دستور العمل های خورش گوشت خوک: اسرار انتخاب و تهیه مواد تشکیل دهنده

چه کسی سعی کرده استخورش گوشت خوک خانگی ، بدانید که این کنسرو گوشت خوشمزه ، دلچسب است و در دوره اول یا دوم وقتی که فرصت و زمان لازم برای طبخ چیز تازه وجود ندارد ، چوب چوب است.

خورش گوشت خوک خانگی - اصول کلی پخت و پز

مهمترین مزیت گوشت خوک برای پختن خورش این است که این نوع گوشت چربی است و به همین دلیل غیر ضروری است.استفاده از مواد اضافی به صورت چربی ، مقدار زیادی چربی ، روغن.

طبخ خورش گوشت خوک در بانکها در فر ، اجاق گاز فشار ، بخارپز ، چند اجاق گاز ، اتوکلاو امکان پذیر است. به هر روشی که انتخاب کنید ، اصل پخت و پز مشابه آنهاست:

• گوشت بخارپز را برای نگهداری گوشت بخرید: خمیر را با چربی میل کنید.گوشت منجمد ، قسمت استخوانی برای پختن خورشگوشت مناسب نیست

• برای نگهداری خورش در ظروف بزرگ ضروری نیست ، قوطی های 0/5 لیتری کافی است.

• ظرف و درب آن باید استریل باشد.

• گوشت شسته می شود ، به قطعات همان اندازه ، نمک ، فلفل خرد می شود و مخلوط می شود.در انتهای کوزه های استریل شده ، گوشت خوک ، برگ های خلیج ، نخود فرنگی سیاه و سایر مواد را برای طعم دادن قرار دهید.می توان ابتدا گوشت را پخت و سپس آن را درون ظرف بسته بندی کرد.

• بانکهای پر از مواد تشکیل دهنده ، با درب پوشانده شده و برای پختن آماده می شوند.سپس برداشته و نورد کنید.

1. خورش خوک خانگی: دستور تهیه سریع

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• در مورد یک لیوان روغن نباتی؛
• یک پیاز بزرگ؛
​​
• چندین میخک سیر؛
• نمک و فلفل سیاه برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذا خوری سرکه ساده یا 3 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک؛
• 2 برگ خلیج.

طرز تهیه:

1. گوشت خوک شسته شده را به اندازه مکعب های کوچک و بزرگتر از 2 سانتی متر برش می دهیم.

2. گوشت براساس طعم آن نمک و بو داده است.به آن برگهای شکسته خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید ، که پس از پختن گوشت خوک با دقت گرفتار می شوند.

3. به گوشت سرکه و پیاز ریز خرد شده اضافه کنید.مواد کاملاً مخلوط می شوند.

4- قطعه کار خورش با یک فیلم پوشانده شده است.حداقل 6 ساعت آن را در یخچال بگذارید.هدف اصلی آب دادن است.

5. گوشت خوک ترش شده استظرفیت ویژه اجاق گاز ، سطح.برای پر کردن استفاده از روغن نباتی ، که باید کاملا گوشت خوک را بپوشاند.

6. دستمال کاغذی را برای پخت بردارید ، گوشت را به آرامی بپوشانید.قسمت بالا را با درب یا فویل بپوشانید.

7. گوشت خوک در فر از قبل گرم شده با 130 درجه به مدت 45 دقیقه پخته می شود.

8. پس از زمان اختصاص داده شده ، کاغذ برداشته می شود.سیر را به ظرف اضافه کنید و دوباره با کاغذ و درب آن را بپوشانید.مکرراً گوشت خوک را حدود دو ساعت و نیم در فر قرار دهید.

9. گوشت آماده شده از فر خارج شده و سرد می شود.

10. گوشت به الیاف نازک و نرم تقسیم می شود.برگهای خلیج بیرون کشیده می شوند.قبل از سرو خورش گرم شده است.

2. خورش گوشت خوک خانگی: دستور تهیه چند متغیره

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• نمک؛
• برای طعم دادن: فلفل سیاه ، برگ خلیج.

طرز تهیه:

1. گوشت را برداشته ، بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.

2. گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد می کنیم.آنها را در یک قابلمه چند اجاق گاز قرار داده و به مدت چهار ساعت روی حالت Quench قرار می دهیم و تقریباً نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم.یادآوری این نکته حائز اهمیت است: هر اجاق گاز چند زمان زیادی را می گیرد ، بنابراین گوشت همیشه طولانی تر پخته می شود.

3. یک ساعت قبل از پایان ، برگ بو ، نمک ، فلفل اضافه کنید.برای یک دستور العمل کلاسیک ، چنین ادویه ها کافی است.در صورت دلخواه می توان ادویه های دیگری نیز اضافه کرد.

4- گوشت خوک داغ به پایان رسیده بر روی شیشه های استریل شده داغ ، بسته ، قرار داده شده در زیر یک پتو گرم قرار می گیرد.بعد از کاملخنک کننده برای ذخیره سازی حذف می شود.

3. خورش گوشت خوک خانگی: یک دستور العمل ساده

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل سیاه برای طعم دادن.

طرز تهیه:

1. گوشت خوک سرد به قطعات کوچک (ترجیحا 2x2 یا 3x3 سانتی متر) خرد می شود.

2. گوشت به نسبت های زیر نمک می خورد: یک قاشق غذاخوری نمک یک پیمانه گوشت خوک است.فلفل را به مزه اضافه کنید.مواد کاملاً مخلوط می شوند.

3. گوشت در شیشه های استریل به میزان: 500 گرم گوشت خوک - کوزه 0.5 لیتری گذاشته می شود.توصیه می شود رمزی دقیق انجام شود.

4- یک حوله تری در کف یک قابلمه بزرگ قرار داده شده است ، کوزه ها قرار داده شده و با درب پوشانده می شوند.یک جفت اینچ زیر گردن کوزه ها به گلدان اضافه می شود.درب را محکم ببندید.از لحظه جوش زدن به مدت 2 ساعت روی آتش بگذارید.بطور دوره ای آب بریزید ، زیرا باید در طول پخت و پز جوش آید.

5- خورش آماده است.کوزه ها را بیرون آورده ، درب ها را چرخ کرده و زیر حوله قرار می دهیم تا کاملاً خنک شود.

6. قوطی های گوشتی در یخچال یا هر جای خنک دیگر ذخیره می شوند.

4. خورش گوشت خوک خانگی: دستور تهیه سبزیجات در فر

مواد لازم:

• یک هویج؛
• 2 میخک سیر؛
• نیمی از پیاز؛
• 550 گرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• قاشق چایخوری زرشک خشک؛
• 5 عطر فلفل دلمه ای؛
• برگ خلیج.

طرز تهیه:

1. گوشت به قطعات متوسط ​​خرد می شود.اگر گوشت خوک چربی است ، با دقت بریده می شود و کنار می گذارد.سیر گوشت خوک ، سس سویا را به گوشت خوک اضافه کنید.تمام اجزای آن را هم بزنید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.

2. ته قند پیاز ، پیاز ، هویج را می گذارد.سپس مقداری گوشت و مقداری زرشک خشک را اضافه کنید.بنابراین ، هر دو مؤلفه متناوب هستند.برگ خلیج بدون شکست به گلدان اضافه می شود.

3. چربی یا چربی را در بالا قرار دهید.

4. فویل در چند لایه پیچیده می شود ، پس از آن بسته می شود.ظرف را در فر سرد قرار داده و دمای آن را 150 درجه تنظیم می کنیم.برای پخت و پز 3 ساعت کنار بگذارید.بعد از اینکه خورش را گرفتند ، بانکها با دقت چرخانده می شوند.

5. خورش گوشت خوک خانگی: دستور تهیه اتوکلاو

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 برگ خلیج؛
• 2 پیاز؛
• کله های سیاه.

طرز تهیه:

1. گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد می کنیم.در صورت تمایل می توانید قسمتی از گوشت گاو را اضافه کنید که می تواند انواع مختلفی از سایه ها به طعم خورش تمام شده ایجاد کند.

2. طبق برنامه کلاسیک نمک و ادویه جات به کف شیشه اضافه می شود ، می توان از ادویه های اضافی استفاده کرد.

3. گوشت با ادویه جات در گلدان ها قرار می گیرد.حدود دو سانتی متر برای پوشاندن بگذارید.

4. بانک ها یک ساعت و نیم را در اتوکلاو با دمای 120 درجه سانتیگراد قرار می دهند.

5. نورد ، خنک.خورش مجاز استبرای ذخیره بدون یخچال و فریزر در یک مکان خنکماندگاری حدود سه سال است.

6. خورش گوشت خوک: دستور تهیه اجاق

مواد لازم:

• کیلوگرم گوشت خوک؛
• قاشق غذاخوری نمک؛
• برای طعم ادویه جات ترشی جات: فلفل دلمه ای سیاه ، میخک ، فلفل ، فلفل ، برگ خلیج.

طرز تهیه:

1. گوشت خوک را به قطعات بزرگ خرد می کنیم.گوشت باید از دهان شیشه عبور کند.گوشت نمک زده و اجازه می دهد تا تخلیه شود.برای این کار ، ظرف گوشت خوک را در یک زاویه قرار دهید.

2. اجاق گاز گرم می شود.دکو به آرامی با یک لایه نازک از smal چرب می شود.برش های گوشت خوک روی دکو گذاشته می شود.گوشت تا زمانی که کاملاً پخته و نرم شود پخته می شود.

3. 0.5 و 0.7 لیتر (اندازه متوسط) برای کنسرو استفاده می شود.در آنها لایه های گوشتی پشته ، که با ادویه ها پاشیده می شوند ، چاشنی می زنند.گوشت کاملاً بسته بندی شده است.سپس تار ذوب شده را از داخل عرشه اضافه کنید.اگر ذوب کافی وجود ندارد ، باید چربی را ذوب کرده و آن را از بین ببرید.همه مواد لازم باید مخفی شوند.این بانک ها با درب فلزی پوشیده شده اند.هر بانک با کاغذ تیره پیچیده شده است.

4. مطلوب است که کاسه های گوشت خوک را در جعبه های چوبی با رژیم دمای مطلوب و عدم وجود نور اضافی ذخیره کنید.

خورش گوشت خوک خانگی - ترفندها و نکات مفیدی

اگرچه فن آوری خورش گوشت خوک خانگی ساده و بی تکلف است ، اما بسیاری از آنها نتوانند آن را رعایت کنند.- هر چیزیامتیازاتبرای کمک به حفظ کار خود ، برخی از نکات می تواند به شما کمک کند از ”مورد” آشپزی اجتناب کنید:

• گاهی اوقات خورش به دلیل کمبود چربی ، خشک و آبدار نمی شود.بنابراین ، حتماً گوشت خوک بدون چربی بلکه گوشت با چربی را انتخاب نکنید.

• اگر از لکه های خون موجود در محصول نهایی ناراحت شدید ، قبل از قرار دادن آن در کوزه ، گوشت را به آرامی سرخ کنید.

• اگر محصولات ژله ای را دوست دارید ، گوشت را روی استخوان در انتهای شیشه قرار دهید.

• از تکه های گوشتی استفاده نشده ، نشان می دهد که گوشت یخ زده استفاده شده است.فقط محصولات تازه بخرید.

• اگر محصول نهایی تلخ است ، از مقدار زیادی برگ تازه خلیج استفاده کرده اید.برگهای برگ برگ باید از رنگ زیتونی ملایم ، شکسته و بزرگ نباشد.مطلوب است که این ماده را به حداقل برسانید: 1-2 بروشور در هر شیشه 0.5 لیتری.

• اگر درب نگهدارنده متورم است - شما کوزه را با خورش در جای خنک کرده اید.هنگام پخت و پز در اجاق گاز یا اتوکلاو ، بهتر است کوزه های نورد شده را مستقیماً در واحدها خنک کنید.هنگام پخت و پز به روش های دیگر ، خورش را با پیچیدن ظرف در پتو خنک کنید.

• برای جلوگیری از چربی سوزی هنگام پختن خورش در فر ، مقداری نمک را در کف قابلمه بریزید یا آب آن را بریزید.

• برای جلوگیری از اکسیداسیون درب در حین ذخیره ، آن را با جیگر چرب کنید.

• ذخیره را در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.