نحوه طبخ سالتیسون روستایی از گوشت خوک و سر، ساقه، جگر، مرغ، گوشت گاو، پوست خوک، گوش، کله پاچه، جگر مرغ، ماهی در خانه در یک بطری پلاستیکی، معده، کیسه شیر، آب میوه: بهترین دستور العمل ها

در این مقاله چندین دستور العمل برای تهیه سلتزر خانگی خوشمزه از انواع مختلف گوشت پیدا خواهید کرد.

محتویات

نحوه پختن سالتیسون روستایی از سر خوک در معده: ترکیب، دستور غذا
طرز تهیه سالتیزون از بند انگشت خوک: دستور العمل
طرز تهیه سالتیزون مرغ از گوشت مرغ در یک کیسه با - زیر شیر یا آب میوه: دستور العمل
نحوه تهیه سوسیس سالتیزون خانگی از پوست خوک، گوش در یک بطری پلاستیکی: دستور العمل
نحوه طبخ نمک خانگی از سر گاو: دستور
نمک از جگر خوک و گوشت خوک با بلغور: دستور غذا
سالتیسون از جگر مرغ: دستور غذا
زلالیه از کله پاچه و مرغ: دستور
نمک از ماهی: دستور
چه مقدار سر خوک برای زلتس بپزیم، چه زمانی نمک بزنیم؟
ویدئو: "چگونه سالتیسون را بپزیم؟"

نحوه تهیه سالتیزون روستایی از سر خوک در معده: ترکیب، دستور العمل

سنتی سالتیزون با سر که در آن مقدار زیادی گوشت وجود دارد تهیه می شود. این گوشت پس از پختن انتخاب می شود و در شکم خوک آماده شده (یک پوشش طبیعی بسیار قوی) پر می شود.

<> چه چیزی برای کار آماده شود:

سر خوک - 1 عدد. (تا 5 کیلوگرم)
معده خوک - 2-3 عدد. (بستگی به بزرگی شکم ها و میزان تولید سلتزر دارد).
پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
سیر - مشت (7-8 حبه)
برگ بو - 5-8 عدد. (بستگی به بزرگی آنها دارد).
فلفل دلمه ای با نخود و – 1 قاشق چایخوری.
سرکه (معمولی یا سیب) - 1.5-2 قاشق غذاخوری. ل
نمک (به طعم اضافه کنید)

نحوه طبخ:

فرآیند ساخت سلتزر بسیار طولانی است و حدود 1.5 روز طول می کشد.
ابتدا باید سر را بریده و بگذارند خیس بخورد و بعد از آن شکم شسته و آماده را نیز خیس کنند. زمان خیساندن 1 شب (حدود 12 ساعت) است.
پس از خیساندن، قسمت های سر به خوبی در چندین آب شسته می شوند (فراموش نکنید که تمام قسمت های کثیف را جدا کنید).
معده خیس شده را باید از لایه مخاطی پاک کرد و سپس در آب با سرکه و برگ بو خیس کرد.
در حالی که معده دوباره خیس می شود باید سر را به مدت 6 ساعت بجوشانند و هر بار کف را خارج کرده و دور بریزند.
پس از 3 ساعت پخت گوشت، سبزیجات، برگ بو و نمک باید به آبگوشت اضافه شود.
پس از پختن گوشت، باید سر را بگذارید تا خنک شود و فقط سپس آن را به گوشت و گوشت خوک جدا کنید، آنها را به قطعات مساوی و مکعب برش دهید.
معده را بچرخانید تا قسمت مخاطی در خارج و چربی در داخل باشد.
یک کیسه باید از معده دوخته شود که با گوشت انتخاب شده با طعم سیر شروع می شود.
کیسه حاصل کاملاً دوخته شده و به ورقه پخت فرستاده می شود.
سالتیزون باید در آنجا حداقل 1.5 ساعت در دمای 180-190 درجه پخته شود.
پس از آن، شما می توانید متوجه شوید که چگونه سلتزر در اندازه کاهش یافته است. سالتیزون گرم زیر فتیله قرار می گیرد، به عنوان مثال، زیر یک بطری سنگین آب (باید در یک ظرف باشد).
حفظ فتیله در تمام شب مطلوب است. پس از آن، سالتیزون را می توان برش داد و خورد، با خردل یا ترب طعم دار کرد.

نحوه پختن سالتیسون از ساقه خوک: دستور العمل

هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند یک سالتیزون خوشمزه از سر خوک تهیه کند، اما از بند انگشت خوک - کاملاً. در صورت تمایل، گوشت از بند انگشت را می توان با گوشت گاو آب پز یا زبان خوک متنوع کرد.

چه چیزی برای تهیه:

رول گوشت خوک - 1 عدد.
زبان خوک (یا گوشت گاو) - 1-2 عدد. (زبان خوک کمتر است، یعنی به مقدار بیشتری از آن نیاز دارید).
هویج - 2-3 عدد. (بستگی به بزرگی آنها دارد)
پیاز - 2-3 عدد. (سفید)
ادویه جات ترشی جات و برگ بو (به طعم)
سیر - 1 سر
ژلاتین - 1 کیسه

مهم: البته، می توانید سالتیزون را از بند انگشت به روش کلاسیک، دوخت تهیه کنید. گوشت در معده است، اما می توانید از یک کیسه سلفون ساده نیز استفاده کنید.

طرز پخت:

زبان و ساقه باید در آب خیس شود. اگر فرصت دارید، یک شب خیس کنید، اگر نه - برای چند ساعت.
بعد از خیس خوردن گوشت را حتماً 1 یا 2 بار با آب جاری بشویید سپس تمیز بریزید و ادویه را اضافه کنید و با حرارت ملایم تا 3 ساعت بپزید.
در فرآیند پخت پیاز و هویج باید اضافه شود که طعم خاصی به گوشت می دهد.
1 ساعت قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید
گوشت را پس از پخت خنک کنید، سپس با انتخاب تکه های گوشت آن را جدا کنید.
می توانید از آبگوشت بر اساس ژلاتین پر کنید (در مایع گرم رقیق کنید و حل کنید، اگر ضعیف حل شود، می توان آبگوشت را کمی گرم کرد).
گوشت انتخاب شده را در قالبی قرار دهید که کف و دیواره آن را با سلفون یا فیلم چسبناک بپیچید. [۱۰۵] (۰) (۱۰۶) سپس آبگوشت را با ژلاتین (هویج پخته و سیر له شده بریزید و به گوشت اضافه کنید) و شب را در یخچال بگذارید.

ظرف مانند ژله نبود.

نحوه طبخ سالتیزون مرغ از گوشت مرغ در کیسه ای از زیر شیر یا آب میوه: دستور غذا

سالتیسون همیشه با یک شکل غیر معمول به شکل یک سوسیس یا لایه بزرگ همراه است. دادن چنین شکلی حتی به آن سلتزر که از گوشت مرغ پخته می شود نیز دشوار نیست. می توانید ظرف را با ژلاتین غلیظ کنید، اما می توانید سالتیزون را در کیسه شیر یا آبمیوه از فویل بریزید (بریدن آن و دور ریختن آن پس از استفاده ضرری ندارد).

چه چیزی برای تهیه:

گوشت مرغ - 1 کیلوگرم (هر ، سفید و قرمز)
سیر - 1 سر
هویج - 1 عدد. (اندازه متوسط)
پیاز - 1 عدد. (متوسط)
ژلاتین - 1 کیسه
پوست مرغ - 0.5 کیلوگرم. (برای پخت و پز لازم است)
ادویه جات ترشی جات

طرز پخت:

گوشت مرغ را همراه با پوست بجوشانید و حداقل یک ساعت روی حرارت ملایم نگه دارید.
سپس آبگوشت را با گوشت بگذارید تا خنک شود و ژلاتین را خیس کنید (تا فرصت پف کند).
گوشت را باید با افزودن هویج و پیاز یکباره بپزند (طعم خود را می دهند) و سپس بیرون بکشند.
گوشت آب پز را به قطعات مساوی به صورت مکعب برش دهید.
سیر را فشار دهید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید، گوشت را در یک بسته آب یا شیر مستطیل قرار دهید.
ژلاتین باید در مقدار کمی آبگوشت حل شود، می توانید فورا پوست ها را دور بیندازید یا مقدار کمی نمک ریز خرد شده به آن اضافه کنید.
سالتیزون مرغ را یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود و صبح بسته را با احتیاط از ظرف خارج کرده و سالتیزون را برای سرو برش دهید.

نحوه تهیه سالتیزون خانگی از سوسیس از پوست، گوش خوک در بطری های پلاستیکی: دستور غذا

روش دیگر برای تهیه سلتزر استفاده از یک بطری پلاستیکی کوچک به عنوان قالب است که با بریدن گردن آن را از قبل آماده می کنید.

چه چیزی برای تهیه:

گوشت (هر، اما ترجیحا گوشت خوک) - 0.5 کیلوگرم.
پوست خوک - 250 گرم.
گوش خوک - 200-300 گرم.
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
یک مشت سیر (به مزه)
هر گونه ادویه

طرز تهیه:

گوشت، پوست و گوش را باید شسته و بگذارید تا با سبزیجات و برگ بو بپزد. به مدت 2-3 ساعت
پس از آن باید گوشت را با تخلیه آبگوشت سرد کرد. [۱۷۱] (۰) (۱۷۲) گوشت سرد شده را خرد می‌کنند (پوست و گوش‌ها را خیلی ریز خرد می‌کنیم، چون می‌توان سفت کرد)، سبزی‌های پخته شده خرد شده و سیر له شده با ادویه به آن اضافه می‌شود.
جرم را در یک بطری پلاستیکی قرار داده و به صورت عمودی در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
به دلیل پوست های چرب، توده «قبض» می کند و نیازی به افزودن ژلاتین به آن نیست، بنابراین، پس از سفت شدن یک شبه، می توانید بطری را با دقت برش دهید و خارج کنید.

نحوه پختن سالتیسون سر گاو خانگی: دستور العمل

چه چیزی را تهیه کنیم:

سر گوشت گاو - 1 عدد. (آماده شده برای پخت و پز)
چربی گوشت خوک - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
یک مشت سیر
ادویه جات ترشی جات

مهم: می توانید چنین سالتیزونی را در ظرف شیر یا بطری پلاستیکی بپزید.

طرز پخت:

قبل از پختن سالتیسون، باید سر را به چند تکه برش دهید و آن را برای چند ساعت (یا حتی بهتر از یک شب) خیس کنید.
پس از آن یک بار دیگر سر را می شویند و به مدت 6 ساعت در آب نمک همراه با ادویه و سبزی (در صورت تمایل هویج و پیاز) می جوشانند.
پس از پخت، اجازه دهید گوشت خنک شود و آن را با چاقو تکه تکه کنید، سیر له شده، چربی گوشت خوک و ادویه جات را به توده اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در یک بطری پلاستیکی بچسبانید.
مقدار زیادی از آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده بود اضافه کنید و آن را کاملاً بکوبید.
تمام شب را در یخچال نگهداری کنید، صبح آماده است.

سالتیسون از جگر خوک و گوشت خوک با سمولینا: دستور غذا

در این دستور، سمولینا به عنوان جایگزینی برای ژلاتین عمل می کند تا سالتیزون سفت شود و غلیظ تر شود.

چه چیزی برای تهیه:

جگر خوک - 400-500 گرم. (قابل تعویض با هر نوع دیگری).
گوشت خوک - قطعه 100 گرم.
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
سمولینا - 1 لیوان
تخم مرغ - 1-2 عدد. (بستگی به بزرگی آنها دارد)
ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن

طرز پخت:

جگر را باید کاملاً خرد کرد (می‌توان آن را با مخلوط کن یا چرخ گوشت دستی معمولی انجام داد).
گوشت خوک باید با دست به مکعب های کوچک بریده شود
هویج رنده می شود و پیازها با چاقو خرد می شوند
پیاز و هویج سرخ شده اند
سرخ کردن با جگر، تخم مرغ، سمولینا، ادویه جات و گوشت خوک مخلوط می شود.
این توده باید یک شب در یخچال بماند تا پف کند و غلیظ شود.
پس از آن، جرم را به 2 لایه کیسه سلفون منتقل کنید و آن را بفرستید تا در آب جوش بجوشد.
جوشاندن باید 2 ساعت روی حرارت کم باشد. پس از آن، سالتیزون کبد سرد می شود و به قسمت هایی بریده می شود.

سالتیزون جگر مرغ: دستور غذا

چه چیزی برای تهیه:

جگر مرغ - 800-900 گرم.
گوشت خوک - قطعه 100 گرم.
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
پیاز - 1 عدد.(بزرگ)
سمولینا - 0.5 فنجان
هر گونه ادویه و نمک

طرز پخت:

هویج و پیاز را در گوشت خوک سرخ کنید
توده خرد شده را اضافه کنید جگر را با مخلوط کن
نمک و هر ادویه را به دلخواه اضافه کنید
بلغور را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند
بعد از خمیر روی 2 لایه سلفون بریزید و به مدت 1-1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
سلتزر جگر را خنک کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید

دستور پخت کله پاچه و مرغ

آنچه لازم است:

قلب مرغ - 500 گرم.
جگر مرغ - 500 گرم.
گوشت خوک - 100 گرم.
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
چند حبه سیر - برای طعم دادن
ادویه جات ترشی جات و نمک
) سمولینا - 0.5 فنجان

طرز پخت:

) هویج و پیاز را در گوشت خوک سرخ کنید
جگر خرد شده و قلب های خرد شده را با مخلوط کن اضافه کنید.
نمک و هر ادویه را به دلخواه بریزید
بلغور را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید حدود یک ساعت بماند
پس از جرم گیری ، 2 لایه سلفون بریزید و با حرارت ملایم به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
سلتزر جگر را خنک کنید و آن را به قطعات تقسیم کنید

نمک ماهی: دستور غذا

حتی از ماهی هم می توانید غذای سلتزر تهیه کنید. البته این یک نوع تنوع غذا خواهد بود، اما همچنان با طعم و اصالتش شما را خوشحال می کند.

چه چیزی برای تهیه:

فیله ماهی - 1 کیلوگرم (استفاده هر، بدون استخوان)
هویج - 1 عدد. (بزرگ)
پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
ژلاتین - 1 کیسه
سیر - چندین حبه

نکته: خوشمزه ترین نمک ماهی البته از انواع ماهی قرمز تهیه می شود که باید آب پز یا بخارپز شوند.

طرز پخت:

ماهی را تمیز و آماده کنید
) ماهی را با سبزیجات و ادویه بجوشانید.
در حالی که ماهی در حال پختن است، ژلاتین را خیس کنید و پس از متورم شدن در آبگوشت حل کنید (مقدار کمی را دور بریزید).
ماهی ها را با برداشتن فیله ها مرتب کنید و آنها را در قالب قرار دهید تا ببندند.
سیر له شده را به آنجا بفرستید، می توانید شوید و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
همه چیز را با احتیاط مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید، ادویه ها را بریزید
در آبگوشت بریزید و کل جرم را مخلوط کنید
بگذارید در یخچال تا زمانی که کاملاً جامد شود