ظروف آلومینیومی: فواید و مضرات. در ظروف آلومینیومی می توان و چه چیزهایی را نمی توان پخت؟ آیا می توان غذا، آب، گوشت را در ظروف آلومینیومی نگهداری کرد، این ظروف را در مایکروویو، فر، شستشو در ماشین ظرفشویی قرار داد؟

این ماده نحوه استفاده از ظروف آلومینیومی را در زندگی روزمره در نظر می گیرد.

ظروف ساخته شده از آلومینیوم یک مورد ضروری در هر آشپزخانه هستند.. ماهیتابه، ملاقه، قابلمه، کاسه و سایر ظروف آشپزخانه مشابه، خانم های خانه دار مدرن را به دلیل سبک و ارزان بودن به خود جذب می کند.

علیرغم این واقعیت که ظروف به دلیل مزایای غیرقابل انکار معروف هستند، گاهی اوقات می توانند اثرات منفی بر سلامت انسان داشته باشند. احتمالاً شما نیز نگران این سؤال هستید که آیا ظروف آلومینیومی مفید است یا مضر؟ ما سعی خواهیم کرد این را درک کنیم.

آیا می توان از ظروف آلومینیومی استفاده کرد: حقیقت و افسانه ها، سود و زیان

بنابراین، برای شروع، خواهیم فهمید که چه چیزی مواد ظروف آلومینیومی ساخته شده است. در صنایع غذایی از آلومینیوم خالص و برخی آلیاژهای این فلز برای ساخت چنین ظروفی استفاده می شود. آنها خواص فیزیکی آلومینیوم را تغییر می دهند، بر مقاومت حرارتی آن و همچنین انعطاف پذیری آن تأثیر می گذارند.

به عنوان یک قاعده، ورق های آلومینیومی تمام شده در تولید استفاده می شود. سپس ظروف آشپزخانه را از روی این ورق ها مهر می زنند. اساساً در این فرآیند از روش ضرب یا آهنگری استفاده می شود. البته افراد زیادی در هنگام خرید چنین ظروفی به موضوع ساخت توجه ویژه ای می کنند. البته باید توجه داشت که ظروف آهنگری استحکام و هدایت حرارتی بیشتری دارند.

ظروفی که فقط از آلومینیوم ساخته شده اند، بدون افزودن مواد اضافی، بسیار محبوب هستند. با این حال، نسبتا گران تر است.

افسانه های مربوط به استفاده از ظروف آلومینیومی:

• استفاده از ظروف آلومینیومی می تواند باعث بیماری های مختلفی شود.این افسانه رایج ترین و تایید نشده در نظر گرفته می شود. به هر حال، هیچ مطالعه ای در رابطه با این موضوع وجود ندارد. علاوه بر این، نمی توان دقیقاً تعداد احتمالی ذرات آلومینیومی را که وارد بدن انسان می شود، دانست.
• در همان زمان، به لطف بررسی های متعدد، مشخص شد که آلومینیوم با 2 روش وارد بدن انسان می شود: به لطف وسایلی که برای سوزش سر دل استفاده می کنیم و به لطف دئودورانت ها-ضد تعریق ها. ، جایی که هیدروکسوکلرید آلومینیوم وجود دارد. افراد زیادی هر روز از این لوازم آرایشی استفاده می کنند.
• آنها حتی به این فکر نمی کنند که چه عواقبی ممکن است از این اتفاق بیفتد. تاثیر این ماده بر روی پوست به طور رسمی مورد بررسی قرار گرفته است و به همین دلیل منفی تلقی می شود. بنابراین، اینکه بگوییم ظروف آلومینیومی عامل این یا آن بیماری هستند، نادرست است. چون اجداد ما در این غذا پخت می کردند و کاملا سالم بودند.
• ظروف آلومینیومی عمر کوتاهی دارند. آن ظروف آشپزخانه ساخته شده از فلز نازک، البته، می توانند تغییر شکل دهند - این نتیجه گیری بر اساس همین لحظه انجام می شود. برای اینکه ظروف تغییر شکل ندهند، باید ظروفی را خریداری کنید که دیواره های ضخیم داشته باشد. هزینه آن بسیار بیشتر است، دیوارهای ضخیم دارد، اما وزن بیشتری دارد. علاوه بر این، اغلب یک دایره صیقلی در بیرون وجود دارد. انتخاب ظروف آشپزخانه با کیفیت و مراقبت مناسب از آنها بسیار مهم است، در این صورت آنها می توانند بیش از یک سال دوام بیاورند.

اکنون اجازه دهید جنبه های مثبت و منفی ظروف آلومینیومی را فهرست کنیم. مزایا:

• قیمت پایین. این امر در مورد محصولاتی که با تفلون، سنگ، سرامیک پوشانده شده اند نیز صدق می کند. به دلیل وجود پایه آلومینیومی، ظروف کمی گرانتر از نمونه های مشابه هستند.
• افزایش هدایت حرارتی. ظروف ساخته شده از آلومینیوم به سرعت گرم می شوند و به سرعت سرد می شوند. این امر باعث می شود در زمان صرف شده برای پخت و پز صرفه جویی شود. از این ظروف معمولاً برای گرم کردن فرنی، شیر و جوشاندن تخم مرغ استفاده می شود.
• ظروف آلومینیومی زنگ نمی زنند. و همه به این دلیل که دارای یک لایه اکسید نازک است که روی سطح تابه ها، بشقاب ها، قاشق ها ظاهر می شود... این فیلم بسیار قوی است، بنابراین غذا با خود فلز تماس پیدا نمی کند.
• ظروف مدرن ساخته شده از آلومینیوم دارای پوشش محافظ هستند. عمر مفید ظروف را افزایش می دهد و همچنین خطر ورود ذرات آلومینیوم به غذا را کاهش می دهد. همچنین به لطف این فرآیند، احتمال تغییر کیفیت طعم غذا، عطر آن، که اغلب زودتر از زمان شروع فرآیندهای اکسیداسیون اتفاق می افتاد، کاهش می یابد.

موارد منفی:

• افزایش هدایت حرارتی آلومینیوم اغلب دلیلی است که غذا به سطح می چسبد.اگر بر هر لحظه نظارت نکنید، می توانید به سادگی غذا را خراب کنید.
​​
• اگرچه ظروف نیازی به نگهداری دقیق ندارند، لازم است زمان زیادی برای حذف مواد غذایی سوخته صرف شود. و استفاده از شوینده های تهاجمی سطح را خراب می کند یا لایه محافظ آن را از بین می برد.
• همچنین چنین ظروفی همانطور که در بالا ذکر شد گاهی تغییر شکل می دهند. حتی اگر با دقت آن را انجام دهید، هیچ تضمینی وجود ندارد که ظاهر اولیه ظروف به مرور زمان خراب نشود.

آیا می توان و چه چیزی را می توان پخت، در ظروف آلومینیومی جوشاند و چه چیزی را نمی توان؟

بسیاری از زنان خانه دار در مورد این سوال نگران هستند. در اینجا پاسخ دقیقی وجود ندارد، زیرا برخی از محصولات را می توان پخت و برخی را نمی توان. مهمترین چیز در اینجا این است که این ظرف با اسیدها و مواد قلیایی تعامل ندارد.

آیا می توان مربا را در ظرف آلومینیومی پخت؟ البته که نه. همچنین نمی توانید:

• طبخ کمپوت
• خمیر مخمر را درست کنید
• کلم تخمیر
• نمک ماهی، گوشت خوک
• شیر جوشانده
• تهیه آماده سازی ، به عنوان مثال، نمک زدن خیار، قارچ
• تهیه سس شیرین و ترش
• پختن گل گاوزبان
• پختن غذای کودک

محصولات حاوی گوگرد و کلسیم پس از گرم کردن لکه های تیره روی سطح داخلی ظروف باقی می مانند..

ظروف زیر مجاز به تهیه هستند:

)
• ژله پخت و پز (لاغر)، گوشت بدون چربی نیز
• پاستا
• غلات مختلف
• ) پخت نان، ماکارونی
• ماهی آب پز
• سبزیجات (فقط نه ترش، به عنوان مثال، سیب زمینی)
• آب ساده را بجوشانید

همچنین می توانید تخم مرغ ها را رنگ کنید (نمی توانید بپزید)، بطری های بچه را در ظروف آلومینیومی، تابه. دم کردن آبجو همچنان مجاز است. اگر قوانین ذکر شده را رعایت کنید، بدون هیچ مشکلی می توانید از این ظرف استفاده کنید.

چرا نمی توان محلول های قلیایی و اسیدی را در یک ظرف آلومینیومی ذخیره کرد، یا توت ها را در آن جمع کرد؟

آلومینیوم یک فلز فعال شیمیایی است. به راحتی با ترکیبات قلیایی و اسیدی وارد واکنش های مختلف می شود. هنگامی که چنین واکنش هایی رخ می دهد، هیدروژن آزاد می شود. به عنوان مثال، آلومینیوم به دلیل اسید استیک به نمکی به نام استات آلومینیوم تبدیل می شود.

سود سوزآور نیز با آلومینیوم واکنش می دهد، اما فقط در آب. هیدروکسوآلومینات در طی این واکنش تشکیل می شود.به علاوه هیدروژن آزاد می شود. یک فیلم اکسید روی سطح چنین ظروفی وجود دارد. اگر تا به حال در چنین ظرفی مربا پخته باشید، احتمالا متوجه شده اید که چگونه دیواره های داخل ظرف براق شده اند.

همه به این دلیل است که فیلم اکسید در فرآیند پخت و پز به دلیل اسیدهای آلی موجود در سبزیجات و میوه ها از بین می رود. در نتیجه آلومینیوم وارد غذا می شود. بنابراین، فقط محصولاتی که در بالا ذکر کردیم را می توان در ظروف آلومینیومی پخت. آنها تقریباً هیچ نمک و اسیدی ندارند، بنابراین فیلم اکسید از بین نمی رود. اگر تصمیم دارید غذای شور یا ترش را در ظرفی بجوشانید، بهتر است پخت را در ظروف لعابی یا شیشه ای ادامه دهید.

آیا امکان نگهداری غذا، آب، گوشت در ظروف آلومینیومی وجود دارد؟

بسیاری از زنان خانه دار مدرن تعداد زیادی ظروف آشپزخانه در زرادخانه خود دارند که از مواد مختلف ساخته شده اند و ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. تهیه غذا در منزل مستلزم وجود ظروف مختلف در آشپزخانه است.

به عنوان مثال، ظروف آلومینیومی یک ظروف آشپزخانه کلاسیک است و گاهی اوقات شما نمی توانید بدون آن کار کنید. هر چقدر هم که ظروف آلومینیومی فوق العاده باشند، نمی توانید غذای آماده را در آنها ذخیره کنید.

آیا می توان ظروف آلومینیومی را در مایکروویو، فر یا در ماشین ظرفشویی شست؟

آیا می توان ظروف آلومینیومی را در فر یا مایکروویو قرار داد و آنها را در ماشین ظرفشویی شست؟ بیایید نگاهی دقیق تر به این مسائل بیندازیم.

• استفاده از ماشین ظرفشویی برای شستن ظروف آلومینیومی اکیداً ممنوع است. دلیل آن این است - ظروف معمولی ساخته شده از آلومینیوم، که چندین دهه پیش ساخته شده و به ما رسیده است، به دلیل تأثیر مواد قلیایی و اکسید کننده موجود در مواد شوینده، خاصیت اکسید شدن دارند. بنابراین، به زودی سوراخ هایی روی آن ظاهر می شود.
• اگر در مورد ظروف آشپزخانه مدرن ساخته شده از آلومینیوم صحبت کنیم، به دلیل تأثیر این مواد، ظاهر خوب خود را از دست می دهد - کدر می شود، آنقدر براق نمی شود.
• توصیه می شود ظروف فلزی را در اجاق مایکروویو قرار ندهید. اما استثنائاتی وجود دارد، از جمله ظروف آلومینیومی.

• حالا بیایید شکل دهیم آیا می توان چنین ظروفی را در فر گذاشت؟ بله، تو میتونی. از این گذشته ، می توانید فرنی یا سوپ را در فر بپزید ، در نتیجه ظروف مغذی و خوشمزه می شوند. مادربزرگ های ما در ظروف آلومینیومی می پختند، پاسکا می پختند، ژله می پختند. اگر می خواهید مثلاً کیک بپزید، پس از پخت، ظرف آماده را به ظرف دیگری منتقل کنید. آیا از آشپزی در چنین غذاهایی می ترسید؟ سپس موردی را انتخاب کنید که دارای سطح محافظ باشد.

آیا می توانم از ظروف آلومینیومی روی اجاق گاز القایی استفاده کنم؟

افراد زیادی نمی دانند از چه ظروفی می توان برای اجاق گاز القایی استفاده کرد. توسعه دهندگان این تکنیک خرید ظروف ویژه ای را توصیه می کنند که کفی صاف و وزن دار دارند، به علاوه مغناطیسی.

آیا می توانید به عنوان مثال از ظروف آلومینیومی برای پخت و پز استفاده کنید.? البته که نه. غذاهای سنتی که به آنها عادت کرده ایم برای چنین اجاقی مناسب نیستند. می توانید آن را با ظروف آشپزخانه ساخته شده از فولاد ضد زنگ، چدن، با سطح لعابی جایگزین کنید.

ویدیو: ظروف "مضر" و "مفید" برای پخت و پز