رول سیر - رولت با سس قارچ

مواد لازم:

• آب ، 180 میلی لیتر گرم
• آرد 300 گرم
• شکر 8 گرم
• نمک 5 گرم
• مخمر فوری 1.5 متر
• روغن تصفیه شده 40 میلی لیتر +50 میلی لیتر
• قارچ خشک 25 گرم
• سیر 40 گرم
• جعفری تازه خرد شده 70 گرم
• پنیر ، 120 گرم سخت
• تخم مرغ 1قطعه+ آب 50 میلی لیتر + شکر 10 گرم

تهیه:

مخمر و شکر را درون آب گرم بریزید ، قسمت سوم آرد را الک کنید ، مایع را با یک سوت بزنید و با یک فیلم بپوشانید..در حرارت قرار دهید ، صبر کنید تا مخمر کار کند.در یک کاسه ، آرد را الک کنید ، نمک ، 40 میلی لیتر کره و بخار را اضافه کنید.خمیر را ورز دهید.برای بلندتر بهتر و سریعتر با فیلم بپوشانید ، بگذارید در گرما بایستد.

سس را آماده کنید: yروغن تصفیه شده (50 میلی لیتر) گیاهان ریز خرد شده ، سیر و قارچ خشک شده را اضافه کنید.توده را با مخلوط کن بریزید و پنیر را اضافه کنید ، آن را در یک رنده ریز خرد کنید.

خمیر به پایان رسیده را روی میز کار با یک لایه بیش از 0.7 سانتی متر حل کنید.سطح را با سس چرب کنید ، خمیر را محکم در یک رول حل کنید ، به قطعات 5 سانتی متر برش دهید.نقش های تولید شده را به عرشه منتقل کنید.تخم مرغ را با آب و شکر تفت دهید.نان ها را به محض ورود سرخ کنید و حجم آن را سه برابر کنید.در دمای 180 درجه سانتیگراد پخت کنید.

6. نان با شیرینی پف سیر - "بابونه"

محصولات:

• شیر 270ml
• شکر 25 گرم
• مخمر 8 گرم
• روغن اضافی با سبزیجات و سیر 220 گرم
• آرد گندم 650 گرم
(143 گرم 12 گرم نمک

دستور تهیه:

آرد الک شده را با نمک ، شکر و مخمر ترکیب کنید.شیر را گرم نکنید ، اما مخلوط سرد را درون مخلوط آرد بریزید.خمیر را ورز دهید.آن را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا زمانی که کره ای را که می خواهید نرم کنید و با سیر خرد شده و گیاهان آن را بپزید ، بپزد.

خیلی نازک ببندید ، با روغن معطر چرب کنید ، به نصف بپیچید و مجدداً انبساط و چربی کنید.مقداری روغن بگذارید تا سطح مافین را چرب کنید بعد از استحکام.یک توپ و هفت بیضی تشکیل دهید.به شکل بابونه بگذارید.نان ها را با کره در بالا چرب کنید.قالب را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید.اگر اجاق گاز به دیگ بخار مجهز نیست ، ظرفی از آب را نزدیک فرم قرار دهید ، تقریباً 300 میلی لیتر دماسنج را روی آن قرار دهید.180 درجه سانتیگراد ، نان ها را برای 20-25 دقیقه بپزید.

ابتدا آنها را با پنبه یا پارچه بپوشانید ، سپس سرو کنید.

نان های سیر نکات مفیدی است

بعضی اوقات پخت در اجاق ، بالا یا پایین سوزانده می شود.برای جلوگیری از این اتفاق ، یک شکل یا ورق را با محصولات در وسط فر قرار دهید ، یک سینی را در زیر آن قرار دهید و به طوری که قسمت بالای آن خیلی گرم نباشد ، بعد از اینکه به خوبی قهوه ای شد ، کف آن را بپوشانید.