غذاهای حاوی نشاسته: فهرست. ما محصولات را برای محتوای نشاسته با کمک تجربه خانگی بررسی می کنیم: توضیحات

در این مقاله نحوه تشخیص وجود نشاسته در محصولات غذایی و همچنین لیستی از محصولات با کم، متوسط ​​و محتوای نشاسته بالا

پودر سفیدی که بو و مزه ندارد و وقتی فشرده شود شبیه برف گرم است. از این گذشته، اصطکاک ذرات آن یک شکاف مشخص ایجاد می کند. نشاسته در آب سرد حل نمی شود، اما وقتی درجه حرارت بالا می رود، متورم می شود و شروع به شبیه شدن به خمیر می کند - این چیزی است که حتی یک دانش آموز در مورد نشاسته می داند.

این که چیست و چگونه بر بدن ما تأثیر می گذارد، در این مطالب بررسی خواهیم کرد. ما همچنین به شما کمک می کنیم محصولاتی را شناسایی کنید که دارای محتوای نشاسته بالایی هستند یا آن را کاملاً از ترکیب خود حذف کنید.

چگونه بدانیم نشاسته در محصولات وجود دارد یا خیر: آیا ما محصولات را برای محتوای نشاسته با کمک تجربه خانگی بررسی می کنیم؟

• نشاسته یک پلی ساکارید یا کربوهیدرات پیچیده است. این شامل زنجیره ای از قندهای ساده است و آنها قبلاً با گلوکز ساخته شده اند. و این عنصر به ظاهر ناچیز نقش مهمی ایفا می کند - حفظ انرژی و مواد مغذی در بدن انسان برای مدت طولانی. گیاهان قادر به ایجاد ذخایر انرژی مشابه و ایجاد دانه های نشاسته هستند. با این حال، مرد نشاسته را نیز ذخیره می کند، اما به شکل کیلوگرم اضافی.

مهم: نشاسته به هیچ وجه در الکل حل نمی شود! در آب داغ، توده ها تشکیل می شود و خوب مخلوط نمی شود، بنابراین باید فقط در مایع سرد رقیق شود. اما حتی در آن نیز حل نمی شود، بلکه فقط برای مدتی هم می زند.

• برای به دست آوردن نشاسته، مواد اولیه لازم عبارتند از خرد شده و در معرض مواد شیمیایی خاص. قبل از استفاده، محصول فیلتر، تمیز و خشک می شود. انواع مختلفی از نشاسته وجود دارد که به فرآیندهای مختلف تولید و منطقه مورد استفاده بستگی دارد.
• نشاسته طبیعی به طور مستقیم در بسیاری از محصولات به شکل طبیعی خود موجود است. در اینجا او یک منبع انرژی غیرقابل جایگزین است.
• اما تولیدکنندگان نه کاملاً وظیفه شناس به جایگزینی نشاسته که از مواد خام اصلاح شده ساخته شده است متوسل می شوند. ترکیب آن باعث ایجاد شک و تردید در بین بسیاری می شود، اما، با این وجود، این آنالوگ ارزان اغلب در صنایع غذایی استفاده می شود.

توجه داشته باشید! اگر می خواهید از نشاسته برای تهیه خمیر استفاده کنید، آن را با شیر، کفیر یا خامه ترش ورز دهید، اما نه با آب.

ما آزمایش خانگی برای تعیین نشاسته در محصولات انجام می دهیم:

• معروف ترین و در دسترس ترین روش این است برای هر محصول کمی ید چکه کنید. اگر رنگ آبی یا بنفش باشد، نشاسته وجود دارد. اگر رنگ تغییر نکرده باشد، نشاسته در ترکیب گنجانده نشده است یا در حال حاضر درصد بسیار کمی از آن وجود دارد.
  • به عنوان مثال، سیب زمینی یا برنج پس از یک قطره ید رنگ آبی روشنی خواهند داشت.
• برای آسان‌تر کردن آزمایش‌ها، خود را با یک پیپت مسلح کنید. این به شمارش دقیق قطره ها کمک می کند. و فراموش نکنید که محصولات تست شده را فقط برای ایمن بودن روی نعلبکی قرار دهید تا میز کثیف نشود.
• توجه داشته باشید که تغییر رنگ جزئی به سادگی محتوای نشاسته کم را نشان می دهد. به عنوان مثال، اگر یک سیب بگیرید، این لکه آبی نخواهد بود، بلکه رنگ قهوه ای کمی یا رنگ زرد-قرمز کمی کثیف پیدا می کند. همچنین لازم است بدانید که نشاسته موجود در سیب در طول رشد کاهش می یابد. حتی می توانید با گرفتن یک سیب رسیده و سبز آزمایشاتی را انجام دهید - رنگ ها متفاوت خواهند بود.

مهم: هر چه رنگ غنی تر، تیره تر و روشن تر باشد، درصد نشاسته در محصول بالاتر است.. به عنوان مثال، هنگامی که ید با شکلات تماس پیدا می کند، قطره کاملاً آبی تیره می شود که برای سایه سیاه بیشتر طول می کشد. چه چیز دیگری توجه را جلب می کند - کشک ذوب شده نیز سیاه خواهد شد!

• محصولات لبنی با رنگ معمولی ید رنگ می شوند. یعنی رنگ نارنجی خواهند داشت. اگر تولید کنندگان نشاسته را به شکل غلیظ کننده اضافه کنند، رنگ قهوه ای کثیف یا حتی با یک قطره خاکستری خواهد بود.
  • جالب است که سوسیس پخته عدم وجود نشاسته یا مقدار کمی از آن را نشان می دهد، اما سوسیس ها به رنگ آبی روشن هستند. سوسیس دودی نیز شامل درصد مشخصی نشاسته است.
• شناسایی نشاسته در غذاها یک بازی آموزشی عالی برای کودکان شما است. و هرچه محصولات بیشتری برای آزمایش بگیرید، جالب تر خواهد بود.شما همچنین نمی توانید نترسید و تولید کنندگان مختلف را "بررسی" کنید.

مهم: اگر چوبی با ید روی کاغذ بکشید، کتیبه نیز آبی می شود!

محصولات با محتوای نشاسته بالا: فهرستی

• نشاسته سیب زمینی که برای هر آزمایشگر جوان شناخته شده است، استفاده می شود. بیشتر از دیگران در زندگی روزمره
• نشاسته ذرت قوام ظریفی دارد، بنابراین در تولید شیرینی و برای تهیه سس ضروری است.
• نشاسته برنج به ایجاد متراکم ترین ژله یا پودینگ کمک می کند، اما در صنایع کاغذسازی، نساجی و حتی عطرسازی کاربرد خود را پیدا کرده است.
• نشاسته مورد استفاده در صنعت پخت، و همچنین به ایجاد شاهکارهای مارمالاد و لذیذ ترکی کمک می کند.
• نشاسته سورگوم بیشتر در تولید منسوجات، لوازم پزشکی و کاغذ استفاده می شود.
• و نشاسته تاپیوکا از کاساوا تهیه می شود که برای تولید خامه، سوسیس و رب های مختلف استفاده می شود.

• اما بیشترین درصد نشاسته در سیب زمینی معمولی نیست، بلکه در برنج است!
  • آرد برنج شرافتمندانه ترین جایگاه را به خود اختصاص می دهد - تقریباً 80٪ نشاسته دارد.
  • بعد از آن بلغور برنج می آید، که فقط کسری ناچیز کمتر - 78٪ نشاسته دارد.
  • برنج سبوس دار دارای 75 درصد نشاسته است.

مهم: غلات کامل، به ویژه برنج بالا، کربوهیدرات‌های سریعی دارند. اما آنها نه تنها بسیار سریعتر توسط بدن جذب می شوند، بلکه انرژی دریافتی در جهت کمی متفاوت مصرف می شود. یعنی خطر افزایش قند و حتی کیلوگرم اضافی روی کمر از بین می رود.

• جایگاه دوم به ماکارونی و اسپاگتی داده شده است - هر کدام 75 درصد نشاسته دارند.
• نه چندان دور" کورن فلکس به عنوان یک صبحانه سبک تبلیغ می شود - 74٪ نشاسته.

• بعدی در لیست آرد است، اما چندین نوع وجود دارد. آنها از نظر محتوا تفاوت قابل توجهی با یکدیگر ندارند، اما همچنان تفاوت وجود دارد:
  • آرد جو حاوی 72 درصد نشاسته است
  • ) و همچنین آرد گندم - همچنین 72٪
  • آرد گندم سیاه ، مانند خود گندم سیاه، شامل درصد کمی کمتر است - 71٪
  • اما آرد ذرت کمی پایین تر است - 65٪
• لذیذ مورد علاقه بسیاری از پاپ کورن به اندازه 68٪ است.
• اما نان تازه همچنین دارای محتوای نشاسته قابل توجهی است - 66٪.
• رشته فرنگی خانگی نه تنها خوشمزه و سالم است، بلکه دارای 65٪ نشاسته است.
• رشته فرنگی ساخته شده از آرد کامل خیلی عقب نبود، فقط یک درصد کمتر بود.
• ادامه فهرست محصولات حاوی نشاسته جو دوسر - حاوی 61٪ است.
• ارزن نه چندان دور، تنها با یک درصد - 60٪ عقب نشینی کرد.
• همه غلات دارای محتوای نشاسته بالایی هستند، همچنین حدود 60٪.
• کراکر که دارای نسبت درصد یکسانی (60٪) نشاسته است، برابر بود، اما کراکر چاودار چند مرحله کاهش یافت. - 58 درصد
• سپس جو می آید که آن نیز 58 درصد است.
• همان درصد نشاسته و ذرت جوان.
• چیپس ترد که در بین نوجوانان بسیار محبوب است، شامل 53٪ نشاسته است. این غذا نه تنها مضر است، بلکه منجر به ظاهر شدن پوندهای اضافی می شود.
• نخود که بیشترین نسبت نشاسته را در بین حبوبات دارد، 52 درصد دریافت کرد.
• Torzhyki و ژله تقریباً نسبت نشاسته یکسانی دارند - به ترتیب 52٪ و 51٪.
• به نخود که سهم قابل توجهی از نشاسته دارد، به طور متوسط ​​50٪ مکان داده می شود.
• نان سفید دارای محتوای نشاسته نسبتاً بالایی 48٪ است
• در حالی که نان چاودار کمی پایین تر است، اما فقط با یک سهم کوچک - 45٪.
• مش ، که منشأ آن از هند است، 47٪ نشاسته را ذخیره می کند.
• محصولات حبوبات حاوی 45٪ نشاسته هستند.
• در حالی که عدس دارای 40٪ است.
• لوبیاها نیز به خانواده حبوبات تعلق دارند، اما درصد محتوای نشاسته کمی کمتر است - 38٪.
• پخت از خمیر پف دار- 37٪ حاوی نشاسته نسبتا کمی است .
• سویا نیز غنی از نشاسته است، اگرچه تنها 35٪.
• و لیست محصولات نشاسته نسبتاً بالا توسط سیب زمینی سرخ کرده تکمیل می شود - همچنین 35٪.

برای دریافت دوز مطلوب، بدون آسیب رساندن به بدن، باید غذاهایی با چربی سبک مصرف کنید. مثلا روغن، خامه ترش و خامه. سپس برخی واکنش های شیمیایی در بدن انجام می شود که تنها مقدار مورد نیاز نشاسته را به بدن می دهد.

توجه داشته باشید! نشاسته برای بدن ما مفید است - هر یک از سلول های آن را با انرژی اشباع می کند. نشاسته ذخیره شده کاملا از سرطان محافظت می کند. اما مقدار بیش از حد آن یا جهش شدید محتوای آن بر سیستم قلبی عروقی تأثیر می گذارد.

)

غذاهایی با محتوای نشاسته متوسط: فهرست

همانطور که به نظر عجیب می رسد، سیب زمینی به طور قابل توجهی از انواع مختلف آرد، غلات پایین تر است. و پاستا ضمناً مواد آخر باید آل دنته پخته شود تا موقع گاز گرفتن کمی ترد شوند. سپس نشاسته به خوبی جذب بدن نمی شود و در مقادیر بسیار کمتر.

توجه داشته باشید! نشاسته باید استفاده شود، اما فقط در مقادیر متوسط. اگر بیش از حد غذاهایی با محتوای بالای نشاسته مصرف کنید، آنگاه به شکل چربی "ذخیره" شروع می شود. اما کمبود نشاسته تاثیر منفی بر سلامتی خواهد داشت. بنابراین، نمی توانید نشاسته و محصولات حاوی آن را از رژیم غذایی خود حذف کنید. برای بهترین راه حل، از محصولاتی با درصد نشاسته متوسط ​​یا کم استفاده کنید.

• نسبت درصد نشاسته در سیب زمینی نیز به روش پخت بستگی دارد:
  • کروکت سیب زمینی دارای 20%
  • سیب زمینی خام شامل کمتر از 16% نشاسته، و به طور دقیق تر - 15.4%
  • سیب زمینی آب پز مقدار زیادی نشاسته را در فرآیند پخت از دست نمی دهد - 14٪
  • پوره سیب زمینی بیهوده نیست که اجازه می دهند در طول رژیم غذایی مصرف شود (و کل راز اضافه کردن روغن و شیر است که کمی نشاسته را خنثی می کند - 11٪
• در میان سبزیجات، ارزش برجسته کردن ترب و زنجبیل که به ترتیب دارای 11.7% و 11.2% می باشند.
• . سبزیجات - 14٪
​​
• کنگر فرنگی اورشلیم نیز دارای یک شاخص متوسط ​​- 9.6٪
• نخود سبز است که اغلب در سفره تعطیلات، حاوی 7 درصد نشاسته است

مهم: به منظور حفظ میزان بهینه مصرف نشاسته، بدون ابتلا به چاقی و بیماری های سیستم قلبی عروقی، به این طرح پایبند باشید - 1:1:4. یعنی 4 برابر کربوهیدرات بیشتر (و ما قبلاً به این نتیجه رسیده ایم که این نشاسته است) برای 1 قسمت پروتئین و همان مقدار چربی مورد نیاز است.

محصولات کم نشاسته: فهرست

این محصولات، اگرچه دارای نشاسته در ترکیب آنهاست، اما درصد آن به قدری کم است که نمی تواند آسیبی به بدن وارد کند.حتی، برعکس، به پر کردن ذخایر انرژی لازم کمک می کند. علاوه بر این، کمبود نشاسته بر سلامتی شما تأثیر می گذارد.

مهم: همه باید از هنجار روزانه نشاسته پیروی کنند. به عنوان مثال، کودکان، بسته به وزن خود، از 50 تا 150 گرم از این ماده نیاز دارند. در یک بزرگسال، نیاز به نشاسته به 330 افزایش می‌یابد. اما مادران باردار و شیرده باید ذخایر نشاسته را حتی بیشتر - تا 400 پر کنند.

• کدو تنبل دارای 2 درصد نشاسته است

• مارچوبه همچنین شامل 2 درصد نشاسته است
• تره فرنگی از 0.9٪ نشاسته تشکیل شده است که به طور قابل توجهی از همه خویشاوندان خود جلوتر است
• ترکیب بادمجان نیز شامل 0.9٪
است.)
• ریشه کرفس سرشار از 0.6 درصد نشاسته است
• کنگر فرنگی تنها حاوی 0.5 درصد نشاسته است
• ) کلم دارای همان مقدار است - 0.5٪
• و شلغم و تربچه فقط از 0.3٪ نشاسته تشکیل شده است
• در میان میوه ها با محتوای نشاسته کم، موارد زیر متمایز می شوند:
  • سیب که حاوی حداکثر 0.8٪ نشاسته است
  • توت سیاه - 0.6٪
  • گلابی از 0.5٪ نشاسته تشکیل شده است
  • و حتی توت فرنگی و آلو حاوی نشاسته در ترکیب آن، اما در نسبت بسیار کم - هر کدام 0.1٪

اگر مراقب اندام خود هستید و از اضافه وزن می ترسید، پس باید غذاهایی که نشاسته دارند را از رژیم غذایی خود حذف کنید. آنها سرشار از سایر مواد ضروری برای بدن و بسیار مفید هستند که انرژی را اشباع می کنند و به رشد طبیعی کمک می کنند.

• هر محصول لبنی بدون محتوای نشاسته
• همچنین شامل تخم مرغ
• گوشت هر حیوانی حاوی نشاسته نیست
• ماهی با هر منشأ و غذاهای دریایی مختلف نیز در این لیست گنجانده شده است.
• سبزی ها را می توان با خیال راحت خورد و بهتر نشد، زیرا آنها مطلقاً نشاسته ندارند:
  • پیاز
  )
  • جعفری
  • شوید
  • سبزیجات برگ دار و سبزیجات مانند خاکشیر و اسفناج
)

• خیار و غوره نیز درصد نشاسته را حذف نمی کنند
• مانند هویج ، که ویتامین A بسیار مورد نیاز بدن را تامین می کند
• فلفل دلمه ای لیست غذاهای غیر نشاسته ای را کامل می کند

شایسته است در مورد میوه ها چند کلمه دیگر گفته شود. تقریباً همه آنها (به جز محصولاتی که در بالا توضیح داده شد) نشاسته ندارند. به عنوان مثال، برای کودکان تجویز می شود که تا دو سالگی روی آلو و خرما تمرکز کنند. آنها به راحتی جذب می شوند، هضم می شوند و بار کافی انرژی می دهند.

مهم: میوه‌ها، سبزی‌ها و سبزیجات را نمی‌توان 100% بدون نشاسته نامید، زیرا بخش کوچکی از آن هنوز وجود دارد. اما این درصد به یک صدم هم نمی رسد. تنها چیز این است که در هویج این درصد کمی بیشتر از سایرین است - تا 0.2٪.

ویدئو: نشاسته موذی. ضررش چیه؟